Влияние кризиса: аналитический обзор рынка оборудования для производства сыра в Украине
Рынок сыра в Украине демонстрирует негативную тенденцию развития. Об этом свидетельствует, главным образом, объем выпуска сычужных сыров в 2013-2016 годах – за указанный период показатели сократились на 38%:
Падение производства стало следствием экономического кризиса, повлиявшего на спрос и производственные ресурсы. Численность поголовья коров за исследуемый период сократилась на 15%, а производство молока – на 7%. Девальвация гривны и рост цен повлияли на переориентацию покупателей в пользу более дешевых молочных продуктов. Себестоимость производства сыра и розничные цены на этот продукт увеличилась в 2 раза.
Развитие рынка оборудования для производства сыра зависит от ряда факторов, к которым относятся общие тенденции рынка сыра в Украине, кризисные процессы в экономике, а также геополитический конфликт, ставший причиной ухудшения инвестиционного климата в стране и потери рынков сбыта.
К основным особенностям рынка оборудования для производства сыра относятся:
- Узкая сфера потребления: потребителями такого оборудования являются только молокоперерабатывающие предприятия.
- Неэластичный спрос: закупки оборудования зависят от динамики производства сыра.
- Длительность использования оборудования: сроки приобретения нового оборудования диктуются потребностями каждого конкретного производителя.
- Доступность для мелкого производства: компактность размеров и простота оборудования позволяют производить сыр в в небольшом количестве.
- Многофункциональность оборудования: изменение параметров техники позволяет производить различные виды сыров.
Для производства сыра применяется:
- оборудование для очистки, гомогенизации и пастеризации молока;
- сыродельная ванна для заквашивания смеси (котёл-сыроизготовитель);
- ванна для отделения сырного зерна;
- ванна для посола сыра;
- формовочный аппарат;
- формы и прессы для сыра;
- парафинер.
Для полной автоматизации требуются системы автоматической дозировки и системы управления.
