Молоко - натуральный подарок природы, замечательный и полезный напиток, содержащий ряд ценных микроорганизмов, который всегда был популярным и не требовал какой-либо рыночной раскрутки.

В последнее время в Украине наблюдается интенсификация развития пищевой промышленности, внедрение новых прогрессивных технологий.

Тенденции развития украинского рынка сыров в 2003 г. и начале 2004 г. свидетельствуют о продолжающемся росте интереса производителей и инвесторов к этому сегменту молокоперерабатывающей отрасли. За достаточно короткий срок украинский сыр стал экспортно-привлекательным товаром для украинских экспортеров и производителей.

Отечественный рынок цельномолочной, и особенно кисломолочной, продукции по-прежнему один из самых перспективных секторов отечественной молокоперерабатывающей промышленности Украины.

Как продукт плавленый сыр подпортил себе имидж во времена тотального дефицита, когда кроме него и баночной кильки в томате на прилавках ничего не было. Именно отсюда словосочетание "плавленый сырок" в определенном контексте часто становилось образом то "примитивного закусона" (в Интернете полно анекдотов на эту тему), то "отголоска совковой действительности" (известный российский сатирик В. Шендерович даже назвал так свою радиопередачу). На самом деле такие определения не совсем справедливы. И сегодня производители плавленого сыра, учтя уроки прошлого, стараются дать этому продукту "второе дыхание", применяя все возможные для этого рыночные инструменты - от оригинальных рецептур до прогрессивных маркетинговых технологий.

В советские времена украинцы занимали 5-е место в мире по потреблению молока и 8-е - по маслу. Сегодня уровень потребления молочной продукции составляет всего 210 кг в год при рациональной норме не менее 380 кг. По сравнению с европейцами сыров мы съедаем в шесть раз меньше, а потребление йогуртов и вовсе не тянет даже на 0,5% евронормы. Сократилось потребление сливочного масла, его все чаще заменяют маргарином. Налицо парадокс: производства модернизируются, выпуск продукции налаживается, качество улучшается, но сырья становится все меньше...

В отличие от мясного направления животноводства, молочный сектор в 2004 г. развивался достаточно динамично, несмотря на постоянно присутствующую тенденцию сокращения поголовья норов, особенно в общественном секторе, что отразилось и на показателях надоев молока.

По данным Госкомстата Украины производство молока в целом по стране в апреле т.г. выросло на 20,8%, по сравнению с мартом, до 1 178,9 тыс. тонн. По сравнению с апрелем 2003 года спад производства молока в Украине составил 2,9%. Он был характерен для 13 областей, а наиболее значительный для Днепропетровской (18,5%) и Запорожской (20,3%). Наиболее значительный прирост производства молока отмечен в Хмельницкой области - 8,8%.

Молочные продукты всегда относились к демократичным товарам повседневного спроса: доступным всем повсеместно и повседневно. Однако в последнее время на молочном рынке все больше появляется продукции, которую смело можно выделить в отдельную группу.

Испокон веков в Украине молоко считали одной из самых главных составляющих человеческого рациона. Молоко потребляли как в свежем, так и переработанном виде. Народные рецепты приготовления ряженок, простокваш, молочных квасов, сыров дожили до наших дней и сегодня лежат в основе современных технологий переработки молока. С развитием промышленности ассортимент молокопродуктов расширился.

Рынок молочных продуктов по количеству брэндов, интенсивности рекламы, присутствию крупных игроков - как правило, партнеров европейских производителей, а также по интенсивности развития смело можно сравнивать с рынком пива. Но если пивной рынок почти полностью сформирован, и едва ли на нем возможны какие-либо глобальные изменения, то рынок молочных продуктов обладает значительными резервами для дальнейшего роста и развития.

Остановимся подробнее на производстве так называемых "основных" (или "социальных") продуктов питания - сейчас этой теме (по понятным причинам) уделяется много внимания.

На минувшей неделе молочники посулили подорожание - на 10-15% до конца года. Об этом было заявлено на проходившем 2-5 ноября VII Международном форуме производителей и дистрибуторов продуктов питания, напитков, ингредиентов и оборудования для супермаркетов

Молочники весьма успешно наращивают экспорт. По мнению аналитиков, в 2004 г. объем экспорта молочных продуктов достигнет $500 млн. и продолжит увеличиваться в будущем при сохранении высокого спроса на мировых рынках.

В последнее время в Украине все больше рассуждают на тему кризиса в животноводстве страны, о катастрофическом сокращении производства молока. Но при этом существенно увеличилось промышленное производство молокопродуктов, значительно возрос их экспорт. С точки зрения экономики, ситуация выглядит немного странно, поэтому есть предпосылки полагать, что в стране назревает серьезный дефицит молока, а на рынке молокопродуктов произойдут значительные изменения.

Количество производителей кисломолочного сыра (творога) - около 300, жирных сырков и сырковых масс - около 115. Производство кисломолочного сыра в 2002г. - 13,399 тыс.т, жирных сырков и сырковых масс - 21,236 тыс.т; в 2003 г. (прогноз) - 14 тыс.т и 25,4 тыс.т соответственно. Экспорт творожных изделий в 2002 г. - 0,904 тыс.т на $1013 тыс.;

Показатели производства основных видов молокопродуктов в 2003-2004 гг. указывают на стабильность развития отрасли, несмотря на ряд проблем, возникших на сырьевом рынке. Финансовые показатели предприятий, выпускающих цельномолочную продукцию, в 2003 г. превысили показатели 2002 г. более, чем на 11%, что в оптово-отпускных ценах составило $246 млн (2002 г. - около $221 млн), в том числе на $52 млн было произведено кисломолочных продуктов.

Украинский молочный рынок находится в преддверии перемен. По мнению экспертов, недавнее приобретение корпорации «Фанні» российской компанией «Группа «Планета»« явилось лишь началом грядущего передела собственности. Молочники сегодня в ожидании аналогичных действий от главного конкурента «Группа «Планета»« компании «Вимм-Билль-Данн», которая лидирует на российском молочном рынке и вряд ли позволит конкурентам обойти себя на украинском.

В последнее время в Украине наблюдается интенсификация развития пищевой промышленности, внедрение новых прогрессивных технологий. И одной из динамично развивающихся и инвестиционно привлекательных отраслей пищевой промышленности является молокоперерабатывающая, что обуславливается:

Молочные продукты издавна занимали достойное место в рационе наших соотечественников. Однако данные за 2003 г. показывают, что украинцы потребляют только 65% от минимальной нормы молочных продуктов. Тем не менее, рост покупательной способности населения, который все-таки опережает темпы удорожания молокопродуктов, безусловно, приведет к увеличению объемов потребления и к расширению молочного ассортимента.