Не замороженные продукты для быстрого приготовления еды производят, как правило, в обезвоженном (дегидрированном) виде. Именно на последний технологический процесс (дегидратацию) последние лет десять делают упор производители (а особенно маркетологи) при выводе своих продуктов на рынок. Причина переименования известных отечественной промышленности лет сто (а мировой - все 120) "Пищевых концентратов" в том, что при СССР и в первые годы после его развала украинский потребитель концентратами, грубо говоря, объелся, а само определение может вызвать отрицательную реакцию. Так что "немодное" слово заменили более привлекательным, и рынок пошел развиваться, поскольку любителей вкусно поесть много, а их большинство составляют те, кто не любит "возиться у плиты". Грубо говоря, все хотят питаться "быстро, вкусно и безопасно", на чем и строят производственную и маркетинговую стратегии поставщики "быстрой еды" на потребительский рынок. Сухие продукты быстрого приготовления на украинском рынке представлены в двух вариантах - дегидрированные и сублимированные.
Несмотря на серьезные потери урожая фруктов в этом году, переработчики не спешат инвестировать в собственное садоводство, чтобы обезопасить себя от дефицита сырья в будущем. Неблагоприятные погодные условия привели к резкому сокращению урожая фруктов в Украине в 2006 г. Однако по мере сбора урожая становилось понятным, что реальные потери гораздо серьезнее.
Во второй половине 2006/07 маркетингового года (МГ) предложение фруктов и винограда на внутреннем рынке Украины будет формироваться в основном за счет отечественного производства, которое сконцентрировано преимущественно в домохозяйствах населения. В 2005 г. их доля составила в валовом сборе: винограда - 58,2%, яблок - 77,8%, персиков - 64,1%, черешни - 90,1%, слив - 96,4%, клубники - 94,8%, груш - 98,0%, смородины - 96,8%, малины - 97,9%, орехов - 97,8%. Особенностью товарооборота продуктов садоводства на внутреннем рынке Украины является уменьшение (в сравнении со второй половиной 2005/06 МГ) на 10-11% предложения груш и яблок и на 32-33%) - орехов и винограда, что объясняется снижением урожайности и сокращением площади насаждений этих культур.
У травні поточного року експорт яблук з України, згідно з офіційними даними, не відзначався. Загалом із січня по травень Україна експортувала 2,7 тис. тонн яблук, що є рекордним показником за останні, принаймні, 6 років. Основне постачання яблук у поточному році здійснювалося до Росії (2,3 тис. тонн), менш значне — до Білорусі (0,4 тис. тонн). За результатом звітного періоду імпорт яблук до України склав 3,4 тис. тонн проти 1,3 тис. тонн, завезених у квітні. Взагалі, за останні 2 роки імпорт істотно зріс. Так, за весь 2005 рік було ввезено 40,3 тис. тонн яблук, тоді як за 2004 рік імпортовано 612 тонн. А в поточному році (із січня по травень) Україна вже закупила 63,7 тис. тонн яблук.
Товарна позиція 2007 УКТ ЗЕД містить в основному найменування продуктів переробки фруктів (а також горіхів), такі як варення, желе, мармелади, пюре, пасти. У травні експорт продукції даного виду з України склав 222 тонни, причому основні обсяги було відвантажено до Молдови (70%). Середня експортна ціна в травні склала 334 USD/т проти 635 USD/т на початку року. Зазначимо, з січня по травень експорт даної продукції склав 1,1 тис. тонн, що в 4 рази нижче аналогічного показника минулого року.
Украина имеет хорошие условия для промышленного выращивания орехов: грецких, миндаля, лещины. Однако отрасль развивается в основном усилиями малых предприятий и частных хозяйств. Потребности в качественном и разнообразном "ореховом меню" удовлетворяются за счет импорта. В поставках преобладает самый дешевый вид - арахис, однако возрастает импорт более дорогих орехов: фундука, фисташеи, кешью и пр. Украинский рынок орехов в настоящий момент далек от насыщения, что напрямую связано с покупательной способностью населения и сложившейся культурой потребления орехов.
В этом сезоне все шансы стать хитом продаж имеют мандарины, импорт которых вырастет на 80%, оттеснив традиционно популярные у нас апельсины на второй план. Мандарины в этом году пользуются повышенным спросом, но изменение предпочтений киевлян объясняется, прежде всего, наличием соответствующего предложения. Если ранее в Украину завозились преимущественно турецкие мандарины, то в этом году оптовики начали экспериментировать с египетскими и пакистанскими плодами.
По официальным статистическим данным, украинец потребляет всего 175 г хлеба в день (в год в стране производится около 2,5 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий). Но, к сожалению, статистика - "дама капризная". Во-первых, она несовершенна. Во-вторых, мало кто дает объективные данные. В-третьих, в стране огромное количество мини-пекарен, которые имеют немалую долю рынка (по разным данным, от 20 до 25%), не отражающуюся в статистике, потому что мини-пекарни даже не числятся в этих данных. В-четвертых, для некоторых областей (например, Винницкая, Сумская области и Крым) характерна практика выпекания большого количества хлеба в домашних условиях.
Украинская хлебопекарная промышленность родом из советской системы производства хлебопродуктов, которая базировалась главным образом в крупных городах-миллионерах и областных центрах. Основа отрасли - крупные и средние предприятия (хлебозаводы и комбинаты), укомплектованные стандартным хлебопекарным оборудованием 70-х годов, изготовленным в СССР или ввезенным по импорту из стран соцлагеря - Югославии, ГДР и Чехословакии. Производственные мощности таких предприятий позволяли перерабатывать по 40, 65, 135 тонн муки в сутки и обеспечивать 80-85% населения страны хлебом и хлебобулочными изделиями. Оставшиеся 20% обеспечивались за счет небольших хлебозаводов и цехов смежных отраслей пищевой промышленности, а также небольших поселковых или сельских пекарен.
