Одной из важных тенденций последних лет является наращивание объемов производства яиц промышленными предприятиями и сокращение количества яиц, которые производятся в хозяйствах населения. Если в 2006 году промышленное производство куриных яиц составляло 52% от общего производства, в 2007 году - 54%, а в 2008 году прогнозируется дальнейшее значительное увеличение доли промышленного производства.
Производство яиц в январе 2007 года было увеличено в Кировоградской (140,6% по сравнению с январем 2007 года), Херсонской (137,2%) областях, АРК (130,4%), Черкасской (109,8%), Хмельницкой (107,2%), Полтавской (106,2%), Луганской (106,0%), Ивано-Франковской (105,4%), Житомирской (101,8%), Закарпатской (100,7%) и Донецкой (100,2%) областях. Наибольший спад производства яиц в январе 2008 был отмечен в Харьковской (69,4% по сравнению с январем 2007 года), Одесской (80,7%), Ровенской (88,1%) и Николаевской (89,5%) областях.
Украинский рынок куриного яйца пока что отличается низким уровнем структурированности, т.к. 56% поголовья находится в хозяйствах населения. Тем не менее, за последние 2-3 года наметилась тенденция к сокращению численности этого поголовья вследствие значительного подорожания комбикормов (в 2007 г. почти на 70%) и энергоносителей. В ближайшие годы можно ожидать снижение поголовья кур, содержащихся у населения, на 40-50%. Сначала это приведет к снижению предложения на рынке, но позволит нарастить производство промышленным хозяйствам. В этом случае структура рынка будет выглядеть так: промышленное производство - 74,6%, население - 25,4.
Oбъем рынка шоколада и шоколадных изделий в 2007 году составил 700,9 тыс. тонн в натуральном выражении. Несмотря на имеющийся потенциал развития, темпы прироста рынка за последние 5 лет постепенно снижались. Это связано как с отсутствием необходимой поддержки отрасли, так и с развитием параллельных сегментов кондитерского рынка (печенья, тортов, вафель, мармелада, карамели, жевательной резинки). Сокращение темпов роста массового потребления приведет к смещению предпочтений потребителей в сторону более дорогих сегментов. Это будет объяснять опережающие темпы роста объема рынка шоколада и шоколадных изделий в стоимостном выражении.
В Украине производство шоколада и других продуктов, содержащих какао, в январе-мае 2008 года составило 137 тыс. тонн, что на 6,4% больше против показателя за аналогичный период 2007 года. По данным Госкомстата, в мае производство шоколада и других продуктов, содержащих какао, составило 24,6 тыс. тонн, что на 0,5% больше, чем в апреле 2008 года, и на 10,2% больше, чем в мае 2007 года.
Россия ввела запрет на ввоз украинской продукции животноводства с 20 января 2006 г. Эксперты прогнозировали ежемесячные убытки для молочной отрасли в размере $50-60 млн., для мясной — $12-15 млн. Сейчас только некоторые украинские предприятия после ряда проверок имеют доступ к рынкам северного соседа. Поскольку украинские мясокомбинаты ощущают дефицит свинины и говядины, ассоциация предлагает через Госкомитет по государственному материальному резерву завозить как минимум 200 тыс. т свинины и 100 тыс. т говядины в год для обеспечения мясопереработчиков этим сырьем. В целом оцениваетcя дефицит мясного сырья в Украине в 2008 г. на уровне 450-500 тыс. т.
В последнее время существующие основные отечественные производители полностью удовлетворяют покупательский спрос на шоколадные изделия, в том числе и шоколадную плитку, а мелкие производители занимают не столь существенную долю этого рынка. И если всего 3-4 года назад "премиум-сегмент" продукции состоял в основном из импорта, то на сегодняшний день отечественная продукция значительно потеснила импортную из дорогого сегмента шоколадных плиток. Импортерам элитных сладостей отведена очень малая доля рынка, которая не увеличивается. Емкость рынка плиточного шоколада Украины, по мнению экспертов, составляет 40-45 тыс. т год.
