Основные тенденции в развитии соусного сегмента в будущие несколько лет в Украине, также как и в мире в целом, будут определяться ориентацией потребителей на здоровое питание, желанием потреблять экологически чистую продукцию и интересом к иностранной кухне.
Объем майонезного производства в Украине последние 3 года достаточно стабилен и находится на уровне 170 тысяч тонн. Вместе с тем, относительно денежного выражения, то в 2008-2011 гг. наблюдается явно выраженная тенденция роста - больше, чем вдвое, что связано с подорожанием сырья. Оптово-отпускная стоимость за минувшие 6 лет выросла в 2 раза. В 2011 году средний показатель был равен 9,7 грн за килограмм. Стоимость импортной продукции выросла на
Производство приправ в Украине в натуральном выражении более скромно в своих показателях и увеличивается в среднем на 1-1,5%. В 2007 г. было произведено 16,2 тыс. т приправ. В 2008 г. было произведено на 1,26% больше, чем в предыдущем году, что составило 16,4 тыс. т приправ. В 2009 г. наблюдается незначительное замедление производства, что составило прирост на 0,99%. В 2010 г. произведено 16,8 тыс. т приправ, в 2011 г. — 17 тыс. т, что больше показателя предыдущего периода на
Провансаль" 67%-й жирности. Это классический майонез. Я думаю, именно этот вид майонеза на первом месте по продажам в линейке любого производителя. В общем объеме продаж он занимает больше половины рынка. Далее идет майонез 40%-й жирности. Майонезы с добавками имеют достаточно узкую целевую аудиторию, так как они не универсальны в приготовлении блюд. Поэтому таким широким спросом, как "Провансаль" или маложирный майонез, они не пользуются. Это ассортиментные позиции и, безусловно, они находят своего покупателя, но, конечно, не в таком объеме, как классика. То же можно сказать и об оливковом майонезе: он имеет свой особенный вкус, но у него
Во многом перспективы развития рынка майонеза в 2010 г. его операторы связывают с экономической ситуацией. Объемы производства у отечественных производителей майонеза растут. При условии, что динамика развития экономики в стране не будет испытывать резко отрицательных изменений, операторы рассчитывают уже в текущем году вернуть популярность майонезов среднего и «среднего-плюс» ценовых сегментов на прежний, докризисный уровень. Еще в конце 2009 – начале 2010 гг. ряд производителей сетовали на майонезы СТМ ведущих ритейлоров, позиционируемые в магазинах сетевой розницы по существенно сниженной цене, чем ТМ производителей. Сегодня эти же операторы рынка отмечают, что Private Label оказывают влияние на продажи в основном низкого ценового сегмента. В то же время, отечественный покупатель понемногу оправляется от шоковых экономических «процедур» и возвращается к прежним привычкам, приобретая высококачественный продукт. Производители, которые вместе с борьбой за рыночную долей стремились поддерживать высокое качества своих майонезов, теперь обоснованно надеются расширить свое влияние на отечественном рынке. Правда, старожилам майонезного рынка особенно расслабляться не придется и в
Все требования к современному майонезу-украинцу содержатся в его паспорте - ДСТУ 4487.2005 Майонезы. Общие технические условия". Документ этот делит соусы на группы и виды. Группа определяет назначение майонеза. Столовые майонезы имеют сметанообраз ную консистенцию и предназначены для употребления в пищу как приправа или добавка при приготовлении блюд в домашней кулинарии и в кафе-ресторанах. Бывают еще бутербродные и даже десертные майонезы, имеющие кремообразную консистенцию. В зависимости от жирности майонезы бывают: низкокалорийные (массовая доля жира 30-40 %), среднекалорийные (40-55 %) и высококалорийные (жирностью более 55 %). Здесь каждый выбирает, исходя из объемов
Одним из распространенных майонезов является Провансаль. Это майонез, который должен содержать не менее 65,4% растительного масла (обычно жирность составляет 67%), обладает нежным, слегка острым, кисловатым вкусом, с запахом и вкусом горчицы и уксуса. Есть мнение, что настоящий Провансаль должен готовиться на основе прованского, т.е. оливкового масла. Должен или нет, но наши отечественные майонезы в большинстве своем, в том числе и типа Провансаль готовят на основе подсолнечного масла, т.к. оно гораздо дешевле оливкового. У каждого из растительных масел свои плюсы, но цена конечного продукта – майонеза для потребителей очень важна. Майонезы именно с таким названием мы и взяли в тест. Исключением стал майонез "Чумак". Но у этой марки из высококалорийных есть майонез "Настоящий" с типичной "провансалевской" жирностью в
Кетчупы и другие соусы уже прочно вошли в наш рацион. Однако с приходом прозападных тенденций здорового образа жизни и ужасающих передач о том, «что же мы едим на самом деле», сделали свое черное дело. Продукт, и так будучи далеко не первым в потребительской корзине среднестатистического гражданина родного отечества, упорно буксует в плане продаж. И вроде рынок уже постепенно выходит из кризиса, и некоторые показатели радуют глаз и кошельки производителей, но все-таки надежд на рост и предпосылок для более радужного развития ситуации на рынке большинства соусов пока нет. А вот неожиданная, но устойчивая любовь украинцев к японской кухне дала небывалый рост сегменту соевых соусов.
Украинский рынок овощеконсервной продукции за последние годы динамично развивался, увеличивая ежегодные показатели в среднем на 10-40% в зависимости от вида продукции. Одной из наиболее перспективных отраслей плодоовощной промышленности является производство томатной продукции.
