Хлеб – всему голова. Бизнес-план мини-пекарни

Хлебобулочные изделия – это неотъемлемая часть любого застолья, в повседневной жизни большинство людей тоже любит побаловать себя вкусной выпечкой или, как минимум, бутербродом со свежим хлебом. Другими словами, открытие мини-пекарни всегда будет актуальным и прибыльным делом. Тем не менее, для того, чтобы создать успешное предприятие, необходимо тщательно разобраться в специфике рынка. Предлагаем рассмотреть основные вопросы.

                                         Состояние рынка в Украине

В общем, на рынке хлебобулочных изделий последние несколько лет наблюдалась негативная динамика: с 2012 года показатель производительности снизился на 11,5%, но мучные изделия все равно останутся традиционными продуктами. Хлеб хотя бы 1 раз в месяц покупают 97% украинцев, булочные изделия – 80%, а баранки, соломку, сушки предпочитают 46%. Если брать усредненные показатели, то в общем хлеб покупают около 21 раза в месяц, а булочные изделия – 9 раз.

Частота покупки хлебобулочных изделий, %

По данным экспертов, на данный момент в Украине функционирует около 400 промышленных предприятий, которые специализируются на производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Примерно столько же насчитывается частных хлебопекарен небольшой мощности на рынке. Стоит учитывать, что за последние пару лет в разных городах были закрыты примерно 150 неперспективных компаний-производителей хлеба, вытесненных более крупными конкурентами. Поэтому, открывая мини-пекарню, необходимо заранее позаботиться о конкурентных преимуществах и заниматься постоянным обновлением производства, продумать бренд, особенное оформление и подачу товара, выпускать новую продукцию.

Специфика мини-пекарен

В целом, небольшие пекарни можно разделить на пекарни полного и неполного цикла. Последние подразумевают хранение замороженных полуфабрикатов и самой выпечки. В Украине на сегодняшний день наблюдается развитие пекарен именного полного цикла.

         Существуют следующие виды мини-пекарен:

·        сельская пекарня;

·        бутик дорогого хлеба;

·        пекарня по обслуживанию сектора HoReCa;

·        бекерай – булочная с пекарней и кафе;

·        специализированные пекарни.

Наибольшим преимуществом мини-пекарен является свежесть хлеба, поскольку он поставляется небольшими партиями.

Особенности бизнес-плана

Целью данного проекта является открытие мини-пекарни, которая будет производить и продавать выпечку. Она приспособлена как для самостоятельной работы, так и в составе других предприятий, например, супермаркетов. Рассматривается также вариант организации сети пекарен.

Месторасположение будущей пекарни играет немаловажную роль. Выберите размещение в проходимом месте. Это позволит наиболее эффективно реализовать продукцию конечному покупателю. В Киеве это могут быть торговые и бизнес-центры или метро.

Для открытия мини-пекарни необходимо торговое и производственное оборудование.

Ключевой фигурой в организации процесса производства является технолог, поэтому его поиску стоит уделить особое внимание. Также рабочий персонал составят пекари, кассиры и уборщица.

Рентабельность данного предприятия не менее 20% (в зависимости от вида выпечки), а период окупаемости составит не более 2 лет. 

Штрихи к портрету

Перед стартом работы мини-пекарни, необходимо также позаботиться о получении соответствующих разрешений, справок и заключений о соблюдении санитарных, пожарных и прочих норм.

Чтобы предприятие работало бесперебойно, ему необходимо постоянное обеспечение сырьем. Для этого мы рекомендуем заключить договора с поставщиками заранее, а также прописать все нюансы работы и графики поставок.

Мини-пекарня не требует больших инвестиций – для того, чтобы сделать бизнес успешным, достаточно всестороннего анализа рынка и хорошо придуманного бизнес-плана. С этим помогут справиться специалисты компании Pro-Consulting. С их помощью в кратчайшие сроки и с минимальными вложениями вы сможете наслаждаться выпечкой собственного производства.