Основной причиной уменьшения экспортных поставок продукции в Российскую Федерацию после 2005 года явилось введение ввозных барьеров для украинской карамели. В конце 2005 года Россия применила 20%-ю пошлину на продукцию карамельной группы и патоки. После введения пошлины украинская продукция стала неконкурентоспособной, поэтому многие предприятия уменьшили выпуск, так как экспорт в Россию составлял в общем экспорте украинских кондитерских изделий более 50%. В связи с этим поиск альтернативных рынков сбыта продукции оказался сложной задачей. И хотя наиболее привлекательным и емким рынком для них, как и раньше, все еще остается Россия, компаниям пришлось переориентироваться на другие страны - Казахстан, Грузию, Армению, Азербайджан, Беларусь и др.
Еще одна опасность шоколада - загрязнение его кадмием. Этот металл имеет свойство накапливаться в растениях. Повышенным содержанием кадмия может отличаться сырье, выращенное на вулканических почвах, например Юго-Восточной Азии. При хроническом поступлении кадмия в организм человека нарушается минерализация костей. Период его полувыведения из организма-до 40 лет. В протестированном шоколаде кадмия оказалось намного меньше, нежели допускается.
Ограничения по поставкам молочной продукции в Россию наносят серьезный удар по доходам отечественных производителей. Из-за них ежемесячные потери могут составить около 17 млн долларов (или свыше 200 млн долларов в год), если для этих объемов не найдут альтернативных рынков сбыта. Наиболее серьезная ситуация с поставками сыра, поскольку за прошедшие годы украинские производители не смогли найти других зарубежных покупателей. Так, в первом полугодии 2008 года 84% экспорта сыра пришлось на Россию. То есть такая монопольная зависимость от рынка сбыта таит угрозу стабильной работе всей отрасли. Это наносит сильный удар и по россиянам: по последним данным, украинские сыры занимают около десяти процентов тамошнего рынка.
Замедление темпов роста украинского кондитерского рынка стимулирует ведущие производственные компании искать внутренние резервы продвижения сладкого товара в высококонкурентной среде. И в первую очередь под пристальное внимание специалистов попадает упаковка, функциональность которой может обеспечить решение многих маркетинговых задач. Особенно это касается упаковки для продукции, которая позиционируется в средневысоком и премиум-сегменте.
Технология изготовления конфет ручной работы предусматривает использование исключительно натуральных ингредиентов, без добавления сахара и на основе какао-масла. Французские кондитеры используют в своем производстве фундук только из одного региона Италии, фисташки из Ирана, а мед из Алтайского края. Какао-бобы едут к кондитерам из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии или Мадагаскара. Продукция сохраняется 2-3 недели при температуре +18 градусов, в домашних условиях ее можно держать в холодильнике, но перед употреблением необходимо выждать около 30 минут, чтобы шоколад "пришел в себя". Некоторые кондитеры учитывают даже эмоции мастера в то время, когда он приступает к работе над шоколадным творением: если его что-то тревожит или у него просто плохое настроение, то лучше отложить работу или передать более позитивно настроенному коллеге.
Технология изготовления конфет ручной работы предусматривает использование исключительно натуральных ингредиентов, без добавления сахара и на основе какао-масла. Французские кондитеры используют в своем производстве фундук только из одного региона Италии, фисташки из Ирана, а мед из Алтайского края. Какао-бобы едут к кондитерам из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии или Мадагаскара. Продукция сохраняется 2-3 недели при температуре +18 градусов, в домашних условиях ее можно держать в холодильнике, но перед употреблением необходимо выждать около 30 минут, чтобы шоколад "пришел в себя". Некоторые кондитеры учитывают даже эмоции мастера в то время, когда он приступает к работе над шоколадным творением: если его что-то тревожит или у него просто плохое настроение, то лучше отложить работу или передать более позитивно настроенному коллеге.
