Влияние кризиса: аналитический обзор рынка оборудования для производства сыра в Украине

Рынок сыра в Украине демонстрирует негативную тенденцию развития. Об этом свидетельствует, главным образом, объем выпуска сычужных сыров в 2013-2016 годах – за указанный период показатели сократились на 38%: 

Падение производства стало следствием экономического кризиса, повлиявшего на спрос и производственные ресурсы. Численность поголовья коров за исследуемый период сократилась на 15%, а производство молока – на 7%. Девальвация гривны и рост цен повлияли на переориентацию покупателей в пользу более дешевых молочных продуктов. Себестоимость производства сыра и розничные цены на этот продукт увеличилась в 2 раза.

Развитие рынка оборудования для производства сыра зависит от ряда факторов, к которым относятся общие тенденции рынка сыра в Украине, кризисные процессы в экономике, а также геополитический конфликт, ставший причиной ухудшения инвестиционного климата в стране и потери рынков сбыта.

К основным особенностям рынка оборудования для производства сыра относятся:

1. Узкая сфера потребления: потребителями такого оборудования являются только молокоперерабатывающие предприятия.
2. Неэластичный спрос: закупки оборудования зависят от динамики производства сыра.
3. Длительность использования оборудования: сроки приобретения нового оборудования диктуются потребностями каждого конкретного производителя.
4. Доступность для мелкого производства: компактность размеров и простота оборудования позволяют производить сыр в в небольшом количестве.
5. Многофункциональность оборудования: изменение параметров техники позволяет производить различные виды сыров.

Для производства сыра применяется:

• оборудование для очистки, гомогенизации и пастеризации молока;
• сыродельная ванна для заквашивания смеси (котёл-сыроизготовитель);
• ванна для отделения сырного зерна;
• ванна для посола сыра;
• формовочный аппарат;
• формы и прессы для сыра;
• парафинер.

Для полной автоматизации требуются системы автоматической дозировки и системы управления.