Украинский рынок HoReCa 2025: выживание или трансформация?

Генеральный директор Pro-Consulting Александр Соколов в блоге для Ukrainian HoReCa Cluster подвел итоги года «нестабильного равновесия».

Несмотря на 13 373 новых ФЛП в сегменте HoReCa, чистый прирост количества заведений снизился вдвое, а медиана «жизни» заведения сократилась до 17 месяцев — около 25% тех, кто закрылся в 2025 году, проработали менее полугода.

Кратко о ключевых трендах:

• Женское лидерство: 66% новых ФЛП открыты женщинами.
• Наиболее устойчивыми оказались кофейни и форматы доставки.
• Дефицит персонала в сегменте достиг 20%.
• Глобализация: ведущие бренды (Milk Bar, «Черноморка» и др.) успешно диверсифицируют риски за счет экспансии в ЕС.

Украинский ресторанный бизнес не сломался, а адаптировался, подтверждая способность развиваться даже в периоды максимальной турбулентности.

Полный материал вы можете прочитать здесь