Чтобы выжить в условиях низкорентабельного, регулируемого государством рынка, хлебопеки переориентируются на более маржинальные продукты. Так, «Концерн Хлебпром» привлекает около 80 млн. грн. кредитов. Аналитики прочат производителю усиление позиции в премиум-сегменте хлебного рынка.

Практически половина всего хлеба, производимого в Украине, — пшеничный, доля ржаного — около трети. Булочная продукция занимает примерно 1/6 рынка. Остальным видам продукции (хлебцам и др.) остается 4–5%. При этом за счет появления новых видов изделий спрос на традиционные марки хлеба ежегодно уменьшается примерно на 5%. Хотя пока хлеб массовых сортов удерживает безусловное лидерство в структуре производства хлебозаводов — 65–80%. В Украине действительно происходит сокращение потребления хлеба. В крупных городах это объясняется повышением благосостояния людей, которые отказываются от привычки заедать любое блюдо хлебом.

Рынок на протяжении предыдущих трех-четырех лет испытывал существенный рост – рынок ежегодно прирастал в 2-3 раза. В период кризиса рынок испытал некоторый спад темпов развития, что составило порядка 20%. Тем не менее эксперты уверяют, что это временная ситуация. На сегодняшний день доля функциональных хлебобулочных изделий, которые сегодня относятся, скорее, к элитным хлебам категории «выше среднего» и «премиум», занимает порядка 6–10% (не более) от общего объема всех производимых хлебобулочных изделий. Это – весьма немалые объемы, и если учесть, что в год среднестатистический украинец потребляет порядка 100 кг хлеба, то 5-6 кг хлебобулочных изделий функционального назначения, потребляемые нашими соотечественниками в год и помноженные на количество потенциальных потребителей, вырастают

Рынок на протяжении предыдущих трех-четырех лет испытывал существенный рост – рынок ежегодно прирастал в 2-3 раза. В период кризиса рынок испытал некоторый спад темпов развития, что составило порядка 20%. Тем не менее эксперты уверяют, что это временная ситуация. На сегодняшний день доля функциональных хлебобулочных изделий, которые сегодня относятся, скорее, к элитным хлебам категории «выше среднего» и «премиум», занимает порядка 6–10% (не более) от общего объема всех производимых хлебобулочных изделий. Это – весьма немалые объемы, и если учесть, что в год среднестатистический украинец потребляет порядка 100 кг хлеба, то 5-6 кг хлебобулочных изделий функционального назначения, потребляемые нашими соотечественниками в год и помноженные на количество потенциальных потребителей, вырастают в довольно внушительную цифру. В силу сложившегося экономического положения ряд операторов рынка ингредиентов и функциональных смесей для производства хлебобулочных изделий ожидает смещения спроса в пользу продукции местных, украинских производителей. Если эти ожидания сбудутся, тогда ряд поставщиков, располагающих собственными производственными мощностями на территории Украины, могут

Несмотря на кризисные явления в экономике стран ЕС, рынок био-продукции развивается. Об этом свидетельствуют последние данные министерства сельского хозяйства и продовольствия ФРГ о числе сертифицированных био-продуктов и компаний-производителей, получивших в сентябре 2009 года национальную био-печать. Основные группы готовой био-продукции на рынке стран ЕС связаны с переработкой зерновых культур. Так, на долю био-хлеба и био-выпечки, био-муки, каш, изделий из теста приходится 19,4% всех сертифицированных био-продуктов.

Госпотребстандарт забраковал пятую часть хлебобулочных изделий. В основном это касается продукции мелких предприятий, которые вынуждены экономить на составляющих, однако и крупные хлебные холдинги имеют косвенные проблемы из-за корректировки качественных показателей зерна, закрепленных новым ГОСТом на пшеницу. Госпотребстандарт за три квартала текущего года провел мониторинг производства 291,18 т хлеба на сумму около 1,3 млн. грн.

ОАО «Полтавский хлебокомбинат» ведет переговоры с австрийской компанией Mecaterm о поставках хлеба и хлебобулочных изделий под ТМ «Живой хлеб» в Австрию, Германию и Францию. Компания Mecaterm обратилась к руководству хлебокомбината с предложением увеличить объемы производства хлеба под торговой маркой «Живой хлеб» для его реализации на территории Австрии, Германии и Франции. Для организации поставок хлеба зарубежный партнер Полтавского хлебокомбината готовит пул инвесторов из этих стран.

Ситуация на рынке слияний и поглощений (M&A) в агропромышленном комплексе Украины в 2008 году развивалась в соответствии с общемировыми и национальными тенденциями — волнообразно. Если в начале года количество сделок M&A в агросекторе было примерно сопоставимо с прошлогодними показателями, подтверждая таким образом прогнозы экспертов о сохранении динамики роста и в нынешнем году, то в конце весны — начале лета в результате мирового финансового кризиса активность на рынке слияний и поглощений была едва заметной. Однако локальные последствия мирового кризиса заставили многих игроков быстрее избавляться от своих активов, не дожидаясь их полного обесценивания.

Сегодня хлебопекари являются наиболее зарегулированной отраслью из всех отраслей народного хозяйства. Все, что можно предусмотреть законодательством, в ней предусмотрено: ограничение торговой надбавки, она в отрасли не превышает 10%, ограничение рентабельности местными органами власти. Рентабельность благодаря этому может достичь 2,3%, максимум 5%.

