Производство молока сезонно сокращается. Общий объем молока, произведенного в текущем году, отстает от показателя прошлого года благодаря сокращению поголовья коров. Таким образом, на рынке наблюдается дефицит сырья для производства молокопродуктов, что поддерживает высокие цены на данные товары, а также усугубляет проблему определения молокопродукта, для производства которого наиболее выгодно использовать купленное сырье. Ценовая ситуация на рынке сырья продолжает оставаться благоприятной для его продавцов. Средней закупочной ценой по Украине во второй половине августа считается для населения 1,30–1,40 грн./л, а для сельхозпредприятий — 1,60–1,70 грн./л. Сохраняющаяся тенденция сокращения поголовья коров дает основания для прогноза дальнейшего усугубления тяжелой ситуации с обеспечением переработчиков сырьем. Даже с фактически закрытым российским рынком сбыта сохраняются высокие цены на молокопродукты на украинском рынке в 2007 году вследствие дефицита предложения молока и поддержания высоких закупочных цен на него.

По состоянию на 1 августа 2007 года поголовье КРС в Украине насчитывало 6672,2 тыс. голов, что на 7,7% или 0,556 тыс. голов меньше, чем по состоянию на 1 августа 2006 года. Если взять отдельно июль 2007 года, то общее поголовье КРС в Украине снизилось за месяц на 1,3%, или на 90,5 тыс. голов. При этом поголовье коров за июль сократилось на 15,7 тыс. голов, или на 0,5%. В сельскохозяйственных предприятиях (бывшие колхозы) за июль поголовье снизилось на 2,2%, или на 50,8 тыс. голов, а по сравнению с данными на 1 августа 2006 года сокращение составляет 14,5%, или 377,4 тыс. голов. В то же время в хозяйствах населения поголовье КРС за июль снизилось на 0,9%, или на 39,7 тыс. голов. Оно на 3,9%, или 178,2 тыс. голов меньше уровня 1 августа 2006 года.

Сколько производителей и потребителей — столько и мнений. Эта картина как нельзя лучше характеризует ситуацию, царящую на рынке рыбы. Каждый руководитель компании-производителя старается разработать наиболее оптимальную стратегию развития предприятия. Понять, стоит ли выходить в новые товарные ниши либо же укреплять позиции в ранее избранной. И, снова-таки, сколько управленцев — столько и стратегий… Сегодня на рыбном рынке ведут промысел и предприятия, доставшиеся в наследство после развала СССР, и узкопрофильные компании нового поколения, специализирующиеся только на переработке рыбы, и многопрофильные структуры, работающие по принципу «всего понемножку». Ну, и, естественно, время от времени мутят воду мелкие производители, среди которых встречаются и нелегалы.

С начала 2007 г. наблюдалось не характерное для последних лет стремительное увеличение объемов производства карамели (на 7-8%, по сравнению с 2006 г.). Однако оживление в карамельном сегменте к осени угасло, по словам игроков, потому, что заводы - производители патоки был закрыты на ремонт. В категории мучных кондитерских изделий самые высокие темпы роста продемонстрировали торты и сухое печенье (галеты, крекеры) - 18% и 15% соответственно. Из всех видов сладостей не первый год по темпам роста производства и продаж лидируют шоколадные изделия. По разным оценкам операторов, за 7 месяцев 2007 г. продажи шоколадных изделий (в денежном выражении) выросли на 25%. При этом рост продаж весовых и фасованных шоколадных конфет составил 50% и 20% соответственно, шоколадных батончиков - 30%, плиток - 5%. Это связано с продолжающимся ростом спроса на дорогие высококачественные сладости. По мере увеличения доходов украинцы чаще стали покупать шоколадные изделия не в подарок, а желая побаловать себя любимых. Что, собственно, привело к значительному увеличению сегмента весовых шоколадных конфет. Причем кондитеры оперативно реагируют на растущий спрос на "некоробочные" конфеты и предлагают все новые виды весовых шоколадных конфет высокого ценового сегмента.

