В 2007 г., по сравнению с 2006 г., мягкие сыры, по оценкам операторов, подорожали на 20-50% (главная причина - рост цен на твердый сыр, являющийся сырьем для изготовления плавленых сыров). C начала 2008 г. цены на "плавленую" продукцию повысились в среднем на 8% - в нижнем ценовом сегменте с 1,3 грн. до 1,4 грн. за 100 г. Из-за инфляции и сезонного увеличения количества сырья в текущем году на плавленые сыры возможно колебание цен на 10-20 коп.
Открыть молочный комплекс можно за полтора года. Большинство аграриев уверены, что сегодня нет необходимости возводить новую молочную ферму с нуля. В стране достаточно вымерших или вымирающих хозяйств, которые можно приобрести по дешевке. Нынешней весной, например, в рекламных объявлениях предлагали фи коровника (общая площадь - 4 тыс.кв.м, 2 га земли) в Киевской области за 1,5 млн грн. В других регионах цены еще ниже.
Українські виробничі потужності мають можливість переробляти понад 18 млн тонн молока на рік. Проте в останні декілька років в Україні переробляється не більше за 6-7 млн тонн. Головна причина - у щорічному скороченні обсягів виробництва молочної сировини. Якщо 1995 року в Україні вироблялося 17,3 млн літрів на рік, то 2005 року цей показник склав 13,8, а 2006-13,3 млн літрів. Разом з тим, щороку в Україні зростають обсяги виробництва сировини вищого ґатунку. Але такої сировини критично не вистачає: потреби галузі у молочній сировині вищого ґатунку задоволені лише на 20%.
B Украине растет количество высокопродуктивных молочных ферм. По данным, количество предприятий, в которых надои молока превышают 6 тыс. литров на одну корову, возросло с 181 в 2006 году, до 195 в 2007 году. В целом доля таких предприятий составляет лишь 3,6% от общего количества сельхозпредприятий, которые занимались молочным животноводством, но они обеспечивают больше 13% производства молока в таких хозяйствах. При этом количество предприятий, которые производят менее 6 тыс. литров молока от одной коровы, продолжает снижаться. Средняя цена реализации сельхозпредприятиями (кроме малых) молока и молокопродуктов без учета НДС, транспортных и накладных затрат, но с учетом дотаций и выплат в Украине в январе-мае 2008 года составила 2131,7 грн. за т.
В 2008 году, по сравнению с 2007 г., по мнению аналитиков, выпуск сыра в Украине увеличится не более чем на 4-5%, причем только за счет наращивания экспорта продукции, так как потребление сыра в стране перестало расти из-за высоких цен на него. Кроме того, значительно сократилось предложение данного продукта. В 2007 году украинский рынок сыров активно структурировался. Опять же в более выгодном положении (по наращиванию производства и рыночной доли) были операторы, имевшие возможность продавать свой товар в Россию. В частности, ЗАО "Гадячсыр", по итогам 2007 г., закрепилось на первом месте в рейтинге производителей сыра, по словам г-на Винтоняка, "как раз за счет активной торговли с Россией". Компания "Молочный альянс" в минувшем году нарастила свою рыночную долю, заняв второе место в рейтинге за счет приобретения сырзаводов и реконструкции имеющихся предприятий.
Чтобы дать возможность потребителю "взять от сыра все", сетевая розница заинтересована в представлении на полках различных видов фасовки твердого сыра: в нарезке, куском и сырной стружкой. Для каждого вида европейским рынком эволю-ционно отобрана оптимальная упаковка. Так, для сырной стружки чаще всего используется флоу-пак, а вот слайсы популярны в трей-упаковке, т.е. контейнере, заваренном сверху пленкой с эффектом многократного открывания-закрывания (от англ. tray - контейнер, seal - сварка).
За четыре месяца всеми категориями хозяйств произведено 134,5 тыс. тонн молока, что на 5,3 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. Однако ухудшилась ситуация с ценами, по которым молочные предприятия закупают продукцию у сельхозтоваропроизводителей и у населения области. С начала мая и до 15 число средние закупочные цены на молоко 1 сорта для сельхозпроизводителей остаются на уровне 2100 грн за тонну, что меньше апрельских цен на 2,8%. Для хозяйств населения за тот же период цены снизились с 1600 грн до 1525 грн за тонну.
