Вплив кризи: аналітичний огляд ринку обладнання для виробництва сиру в Україні

Ринок сиру в Україні демонструє негативну тенденцію розвитку. Про це свідчить, головним чином, обсяг випуску сичужних сирів в 2013-2016 роках - за вказаний період показники скоротилися на 38%:

Падіння виробництва стало наслідком економічної кризи, що вплинула на попит і виробничі ресурси. Чисельність поголів'я корів за досліджуваний період скоротилася на 15%, а виробництво молока - на 7%. Девальвація гривні і зростання цін вплинули на переорієнтацію покупців на користь більш дешевих молочних продуктів. Собівартість виробництва сиру і роздрібні ціни на цей продукт збільшилася в 2 рази.

Розвиток ринку обладнання для виробництва сиру залежить від ряду факторів, до яких відносяться загальні тенденції ринку сиру в Україні, кризові процеси в економіці, а також геополітичний конфлікт, що став причиною погіршення інвестиційного клімату в країні та втрати ринків збуту.

До основних особливостей ринку обладнання для виробництва сиру відносяться:

1. Вузька сфера споживання: споживачами такого обладнання є тільки молокопереробні підприємства.
2. Нееластичний попит: закупівля обладнання залежать від динаміки виробництва сиру.
3. Загальна тривалість використання обладнання: терміни придбання нового обладнання диктуються потребами кожного конкретного виробника.
4. Доступність для дрібного виробництва: компактність розмірів і простота обладнання дозволяють виробляти сир в в невеликій кількості.
5. Багатофункціональність обладнання: зміна параметрів техніки дозволяє проводити різні види сирів.

Для виробництва сиру застосовується:

• обладнання для очищення, гомогенізації і пастеризації молока;
• сироробна ванна для заквашування суміші (котел-сировиробник);
• ванна для відділення сирного зерна;
• ванна для засолу сиру;
• формувальний апарат;
• форми і преси для сиру;
• парафінер.

Для повної автоматизації потрібні системи автоматичного дозування і системи управління.