С рынка ушли слабые игроки, многие заведения были вынуждены изменить формат, повысить качество и уровень обслуживания. Ресторанный бизнес Украины на сегодняшний день развит всего на 10% и потому продолжает оставаться привлекательным с точки зрения инвестирования. Однако за последнее время характер инвестирования в ресторанный бизнес несколько изменился. Рост оборота ресторанного хозяйства за период январь-ноябрь 2011 г. (с учетом оборота физических лиц-предпринимателей) по сравнению с аналогичным периодом 2010 года составил 11%. На будущий год прогнозируется рост рынка на уровне ...%-...%

Вообще, наиболее перспективными на данный момент в Украине, очевидно, являются заведения, относящиеся к среднеценовому сегменту, а вот ниша элитных заведений общественного питания уже практически заполнена. Всё-таки, не так уж много в нашей стране людей, которые могут себе позволить выкладывать за обед сотни гривен. Если говорить о заведениях, которые, скорее всего, будут востребованы среди клиентов в ближайшие годы, то следует обратить внимание на формат детского кафе, а также арт-кафе. Данные ниши на рынке

Ресторанные предприятия Украины позволяют попробовать кухни больше 30-ти стран мира. Обычно наиболее редкие кухни можно встретить в ресторанах крупных городов. Изысканными заморскими кухнями могут похвастаться рестораны Харькова, Киева и других городов-миллионеров Украины. Конечно, что наиболее развитым ресторанным рынком является рынок Киева. Ежегодный рост доходов заведений общественного питания здесь растут на 20% годовых. Несмотря на вышеупомянутые цифры, рынок еще вовсе не является насыщенным. Так на одно ресторанное место сегодня приходится

На рынке франчайзинга существует два вида конкуренции: среди своих и среди чужих. 50% франчайзеров работает в условиях, когда нужно конкурировать не только с компаниями, представляющими аналогичные продукты \ услуги, но и с компаниями других отраслей. 50% предпринимателей, которые готовы инвестировать определенную сумму денег, рассматривает покупку франшиз разных отраслей одной ценовой категории. Это может быть, например, мини-кафе и химчистка. Для франчайзера это означает, что в переговорах с партнерами он должен не только рассказывать об особенностях работы своей компании, но и выделять преимущества работы именно в этой отрасли. Таким образом, он привлекает франчайзи в свой сегмент, и сразу же сталкивается с

Но вместе с тем участники рынка называют сегмент фастфудов перспективным. Так, к примеру, сеть ресторанов и закусочных-кофеен Food Master, владеющая ТМ «Дрова», «Кофе-тайм», «Смачна Картопля», «Мураками», «Папа Джон», в 2010 году показала значительное улучшение результатов, увеличив продажи на 64% по сравнению с

Что касается украинских операторов, то основными конкурентами KFC будут сети McFoxy и «Крылья». Последняя была открыта в 2011 году бизнесменом Юрием Косюком, которому принадлежит компания «Мироновский хлебопродукт», выпускающая продукцию под брендом «Наша Ряба». Обе компании работают в том же сегменте, что и Kentucky Fried Chicken – предлагают блюда из куриного мяса. На стороне нового игрока будет всемирно известный бренд и многолетний опыт работы, уверены эксперты. Ведущие украинские игроки могут потерять до 10% посетителей. Достанется и потребителю. За прошлый год средний чек в сфере быстрого питания увеличился на 15–20% в связи с ростом цен на продукты. Сегодня в среднем за один визит посетитель тратит около 50 гривен. В McDonald’s средний чек сейчас составляет 31–32 грн., в «Пузатой хате» – до 50 грн. Приход новых игроков может увеличить его за счёт

Японская кухня, столь полюбившаяся украинцам, вынуждена дорожать из-за роста цен на ингредиенты. Однако растущая конкуренция в этом сегменте ресторанного бизнеса заставляет рестораторов выдумывать скидки, программы лояльности и специальные предложения для своих гостей.

Активное развитие ресторанов японской кухни скоро закончится. Участники рынка уже сейчас видят перенасыщение рынка через пару лет. «СушиЯ» же не теряет времени даром и уже сегодня идет на рынки Европы.

В 2010-м украинские рестораторы заработали около $2,2 млрд — почти на 10% больше, чем годом ранее. Количество постоянных клиентов кафе, баров и ресторанов за время кризиса почти не изменилось, хотя большинство посетителей стали экономнее. Основным драйвером роста в 2010 году была инфляция: за год цены на продукты — а следом за ними и средний чек — увеличились на 10–20%.

За первые четыре месяца 2010 г. выручка в ее ресторанах увеличилась на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2009 г. По всей видимости, возврат полити­ческой стабильности рестораторы видят в потеплении отношений между Украиной и Россией, ведь главным образом представители северной соседки обеспечивают им сейчас прирост доходов. По словам Владимира Ядловского, шеф-повара и директора ресторана “Эгоист” (г.Киев; с 2001 г.; 60 чел.), в первом квартале 2010 г. объем продаж в заведении увеличился, по сравнению с I кварталом 2009 г., на

Латвийская сеть кофеен Double Coffee остановила финансирование развития в Украине. За последний год компания закрыла четыре кофейни в Киеве, а оставшиеся передала франчайзерам. Но франчайзинговый формат в ближайшее время в Украине не будет востребован, признают в Double Coffee,– сети придется ждать улучшений на рынке. За последний год Double Coffee закрыла четыре кофейни в Киеве, таким образом сократив их количество до семи. Кофейни в кризис пострадали сильнее других сегментов ресторанного рынка, выручка сети снизилась на 30-40%. Некоторые точки начали работать в убыток, потому их пришлось закрыть.