С 2008 г. ряд украинских производителей под эгидой Союза молочных предприятий Украины договорились маркировать ультрапастеризованное молоко знаком "Высший молочный стандарт" для его лучшего продвижения на рынке. Использование в маркировке такого знака свидетельствует, что данное молоко производится из молочного сырья высшего и первого сорта, проходит обработку по современной щадящей технологии, герметично упаковано в асептическую картонную упаковку, не требует дополнительной термической обработки и не содержит консервантов.
За четыре месяца текущего года всеми категориями хозяйств произведено 134,5 тыс. тонн молока, что на 5,3 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. С другой стороны, в последнее время стала напряженной ситуация с ценами, по которым молочные предприятия закупают продукцию у сельхозтоваропроизводителей и у населения районов области. В последние годы наблюдается сезонная тенденция ценообразования на закупку молока – увеличение цены на молоко в зимне-весенний период при уменьшении его валового производства и удешевление в летне-осенний период при увеличении объемов производства молока. В марте месяце 2008 года цена на закупку молока по сравнению с февралем увеличилась на 3,4% и составила 2354,5 грн за тонну. В апреле цена на молоко снизилась до 2159,5 грн. или на 8,3%.
Молочная промышленность, несмотря на существенное снижение удоев молока, остается одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. В общем объеме пищевой и перерабатывающей промышленности в 2006 г. она занимала примерно 14,6% (для сравнения: мясная промышленность -12,8%, кондитерская - 6%). По-прежнему считается, что в Украине проектные мощности по переработке молока составляют свыше 18,5 млн. т. Но, по официальным данным, промышленностью перерабатывалось в последние годы не более 6 млн. т, по расчетам экспертов - не более 7 млн. т.
Розничные цены на молоко жирностью 2,5% в Украине за апрель в среднем снизились на 1% - до 3,76 грн/литр. Mолоко подешевело в АРК, Винницкой, Волынской, Днепропетровской, Житомирской, Закарпатской, Запорожской, Ивано-Франковской, Кировоградской, Львовской, Николаевской Одесской, Полтавской, Ривненской, Хмельницкой областях и Киеве. В то же время рост цен на него наблюдался в Донецкой, Киевской, Сумской областях и Севастополе. В остальных регионах они оставались стабильными.
В 2007 году сохранилась тенденция консолидации и поглощения игроков украинского сырного рынка, обострение конкурентной борьбы среди его лидеров. Так, например, Шосткинскиймолкомбинат приобрела французская группа Bell. В настоящее время компания проводит реконструкцию и модернизацию производства, расширение мощностей по выпуску твердых и плавленых сыров. Имело резонанс и приобретение компанией "Молочный альянс" Баштанскогосырзавода. Дополнительные мощности по производству сыра были введены на Пирятинском и Золотоношскомсырзаводах, а также на Баштанском, Менском, Каневском предприятиях.
В Украине в весенне-летний период прогнозируется снижение закупочных цен на молоко на 9-12 %. Eстественное увеличение производства молока в весенне-летний период повлечет снижение закупочных цен на молочное сырье. Однако, отмечают, снижение закупочных цен не будет настолько резким, как в прошлые годы, когда цены снизились на 30-40 %. Минимальная цена на молоко населения снизится на 12 % - до 1,5 грн/литр (сейчас - 1,7 грн/литр), а на молоко сельхозпроизводителей - на 9 % - до 2-2,1 грн/литр (сейчас - 2,3-2,35 грн/литр).
Традиционное молочное производство для сохранения капризного продукта использует методы пастеризации, суперпастеризации, стерилизации и УВТ (UНТ)-технологии. При помощи последней и получают Т-молоко. Закрытый пакет "Т-молоко" может храниться от трех до шести месяцев без охлаждения, ни воздух, ни свет не могут разрушить витамины, содержащиеся в нем. Однако, посмотрев на срок его хранения, невольно возникает вопрос: "Почему молоко без консервантов сохраняется целых полгода?!" И при этом в нем присутствуют все необходимые для жизнедеятельности организма натуральные компоненты: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы.