Помимо приобретения площадки под хлебокомбинатом, строительная компания ведет переговоры о покупке находящегося по соседству на ул. Дегтяревской предприятия-автопарка. Стоимость сотки земли в районе станции метро «Лукьяновская» — $25-30 тыс., площадь хлебокомбината — минимум 2 га. Участники рынка не сомневаются, что даже при высокой цене земли проект будет высокорентабельным — по оценкам, в целом за 2008 г. в Киеве появится около 195 тыс. кв. м офисов, и при этом спрос продолжает значительно превышать предложение.

Местные органы исполнительной власти обязаны не допускать роста розничных цен на хлеб массовых сортов. Торговая надбавка к цене, по которой он реализуется, не должна превышать 10% от оптово-отпускной стоимости производителя независимо от количества посредников, которые принимают участие в его поставке от производителя к конечному потребителю.

Чтобы был понятен механизм роста цен на хлебобулочные изделия, я приведу изменения цен на некоторые составляющие себестоимости их производства согласно накладным нашего предприятия. Так цены в январе-феврале 2008 года в сравнении с тем же периодом 2007 года возросли: мука - на 68%, масло растительное - на 273%, яйца - на 92%, природный газ - на 48,1%, электроэнергия - на 27,5%. В этой связи произошла парадоксальная вещь.

Неопределенности способствует сложная ситуация на рынке и, в первую очередь, административное вмешательство в ценообразование. Oтмечают, что подготовка к IPO обычно длится минимум два года после принятия решения о выходе. В первую очередь такой срок связан с необходимостью проведения аудита, чтобы предоставить потенциальным инвесторам наиболее полную информацию. Aкции продовольственных компаний будут только дорожать, поскольку в мире растут цены на продтовары. Вместе с тем дорожает и сырье. И если государство будет жестко регулировать конечную цену на продукцию, не предоставив при этом никаких льгот на приобретение сырья, то этот фактор скажется не очень благоприятно.

Почти половину рынка продолжает удерживать пшеничный хлеб. Но высока и доля ржаного - около трети. Булочная продукция занимает примерно 1/6 рынка. Остальным (хлебцам и др. видам продукции) остается 4-5%. Аналитики отмечают расширение потребительских запросов. Считается, что спрос на традиционные марки хлеба ежегодно уменьшается примерно на 10% за счет появления новых. В частности, это новые сорта булок, предлагаемые частными пекарнями (в том числе сетевиками) и "европейские" марки (например, багеты, круассаны, бриоши, шоссоны). Так, если в 2004-2005 годах доля элитных и европейских марок хлеба оценивалась в 3- 5%, то в 2007 году уже свыше 9% рынка.

То, что у производителей Киева есть все экономические основания поднимать цены на хлеб, это факт. Сегодня, да и в предыдущие годы, хлеб рассматривался и рассматривается как социально значимый продукт, который несет нагрузку защиты малоимущих. Тогда возникает вопрос: почему повышение цен на хлеб начинается с других областей. Киев - самый богатый город в Украине, официальная средняя заработная плата в столице - 3000 грн. А цена на хлеб - самая низкая. Поэтому нужно защищать, но только определенную часть населения города Киева. И есть апробированный во всем мире способ - адресная дотация. При этом адресная дотация администрации обойдется дешевле (в пределах 8 млн грн в месяц), чем дотация хлебопеков, которая составит минимум 15 млн грн.

На компенсацию убытков в первом квартале компании получат 24,9 млн. грн. Из них 18,264 млн. грн. достанутся "Київмлину", а сумма компенсации "Киевхлебу" за реализацию хлеба и хлебобулочных изделий по регулированным ценам составит 6,68 млн. грн. Минимально необходимый объем дотации компании составляет 1 млн. грн. в месяц. Рост цен на хлеб обусловлен прежде всего подорожанием муки, цены на которую в последнее время стабильно повышались.

Рост цен на муку обусловлен подорожанием зерна. И не только пшеницы, но и всех культур. И не только в Украине, но и по всей планете. Кстати, на мировом рынке пшеница, кукуруза, ячмень подорожали еще сильнее, нежели в нашей стране. И это несмотря на то, что в 2007-2008 гг. мировой объем зернопро-изводства (благодаря рекордному урожаю кукурузы в США) оказался самым высоким за последние десятилетия. Чемпионом роста цен стала пшеница - основное сырье для мирового производства муки. По данным экспертов, во Франции пшеница FCW1 с начала 2007 г. по конец марта 2008 г. подорожала с $200/т до $420/т - более чем вдвое; в США-пшеница HRW - с $200/т до $395/т.

За січень-березень 2008 р. підприємствами АР Крим виготовлено 14,9 тис. т хлібобулочних виробів, що на 4,9% перевищує рівень I кв. 2007 р.. За даними, понад 30% загального випуску даної продукції здійснюють підприємства м. Сімферополя.

Eсли правительство таким образом хотело снизить цены на хлебобулочные изделия (с начала года хлеб подорожал на 12,7%), то такой шаг вряд ли удержит рост цен. "Батон действительно включен в официальную продовольственную корзину, на основании которой Госкомстат рассчитывает инфляцию. Однако доля этого продукта крайне невысока, и поэтому замораживание цены на батон практически не повлияет на инфляцию. К тому же изменение цены на батон заметят лишь малообеспеченные слои населения, уточняет эксперт.