В текущем году цены на подсолнечное масло в Украине растут во всех смыслах нетрадиционно. Стартовал этот процесс не в августе, как это обычно бывало прежде, а в мае. К началу сезона переработки семян нового урожая масло подорожало не на ставшие уже привычными за последние пять лет 20-25%, а на все 70% - цена 1 т перевалила за $1 тыс. Рост цен на внутреннем рынке был спровоцирован, прежде всего, подорожанием масличных и растительных масел и жиров на мировом рынке. Кроме того, с масличными культурами не все ладно и в самой Украине. Надежды аграриев на солидный урожай похоронила майская жара. Да еще и площадей под подсолнечником, по сравнению с 2006 г., стало меньше. По прогнозам МинАП, из-за почвенной и атмосферной засухи в 2007 г. валовой сбор семян подсолнечника сократится до 4,2-4,5 млн. т, тогда как годом ранее собрали 5,3 млн. т. Более точный прогноз аграрные чиновники не готовы дать даже сейчас, хотя "косить" подсолнухи крестьяне начали еще в середине августа.

Появление заводов по переработке яиц также связано со стремлением производителей этой продукции диверсифицировать риски, поскольку цены и спрос на яйца нестабильны. Так, по данным Министерства экономики, в первые шесть месяцев этого года средняя розничная стоимость десятка яиц колебалась от 2,88 до 3,97 гривни, а сейчас она подскочила до пяти с лишним гривен. При этом в торговых сетях разброс цен на них еще выше. Запуск мощностей по переработке яиц дает птицефабрикам возможность закрепиться на новом рынке и обеспечить стабильный спрос на свою продукцию. В случае перепроизводства они смогут направить часть нереализованных яиц на переработку, поскольку сухие яичные продукты могут храниться до двух лет. По оценкам специалистов, за счет ввода новых мощностей доля импорта яичных продуктов до конца года сократится до 6%

Рост цен на мясо идет вразрез с меморандумом, подписанным в прошлом месяце профильными ассоциациями производителей мяса: "Укртваринпромом", "Союзом птицеводов Украины", и правительством. В документе фермеры обязуются не повышать цены, если чиновники не отменят запрет на экспорт зерновых. Директор агентства AAA Сергей Наливка уверен, что рассчитывать на эффективность договоренности не стоило изначально. По его мнению, у аграриев просто нет возможности удержать стоимость мясного сырья в прежних рамках, так как цена зерна постоянно растет и уже превысила 1 тыс. грн./т. Эксперт уверен, что подорожания мяса стоит ожидать и в дальнейшем, особенно если учесть, что импорт более дешевой продукции в Украину сейчас фактически закрыт. То есть отечественные скотоводы могут диктовать рынку свои условия.

Текущий жаркий год, похоже, не остудил пыла украинских кондитеров и не повлиял на аппетиты сладкоежек. По данным ЗАО "Укркондитер", за 8 месяцев 2007 г. 30 предприятий, входящих в состав ассоциации, выпустили 388,4 тыс. т сладостей, что на 6,9% больше, чем за аналогичный период 2006 г. По данным специалистов группы "Конти" (г Донецк; в состав входят Константиновская, Горловская, Донецкая и Курская (РФ) кондитерские фабрики; с 1997 г.), с января по июнь 2007 г., по сравнению с первым полугодием 2006 г., продажи сладостей в Украине выросли на 4% в натуральном и на 11 % в денежном выражении .Hе характерное для последних лет стремительное увеличение объемов производства карамели (на 7-8%, по сравнению с 2006 г.). Однако оживление в карамельном сегменте к осени угасло, по словам игроков, потому, что заводы - производители патоки был закрыты на ремонт. В категории мучных кондитерских изделий самые высокие темпы роста продемонстрировали торты и сухое печенье (галеты, крекеры) - 18% и 15% соответственно.

