По состоянию на 1 января 2008 года зарегистрировано более 1200 технических условий, из них на масло сливочное - 46, спреды - 52, сметану - 43, сыры твердые - 222, сыры мягкие плавленные, рассольные - 104, творог и творожные изделия - 109, йогурты - 52, молоко сгущенное - 68, мороженое - 68, молоко питьевое - 49, закваски - 52. В таком изобилии технических условий есть такие, которые мало чем отличаются, и зачастую из-за нестабильности качества потребитель отдает предпочтение продукции, выработанной по ДСТУ, т.к. стандарты больше контролируются и доступ к ним свободен - их можно приобрести в магазине стандартов. Технические условия - это собственность разработчика.
С вступлением Украины в ВТО ситуация усложнится, ведь наше молоко не отвечает критериям большинства развитых рынков, следовательно, изначально делает отечественную продукцию неконкурентной. Вместе с тем, заполучив пусть и не очень качественное, но весьма доступное по цене сырье, переработчики не спешат снижать стоимость готовой продукции. Более того, с начала года в рознице их товар, наоборот, подорожал на 15-20%, что на волне всеобщей инфляции в общем-то никого не удивляет. Таким образом, разница в сырьевых затратах и отпускных ценах выросла в разы. К примеру, молоко длительного хранения стоит в 4-5 раз дороже литра исходного сырья, в сложных продуктах - йогурте, творожных десертах и пр., где доля добавочной стоимости выше, разрыв еще более внушительный - в 6-8 раз.
В 2007 г., по сравнению с 2006 г., мягкие сыры, по оценкам операторов, подорожали на 20-50% (главная причина - рост цен на твердый сыр, являющийся сырьем для изготовления плавленых сыров). C начала 2008 г. цены на "плавленую" продукцию повысились в среднем на 8% - в нижнем ценовом сегменте с 1,3 грн. до 1,4 грн. за 100 г. Из-за инфляции и сезонного увеличения количества сырья в текущем году на плавленые сыры возможно колебание цен на 10-20 коп.
Открыть молочный комплекс можно за полтора года. Большинство аграриев уверены, что сегодня нет необходимости возводить новую молочную ферму с нуля. В стране достаточно вымерших или вымирающих хозяйств, которые можно приобрести по дешевке. Нынешней весной, например, в рекламных объявлениях предлагали фи коровника (общая площадь - 4 тыс.кв.м, 2 га земли) в Киевской области за 1,5 млн грн. В других регионах цены еще ниже.
Українські виробничі потужності мають можливість переробляти понад 18 млн тонн молока на рік. Проте в останні декілька років в Україні переробляється не більше за 6-7 млн тонн. Головна причина - у щорічному скороченні обсягів виробництва молочної сировини. Якщо 1995 року в Україні вироблялося 17,3 млн літрів на рік, то 2005 року цей показник склав 13,8, а 2006-13,3 млн літрів. Разом з тим, щороку в Україні зростають обсяги виробництва сировини вищого ґатунку. Але такої сировини критично не вистачає: потреби галузі у молочній сировині вищого ґатунку задоволені лише на 20%.
B Украине растет количество высокопродуктивных молочных ферм. По данным, количество предприятий, в которых надои молока превышают 6 тыс. литров на одну корову, возросло с 181 в 2006 году, до 195 в 2007 году. В целом доля таких предприятий составляет лишь 3,6% от общего количества сельхозпредприятий, которые занимались молочным животноводством, но они обеспечивают больше 13% производства молока в таких хозяйствах. При этом количество предприятий, которые производят менее 6 тыс. литров молока от одной коровы, продолжает снижаться. Средняя цена реализации сельхозпредприятиями (кроме малых) молока и молокопродуктов без учета НДС, транспортных и накладных затрат, но с учетом дотаций и выплат в Украине в январе-мае 2008 года составила 2131,7 грн. за т.
