Анализ и аналитика рынка специй Украины: наблюдается отрицательная динамика

Специями называют специальные добавки, улучшающие вкусовые качества блюд. В целом, в этом сегменте выделяют:

• непосредственно специи (соль, сахар, уксус и т.д.);

• сушеные пряности (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, другие травы).

Именно вторая категория продуктов и относится к специям в привычном понимании. Необходимо отметить, что в Украине в последнее время различные приправы для блюд пользуются большой популярностью в силу развития кулинарного искусства, появления специализированных книг, блогов и передач, посвященных приготовлению изысканных блюд. 

Развитие рынка специй в Украине прошло три основных этапа становления, первый из которых продолжался до конца прошлого века и означал использование только выращиваемых в Украине специй – разных видов перца, кориандра, лаврового листа и т.д. На втором этапе, который уже также завершился, особую популярность приобрели смеси приправ различного целевого назначения – для приготовления картофеля, плова и т.д. Сегодня же на рынке отмечается новый тренд – на полках магазинов появляются смеси пряностей, с помощью которых кулинар может формировать собственные вкусы.

На отечественном рынке преобладают, как правило, прянности внутреннего производства, поскольку в нашей стране выращиваются все необходимые для этого ингридиенты. Тем не менее, за последние несколько лет объемы выпуска сократились в силу экономической ситуации, а также потери части потребителей в Крыму и в зоне проведения АТО. Кроме того, в Крыму также утеряна сырьевая база и благоприятные климатические условия, способствующие выращиванию необходимых для выпуска специй трав и прочих составляющих.

Сократились и показатели импорта специй из-за увеличения цен, спровоцированных скачками курса. На сегодняшний день, украинские компании активно завозят специи из Шри-Ланки, где цены на продукцию дешевле.  Несколько изменился и экспорт – на первые позиции по объемам закупок украинских специй вышла Грузия.

Если говорить о конкретных показателях, то за 2014 год рынок специй в Украине сократился на треть. В 2015 году отмечался рост, причиной которого стали высокие деловые ожидания. Тем не менее, по состоянию на конец года предложение превысило спрос, что стало причиной наличия на складах компаний нереализованной продукции. В текущем году сокращение рынка продолжилось и по состоянию на конец сентября составило 18,8%.

На сегодняшний день рынок демонстрирует отрицательную динамику и замедление производства, поскольку специи не относятся к товарам первой необходимости, в силу чего потребители склонны сокращать затраты на их приобретение.