Во 2-ом квартале 2006 г. производство муки составило 511,8 тыс. т, что на 6% ниже, чем в 1-ом квартале. Всего с начала т. г. объем производства составил 1055,6 тыс. т. В июне т. г. производство муки несколько снизилось, запасы же увеличились более, чем в 3,5 раза, по сравнению с маем, что указывает на избыток предложения муки на рынке. В июле ожидается сезонное повышения производства муки, т. к. с поступлением зерна нового урожая увеличится активность работы мукомольных предприятий.
Согласно статистическим данным, вот уже четыре года кряду в нашей стране ежегодно стабильно производится 2,4-2,5 млн. тонн печеного хлеба. Конечно, эти показатели трудно сравнить, скажем, с уровнем 1990 года, когда в Украине вырабатывалось 6,7 млн. тонн хлеба. То есть на сегодняшний день производство, а отсюда - и потребление хлеба населением сократилось почти в 2,5 раза. Казалось бы, нас, украинцев, для кого хлеб (равно как и сало) является национальным продуктом, подобная статистика должна несколько настораживать. Однако, по мнению экспертов, указанные 2,4-2,5 млн. тонн полностью соответствуют потребностям внутреннего рынка.
Состояние современного рынка хлебобулочных изделий Украины можно оценить как стабильное. В то те время относительное уменьшение производственных показателей объясняется снижением роста населения и изменением потребительских вкусов. Ежегодные объемы производства хлеба и булочных изделий уже несколько лет стабильно удерживаются на уровне 2,3 млн. т, не считая сдобы, сухарно-бараночных и мучных кондитерских изделий. Согласно данным Госкомстата Украины, в 2005 г. предприятия отечественной хлебопекарной отрасли реализовали населению 2,26 млн. т хлеба и булочных изделий на сумму около $710 млн. в оптово-отпускных ценах без НДС.
В мае 2006 года официальной статистикой было зафиксировано производство хлеба и хлебобулочных изделий на уровне 175 тыс. тонн, что на 8% больше объемов производства предыдущего месяца. По сравнению с маем 2005 года наблюдался рост производства на 1%.
В апреле 2006 года официальной статистикой было зафиксировано производство хлеба и хлебобулочных изделий на уровне 162,6 тыс. тонн, что на 4% меньше объемов производства предыдущего месяца. По сравнению с апрелем 2005 года наблюдалось снижение уровня производства на 10%.
Рост продаж элитных сортов чая и невысокий порог вхождения в этот бизнес стали причинами бурного развития специализированной розницы в столице. По мере насыщения рынка и роста арендных ставок более перспективным направлением, по мнению участников рынка, станет продвижение этой продукции на полки продуктовых сетей супермаркетов. Правда, для этого торговцам придется освоить производство, занявшись фасовкой развесного чая.
На сегодняшний день (по сравнению с предыдущими годами) емкость рынка осталась неизменной и составляет 18 000 т в весовом выражении, 150 млн. дол. - в денежном (в розничных ценах). Потребление чая на душу населения равно 0,4 кг в год. Следует отметить, что продолжается рост потребления пакетированных чаев, и в сезоне 2005-2006 гг. он составил до 30% в денежном выражении. Наряду с этим наблюдается увеличение продаж чая премиум-сегмента. В то же время продажи зеленого чая несколько уменьшились - менее чем до 1%.
В нашу страну чай импортируется из стран его произрастания и фасовки, т.е. главным образом от крупнейших продуцентов Азиатского региона - Шри-Ланки, Китая, Индии, Индонезии, Малави, а с недавних пор - и Вьетнама. Определенным спросом на украинском рынке пользуется также кенийский, аргентинский, турецкий, грузинский и другие чаи. Вместе с тем, для Украины значимым партнером в торговле чаем является и Россия, где сосредоточены крупные фасовочные фабрики и откуда поступает около 1/5 импортируемого чая.
Чайный рынок Украины уверенно можно назвать сформированным, уже несколько лет подряд он показывает устойчивые тенденции - десятка лидеров практически неизменна, емкость рынка в товарном выражении стабильна, правила игры на рынке определены. В текущем сезоне ожидать кардинальных изменений в привычках и предпочтениях жителей Украины не приходится: как и в предыдущие годы, чай занимает одно из главных мест на нашем столе. В потребительской корзинке среднестатистической украинской семьи чаю принадлежит более одной трети расходов на горячие напитки и около 1% от всех среднемесячных расходов на продукты питания и товары первой необходимости. Правда, сама потребительская корзинка выросла в 2005 году, так что тратить денег на чай мы стали больше, чем в предыдущем году.
Производители чая имеют однотипные стратегии продвижения. Как правило, они используют схожие визуальные образы своей продукции, а также каналы коммуникации (реже ТВ и чаще BTL-акции и семплинги). Сегодня их главной проблемой являются т. н. свичеры - покупатели, которые постоянно переключаются с марки на марку. Чай является одним из ярких представителей сезонного продукта. Донести все его преимущества потребителю чайные производители берутся лишь с наступлением первых холодов. До этого же момента их активность сводится к жесткому минимуму: на ТВ остаются две-три компании-лидеры, которые пытаются удержать сезонный спад продаж, к радио прибегают только в случае анонсирования промоакций и спонсорства мероприятий, следом дают отпуск и наружке.
Мировой рынок молока и молочной продукции в последнее время развивался в условиях пониженных цен, и теперь аналитики концентрируют внимание на том, каким будет падение в дальнейшем и стабилизируются ли они в среднесрочном плане. Ответ на складывающуюся ситуацию может быть найден в анализе изменений основных факторов рынка, который становится все более емким.