В 2008 году, по сравнению с 2007 г., по мнению аналитиков, выпуск сыра в Украине увеличится не более чем на 4-5%, причем только за счет наращивания экспорта продукции, так как потребление сыра в стране перестало расти из-за высоких цен на него. Кроме того, значительно сократилось предложение данного продукта. В 2007 году украинский рынок сыров активно структурировался. Опять же в более выгодном положении (по наращиванию производства и рыночной доли) были операторы, имевшие возможность продавать свой товар в Россию. В частности, ЗАО "Гадячсыр", по итогам 2007 г., закрепилось на первом месте в рейтинге производителей сыра, по словам г-на Винтоняка, "как раз за счет активной торговли с Россией". Компания "Молочный альянс" в минувшем году нарастила свою рыночную долю, заняв второе место в рейтинге за счет приобретения сырзаводов и реконструкции имеющихся предприятий.
Чтобы дать возможность потребителю "взять от сыра все", сетевая розница заинтересована в представлении на полках различных видов фасовки твердого сыра: в нарезке, куском и сырной стружкой. Для каждого вида европейским рынком эволю-ционно отобрана оптимальная упаковка. Так, для сырной стружки чаще всего используется флоу-пак, а вот слайсы популярны в трей-упаковке, т.е. контейнере, заваренном сверху пленкой с эффектом многократного открывания-закрывания (от англ. tray - контейнер, seal - сварка).
За четыре месяца всеми категориями хозяйств произведено 134,5 тыс. тонн молока, что на 5,3 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. Однако ухудшилась ситуация с ценами, по которым молочные предприятия закупают продукцию у сельхозтоваропроизводителей и у населения области. С начала мая и до 15 число средние закупочные цены на молоко 1 сорта для сельхозпроизводителей остаются на уровне 2100 грн за тонну, что меньше апрельских цен на 2,8%. Для хозяйств населения за тот же период цены снизились с 1600 грн до 1525 грн за тонну.
С 2008 г. ряд украинских производителей под эгидой Союза молочных предприятий Украины договорились маркировать ультрапастеризованное молоко знаком "Высший молочный стандарт" для его лучшего продвижения на рынке. Использование в маркировке такого знака свидетельствует, что данное молоко производится из молочного сырья высшего и первого сорта, проходит обработку по современной щадящей технологии, герметично упаковано в асептическую картонную упаковку, не требует дополнительной термической обработки и не содержит консервантов.
За четыре месяца текущего года всеми категориями хозяйств произведено 134,5 тыс. тонн молока, что на 5,3 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. С другой стороны, в последнее время стала напряженной ситуация с ценами, по которым молочные предприятия закупают продукцию у сельхозтоваропроизводителей и у населения районов области. В последние годы наблюдается сезонная тенденция ценообразования на закупку молока – увеличение цены на молоко в зимне-весенний период при уменьшении его валового производства и удешевление в летне-осенний период при увеличении объемов производства молока. В марте месяце 2008 года цена на закупку молока по сравнению с февралем увеличилась на 3,4% и составила 2354,5 грн за тонну. В апреле цена на молоко снизилась до 2159,5 грн. или на 8,3%.
Производители не против запретов, поскольку они и так практически ничего не отправляют в Россию. Одна из компаний, получившая российское «добро» на поставки, — «Винницамясо» — отправила в прошлом году около 800 т говядины, в этом — не более 400 т. Сейчас наши поставки упали до 20-40 т в месяц. Cнижение объемов связано с недостаточным количеством сырья. Отправляли мы по единой цене и на внутренний рынок, и на экспорт — 23-24 грн. за кг.
Молочная промышленность, несмотря на существенное снижение удоев молока, остается одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. В общем объеме пищевой и перерабатывающей промышленности в 2006 г. она занимала примерно 14,6% (для сравнения: мясная промышленность -12,8%, кондитерская - 6%). По-прежнему считается, что в Украине проектные мощности по переработке молока составляют свыше 18,5 млн. т. Но, по официальным данным, промышленностью перерабатывалось в последние годы не более 6 млн. т, по расчетам экспертов - не более 7 млн. т.
