Постоянно растущий интерес украинцев со средним доходом и выше среднего к необычным сортам хлеба радует производителей элитной хлебобулочной продукции. В этом году они намерены укрепить свои позиции открытием ряда специализированных магазинов и собираются нарастить поставки продукции в крупные сети супермаркетов. В будущем следует ожидать, что кондитерские и булочные обзаведутся собственными мини-кафе. С увеличивающимся интересом украинцев и ростом благосостояния населения в крупных городах Украины начнут развиваться популярные в Европе бекераи, где потребителю за чашечкой кофе предложат отведать выпечку, что называется, с пылу с жару. За слоеные и слоено-дрожжевые изделия компании предлагают выложить украинцу от 1 до 25 грн. (торты – дороже), за хлебные – от 3 до 42 грн. На рынке начинают появляться бекераи (от немецкого backerei – булочная) - магазинчики с выпечкой и собственными кафе. За здоровую хлебобулочную продукцию из ржи и модные в Европе изделия из спельты украинцы готовы «голосовать» собственными кошельками.
Украинский кондитерский рынок сегодня находится в состоянии относительной зрелости и насыщенности. Темпы его развития не превышают 1,5% в год, и операторам, работающим на нем, для того чтобы расти, необходимо либо отвоевывать долю рынка у других игроков, находящихся в жесткой конкуренции друг с другом, либо осваивать систематический и стабильный экспорт в страны с развивающимся рынком. Сытость и избалованность отечественного потребителя заставляет кондитерских операторов двигаться на восток. Темпы роста украинского кондитерского рынка не превышают уже и 5% в год. Наиболее динамичный рост сегодня обеспечивают шоколадные конфеты - 8-10% в год и батончики - 10-13%. Результаты работы на рынках Восточной Европы впечатляют: за четыре года активной деятельности по уровню рентабельности Молдова сравнялась с Украиной.
Осваивать новые рынки сбыта перспективно, однако это под силу далеко не всем желающим. Эксперты отмечают, что локальному производителю молочной продукции, для того чтобы выйти на общенациональный уровень, необходимо пересмотреть свои взгляды на техническую сторону производства, качество и ассортимент. Преградой могут стать коварные розничные сети, плата за вход в которые не всем по карману. Поддержку гарантирует сам потребитель, ведь ему всегда хочется чего-то новенького. Молочные операторы осваивают восточные регионы, поэтому вкусное и качественное молоко в столице - дефицит. Иностранные компании долго приценивались к украинскому молочному рынку, однако теперь успешно сосуществуют с отечественным производителем. Столичный рынок молочной продукции находится на стадии своего насыщения: динамика его роста за последний год составила не более 2-4%.
Несколько лет назад рынок готовых завтраков делили два-три крупных производителя. Сегодня между собой жестко конкурируют около десяти крупных компаний. В ближайшее время на украинский рынок могут выйти крупные иностранные инвесторы, специализирующиеся на производстве готовых завтраков. Незаполненный рынок привлек к производству готовых завтраков новые компании, которые стали агрессивно отвоевывать этот сегмент. Рынок оказался перенасыщенным, производственные мощности намного превысили реальные потребности рынка, а Lantmannen теряет свои позиции, уступая их международному концерну Nestle.
Производство хлебобулочных изделий растет, несмотря на централизованное регулирование цен. Украинцы отличаются высоким уровнем потребления хлебобулочной продукции. В среднем они съедают 277 г/сут, что почти в 2,5 раза больше, чем уровень европейского потребления (120 г/сут). Украинский хлеб, несмотря на периодические удорожания, все еще стоит дешево. По данным "Укрхлебпрома", в Европе цена хлеба — $2—3 за кг, это почти в 10 раз выше, чем в Украине ($0,3—0,4 за кг). К слову, в России хлеб дороже вдвое.
Донецкая область стабильно удерживает первое место по Украине в аграрном секторе. 97% мясных полуфабрикатов, которые распространяются по всей стране, производится именно в этой области. При динамичном развитии животноводческой отрасли, впрочем, ощущается дефицит мясосырья - ряд крупных предприятий были ориентированны на мясо, которое поступало через СЭЗ данного региона, которая сегодня не функционирует. Сказывается и то, что Донецкая область лидирует по многочисленности населения, где проживает 5 млн. жителей, так что во все времена мясоперерабатывающая отрасль области была дотационной. Перемены, произошедшие в 2005 г. (закрытие СЭЗ), стимулировали активное развитие животноводческих хозяйств. В 2006 г. наблюдается устойчивая тенденция к увеличению поголовья сельскохозяйственных животных и птицы, удвоены объемы производства мяса.
