Рынок специй в Украине характеризуется нестабильностью, поскольку он сильно подвержен влиянию погодных условий и климатических катаклизмов, которые существенно сказываются на количестве и качестве урожая. Напомним, неизменным лидером потребления и продаж на украинском рынке специй является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Востребованными остаются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, большим является объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярностью пользуются кориандр и горчица.
На украинском рынке специй неизменным лидером потребления и продаж является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Неизменно востребованными являются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, велик объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярны кориандр и горчица.
На быстро растущем рынке пищевых ингредиентов для мясопереработки правят бал импортеры, хотя некоторые виды добавок по силам выпускать отечественным производителям. Развитие рынка ингредиентов и отечественной мясоперерабатывающей отрасли тесно взаимосвязано. К 2006 г. предприятия отрасли в 1,5-2 раза (по отношению к 2000 г.) увеличили производство мяса (мясо и субпродукты 1-й категории) и колбасных изделий - до 721 тыс. т и 285 тыс. т соответственно (данные Госкомстата). Ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности в Украину поставляют примерно 70 компаний-импортеров. Как правило, они специализируются на поставках широкого спектра добавок. По данным специалистов, на рынке лидируют дистрибуторы крупных немецких и австрийских производителей. Польская, болгарская, индийская продукция пользуется меньшим спросом. Активно "возделывают" украинский рынок российские производители сои и пищевых добавок на ее основе. Среди тенденций эксперты также отмечают увеличение использования в мясопереработке молочных сывороточных белков. Несмотря на то что в отечественной мясной промышленности в основном используются импортные пряности (перец черный, душистый, мускатный орех и др.), а доля отечественных ароматных ингредиентов - менее 1%, технологи не видят препятствий в увеличении использования местного пряно-ароматического сырья (мелиссы лимонной, любистка, мяты, и др.).
Итак, не удивительно, что в конце XX века производство пищевых добавок стало мощной областью. Так, ежегодно производство пищевых добавок увеличивается в странах Европы — на два процента, в США — на 4,4 процента, в Азии — на 10-15 процентов. Особенно прибыльно производство подсластителей, которое ежегодно возрастает на семь процентов. Поскольку другие страны намного быстрее начали использовать пищевые добавки, не удивительно, что большая часть этой продукции в Украину импортируется из-за границы. . Объемы производства пищевых добавок постоянно возрастают. Одновременно с ростом производства пищевых добавок уменьшается ассортимент продуктов, в которых они не используются. Ныне таких осталось не много: овощи, фрукты (кроме цитрусовых), рис, минеральная вода, молоко, яйца, мед, мясо, сахар и водка. Также добавок нет в продуктах для новорожденных детей. Все другие содержат то или иное их количество.
В Украине корица не производится, поэтому страна вынуждена ее импортировать. В сравнении с другими специями и другими странами корица менее популярна среди населения в Украине, что является причиной незначительных объемов поставок.Рынок корицы, как и большинства других специй, довольно ограничен в количестве производителей, поэтому любые колебания погодных условий, а также политические и негативные социальные волнения в странах-производителях мгновенно влияют на цены. В случае с цейлонской корицей негативные факторы компенсируются тем, что при значительном росте цен на данный товар часть потребителей переходит на закупку кассии, которая, как уже было отмечено, вполне может заменить цейлонскую корицу. В связи с тем, что страны-производители размещены довольно далеко от стран-потребителей данной специи, в незначительной мере на цену товара в условиях поставки CIF влияет транспортная составляющая.
Уже довольно долгое время мировое производство черного перца стабильно увеличивается. Одной из основных причин значительного увеличения производства данного товара были высокие цены на перец в конце 90-х. Сейчас большинство потребителей данных товаров ориентируются на цену или упаковку, однако потом, как и во всем мире, предпочтение будет отдаваться качеству, а значит и определенной торговой марке. Одними из самых известных торговых марок, под которыми в Украине реализуются вышеперечисленные специи, являются...