C предстоящей отменой нулевой ставки НДС (при поставке сельхозпредприятиями молока и мяса в живом весе на перерабатывающие предприятия) потери сельхозпроизводителей составят 1,362 млрд. грн. в год. В 2008 г. для компенсации этих потерь планировалось выделить 1,022 млрд. грн. Но так как нулевая ставка НДС не упразднена, в текущем году животноводы могут воспользоваться ранее предусмотренными налогово-финансовыми благами.
Главный бич украинской молочной отрасли - сезонность производства молока - по-прежнему оказывает существенное негативное влияние на внутренний рынок в плане снижения закупочных цен на молочное сырье. И если месяц назад эксперты сходились во мнении, что сезонное падение цен нынешней весной будет в пределах 1-15% (традиционно весной цены на молоко в Украине снижались на 30-40%), то в настоящее время многие из них прогнозируют более высокие темпы падения стоимости сырого молока. По некоторым оценкам, молочное сырье по сравнению с осенне-зимним периодом 2007 года может подешеветь вдвое, особенно это коснется частных подворий, где до настоящего времени перерабатывающими предприятиями закупается более 70% общего объема произведенного молока.
Всего 36 компаний продали сыр в январе за рубеж. При этом пятью лидерами было экспортировано около 81,7% от общего экспорта сыра, а первая десятка компаний экспортировала около 95,2% от общего объема. На рынке сыров сохраняются высокие цены, хотя отмечается тенденция к их снижению. Экспортные цены на сыры в первую половину февраля немного снизились и достигли уровня 5500–5700 USD/тонна, FCA, для поставок в Россию (5900–6000 USD/тонна во второй половине января 2008 г.). Цены экспортных поставок в другие страны-импортеры, в частности Казахстан, также снизились — 5200–5400 USD/тонна, DDU (5400–5500 USD/тонна во второй половине января 2008).
Согласно данным, закупочные цены по Украине в первой половине февраля для населения колеблются в диапазоне 1,60–2,10 грн/л, а для сельхозпредприятий — 2,25–2,30 грн/л. Некоторые производители сообщают, что они надеялись на снижение закупочных цен на молоко для населения, и им даже пришлось идти на переговоры с некоторыми компаниями, чтобы установить одинаковый уровень цен для всех. Также в этот период времени производители намеревались снизить цены до более приемлемого уровня, так как закупка молока по такой высокой цене ведет к большим убыткам. И переработка молокопродуктов становится неприбыльной. Население встретило такие предложения забастовкой и жалобами, в связи с этим, производителям пришлось установить цену не ниже 1,60 грн/л.
Сегодня основными игроками на отечественном рынке цельномолочной продукции являются три крупные компании, которые в сумме занимают 33% общего объема. Но это, обратите внимание, не украинские компании. Увы, пока политическая элита озабочена только борьбой за власть, подобная тенденция будет усугубляться. Об отечественной молочной отрасли лучше всего говорят цифры. Если перед распадом Советского Союза каждый украинец потреблял 373 кг молочной продукции, то в прошлом году - 220 кг. В 1990 г. в Украине было произведено 6 млн. т цельномолочных продуктов, в 2007-м - чуть более 1 млн. т. Сколько же еще потребуется лет, чтобы достичь "застойных" показателей?
В Украине производство жирных сыров в январе-феврале 2008 года составило 35,2 тыс. тонн, что на 14,6% выше показателя за аналогичный период 2007 года. В феврале производство жирных сыров составило 17,8 тыс. тонн, что на 2,3% выше показателя за январь 2008 года и на 18,3% выше показателя за февраль 2007 года. В январе-феврале 2008 года было произведено 15,4 тыс. тонн сыров свежих неферментированных и кисломолочных, что на 2% ниже, чем в январе-феврале 2007 года. При этом в феврале производство таких сыров составило 8,1 тыс. тонн, что на 12 выше января 2008 года и на 0,3% выше февраля 2007 года.