HoReCa 2022–2025: від кількості до якості та ціннісної пропозиції

Генеральний директор Pro-Consulting Олександр Соколов у новому блозі для Ukrainian HoReCa Cluste проаналізував глибоку трансформацію галузі, де ключовим показником стала цінність кожного гостя, а не частота візитів.

Незважаючи на складні умови, ринок адаптувався до моделі «менше візитів — вищий середній чек». Якщо у 2022 році відвідуваність закладів HoReCa впала на 20–30%, то вже у 2023-му ресторанний сегмент показав зростання на 10–12%, при цьому середній чек збільшився на 18–23% через зростання витрат та перехід до більш усвідомленої пропозиції.

Ключові інсайти:

• Енергонезалежність як магніт: заклади з автономним живленням (особливо фаст-фуди та фуд-корти) нарощують відвідуваність під час вимкнень світла. 
• Регіональні відмінності: порівнюючи з 2023 роком, у 2024-му заповнюваність готелів в м. Рівне впала на 8%, а у Львові — на 4%, тоді як Київ та прифронтові зони зросли на 1–2% завдяки міжнародним місіям та волонтерам.
• Ставка на ексклюзивність: нові проєкти 2025 року орієнтуються на унікальні меню та послуги, відмовляючись від застарілих моделей масової відвідуваності.

Галузь довела: фокус на лояльності та сервісі дозволяє будувати нову якісну реальність ринку навіть за умови зниження трафіку.

Повний матеріал ви можете прочитати тут