С давних времен для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета приготовляемых блюд в кулинарии широко применяют приправы и пряности. Товары, способные придавать пище новые вкусовые качества, разделяются на две группы - специи (пряные растения) и приправы (смеси различных специй). Умеренное их количество не только благотворно влияет на вкус пищи, но и обеспечивает более полное усвоение питательных и других веществ. Проделавшие долгий путь в современную кухню, специи и по сию пору определяют национальные особенности кулинарных традиций многих стран мира. И хотя сегодня в домашней кулинарии активно используется, пожалуй, около полутора десятков специй, в мире насчитывается более полутора сотен их разновидностей. Тем не менее, специи вновь пробуждают наше любопытство, а значит, не исключено, что по мере "нового" освоения их свойств они переживут второе рождение.
Производство глюкозно-фруктозных сиропов было начато в США в 1967 году. В настоящий момент основные производители пользуются двумя торговыми названиями: HFCS (high fructose corn syrup), используемое преимущественно в Северной Америке, и Isoglucose, используемое в Европе. На североамериканский рынок этот продукт вышел в 1973-1974 годах, однако до начала 80-х не имел широкого распространения. Ситуация коренным образом изменилась после того, как две крупнейшие компании Coca-Cola и Pepsi Co стали использовать его для производства безалкогольных напитков.
Ваниль, ванилин и этилванилин - распространенные, хорошо известные продукты. Их суммарный мировой рынок оценивают в 12800 тонн ежегодно. Сферы потребления ванилиновых продуктов в разных отраслях промышленности очень широкие. Среди основных потребителей ванилина можно назвать кондитерскую отрасль, производство молочных и алкогольных напитков. Потребители имеют возможность выбирать между натуральной ванилью (очень дорогой продукт), идентичным ванили - ванилином (гваяколовой или лигниновой природы) и искусственным ароматом ванили (этилванилином).
Рост благосостояния населения Украины и влияние западных рынков внесли существенные изменения в рацион питания жителей нашей страны. В настоящее время значительно увеличивается потребление обогащенных продуктов, охлажденных, замороженных полуфабрикатов и готовых блюд, питьевых йогуртов и других молочных инновационных продуктов, безалкогольных и алкогольных напитков. Изменения потребительских предпочтений обуславливают привлечение новейших зарубежных технологий производства продуктов питания, а также применение современных высокотехнологичных ингредиентов. Темпы роста объема этого рынка оцениваются в 10-15%.
Украинский рынок глазури находится в процессе формирования. Все четче вырисовываются контуры ведущих производителей, потребителей, вкусы и предпочтения. Лидеры выигрывают за счет удобств в использовании продукта, за счет эксклюзивности, качества и технологической поддержки.
В 2005 году украинский рынок горчицы формировали два игрока, диктующие политику цен, упаковки и ассортимента. На откуп региональным продуцентам и импротерам было оставлено менее четверти рынка.
Объем рынка пекарных дрожжей Украины за 2005 год оценивается примерно в 100 тыс. т в год, что всего лишь на 1% больше показателя 2004 года.
Кто есть кто на рынке пищевых добавок - вопрос, конечно, интересный. Ведь в Украине отсутствует их собственное производство, и практически все добавки ввозятся из-за рубежа.
Согласно "Большой советской энциклопедии", специи (от позднелатинского species - пряности) - это вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовлении различных блюд и содержащие эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усваиваемость. У многих людей, особенно в нашей стране, специи ассоциируются в первую очередь с черным перцем и лавровым листом.
Существует несколько видов корицы, разница между которыми в основном определяется ароматом, цветом, формой частиц специи. Названия видов корицы различаются по странам производства: цейлонская, китайская, индийская, индонезийская, мадагаскарская и т. д.
Эмульсии являются основным сырьем в производстве безалкогольных напитков в нашей части Европы. Об этом знают все производители напитков, но необязательно знают об этом потребители напитков с апельсиновым, лимонным или другим цитрусовым вкусом. Ведь именно эмульсии придают безалкогольным напит-кам вкус, запах и цвет, а также своеобразную особую мутность, которая делает напиток более привлекательным на вид для потребителя.
Из огромного растительного царства, насчитывающего 300-500 тысяч видов, человек выращивает около 300, а основу продовольствия составляет урожай всего лишь 40 видов. Причем, почти половину продуктов питания растительного происхождения человечеству дают зерновые культуры. Вместе с картофелем и бататом они более чем на 80% удовлетворяют потребность человека в калориях (крахмал и углеводы).