Розничные цены на молоко жирностью 2,5% в Украине за апрель в среднем снизились на 1% - до 3,76 грн/литр. Mолоко подешевело в АРК, Винницкой, Волынской, Днепропетровской, Житомирской, Закарпатской, Запорожской, Ивано-Франковской, Кировоградской, Львовской, Николаевской Одесской, Полтавской, Ривненской, Хмельницкой областях и Киеве. В то же время рост цен на него наблюдался в Донецкой, Киевской, Сумской областях и Севастополе. В остальных регионах они оставались стабильными.
В 2007 году сохранилась тенденция консолидации и поглощения игроков украинского сырного рынка, обострение конкурентной борьбы среди его лидеров. Так, например, Шосткинскиймолкомбинат приобрела французская группа Bell. В настоящее время компания проводит реконструкцию и модернизацию производства, расширение мощностей по выпуску твердых и плавленых сыров. Имело резонанс и приобретение компанией "Молочный альянс" Баштанскогосырзавода. Дополнительные мощности по производству сыра были введены на Пирятинском и Золотоношскомсырзаводах, а также на Баштанском, Менском, Каневском предприятиях.
В Украине в весенне-летний период прогнозируется снижение закупочных цен на молоко на 9-12 %. Eстественное увеличение производства молока в весенне-летний период повлечет снижение закупочных цен на молочное сырье. Однако, отмечают, снижение закупочных цен не будет настолько резким, как в прошлые годы, когда цены снизились на 30-40 %. Минимальная цена на молоко населения снизится на 12 % - до 1,5 грн/литр (сейчас - 1,7 грн/литр), а на молоко сельхозпроизводителей - на 9 % - до 2-2,1 грн/литр (сейчас - 2,3-2,35 грн/литр).
Традиционное молочное производство для сохранения капризного продукта использует методы пастеризации, суперпастеризации, стерилизации и УВТ (UНТ)-технологии. При помощи последней и получают Т-молоко. Закрытый пакет "Т-молоко" может храниться от трех до шести месяцев без охлаждения, ни воздух, ни свет не могут разрушить витамины, содержащиеся в нем. Однако, посмотрев на срок его хранения, невольно возникает вопрос: "Почему молоко без консервантов сохраняется целых полгода?!" И при этом в нем присутствуют все необходимые для жизнедеятельности организма натуральные компоненты: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы.
C предстоящей отменой нулевой ставки НДС (при поставке сельхозпредприятиями молока и мяса в живом весе на перерабатывающие предприятия) потери сельхозпроизводителей составят 1,362 млрд. грн. в год. В 2008 г. для компенсации этих потерь планировалось выделить 1,022 млрд. грн. Но так как нулевая ставка НДС не упразднена, в текущем году животноводы могут воспользоваться ранее предусмотренными налогово-финансовыми благами.
Главный бич украинской молочной отрасли - сезонность производства молока - по-прежнему оказывает существенное негативное влияние на внутренний рынок в плане снижения закупочных цен на молочное сырье. И если месяц назад эксперты сходились во мнении, что сезонное падение цен нынешней весной будет в пределах 1-15% (традиционно весной цены на молоко в Украине снижались на 30-40%), то в настоящее время многие из них прогнозируют более высокие темпы падения стоимости сырого молока. По некоторым оценкам, молочное сырье по сравнению с осенне-зимним периодом 2007 года может подешеветь вдвое, особенно это коснется частных подворий, где до настоящего времени перерабатывающими предприятиями закупается более 70% общего объема произведенного молока.
Всего 36 компаний продали сыр в январе за рубеж. При этом пятью лидерами было экспортировано около 81,7% от общего экспорта сыра, а первая десятка компаний экспортировала около 95,2% от общего объема. На рынке сыров сохраняются высокие цены, хотя отмечается тенденция к их снижению. Экспортные цены на сыры в первую половину февраля немного снизились и достигли уровня 5500–5700 USD/тонна, FCA, для поставок в Россию (5900–6000 USD/тонна во второй половине января 2008 г.). Цены экспортных поставок в другие страны-импортеры, в частности Казахстан, также снизились — 5200–5400 USD/тонна, DDU (5400–5500 USD/тонна во второй половине января 2008).