Наибольшая доля в структуре производства традиционно приходится на говяжьи консервы. Но, если еще 5 лет назад основной объем выпуска составляли традиционные тушенки (в жести и стекле), то сегодня это широкий ассортимент готовых блюд, в том числе в новых видах упаковки. Активно развивает это направление донецкое предприятие "Феникс" под ТМ "Смачного". Тем же, кто сосредоточил свои усилия на традиционном продукте, не удалось существенно увеличить выпуск. Второй традиционный вариант мясных консервов - свиная тушенка. Объемы выпуска данного товара увеличивать наиболее успешно удается "Черкасской продовольственной компании", которая помимо тушенки предлагает и различные деликатесные ветчины (ТМ "Пряная", "Элитная", "Люкс", "Особая" и др.).
Отечественная мясоперерабатывающая промышленность, если верить статистике, в последние годы на 90% обеспечивает потребности внутреннего рынка. Прирост объемов производства колбас и копченостей в 2006 г. по сравнению с 2005 г. составил порядка 91,2%. Однако не стоит обольщаться, поскольку рост объемов производства мясопродуктов пока происходит исключительно за счет вырезания поголовья всякого рода скота и засилья дешевого импорта. Кроме того, под давлением контролирующих органов часть полулегальных "цеховиков-подсобников" начала подавать более достоверную отчетность о масштабах своей деятельности. Рынок мясопродуктов Украины, как и другие отечественные рынки, за прошедшие годы претерпел значительные изменения.
В 2006 г. отрасль может увеличить промышленное производство мяса всех видов птицы на 30% относительно показателей 2005 г. и довести объем производства в 2007 г. до 900 тыс. т. Конкуренция могла быть еще большей, если бы не "тепличные" условия, сложившиеся на рынке для отечественных птичников в последние полтора года. Сегодня 80-85% рынка контролируют пять компаний. Их состав и количество с 2005 г. не менялись. Участники рынка полагают, что не стоит ожидать изменений и в дальнейшем. Количество мелких производителей за последние полтора года незначительно увеличилось, что обусловлено ростом потребления охлажденного мяса. Это отметили все опрошенные производители. Этот сегмент рынка медленно, но уверенно растет в ущерб другим.
Один из самых важных в продуктовом магазине — отдел колбас. Он не только приносит значительную прибыль, но и определяет лицо магазина. «Премиум-сегмент» в этой товарной группе — сырокопченые колбасы. Сырокопченая колбаса (в дальнейшем — CKK) — одна из самых дорогих в сегменте колбас в силу технологии ее производства. Во-первых, оно занимает от 40 до 60-ти дней и включает в себя производство фарша, копчение и последующее дозревание продукции.
Так уж вышло, что мясная отрасль Украины, как и весь аграрный сектор отечественной экономики, стала своеобразным экспериментальным полигоном, на котором властные инициативы проходили (но чаще не проходили) проверку на сопротивляемость законам рынка. И, пожалуй, решающую роль здесь сыграло отсутствие четких стратегических приоритетов, из которого проистекали непоследовательность и неэффективность государственных мер по развитию отрасли, которые, как это ни странно звучит, поставили ее перед необходимостью возрождения.
В 2006 г. в Украине не предполагается дефицита мяса птицы, несмотря на все еще недостаточное его производство внутри страны. Прогнозировать ситуацию на Украинском рынке мяса птицы в 2006 г. практически никто не берется. В 2005 г. сокращение предложения (из-за закрытия СЭЗ и отсутствия достаточного количества импорта, сокращение контрабандных поставок) сначала спровоцировало рост цен на мясо птицы на внутреннем рынке, но сокращение спроса в связи с обнаружением "птичьего гриппа" в Крыму под конец года нивелировало эти факторы. Потребитель ввиду сокращения спроса, дефицита курятины не испытывал.
В Украине корица не производится, поэтому страна вынуждена ее импортировать. В сравнении с другими специями и другими странами корица менее популярна среди населения в Украине, что является причиной незначительных объемов поставок.Рынок корицы, как и большинства других специй, довольно ограничен в количестве производителей, поэтому любые колебания погодных условий, а также политические и негативные социальные волнения в странах-производителях мгновенно влияют на цены. В случае с цейлонской корицей негативные факторы компенсируются тем, что при значительном росте цен на данный товар часть потребителей переходит на закупку кассии, которая, как уже было отмечено, вполне может заменить цейлонскую корицу. В связи с тем, что страны-производители размещены довольно далеко от стран-потребителей данной специи, в незначительной мере на цену товара в условиях поставки CIF влияет транспортная составляющая.
