Ринок яблучного та грушевого соків в Україні: у 2025 році витрати на пастеризацію зросли на 20-30%

Аналіз ринку яблучного та грушевого соків прямого віджиму в Україні проведено компанією Pro-Consulting у червні 2025 року. Маркетингове дослідження дозволило отримати дані про:

• фактори, що мають найбільший вплив на ринок, тенденції і проблеми його розвитку;
• загальні показники і динаміку ємності ринку в період 2021 – травень 2025 року;
• сегментацію ринку за видом і походженням продукції;
• вимоги систем державного регулювання галузі;
• виробництво та зовнішні поставки товарів на ринок;
• діяльність, розподіл часток і конкуренцію основних суб'єктів досліджуваної сфери бізнесу;
• динаміку цін, фактори і політику ціноутворення на ринку;
• споживчі тренди і переваги щодо цільової продукції;
• інвестиційну привабливість ринку з урахуванням наявних ризиків і бар'єрів.

Готовий аналіз ринку яблучного та грушевого соків в Україні можна придбати на сайті компанії. Також за вашим запитом ми оновимо звіт по ринку переробки яблук України, Польщі, Німеччини, Швеції та Великобританії, ринку свіжих груш або, наприклад, ринку повидла, пюре та джемів України.

А для підготовки індивідуального звіту використовуйте типову структуру ринкового дослідження - глибина аналізу та перелік показників визначаються відповідно до цілей і завдань вашого бізнесу.

Ринок соків прямого віджиму (NFC) в Україні в 2025 році стикається з низкою негативних факторів, які формують тенденцію до зниження. Основні проблеми пов'язані з сировинною базою, зростанням собівартості та падінням споживчого попиту.

Сировинна база та врожайність

Фундамент ринку яблучного та грушевого соків в Україні – інтенсивні сади, площі яких поступово скорочуються. Причини:

• військові дії,
• весняні заморозки 2023–2024 років,
• відсутність системної державної підтримки.

За даними профільних джерел, валовий збір яблук у 2024 році знизився на 30–40% через несприятливі погодні умови. Це спричинило зростання закупівельних цін на яблука до +90% порівняно з 2023 роком. Великі господарства з власними садами («Гадз», «Сади Дніпра», «Тріада») частково компенсують дефіцит, але малі переробники залишаються вкрай залежними від зовнішніх постачальників. Додатковим фактором тиску стала конкуренція з експортерами свіжих яблук, особливо після відкриття канадського ринку.

Також вас може зацікавити актуалізація звіту по ринку асептичного пюре або ринку соку в упаковці Tetra-Pak в Україні – до речі, за аналогічними структурами Pro-Consulting може дослідити будь-який вітчизняний або іноземний ринок.

Собівартість виробництва продукції ринку яблучного та грушевого соків в Україні

Виробництво NFC-соків енергоємне, особливо на етапі пастеризації. У 2024 році собівартість зросла на 17% через зростання тарифів на електроенергію та паливо. У 2025 році ситуація погіршилася через подорожчання природного газу: ціни досягли 31 200–31 900 грн/ тис. м³, що стало максимумом за останні 2,5 роки. Витрати на пастеризацію зросли на 20–30%, а транспортні тарифи збільшилися в 4 рази. Для малих виробників це критичний фактор.

Кадровий дефіцит у сезон збору врожаю також збільшує витрати. Водночас великі гравці продовжують інвестувати в модернізацію. Так, завод «Інтерджус Буковина» у Чернівецькій області будує нові лінії, здатні переробляти до 1500 тонн фруктів на добу, з акцентом на глибоку переробку та експорт.

Якщо ви шукаєте аналітику по своєму ринку, але не можете зібрати дані і побудувати прогнози, зв'яжіться з нами – контакти. Консультант уточнить цілі дослідження, підбере методологію і складе технічне завдання, яке вам залишиться лише затвердити.

Споживчий попит

Внутрішнє споживання товарів ринку яблучного та грушевого соків в Україні скорочується, особливо в преміальному сегменті. Основні причини:

• зниження доходів населення,
• інфляційні очікування,
• зсув попиту до більш дешевих напоїв.

Закупівлі за державними тендерами також знизилися. Додатковим бар'єром залишається слабка інформованість споживачів про відмінності між соками прямого віджиму та відновленими. На полицях супермаркетів відсутнє чітке позиціонування, а ціновий фактор залишається вирішальним.

Деякі виробники намагаються компенсувати падіння попиту запуском нових форматів – соки із заморожених яблук, сезонні купажі та інші інновації.

Незважаючи на локальні труднощі, світові тенденції створюють можливості для українських виробників на ринку яблучного та грушевого соків. Ринок органічних продуктів зростає двозначними темпами, а увага до «чистої етикетки» та відсутності цукру формує перспективний сегмент. У середньостроковій перспективі саме орієнтація на органіку та експорт може стати драйвером зростання.

Детальна інформація міститься в матеріалах маркетингового дослідження ринку яблучного та грушевого соків в Україні, розміщених в магазині готових проектів Pro-Consulting.

Джерело: Pro-Consulting

Читати також: Ринок заморожених ягід в Україні