Надежды столичных рестораторов раскачать рынок после кризиса не оправдались. Наоборот, начиная с весны горожане стали питаться вне дома еще реже, чем в прошлом, уже кризисном сезоне. Новые тенденции заставляют предпринимателей опускать ценовую планку все ниже: они стали массово открывать недорогие заведения, отказываясь от работы с элитными клиентами. Впрочем, доступная кухня еще не гарантирует успеха, так что смена вывесок на ресторанном рынке, скорее всего, продолжится.

Сеть ресторанов быстрого питания «Пузата хата» просит Укрсоцбанк пойти на компромисс и реструктуризировать более $70 млн. долга. Тот факт, что компания распространила открытое письмо, уже говорит, что переговоры зашли в тупик. Банк заявления должника не комментирует и обещает объявить свои условия сегодня. Нынешняя бескомпромиссная позиция банка делает неизбежным банкротство «Пузатой хаты». До сих пор многократные попытки руководства провести переговоры о реструктуризации долга не находили поддержки со стороны менеджмента Укрсоцбанка.

Кризис отнял у рестораторов минимум 20% клиентов. Больше всего потеряли заведения средней ценовой категории, где питались офисные работники, которые потеряли работу в конце 2008-го — начале 2009 года. В меньшей степени падение коснулось элитных заведений — там сокращение числа посетителей не превысило 10%. Пик падения пришелся на первую половину 2009-го, а также на октябрь — в связи с «гриппозной» истерией. Однако уже череду новогодних и рождественских праздников рестораны встречали с заполненными залами, а к весне 2010 года вышли практически на докризисный уровень. Потоки клиентов в ресторанах в середине 2008-го и сейчас практически одинаковы, только в некоторых заведениях он ниже на 10-20%.

Продажа сопутствующих товаров и сервисов при автозаправочных комплексах постепенно перерастает рамки имиджевого мероприятия и формальной дани корпоративным стандартам материнских нефтекомпаний. По мнению экспертов, в этом году на реализацию нетопливных товаров при АЗК может прийтись уже более 10-12% выручки трейдеров. Время, когда львиная доля АЗС была оборудована в лучшем случае автоматом с кофе и крошечным магазинчиком, похоже, прошло. Брендовые сети за последние годы стали обзаводиться фирменными мини-маркетами и развивать аналогичные сети призаправочных кафе, тем самым превращаясь в многопрофильные комплексы, предоставляющие широкий спектр услуг.

Розничный товарооборот в Украине продолжает снижаться. Отрицательная динамика фиксируется даже по отношению к низкой базе сравнения прошлого года. Так, по данным Госкомстата, розничный товарооборот предприятий розничной торговли и ресторанного хозяйства Украины в январе-феврале 2010 г. сократился в сопоставимых ценах на 5,4% по сравнению с аналогичным периодом 2009 г. Аналитики видят за цифрами целую цепочку негативных событий. Спрос населения остается низким, даже относительно низкой базы 2009 г., что связано со снижением реальной покупательной способности населения и переформатированием рынка на более низкие ценовые сегменты.

Потребительские кошельки потрепал кризис, и осенью прошлого года соотечественники вообще решили не ходить в кафе и рестораны. Это стало причиной всех бед и растерянности рестораторов перед будущим их заведений. И действительно.К примеру, офисный планктон, который регулярно осаждал в обед общепиты, начал брать с собой на работу домашнюю еду в пластиковых лоточках. Эти же люди, которые раньше по вечерам засиживались в барах и ресторанчиках, оставляя там в среднем 200–300 грн на одного человека, стали попросту исчезать из заведений или ограничиваться бокалом пива с минимальной закуской. Прошла волна увольнений и закрытий предприятий. Результат? С осени прошлого года и гдето по февраль 2009 года посещаемость заведений внедомашнего питания снизилась в среднем пoрынку на 20% (именно за счет офисных сотрудников). Но это и все. Дальше, до осени 2009 года, ресторанный рынок с точки зрения посещаемости потребителями оставался стабильным.

Согласно данным исследования, почти весь набор антикризисных мер, в том числе и повышение цен, наиболее активно использовали элитные заведения. Так, цены повысили 65% опрошенных ресторанов, позиционирующих себя в высокой ценовой категории. Рестораторы знают: подавляющее большинство клиентов дорогих ресторанов, поддерживая реноме, деньги на питание и имидж даже в трудные времена особо не считают. Поэтому цены в элитных ресторанах росли прямо пропорционально росту закупочных цен. Однако около 40% высокоценовых ресторанов все-таки пытались удержать стоимость блюд, уменьшая массу дорогих ингредиентов.

В 2009 году компания "МакДональдз Юкрейн" инвестировала в Украину 118 млн. грн. В 2010 году, уверяют в компании, сумма будет большей. Однако потратят ее преимущественно на реконструкцию уже существующих объектов. Несмотря на некоторую корректировку тактических планов, в компании уверяют, что стратегические цели к 2018 году - довести число своих заведений в Украине с 68 до 240 - остаются в силе. О том, на чем удается зарабатывать компании даже в кризис и куда она предпочитает инвестировать.

Некоторые компании на протяжении года анализировали свою деятельность и работу коллег и даже систематизировали этот антикризисный опыт. В частности, в конце прошлого года “Киевская ассоциация шеф-поваров” (г.Киев; с 2007 г.; 95 членов) обнародовала любопытное исследование “рецептов выживания” столичных заведений общественного питания. Ассоциация проанализировала работу 90 столичных ресторанов, в равных долях представляющих элитные, среднеценовые и низкоценовые заведения. В конце 2008 г. — начале 2009 г.антикризисных меры отечественных рестораторов, поэтому не мог и сейчас обойти вниманием профессиональный разбор полетов, предложенный, так сказать, изнутри рестораторской среды.

Связаться с нами