Тенденции рынка изделий из слоеного теста: диверсификация экспорта
События конца 2013 – начала 2014 года значительно и отрицательно повлияли на экономику Украины. Не обошло это влияние и рынок слоеных изделий. Однако, он в короткий срок смог преодолеть влияние негативных факторов и продолжить рост как по количеству, так и по ассортименту выпускаемой продукции.
Высокие адаптационные возможности к изменению среды ведения бизнеса рынок слоеных изделий имеет из-за большой концентрации в нем малых предприятий. Такие мини-пекарни и торговые точки отличаются быстрой реакцией на изменение условий. Они находятся ближе к потребителю и лучше знают его текущие потребности. Так, в настоящее время, все большую популярность приобретают мини-пекарни-кафе, в которых можно не только купить свежую выпечку, но и угоститься ей в хорошей компании за чашкой чая или другого напитка.
Средние и крупные производители слоеных изделий ориентированы на сбыт оптовых партий продукции. Они сосредоточены на повышении эффективности производства путем его дальнейшей автоматизации и механизации. Дополнительные преимущества производителю дает приобретение франшизы популярной на рынке торговой марки.
Украинские изделия из слоеного теста пользуются популярностью на внешних рынках. Свидетельством этому является постоянно растущий экспорт. Исключение стал лишь 2014 год, когда произошло снижение этого показателя на 5% из-за падения производства в отрасли.
Несмотря на резкое падение экспорта слоеных изделий в Россию, которая до 2013 года закупала 54% этой продукции, украинские производители сумели оперативно нарастить поставки в другие страны.
Благодаря быстрому нахождению новых и расширению старых каналов сбыта, в 2016 году отрасли удалось достичь довольно гармоничной картины дифференциации внешних покупателей. В число крупнейших импортеров украинских слоеных изделий теперь входят Румыния (20,6%), Молдова (14,5%), Ирак (14%), Казахстан (11,8%).
Увеличение экспорта украинской выпечки происходит одновременно с резким уменьшением импорта данной продукции на наш рынок. Причиной падения импорта в период 2014 – 1 половины 2017 года являются неустойчивость экономической ситуации в стране в целом, а также значительные колебания курса гривны, низкая покупательная способность населения в частности. В 2016 году главными импортерами слоеных изделий в Украину являлись Турция и Испания, доля которых составляла 45% и 37% соответственно. Но нет худа без добра. Благодаря незначительному импорту, отрасль дает положительный баланс поступления валюты в страну, а значит является одним из источников благоприятного влияния на ее экономику.
