В отличие от мясного направления животноводства, молочный сектор в 2004 г. развивался достаточно динамично, несмотря на постоянно присутствующую тенденцию сокращения поголовья норов, особенно в общественном секторе, что отразилось и на показателях надоев молока.

По данным Госкомстата Украины производство молока в целом по стране в апреле т.г. выросло на 20,8%, по сравнению с мартом, до 1 178,9 тыс. тонн. По сравнению с апрелем 2003 года спад производства молока в Украине составил 2,9%. Он был характерен для 13 областей, а наиболее значительный для Днепропетровской (18,5%) и Запорожской (20,3%). Наиболее значительный прирост производства молока отмечен в Хмельницкой области - 8,8%.

Молочные продукты всегда относились к демократичным товарам повседневного спроса: доступным всем повсеместно и повседневно. Однако в последнее время на молочном рынке все больше появляется продукции, которую смело можно выделить в отдельную группу.

Испокон веков в Украине молоко считали одной из самых главных составляющих человеческого рациона. Молоко потребляли как в свежем, так и переработанном виде. Народные рецепты приготовления ряженок, простокваш, молочных квасов, сыров дожили до наших дней и сегодня лежат в основе современных технологий переработки молока. С развитием промышленности ассортимент молокопродуктов расширился.

Рынок молочных продуктов по количеству брэндов, интенсивности рекламы, присутствию крупных игроков - как правило, партнеров европейских производителей, а также по интенсивности развития смело можно сравнивать с рынком пива. Но если пивной рынок почти полностью сформирован, и едва ли на нем возможны какие-либо глобальные изменения, то рынок молочных продуктов обладает значительными резервами для дальнейшего роста и развития.

Остановимся подробнее на производстве так называемых "основных" (или "социальных") продуктов питания - сейчас этой теме (по понятным причинам) уделяется много внимания.

На минувшей неделе молочники посулили подорожание - на 10-15% до конца года. Об этом было заявлено на проходившем 2-5 ноября VII Международном форуме производителей и дистрибуторов продуктов питания, напитков, ингредиентов и оборудования для супермаркетов

Молочники весьма успешно наращивают экспорт. По мнению аналитиков, в 2004 г. объем экспорта молочных продуктов достигнет $500 млн. и продолжит увеличиваться в будущем при сохранении высокого спроса на мировых рынках.

В последнее время в Украине все больше рассуждают на тему кризиса в животноводстве страны, о катастрофическом сокращении производства молока. Но при этом существенно увеличилось промышленное производство молокопродуктов, значительно возрос их экспорт. С точки зрения экономики, ситуация выглядит немного странно, поэтому есть предпосылки полагать, что в стране назревает серьезный дефицит молока, а на рынке молокопродуктов произойдут значительные изменения.

Количество производителей кисломолочного сыра (творога) - около 300, жирных сырков и сырковых масс - около 115. Производство кисломолочного сыра в 2002г. - 13,399 тыс.т, жирных сырков и сырковых масс - 21,236 тыс.т; в 2003 г. (прогноз) - 14 тыс.т и 25,4 тыс.т соответственно. Экспорт творожных изделий в 2002 г. - 0,904 тыс.т на $1013 тыс.;

Показатели производства основных видов молокопродуктов в 2003-2004 гг. указывают на стабильность развития отрасли, несмотря на ряд проблем, возникших на сырьевом рынке. Финансовые показатели предприятий, выпускающих цельномолочную продукцию, в 2003 г. превысили показатели 2002 г. более, чем на 11%, что в оптово-отпускных ценах составило $246 млн (2002 г. - около $221 млн), в том числе на $52 млн было произведено кисломолочных продуктов.

Украинский молочный рынок находится в преддверии перемен. По мнению экспертов, недавнее приобретение корпорации «Фанні» российской компанией «Группа «Планета»« явилось лишь началом грядущего передела собственности. Молочники сегодня в ожидании аналогичных действий от главного конкурента «Группа «Планета»« компании «Вимм-Билль-Данн», которая лидирует на российском молочном рынке и вряд ли позволит конкурентам обойти себя на украинском.

В последнее время в Украине наблюдается интенсификация развития пищевой промышленности, внедрение новых прогрессивных технологий. И одной из динамично развивающихся и инвестиционно привлекательных отраслей пищевой промышленности является молокоперерабатывающая, что обуславливается:

Молочные продукты издавна занимали достойное место в рационе наших соотечественников. Однако данные за 2003 г. показывают, что украинцы потребляют только 65% от минимальной нормы молочных продуктов. Тем не менее, рост покупательной способности населения, который все-таки опережает темпы удорожания молокопродуктов, безусловно, приведет к увеличению объемов потребления и к расширению молочного ассортимента.

Несмотря на количество новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в этой категории по-прежнему определяют традиционные продукты. Но двигателем продаж и основным источником прибыли все же являются инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. По данным Молочного союза России, рынок молочной продукции ежегодно растет на 4-5%.– Молочный рынок в целом растет, в сегменте короткоживущей молочной продукции особенно хорошие показатели в десертной и питьевой группах, – говорит глава представительства Zott в России Михаэль Хартвиг.

В советские времена украинцы занимали 5-е место в мире по потреблению молока и 8-е - по маслу. Сегодня уровень потребления молочной продукции составляет всего 210 кг в год при рациональной норме не менее 380 кг. По сравнению с европейцами сыров мы съедаем в шесть раз меньше, а потребление йогуртов и вовсе не тянет даже на 0,5% евронормы. Сократилось потребление сливочного масла, его все чаще заменяют маргарином. Налицо парадокс: производства модернизируются, выпуск продукции налаживается, качество улучшается, но сырья становится все меньше...

За первое полугодие 2004 г. из страны было вывезено молокопродуктов на сумму около $219 млн., что чуть ли не в два раза больше, чем за соответствующий период 2003 года (см. рис. 1). Похоже, в 2004 году Украина побьет все рекорды по экспорту молокопродуктов.

Помните, как еще совсем недавно любые достижения промышленности огромной страны сравнивались с вечно актуальными показателями 1913 г.? Страны не стало, хозяйство атомизировалось, и сегодня у каждой отрасли - своя точка отсчета. А иногда даже и у подотрасли. Например, нынешний период йогуртового изобилия берет начало в 1997 г., когда объемы годового производства этого чудо-продукта составили всего 2,2 тыс. т. С такого низкого старта кисломолочный акселерат семимильными шагами направился к самым передовым позициям "незалежной" украинской "молочки".

Технология производства сыра достаточно сложная, и для ее постановки требуется не только специальное дорогостоящее оборудование, но и опытный специалист. Конечный продукт - сыр - товар не из дешевых, его реализацией обычно занимаются крупные торговые компании, заинтересованные в крупных партиях готовой продукции: несколько тонн еженедельно или более 10 т ежемесячно

Гурманы считают, что лучшей закуской к вину вообще и к коньяку в частности является сыр. И вот что интересно: у этих совершенно разных продуктов много общего. Оба они сопровождают человека с древних времен, ведь сыр и вино едва ли не старше египетских пирамид. Их истории переплетаются со множеством легенд, согласно которым оба эти продукта - подарки богов. Несмотря на то, что на свет появляются все новые сорта сыра и вина (коньяка), тем не менее технология их приготовления неподвластна времени