Имя человека, впервые приготовившего бисквитное тесто, до нас, увы, не дошло. Известно только, что название "бисквит" происходит от старого французского слова, означающего "дважды испеченный". Еще в XV веке корабельные коки перед долгим плаванием заботились о том, чтобы в трюме и на камбузе было достаточно подсушенного "корабельного бисквита". Основная его особенность в том, что в нем совсем не было сливочного масла, и из этого вытекало его основное достоинство - "морские сухари" очень долго не плесневели. К тому же их завидная питательность часто выручала корабельную команду во время плавания.
Сложно сказать, кто первый из двух крупных украинских кондитерских компаний принял решение обзавестись собственным логистическим центром, но строить их сладкоробы начали практически одновременно - осенью 2006 г. Группа "Конти" (г. Донецк; в состав входит ЗАО "ПО "Конти" и ЗАО "Конти-Рус"; основные производственные активы группы - Донецкая, Константиновская, Горловская кондитерские фабрики в Украине и Курская кондитерская фабрика в России; с 1997 г.; 11 тыс. чел.; реализация продукции в 2007 г. - 206 тыс. т на 1,8 млрд. грн. (без НДС)) официально открыла свой логистический центр в г. Макеевке (Донецкая обл.) в начале июля 2007 г. Современный автоматизированный склад площадью 16 тыс. кв. м рассчитан на 12 тыс. т продукции.
В 2004 г. ограничения против украинской продукции утратили силу, однако "АСКОНД" не терял время зря и убедил власти своей страны в 2005 г. ввести новые, более жесткие меры. Тогда по решению правительства размер пошлин был установлен на уровне 20% от таможенной стоимости, но не менее 0,25 евро за 1 кг (для украинских конфет без содержания какао) и 0,6 евро за 1 кг (для вареных конфет с какао, тоффи и другой продукции).
Идеальная марка обязательно должна иметь широкий ассортимент кондитерских изделий, включая различные пирожные, печенье, торты, мармелад, зефир, возможно даже халву, суфле, пастилу и мороженое. Причем, ассортимент марки должен быть рассчитан на широкую аудиторию потребителей с разным доходом. Довольно часто участники исследования акцентировали свое внимание на том, что ассортимент марки должен включать уникальную/оригинальную позицию, которой нет у других производителей, которая может стать "лицом" марки. Возможно также, ассортимент марки должен предлагать отдельные/специализированные продукты для разных по возрасту, полу и/или другим особенностям людей, например, детская, молодёжная линейки и т.п.
Pоссийский рынок кондитерских изделий еще далек от насыщения и будет давать ежегодно еще 15% роста. "Причем доля рынка украинских производителей вырастет в 2008 году существенно",— отмечает она. По словам эксперта, в России пользуется популярностью, прежде всего, карамельно-сахарная продукция, в отличие от Украины, где потребитель выбирает более дорогой товар: Это шоколад и плитка из премиум-сегмента.
За 2007 год украинские производители кондитерских изделий увеличили производство на 4,8% - до 1,5 млн т. В частности, предприятия, входящие в ассоциацию "Укркондитер", нарастили производство по сравнению с 2006 годом на 6,3%. По предприятиям "Укркондитера" производство мучных кондитерских изделий по сравнению с 2006 годом увеличилось на 3,9% - до 209,3 тыс. т, а сахаристой группы - почти в 2 раза - до 428,9 тыс. т. Что же касается ценовой политики на мучные кондитерские изделия, то она будет перекликаться с ценой на хлеб.
Крупнейшими производителями кондитерских изделий в Винницкой области являются Винницкая кондитерская фабрика, которая входит в корпорацию «Рошен», и "Винницкая конфетка". В 2007 году производство кондитерских изделий предприятиями Винницкой области увеличилось на 8,6% или 2,464 тыс. тонн, по сравнению с 2006 годом, до 31,197 тыс. тонн. В целом производством кондитерских изделий в Винницкой области занимается 3 предприятия.