Аналіз ринку ХоРеКу в Берліні. 2023 рік

Анотація до аналізу ринку:

Аналітиками компанії Pro-Consulting проведено дослідження ринку ХоРеКа в місті Берлін. Проаналізовано тенденції ринку, основні оператори, ціни, портрет споживача, перелік ліцензій та документів для відкриття. На базі цих даних було зроблено висновки та рекомендації.
Ринок громадського харчування (ресторани, кафе, бари та інші подібні заклади) в Берліні, подібно до багатьох інших великих світових міст, постійно зазнає змін і розвивається під впливом різних чинників. Серед ключових факторів та тенденцій, які впливають на ринок громадського харчування (HoReCa) в Берліні, можна виділити наступні:
1. Економічна ситуація. Стабільність економіки та рівень доходів населення впливають на попит на ресторанні послуги. Протягом 2019–2022 років індекс заробітної плати зросло, хоча в 2022 році реальна заробітна плата слабо зменшилася. Загалом, середня зарплата у Берліні стабільна, що сприяє збереженню попиту на громадське харчування.
2. Демографічні особливості. Більшість населення Берліна належить до двох основних вікових груп - 25-44 років та 50-65 років. Більшість населення є німцями, і це характеризує ринок як місцевий. Населення міста зростає, і це створює додатковий попит на ресторанні послуги.
3. Конкуренція. Кількість ресторанів і кафе в Берліні велика, створюючи високу конкуренцію. Згідно з аналітикою 2021 року, всього закладів харчування у Берліні 15977, що становить 435 закладів на 100 тис. населення міста. В порівнянні з іншими європейськими столицями, Берлін має більше закладів харчування на кількість населення, але менше, ніж деякі інші столиці.

4. Туризм. Берлін є популярним туристичним напрямком, що сприяє попиту на ресторанні послуги, особливо в туристичних районах. Всього закладів харчування у Берліні 15 977, що становить 435 закладів на 100 тис. населення міста. У порівнянні з іншими європейськими столицями, Берлін за цим показником (заклади на 100 тис. населення) випереджає такі міста як Київ (80), Лондон (232), Рим (248), Париж (274), Будапешт (342), але відстає від таких як Прага (504) та Відень (518).
5. Культурні і соціальні тенденції. Зміни в культурі та суспільстві впливають на споживчі вподобання, зокрема зростаючий інтерес до веганської та вегетаріанської кухні та здорового харчування.
Також,варто відмітити, що ресторанний бізнес в Берліні підлягає контролю органів місцевого самоврядування та охорони здоров'я, з урахуванням стандартів безпеки харчових продуктів та інших правил.
Загалом, Берлін - це місце з активно розвиваючим ринком громадського харчування, де попит залежить від численних факторів, і діяльність у цій галузі та вимагає уважності до всіх цих факторів.

Детальний зміст:

1. Загальна характеристика ринку HoReK в Берліні
1.1. Опис та аналіз тенденцій розвитку ринку в цілому (фактори впливу, особливості регулювання, етапи формування ринку, нові тенденції на ринку, які сприятимуть відкриттю бістро)
1.2. Розрахунок місткості ринку (оцінка)
- кількість закладів за типами, з акцентом на бістро
- Закупівля об'єктів (оцінка)
- кількість перевірок (орієнтовна)
1.3. Сегментація та структурування ринку (за районами, типами районів (спальні, бізнес), типами закладів (за кухнями, форматами, ціновими сегментами))
2. Державне регулювання галузі
2.1. Перелік ліцензій та документів, необхідних для відкриття
2.2. Особливості регламентації та документообігу
3. Основні оператори ринку (мережа закладів, що працюють за франшизою, «модні заклади»)
3.1. Перелік, опис та структура операторів (за форматами, містами, асортиментом, кількістю та рівнем відгуків, каналами просування)
3.2. Опис і порівняння конкурентів за багатофакторною моделлю з присвоєнням кожному фактору вагового коефіцієнта
4. Асортимент і ціноутворення на ринку
4.1. Асортимент основних операторів з акцентом на товарні позиції резерву
4.2. Середні поточні ціни на ряд бістро
4.3. Опис факторів, що впливають на формування ціни, структуру собівартості продуктів харчування
5. Споживачі та їх уподобання
5.1. Портрет споживачів за основними типами закладів
5.2. Виявлення портрету споживачів бістро та оцінка їх кількості, аналіз поведінки в Інтернеті
6. Висновки. Прогнозні показники
6.1. Висновки та прогнозовані тенденції, які рухатимуть ринок Fresh Bars
6.2. Рекомендації щодо виходу з ринку з точки зору дослідження
7. Інвестиційна привабливість галузі
7.1. SWOT аналіз формату Замовника
7.2. PESTLE аналіз факторів, що впливають на ринок
7.3. Існуючі ризики та бар'єри для входу на ринок

Перелік таблиць:

1. Кількість зареєстрованих закладів за запитами та розрахунковий в Берліні, шт
2. Фактори кількості чеків у ресторанній індустрії у Берліні
3. Середній чек у донерах Берліна по районах
4. Оператори ринку ХоРеКа, що належать до однойменних мереж
5. Оператори ринку ХоРеКа, що належать до однойменних франшиз
6. Оператори ринку ХоРеКу, які працюють окремо
7. Багатофакторна модель порівняння операторів ринку ХоРеКа, що належать до однойменних мереж
8. Багатофакторна модель порівняння операторів ринку ХоРеКа, що відносяться до франшиз
9. Багатофакторна модель порівняння операторів ринку ХоРеКа, які працюють окремо
10. Середні поточні ціни на асортименти бістро
11. SWOT-аналіз формату Замовника
12. SWOT-аналіз формату Замовника
13. Групи факторів PESTLE аналізу ринку ХоРеКу Берліна
14. Сегментація ринкових ризиків
15. Карта ризиків ринку ХоРеку Берліна

Перелік графіків і діаграм:

1. Райони Берліна за кількістю населення, тис. осіб
2. Співвідношення заведено у Берліні за форматами, %