Уже довольно долгое время мировое производство черного перца стабильно увеличивается. Одной из основных причин значительного увеличения производства данного товара были высокие цены на перец в конце 90-х. Сейчас большинство потребителей данных товаров ориентируются на цену или упаковку, однако потом, как и во всем мире, предпочтение будет отдаваться качеству, а значит и определенной торговой марке. Одними из самых известных торговых марок, под которыми в Украине реализуются вышеперечисленные специи, являются...
С давних времен для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета приготовляемых блюд в кулинарии широко применяют приправы и пряности. Товары, способные придавать пище новые вкусовые качества, разделяются на две группы - специи (пряные растения) и приправы (смеси различных специй). Умеренное их количество не только благотворно влияет на вкус пищи, но и обеспечивает более полное усвоение питательных и других веществ. Проделавшие долгий путь в современную кухню, специи и по сию пору определяют национальные особенности кулинарных традиций многих стран мира. И хотя сегодня в домашней кулинарии активно используется, пожалуй, около полутора десятков специй, в мире насчитывается более полутора сотен их разновидностей. Тем не менее, специи вновь пробуждают наше любопытство, а значит, не исключено, что по мере "нового" освоения их свойств они переживут второе рождение.
Производство глюкозно-фруктозных сиропов было начато в США в 1967 году. В настоящий момент основные производители пользуются двумя торговыми названиями: HFCS (high fructose corn syrup), используемое преимущественно в Северной Америке, и Isoglucose, используемое в Европе. На североамериканский рынок этот продукт вышел в 1973-1974 годах, однако до начала 80-х не имел широкого распространения. Ситуация коренным образом изменилась после того, как две крупнейшие компании Coca-Cola и Pepsi Co стали использовать его для производства безалкогольных напитков.
Ваниль, ванилин и этилванилин - распространенные, хорошо известные продукты. Их суммарный мировой рынок оценивают в 12800 тонн ежегодно. Сферы потребления ванилиновых продуктов в разных отраслях промышленности очень широкие. Среди основных потребителей ванилина можно назвать кондитерскую отрасль, производство молочных и алкогольных напитков. Потребители имеют возможность выбирать между натуральной ванилью (очень дорогой продукт), идентичным ванили - ванилином (гваяколовой или лигниновой природы) и искусственным ароматом ванили (этилванилином).
Рост благосостояния населения Украины и влияние западных рынков внесли существенные изменения в рацион питания жителей нашей страны. В настоящее время значительно увеличивается потребление обогащенных продуктов, охлажденных, замороженных полуфабрикатов и готовых блюд, питьевых йогуртов и других молочных инновационных продуктов, безалкогольных и алкогольных напитков. Изменения потребительских предпочтений обуславливают привлечение новейших зарубежных технологий производства продуктов питания, а также применение современных высокотехнологичных ингредиентов. Темпы роста объема этого рынка оцениваются в 10-15%.
Один из крупнейших производителей сыра в Украине Пирятинский сырзавод (Полтавская обл.), который выпускает продукцию под торговой маркой "Молочний шлях", запустил автоматизированную линию испанской компании Fibos. Стоимость линии - 20 млн. грн., она будет производить 50 т сыра в сутки, а завод удвоит производство. Украинский рынок сыра остается ненаполненным. Если житель Европы в среднем съедает 18 кг сыра в год, а в некоторых европейских странах даже больше, то россиянин съедает 6 кг сыра, украинцы - всего лишь 3 кг
Еще с советских времен сыроделие в Украине было ориентировано на бездонный рынок бескрайних просторов СССР. В постсоветские времена, по мере выхода украинской молочной отрасли из кризиса, украинские переработчики молока вспомнили о своих преимуществах и во внешнеэкономической деятельности применили "сырный козырь". (Часть предприятий Украины умудрилась не потерять коммерческих связей и в период "дикого капитализма" 1992-98 годов). Соседний рынок был очень перспективным, продажи росли так, что, грубо говоря, украинское сыроделие крепко подсело на "российскую иглу" - в 2000-х годах от 20 до 35% объемов национального производства всего сыра и до 45% его твердых сортов продавали в Россию.