Не обміліють молочні ріки: про організацію виробництва молочних продуктів

Молоко та його похідні є одними з основних продуктів харчування українців. До останнього часу головним джерелом сирого молока в нашій країні були особисті господарства населення. Вони поставляють на переробку майже 76,3% всього обсягу молока.
Разом з тим, в 2016-2017 роках намітилася тенденція збільшення в українському молочному виробництві долі агрокомпаній та фермерських господарств. Переробники віддають перевагу вказаним постачальникам, так як молоко у них більш високої якості, ніж у індивідуальних господарств. При цьому у фермерів немає різких скачків обсягів поставок залежно від сезону, а відмінності в середніх закупівельних цінах поступово згладжуються.
Така тенденція призводить до зростання якості молока, що наступає на переробку. Зокрема, в 2016 році доля молока екстра-якості збільшилася на 4%, а першого сорту-зменшилася з 49,6% у 2015 році до 42% у 2016 році.
Молочна галузь не уникнула негативного впливу кризових явищ, характерних для української економіки останніх років. Вони привели до наступних наслідків:
• зменшення поголів'я крупного рогатого скоту, у тому числі молочного;
• недофінансування процесу модернізації галузі;
• нестабільність ринків збуту продукції як всередині країни, так і на експорт;
• падінню купівельної здатності населення.
Особливо постраждав малий бізнес, який відчув на собі ускладнення процесу продажу продукції та доступу до необхідних засобів виробництва. Для того, щоб вижити в умовах конкуренції з великими агропідприємствами, дрібні виробники молока зобов'язані шукати шляхи кооперації між собою.
Тенденція відновлення української економіки буде сприяти оживленню ринку молочної продукції, а рентабельність переробки молока вже почала підвищуватися.
Для інвесторів, які хочуть вкладати кошти в прибуткове виробництво, прийшов час звернути свою увагу на молочну галузь. Структура виробництва молочних продуктів у 2015-2016 роках представлена на діаграмі.

Рисунок. Структура виробництва молочних продуктів у 2015-2016 рр .., тыс. тонн

* дані Державної статистики України

Для виведення на ринок нового переробника молока, спеціалісти Pro-Consulting розробили проект створення такого підприємства.
Благоприятними факторами для реалізації зазначеного проекту є:

Проектом передбачено придбання модульного цеху, проведення рекламної компанії та підготовка всієї необхідної дозвільної документації.
Нове підприємство буде приймати для переработки 1000 кг молока на добу и выпускать з нього наступну продукцію:
• молоко пастеризованне - 430 кг;
• кефір - 200 кг;
• кисломолочний сир - 30 кг;
• сметану - 70 кг;
• сир Адыгейський - 10 кг;
• сиворотку (побочний продукт) - 260 кг.
Для реалізації продукції передбачено створення визначеної торгової марки, яка буде спеціалізуватися на середньому ціновому діапазоні молочних продуктів.
Рентабельність продажів планується на рівні 9,8%, що означає, що кожна гривня доходу буде приносити підприємству майже 10 копійок прибутку.

Компанія Pro-Consulting підготувала для Вас короткий перелік готових проектів на дану тему. Ознайомитися з проектами можна за посиланнями: