По оценкам экспертов, первое место в рейтинге предприятий-производителей мясоколбасной продукции уже долгое время занимает ООО "Мясокомбинат "Юбилейный", который производит порядка 2201-2250 тыс. тонн готовых изделий в год. Таким образом, по оценкам специалистов, это предприятие выпускает более трети колбасных изделий в регионе, а широкий ассортимент продукции мясокомбината представлен далеко за пределами и Днепропетровской области, и даже Украины. Кроме того, в регионе работает несколько вполне успешных предприятий, например, ООО "Диана" (200-250 тыс. тонн готовых изделий в год), ООО "Алан" (151-200 тыс. тонн), ООО "Колбасный мир" (100 тыс. тонн) и другие. В то же время на рынке существует множество небольших производств, которые работают в совершенно неприспособленных для изготовления качественных изделий помещениях, например, бывших столовых или на режимных предприятиях.

Всего с начала 2006 года данного вида мясопродукта было произведено 8,9 тыс. тонн, что на 16,5% больше, чем за предыдущий год. Объем производства охлажденного мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 1,5% и составил 26,2 тыс. тонн (май - 25,84 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, объем производства данного вида продукта вырос на 18,6%. С начала текущего года объем производства мяса птицы охлажденного составил 147,7 тыс. тонн, что на 16,7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Производство мороженого мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, сократилось на 5,7% и составило 7,5 тыс. тонн (май - 7,98 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, увеличилось на 99,6%. Всего с начала текущего года объем производства данного вида продукта составил 43,2 тыс. тонн, что на 93,4% больше аналогичного показателя 2005 года.

На фоне относительной стабилизации цен на мясосырье и модернизации крупных предприятий наблюдается сокращение выпуска дешевых колбас и расширение ассортиментного ряда среднего и высокого ценовых сегментов. Относительная стабилизация птицеводческого и свиноводческого комплексов Украины, а также рост личных доходов, изменение потребительских предпочтений в сторону более дорогих и качественных мясопродуктов стали объективными факторами, обеспечившими рост отечественного производства и потребления мяса и мясопродуктов в последние годы. В 2005 г. спрос на мясо и мясопродукты на внутреннем рынке оценивался Госкомстатом Украины на уровне 1,84 млн. т, что составило 39,1 кг (в пересчете на мясо) в год на душу населения, отражая позитивную тенденцию потребления мяса и мясопродуктов последних лет. Хотя, по сравнению с 1990 г., этот показатель составляет всего 58%. На 2006 г. потребление мяса и мясопродуктов прогнозируется Минэкономики Украины на уровне 41,8 кг на человека (диаграмма 1), что фактически соответствует среднему мировому уровню потребления, прогнозируемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO) - 41,7 кг на человека в год.

За 8 месяцев 2006 г., но сравнению с аналогичным периодом прошлого года, производство мяса в стране выросло на 17,5%, до 436,3 тыс.т. Положительная динамика в отечественном мясоделии связана с увеличением производства мяса птицы и свинины. С января по сентябрь 2006 г., по сравнению с тем же периодом 2005 г., выпуск упомянутой продукции увеличился на 24,8%, до 256,1 тыс. т, и на 54,8%, до 79 тыс. т, соответственно. По данным экспертов, российское эмбарго на ввоз украинской мясомолочной продукции отрицательно повлияло, главным образом, на отечественное производство говядины. За 8 месяцев 2006 г., по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, выпуск говядины в Украине сократился на 12,5%, до 92,7 тыс.т.

В текущем году, в связи с введением запрета на экспорт мяса из Украины, производство говяжьих консервов может несколько увеличиться, тем самым повлиять на рост производства консервов из мяса в целом. Но такое увеличение временно, поскольку не подкреплено спросом, а скорее спровоцировано его отсутствием на довольно-таки дорогое украинское мясо в полутушах. Переработанное в виде консервов оно позволяет немного разгрузить холодильники, но все же не решает вопросы сбыта. Все это вызвало появление мелких переработчиков, которые ранее не специализировались на выпуске консервов. Однако значительного увеличения производства ожидать не следует, так как выпуск консервов из птицы, скорее всего, уменьшится или останется на прошлогоднем уровне.

Так уж вышло, что мясная отрасль Украины, как и весь аграрный сектор отечественной экономики, стала своеобразным экспериментальным полигоном, на котором властные инициативы проходили (но чаще не проходили) проверку на сопротивляемость законам рынка. И, пожалуй, решающую роль здесь сыграло отсутствие четких стратегических приоритетов, из которого проистекали непоследовательность и неэффективность государственных мер по развитию отрасли, которые, как это ни странно звучит, поставили ее перед необходимостью возрождения. По пути, который предстоит мясной отрасли от своего современного состояния несостоятельности до утверждения себя в качестве перспективного сектора экономики европейски интегрированной страны, уже сделаны первые шаги. И знаменательно то, что их сделали компании и общественные структуры, имеющие четкие ориентиры движения, то есть все те же стратегические приоритеты, выработанные, в отсутствие государственных, самостоятельно. О них и пойдет речь в настоящем материале.

Средние цены предложений на оптовые партии других видов продукции из мяса птицы отечественного производства на условиях EXW составили: крыло куриное - б/н 8,82-9,89 грн/кг; грудинка кур-бройлеров - б/н 13,60-15,40 грн/кг мясо механической обвалки (фарш) - б/н 4,90-5,11 грн/кг. В марте 2006г., по сравнению с февралем, цены на мясо птицы на рынках снизились в 12 регионах на 0,2-9,8% - до 10,49-12.96 грн./кг, повысились в 12 регионах на 0,1-18,9% - до 10,34-13,21 грн./кг. Максимальная цена зафиксирована на рынках Николаевской обл. - 13,21 грн./кг, минимальная - на рынках Львовской обл. - 10,34 грн./кг. В марте т.г. рынок говядины характеризовался как относительно стабильный. В центральных и восточных регионах стабильность закупочных цен на КРС сохранилась, несмотря на снижение уровня продаж готовой продукции. В западных регионах снижение закупочных цен на КРС происходит в основном из-за снижения цен на говядину в полутушах. В марте т.г. прекратилось падение цен на свинину. Причиной такой стабилизации можно назвать снизившуюся активность продаж свинины в живом весе со стороны производителей. Минимальные закупочные цены по-прежнему зафиксированы в западных областях. Закупки там производились небольшими партиями, что было связано с трудностями на рынке готовой продукции.

Частные подворья до сих пор остаются главным источником промышленной заготовки молока. Подъем крупнотоварного производства тормозят неэффективная система господдержки отрасли и мораторий на введение земель сельхозназначения в рыночный оборот. Около 80% сырья, поступающего на переработку, — это молоко с частных подворий, и лишь 20% приходится на профильные предприятия. Качество украинского молока не выдерживает сравнения с европейским стандартом. В странах ЕС сырье с количеством бактерий более 1 млн/мл вообще на переработку не принимается и отправляется на производство кормовой продукции. Украинский стандарт допускает 3 млн/мл, но даже этих норм сегодня придерживаются далеко не все.

За 15 років поголів'я великої рогатої худоби в Україні скоротилося в 3,5 раза, скорочується й далі. Трохи краща ситуація в свинарстві, але й тут поки що хвалитися нічим. Поголів'я великої рогатої худоби в Україні зменшується. Якщо 1990 року в усіх категоріях господарств утримували 25 млн. голів великої рогатої худоби, у 2002 р. - 10 млн., то станом на 1 березня 2006 р., за даними офіційної статистики, всього - 6,8 млн. голів. Істотно скоротилося (в п'ять разів), порівняно з 1990 p., поголів'я овець та кіз і на 1 березня 2006 р. налічувало 1,78 млн. голів. Поголів'я свиней в Україні з 1990 р. знизилося втричі, але, на відміну від ВРХ, овець та кіз, у цьому секторі останнім часом зафіксовано деяке зростання.

Хаотичность развития украинского мясного рынка подтверждается практически ежегодными ценовыми "качелями", когда разница между минимальным и максимальным уровнями закупочных цен за один сезон достигает более 10 грн за кг живого веса. Не успевают аграрии худо-бедно наростить поголовье, как по тем или иным причинам (неурожай, резкое увеличение импорта и контрабанды мяса и мясопродуктов, эмбарго на экспорт и т.д.) происходит обвал цен на рынке, что приводит к нерентабельности выращивания скота. Как показывает практика, противостоять форс-мажорным обстоятельствам способны только крупные животноводческие комплексы, а вот частные хозяйства, где, как известно, сосредоточено основное поголовье КРС и свиней, довольно легко отказываются от этого бизнеса до более благоприятных времен. Так уже было в 2000 и 2003 годах.

Многие специалисты сейчас считают, что ряд проблем рынка мороженого связан со "слишком большим" количеством представленных товаров и брендов. В современных условиях уже недостаточно традиционных методов рекламы. Теперь информацию о товаре надо не только донести, но и чётко позиционировать в сознании потребителя. Этого позволяет добиться правильно построенная стратегия брендинга. Необходимо отметить, что многие производители мороженого переоценивают роль качества в процессе становления и развития своих брендов. Хотя без должного уровня качества никакой бренд, видимо, не сможет долго существовать на рынке. Это условие необходимое, но совершенно недостаточное. Если в формировании бренда отсутствуют другие элементы привлекательности для потребителя, то велики шансы, что большинство покупателей так никогда и не узнает о высоком качестве этого продукта.

Інформація про виробництво морозива по Україні за II квартал 2006 року (за даними Держкомстату України)

Такой деликатный товар, как мороженое, ритейлоры презентуют в торговом зале в ларях и боннетах. Ларь - особый вид холодильного оборудования, который может работать на встроенной холодильной системе. Выбирать ларь или боннету под мороженое нужно исходя из формата объекта розничной торговли. Если формат - магазин у дома, дискаунтер или минимаркет, то там, в большинстве случаев, используется ларь. Для более крупных форматов специалисты компании «Астра» рекомендуют рассматривать оборудование для мороженого, как и все остальное холодильное оборудование, в комплексе, исходя из общего проекта объекта. Исключением могут быть лари от поставщика мороженого, так называемые «брендированные». В них предусмотрена система встроенной хладогенерации и в общую систему хладообеспечения они, как правило, не включаются. За право расположить брендированный ларь можно устроить конкурс между поставщиками мороженого. Таким образом, прибыль будет обоюдной и приятной как для производителя (поставщика) мороженого, так и для ритейлора.

У IІ кварталі 2006 р. спостерігалося зниження цін реалізації свиней сільськогосподарськими підприємствами. Середні ціни по всіх каналах реалізації, за якими сільськогосподарські підприємства реалізували свиней у березні 2006 p., порівняно з березнем 2005 р. знизились на 7,1 %, у тому числі при реалізації м'ясо-переробним підприємствам - на 8,3 %, населенню в рахунок оплати праці - на 3,1 %, пайовикам в рахунок орендної плати за землю та майнові паї - на 9,6 %, на ринку, через власні магазини - на 5,2 %, за іншими каналами - на 7,7 %. За найвищими цінами сільськогосподарські підприємства реалізували м'ясо свиней пайовикам в рахунок орендної плати за землю та майнові паї й населенню в рахунок оплати праці. Певна відмінність цін спостерігається по областях, що, на наш погляд, зумовлене різним платоспроможним попитом, якістю продукції та різною достатністю пропозиції. Різниця між максимальною й мінімальною середньою за І квартал 2006 р. ціною одиниці живої ваги свиней в областях становила 2273,3 грн/т. (найвища ціна 10097,4 грн/т. у Хмельницькій області, найнижча - 7824,1 грн/т. у Львівській області) (табл. 11).

По мнению игроков рынка, продолжают активно развиваться также и перепелиные хозяйства, что свидетельствует о стабильном спросе как на мясо перепелов, так и на перепелиные яйца. Производством перепелиных яиц в Украине занимаются более 200 предприятий различных форм собственности. Многие из них расположены вблизи крупных промышленных городов с развитой сетью супермаркетов и HoReCa, которые и являются основными потребителями данного товара. По оценкам операторов, среди крупных производителей этой деликатесной продукции можно назвать 000 "Агро-союз "Феникс" (Киевская обл.), ФХ "Миколай" (Киевская обл.), СПД "Кри-вещенко" (Киевская обл.), компания "Перепел" (Днепропетровск), ЧП "Техсервис" (Запорожская обл.), компания "Поиск" (Луганск), ДП "Обрш" (Киевская обл.). Потребительский рынок завоевывают и другие виды деликатесных яиц. К примеру, на столичном рынке начали появляться и яйца фазанов, хотя таким деликатесом потребитель может побаловаться всего 2 месяца в году. Среди поставщиков фазаньей продукции в столичную торговую сеть можно назвать 000 "ДОСХ "Фазан" (Киевская обл.). Силами специалистов в 2000 г. было восстановлено более 1200 м2 вольеров для птицы, восстановлены брудера для содержания молодняка, расчищены и подготовлены к дальнейшей эксплуатации или застройке более 2000 м2 площадей хозяйства. Хозяйство "Фазан" располагает собственным инкубаторием на 100 000 яиц, планировалось выращивание до 100 тысяч фазанов ежегодно, с дальнейшей реализацией товарных яиц, тушек, полуфабрикатов, консервов и прочей продукции из фазана.