У частников украинского рынка майонезов эксперты делят на три категории: традиционные масложировые комбинаты (МЖК), работающие с советских времен, новые украинские производители и мелкие региональные компании, не имеющие собственных торговых марок. На долю первых двух групп приходится около 70% майонезного рынка. Остальные 30% рынка занимают региональные компании, которые есть практически в каждой области Украины. Рынок майонеза, который еще несколько лет назад был одним из наиболее динамичных и развивающихся, в последние полтора года резко замедлил свой рост. Если в 2007 году рост производства составлял около 30%, то сегодня он не превышает 5–10%. По данным участников рынка, в 2007 году в Украине было реализовано 158 тыс. тонн майонеза на сумму 1,5 млрд грн. В 2008 году реализация несколько сократилась и составила 146 тыс. тонн – около 2 млрд грн. Итоги 2009 года опять по- казали незначительный спад – до 142 тыс. тонн. Эта тенденция наблюдается во многих категориях продуктов. Майонезы сегодня не стали исключением. По нашим оценкам, снижение потребления в 2009 году по сравнению с 2008-м составило 10–15%.Эксперты утверждают, что, скорее всего, сократилось не количество потребителей майонеза, а частота потребления этого продукта. Статистический анализв январе и феврале текущего года показал, что покупательская способность населения мость потребительской корзины увеличилась на 40–50%, и майонез перестал входить в группу товаров ежедневного потребления.
Тенденции и изменения украинского рынка приправ, да и всего потребительского рынка в 2009 году, формировались в основном под влиянием экономического кризиса, а точнее, его последствий – роста цен на сырье, упаковочные материалы и другие составляющие. Сегодня одним из факторов роста цен являются новые требования украинских органов стандартизации по маркировке продукции. Ведь этикетку производителям приходится переделывать за весьма круглую сумму . Докризисный период характеризовался расширением средне ценового и премиум-сегмента. Это было связано с тем, что, заботясь о своем здоровье, развивая культуру использования приправ, потребитель переключался на более натуральные и дорогие специи и смеси специй. А вот уже в 2009 году в условиях снижения покупательской способности решающим критерием формирования потребительского спроса на приправы становится цена. При этом некоторые отечественные производители использовали так называемое скрытое повышение цен на свои приправы. Это происходило за счет уменьшения массы продукта, а также при помощи перехода на более дешевые ингредиенты. Компания «Техноком» не повышал цены, не меняла привычную фасовку и не сокращала свои затраты в ущерб качеству сырья.
Финансовый кризис отразился на компании "Чумак" , как и на многих других.Oбъемы производства сократились на 11%. При этом рынок, на котором работает компания "Чумак", упал на 20% из-за существенного снижения покупательной способности украинцев. Таким образом, нам даже удалось несколько увеличить свою долю на падающем рынке.В долларовом эквиваленте продажи, конечно, снизились. Это произошло и из-за девальвации стоимости продуктов питания в целом — перед кризисом на мировом рынке был пик их стоимости, а сейчас продукты стали дешевле. При этом в гривнях наши продажи в 2009 году даже выросли по сравнению с 2008-м.
Украинский рынок соусов в прошлом году незначительно увеличился в натуральном выражении и существенно — в денежном. Надо сказать, что в последние годы эксперты отмечали, что этот рынок близок к насыщению, поэтому не ожидали его значительного роста. К тому же в прошлом году объем рынка подкорректировал кризис. По оценкам Бизнеса, за прошлый год в тоннаже отечественный соусный рынок увеличился на 2-3% — до 272-274 тыс.т. Операторы говорят, что выйти на положительную годовую динамику удалось благодаря хорошим докризисным продажам этой продукции в первых трех кварталах.
В минувшем году украинский рынок соусов (кетчупов и томатных соусов, майонезов, эмульгированных соусов, горчицы) незначительно увеличился в натуральном выражении и существенно — в денежном. Надо сказать, что в последние годы эксперты отмечали, что этот рынок близок к насыщению, поэтому не ожидали его значительного роста. К тому же в прошлом году объем рынка подкорректировал кризис. За прошлый год в тоннаже отечественный соусный рынок увеличился на 2-3% — до 272-274 тыс.т. Операторы говорят, что выйти на положительную годовую динамику удалось благодаря хорошим докризисным продажам этой продукции.
Следует отметить, что до сих пор существует некоторая путаница в определении специй, пряностей и приправ. В специальной литературе специями называют ряд продуктов различного происхождения, которые "превращают" сырой продукт в блюдо, с определенным вкусом и консистенцией. Они могут сделать пищу соленой, сладкой, кислой, а также мягкой, густой и тягучей. К специям относят соль, сахар, уксус, крахмал, соду и т. д. Пряностями называют продукты растительного происхождения, которые придают пище особый аромат и улучшают вкус. Это, как правило, части растений - цветы, плоды, коренья. Они не только меняют вкус блюда, но и отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок хранения пищи. Приправы - более сложные пищевые добавки, которые состоят из нескольких пищевых ингредиентов, в том числе и пряностей. Они придают продукту соленый, горький или другой определенный вкус.
В общем в феврале 2008 года Украина экспортировала продуктов растительного происхождения на общую сумму 93171,5 тыс. долл., что составило 73,0% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года. За февраль этих товаров было импортировано на общую сумму 132173,3 тыс. долл., что составило 171,4% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года.
Украинский рынок приправ динамично развивается. Однако последние несколько лет наблюдается некоторое замедление темпов роста. В денежном выражении объем рынка приправ в 2007 г. увеличился на 13-15%, до $240-250 млн, а в натуральном - на 4-5%. Разброс показателей операторы объясняют инфляционными процессами, подорожанием сырья (в частности, черного перца, овощей, зелени и др.), ростом себестоимости готовой продукции. Вследствие удорожания упала рентабельность производства приправ, снизились продажи. Причина роста рынка "в тоннах" - неуклонное повышение культуры потребления приправ.