По официальной статистике, в 2006 г. заморских йогуртов на украинском рынке было не больше 10%. К слову, доля йогуртов в общем объеме выпускаемой в стране цельномолочной продукции составляет 8-11%, кисломолочной - 18-19% (в физическом выражении). Интерес производителей к этой продукции обусловлен, прежде всего, ее более высоким маржинальным доходом - в отличие от другой цельномолочной продукции, для йогуртов она достигает 30-40%. Кроме того, сегмент "сладких кефиров" (не в обиду технологам) растет активнее других традиционных молочных продуктов. В 2006 г., по сравнению с 2005 г., согласно данным статистики, выпуск йогуртов в Украине увеличился на 15%, до 87,2 тыс.т. А по данным операторов, в 2006 г., по сравнению с 2005 г., отечественный рынок "сладкокисломолочных" продуктов вырос на 20-22%.

По словам крупнейших фигурантов рынка, перспектив у мелкотоварных производств просто нет, и рекомендовать сегодняшним инвесторам вкладывать деньги в небольшую откормочную фермочку голов на 500-800 - значит обрекать людей на скорую потерю инвестиций. Средний уместный для украинского рынка размер индюшат-пи, считают эксперты, - 100 тыс. голов. Затраты на ее организацию зависят главным образом от того, построен комплекс с нуля или размещен в реконструированном помещении (комплексе помещений). Расчет прост до неприличия. По технологическим требованиям (производителей оборудования и суточных цыплят) на 1 кв. м оснащенной площади можно высадить 5 индеек или 3 индюков. Следовательно, один птицекомплекс на 10 тыс. голов, например, будет занимать в среднем 2-3 тыс.кв. м площади.

Пока ученые пытаются спрогнозировать, как глобальное потепление отразится на земном климате лет через сто, в Украине оно уже сегодня ломает продовольственные рынки. В частности, рынок мороженого, которому еще несколько лет назад предрекали стагнацию. И эти пророчества, казалось бы, полностью сбылись в 2006 г., когда производство ледяных лакомств сократилось на 2% по сравнению с 2005 г. Дело в том, что одним из факторов стабильности и роста украинского производства мороженого был экспорт продукта в страны СНГ, в частности в Россию. Но в 2006 г. объемы вывоза резко уменьшились - более чем в 2 раза, по сравнению с 2005 г., что, собственно, и поспособствовало отраслевому спаду.

Украинский рынок специй и приправ развивается достаточно динамично, хотя в последние два-три года чуть меньшими темпами, чем в предыдущие годы. По разным оценкам, в 2006 г., по сравнению с 2005 г., его объем увеличился на 5-8% в физическом выражении и на 10-12% - в денежном. Эксперты оценивают объем "специального" рынка в 12-14 тыс.т и $50-60 млн. соответственно. На увеличение рынка в физическом выражении влияет главным образом развитие культуры потребления приправ. "Украинцы становятся более "гастрономически" образованными, пытаются экспериментировать с приготовлением пищи.

Производители подсолнечного масла объясняют повышение цен на свою продукцию исключительно подорожанием сырья. Как сообщила пресс-служба компании "Кернел", главным фактором роста цен на подсолнечное масло является цена на сырье (семена подсолнечника), повышение которой связано с тенденцией роста цен на растительные масла на мировых рынках. При этом, по информации пресс-службы, на сегодня компании, как и другим крупным производителям, удается сдерживать рост цен на внутреннем рынке по сравнению с динамикой роста на сырье.

Украину ожидает сокращение поголовья скота и уменьшение объемов внутреннего производства мяса, если государство не создаст одинаковые условия для всех участников мясного рынка. В Украине очередной мясной кризис. Государство в который раз не сумело разобраться с приоритетами и балансом интересов участников мясного рынка и создать приемлемые для всех правила игры. По словам Игоря Щербакова, финансового директора ЗАО "Бахмутский аграрный союз" (п.Новолуганскос, Донецкая обл.), некоторые свиноводческие предприятия прекратили свою деятельность, многие находятся в состоянии реального дефолта, и их банкротство - вопрос ближайших месяцев. По данным "Союза птицеводов Украины", в первом полугодии 2007 г. свиноводы работали с рентабельностью -15%, лучшие птицеводческие компании - +5-7%, у мелких же птицеводческих компаний рентабельность составила -3-7%. Предпосылкой для возникновения кризисной ситуации в животноводстве стал рост мировых и внутренних цен на фуражное зерно, что повлекло за собой подорожание комбикормов.

