Благодаря вековым традициям питания и производства, рынок цельномолочных продуктов в Украине отличается высокой стабильностью. И даже в 2003 году, во многом проблематичном для молочного сектора сельского хозяйства, производители не ждут "рыночных катаклизмов".

Интенсивный рост производства и продаж сыра специалисты объясняют увеличением покупательной способности украинцев и спроса на этот продукт как внутри страны, так и за ее пределами. Кроме того, рентабельность сырного бизнеса в зависимости от вида выпускаемой продукции достигает 30-40%, что также является существенным стимулом.

Йогурты - не исконный продукт на нашем рынке. Отечественный потреби­тель и сейчас больше предпочитает тра­диционные виды молочной продукции: ряженку, кефир и пр. На них приходится львиная доля продаж. Тем не менее производство йогуртов увеличивается ежегодно приблизительно на 25-30%, что дает экспертам основания очень вы­соко оценивать перспективность разви­тия данного сегмента молочного рынка. Доля йогуртов в общем объеме потреб­ляемых молокопродуктов уже составля­ет, по разным оценкам, от 5% до 10%. По данным некоторых маркетологов, в 2002 году объем отечественного "йогуртового" сегмента в розничных це­нах вместе, с "неучтенкой" составлял не менее $30 млн.

По данным Госкомстата Украины производство моло­ка в целом по стране за первое полугодие т. г. сократи­лось на 4,2% по сравнению с аналогичным периодом 2002 года - до 6,746 млн. тонн.

В 2004-2005 гг на рынке ожидаются процессы глобализации крупных производителей плавленого сыра, вытеснение мелких производителей, при незначительном естественном росте потребления.