HoReCa 2022–2025: от количества к качеству и ценностному предложению

Генеральный директор Pro-Consulting Александр Соколов в новом блоге для Ukrainian HoReCa Cluster проанализировал глубокую трансформацию отрасли, где ключевым показателем стала ценность каждого гостя, а не частота визитов.

Несмотря на сложные условия, рынок адаптировался к модели «меньше визитов — выше средний чек». Если в 2022 году посещаемость заведений HoReCa упала на 20–30%, то уже в 2023-м ресторанный сегмент показал рост на 10–12%, при этом средний чек увеличился на 18–23% из-за роста затрат и перехода к более осознанному предложению.

Ключевые инсайты:

• Энергонезависимость как магнит: заведения с автономным питанием (особенно фастфуды и фуд-корты) наращивают посещаемость во время отключений света.
• Региональные различия: по сравнению с 2023 годом, в 2024-м заполняемость отелей в г. Ровно упала на 8%, а во Львове — на 4%, тогда как Киев и прифронтовые зоны выросли на 1–2% благодаря международным миссиям и волонтерам.
• Ставка на эксклюзивность: новые проекты 2025 года ориентируются на уникальные меню и услуги, отказываясь от устаревших моделей массовой посещаемости.

Отрасль доказала: фокус на лояльности и сервисе позволяет строить новую качественную реальность рынка даже при снижении трафика.

Полный материал вы можете прочитать здесь.