Украинский рынок HoReCa 2025: выживание или трансформация?

Генеральный директор Pro-Consulting Александр Соколов в блоге для Ukrainian HoReCa Cluster подвёл итоги года «нестабильного равновесия».

Несмотря на 13 373 новых ФЛП в сегменте HoReCa, чистый прирост количества заведений сократился вдвое, а медианная «продолжительность жизни» заведения уменьшилась до 17 месяцев — около 25 % из тех, кто закрылся в 2025 году, проработали менее полугода.

Кратко о ключевых трендах:

Женское лидерство: 66 % новых ФЛП открыты женщинами.

• Наибольшую устойчивость демонстрируют кофейни и форматы доставки.
• Дефицит персонала в сегменте достиг 20 %.
• Глобализация: ведущие бренды (Milk Bar, «Чорноморка» и др.) успешно диверсифицируют риски за счёт экспансии в ЕС.

Украинский ресторанный бизнес не сломался, а адаптировался, подтверждая свою способность развиваться даже в периоды наибольшей турбулентности.

Полный материал вы можете прочитать здесь