Стремление компании расширить линейку йогуртовых продуктов — вполне оправданный шаг: йогуртовый сегмент растет опережающими темпами по сравнению с другими молокопродуктами. Крупнейшими игроками на рынке йогуртов сегодня являются Danone и «Вимм-Билль-Данн», по итогам 2006 г. занимавшие на нем 37,5% и 14,7% соответственно. По мнению операторов, в текущем году перераспределения рынка не произойдет. Ожидается, что основные игроки будут наращивать производство согласно текущему росту рынка. По прогнозам производство питьевых йогуртов вырастет в 2007 г. на 6-11%.

С ростом доходов населения, развитием производства соков, соусов и консервации, а также расширением сетей общепита увеличивается спрос на важнейшее сырье томатную пасту. Как всегда, улучшение благосостояния потребителей приводит к изменению их предпочтений в сторону повышения спроса на продукцию премиумсегмента, соответственно растут и требования к качеству томатной пасты. В связи с этим ценовой фактор, по утверждению операторов рынка, постепенно начинает перемещаться на второе место. Динамизм рынка привлекает внимание все большего количества производителей. В прошлом году сразу несколько компаний освоили выпуск томатной пасты. Например, Винницкий завод упаковочных изделий начал выпускать томатную пасту ТМ "Даринка", а российская компания "МегаСоус" в Луганской области пасту под одноименной маркой.

По прогнозам, в 2007 г. в Украине ожидается сокращение производства томатов открытого грунта на 24% по сравнению с 2006 г. При этом спрос на томаты со стороны консервных заводов также существенно снизится. В то же время, спрос на томатный сок и продукты, производимые на основе томатной пасты в Украине, продолжает расти. Однако до сегодняшнего дня большинство крупных производителей томатной пасты южных областей Украины, а также производителей томатного сока, не начали закупки томатов для переработки.

Данный рынок остается привлекательным для инвесторов. К примеру, российская компания «Балтимор» запускает пилотный проект по производству в Николаеве майонезов под торговой маркой «Восточный Гурман». В марте 2007г. компания Nestle S.A. — владелец ОАО «Волыньхолдинг» — начала строительство в Волынской области новой фабрики. Производство планируется запустить уже в 2008‑м. Украинские производители майонезов ждут принятия новых ГОСТов. Один из обязательных атрибутов и ежедневной трапезы, и праздничного застолья в нашей стране — майонез. Когда­то этот соус называли «маонским», потом — «королевским». В Украине, как, впрочем, и на всем постсоветском пространстве, это — всенародно любимый продукт. Сегодня рынок майонеза близок к насыщению, а цены на соус растут — из-­за роста цен на подсолнечник нового урожая

Мировые тенденции и местные реалии не позволяют даже надеяться на снижение цен внутреннего рынка на подсолнечное масло. Даже после сбора нового урожая подсолнечника. Рост цен на внутреннем рынке был спровоцирован, прежде всего, подорожанием масличных и растительных масел и жиров на мировом рынке. Кроме того, с масличными культурами не все ладно и в самой Украине. Надежды аграриев на солидный урожай похоронила майская жара. Да еще и площадей под подсолнечником, по сравнению с 2006 г., стало меньше. По прогнозам МинАП, из-за почвенной и атмосферной засухи в 2007 г. валовой сбор семян подсолнечника сократится до 4,2-4,5 млн т, тогда как годом ранее собрали 5,3 млн т.

Новую нишу изучали досконально. Даже отправились в Европу посмотреть, как продают чайные смеси с добавками, ведь в 2001 году в Украине этим бизнесом почти никто не снимался. Кроме привычного фасованного чая, европейцы охотно покупают весовой и различные купажи. Как правило, такой товар продавался в специализированных магазинах и стоил дороже. На поиск поставщиков купажей и налаживание контактов ушло более двух лет. В 2003 году партнеры вывели на украинский рынок торговую марку "Світ чаю". Первые два года работы особых доходов не принесли. 11о сути, все это время ушло на работу с потребителем - украинцев пришлось убеждать, что чай можно покупать не только фасованный, но и на развес, в специализированных торговых точках.