По мнению отечественных грибопроизводителей, грибы, выращенные в промышленных условиях, вкусны и безопасны, в то время как собранные в лесу могут таить в себе неприятные сюрпризы. Поэтому статистика неудачного потребления дикорастущих грибов подстрекает потребителя покупать шампиньоны и вешенки, выращенные на фермах. Грибные кардиналы. На украинском рынке, по данным ВОО «Ассоциация грибопроизводителей Украины», сейчас трудится около десяти крупных компаний и порядка 750 средних и мелких предприятий и частных предпринимателей.

В Киеве цены на свежие грибы упали до рекордно низкого уровня. Эту ситуацию эксперты связывают с перенасыщением столичного рынка: на фоне роста числа специализированных хозяйств области, а также увеличения объемов поставок на самый емкий в Украине рынок из регионов, спрос на данную продукцию за последний год не вырос. Производители и импортеры надеются, что вернуть прайсы на прежний уровень позволит христианский пост, во время которого продажи традиционно вырастают в разы. Грибной сезон. Производителей шампиньонов и вешенок спасет от разорения пост

Конкурентоспособность мясных полуфабрикатов напрямую зависит от их цены. Почти половина потребителей вынужденно отдают предпочтение наиболее дешевой мясной "заморозке". К тому же существует обратная зависимость между уровнем цен на полуфабрикаты и мясо: выброс на рынок дешевой говядины и свинины вызывает снижение спроса на продукты переработки. В рыбном сегменте ситуация несколько иная. Повышенным спросом у массового потребителя пользуется продукция дешевого ценового сегмента, а состоятельные покупатели активно интересуются дорогостоящими полуфабрикатами деликатесного типа. Тенденция смещения потребительских предпочтений в сторону premium-класса заметна в сегменте пельменей. Некоторые производители уже таким образом позиционируют свою продукцию, другие же заявляют о желании войти в эту ценовую группу. Если пройтись по сбытовой цепи, то "доход" производителя в зависимости от налаженности реализации и действия внешних факторов колеблется от 3 до 15%. Оптовая наценка достигает 15%, а розничная - 20-30%.

Мало кто сейчас, собираясь в тесном семейном кругу, лепит пельмени и вареники, большая часть которых отправляется в морозильник как стратегический запас еды для всей семьи на месяц. Сегодня украинцы предпочитают эти продукты покупать - благо, выбор есть. Двенадцать лет назад рынок замороженных полуфабрикатов только зарождался. Параллельно с его становлением развивала свой бизнес и компания "Левада", которую создал частный предприниматель Валерий Волков. Сейчас ситуация на рынке заморозки кардинально изменилась: конкуренция ужесточилась, появляются новые сильные игроки. Претендуют на свою долю и российские производители, оценившие потенциал украинского рынка. В этой ситуации перспективная задача для одесского производителя - не только отстоять свои позиции, но и выйти на рынки других стран.

На долю зарубежных компаний сегодня приходится более 70% всего рынка детского питания. Отечественные производители детского питания конкурируют с зарубежными лишь в сегменте соков и пюре. На прилавках магазинов Украины сегодня преобладает импорт из-за агрессивной стратегии продвижения зарубежных брендов и ограничения государством торговой надбавки на продукцию отечественного производителя. Последние выживают как могут: либо сворачивают производство, либо ищут каналы сбыта на внешних рынках, либо стремятся «под крыло» к сильным и успешным зарубежным компаниям. Импортеры и иностранные инвесторы чувствуют себя на украинском рынке весьма привольно - они нашли путь к сердцам украинских мам. Более того, теперь их устами глаголют педиатры. Причиной, по которой смеси отечественного производства для детей не популярны среди украинских мам, является, как ни странно, дешевизна этих продуктов. Реклама детского питания зарубежных брендов сводится к агитации за них