Аналитическая записка по рынку грибов в Украине. 2023 год

Аннотация к анализу рынка:

Аналитиками компании Pro-Consulting было проведено исследование рынка грибов в Украине. В ходе анализа были исследованы основные тенденции данного рынка, проанализированы особенности выращивания грибов, проработаны внешняя торговля и каналы сбыта грибов, а также разработаны выводы по рынку грибов.

Промышленное грибоводство в Украине – одна из сравнительно молодых отраслей сельскохозяйственного производства.

Наиболее популярными грибами считают шампиньоны, вешенку обыкновенную, шиитаке, опят зимний и летний, и другие, которые хорошо растут и плодоносят на отходах сельскохозяйственного производства и промышленности.

Шампиньоны – это популярный вид грибов, который известен своим нежным вкусом и широким спектром использования в кулинарии. Они имеют белую или светло-кремовую шапку и короткую ножку. Чувствительны к изменениям температур и инфекций, поэтому процесс их роста нужно постоянно контролировать.

Вешенка – это второй по популярности гриб для выращивания в Украине. По своему витаминно-минеральному составу похож на мясо, а выращивается неприхотливо и быстро. Субстрат изготавливают из качественной измельченной пшеничной соломы с добавлением минеральных веществ при хорошем освещении и потоке свежего воздуха. Так же как и шампиньоны, вешенки подвергаются инфекциям и плесени, поэтому при высадке субстрат нужно продезинфицировать.

Популярный на Дальнем Востоке гриб шиитаке начинает захватывать европейский и украинский рынок. Имеет островатый вкус и насыщенный грибной запах с нотами редьки. Благодаря своим полезным свойствам его широко используют в косметологии и медицине как компонент противоопухолевых средств и мощный иммуномодулятор.

Грибы эринги редко встречаются в Украине. На запах и вкус у них ощущаются ноты кешью, поэтому эти грибы являются любимцами кулинаров, предпочитающих больше боровиков. Эрингами практически невозможно отравиться, они не накапливают в себе вредные атмосферные выбросы в отличие от других видов, а также выводят из организма соли тяжелых металлов.

Также выращивают трюфель, 95% которого идет на экспорт. Для их выращивания нужно учесть то, что это дело долгое и первые плоды будут доступны через 4-5 лет. Трюфель требователен, он растет только в химически незагрязненных землях, прикрепляясь к корням деревьев.

На рынке грибов Украины еще присутствуют лесные грибы: белые, опята, лисички.

Резкие колебания цены на гриб, разный спрос, привязанный к праздникам, делает рынок грибов достаточно нестабильным.

Детальное содержание:

1. Анализ тенденций развития рынка грибов
2. Особенности выращивание грибов
3. Внешняя торговля на рынке грибов
4. Структура сбыта грибов
5. Выводы

Перечень графиков и диаграмм:

1. Динамика выращивания грибов закрытой почвы в Украине периода 2019 – 2022 гг., в натуральных показателях, тыс. тонн
2. Динамика экспорта грибов с Украины, 2019-2022 гг. в стоимостном выражении, млн. грн.