Залежно від виду продукції, питома вага глазурі становить від 10% у мармеладно-пастильних виробах до 45% у цукерках типу "Асорті". Середні норми використання глазурі в різних видах кондитерських виробів, а також частка кондитерських виробів з використанням глазурі та без неї у загальному обсязі ринку отримані на основі опитування експертів. Місткість українського ринку глазурі для кондитерських виробів у 2003 р. склала 53 тис. т (табл. 1). Враховуючи, що ємність ринку розрахована, виходячи із споживання глазурі (а не офіційних даних виробництва, внаслідок того, що підприємства не звітують про обсяги виробленої глазурі), результат об'єктивний для всієї України та враховує обсяги споживання глазурі підприємствами, які виробляють її для власних потреб . При розрахунку ємності ринку глазурі в грошах умовно прийняті найчастіше зустрічаються ціни на