В настоящее время в отрасли птицеводства наблюдается увеличение объемов производства куриного мяса на 20-25%. Но, как констатируют производители курятины, темпы роста могут замедлиться, поскольку платежеспособный спрос в Украине ограничен. По данным Министерства агрополитики Украины, за год страна получает более 600 тыс. тонн мяса птицы при потребности в 1 млн. тонн, что все-таки делает птицеводство перспективным бизнесом. Нынешний год во многом можно считать знаковым, так как многие промышленные направления птицеводства только начинают активно развиваться, например, выпуск мяса индейки. В следующем году прогнозируется выход на рынок компаний, специализирующихся на промышленном производстве водоплавающей птицы.
По оценкам экспертов, первое место в рейтинге предприятий-производителей мясоколбасной продукции уже долгое время занимает ООО "Мясокомбинат "Юбилейный", который производит порядка 2201-2250 тыс. тонн готовых изделий в год. Таким образом, по оценкам специалистов, это предприятие выпускает более трети колбасных изделий в регионе, а широкий ассортимент продукции мясокомбината представлен далеко за пределами и Днепропетровской области, и даже Украины. Кроме того, в регионе работает несколько вполне успешных предприятий, например, ООО "Диана" (200-250 тыс. тонн готовых изделий в год), ООО "Алан" (151-200 тыс. тонн), ООО "Колбасный мир" (100 тыс. тонн) и другие. В то же время на рынке существует множество небольших производств, которые работают в совершенно неприспособленных для изготовления качественных изделий помещениях, например, бывших столовых или на режимных предприятиях.
Всего с начала 2006 года данного вида мясопродукта было произведено 8,9 тыс. тонн, что на 16,5% больше, чем за предыдущий год. Объем производства охлажденного мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 1,5% и составил 26,2 тыс. тонн (май - 25,84 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, объем производства данного вида продукта вырос на 18,6%. С начала текущего года объем производства мяса птицы охлажденного составил 147,7 тыс. тонн, что на 16,7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Производство мороженого мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, сократилось на 5,7% и составило 7,5 тыс. тонн (май - 7,98 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, увеличилось на 99,6%. Всего с начала текущего года объем производства данного вида продукта составил 43,2 тыс. тонн, что на 93,4% больше аналогичного показателя 2005 года.
На фоне относительной стабилизации цен на мясосырье и модернизации крупных предприятий наблюдается сокращение выпуска дешевых колбас и расширение ассортиментного ряда среднего и высокого ценовых сегментов. Относительная стабилизация птицеводческого и свиноводческого комплексов Украины, а также рост личных доходов, изменение потребительских предпочтений в сторону более дорогих и качественных мясопродуктов стали объективными факторами, обеспечившими рост отечественного производства и потребления мяса и мясопродуктов в последние годы. В 2005 г. спрос на мясо и мясопродукты на внутреннем рынке оценивался Госкомстатом Украины на уровне 1,84 млн. т, что составило 39,1 кг (в пересчете на мясо) в год на душу населения, отражая позитивную тенденцию потребления мяса и мясопродуктов последних лет. Хотя, по сравнению с 1990 г., этот показатель составляет всего 58%. На 2006 г. потребление мяса и мясопродуктов прогнозируется Минэкономики Украины на уровне 41,8 кг на человека (диаграмма 1), что фактически соответствует среднему мировому уровню потребления, прогнозируемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO) - 41,7 кг на человека в год.
За 8 месяцев 2006 г., но сравнению с аналогичным периодом прошлого года, производство мяса в стране выросло на 17,5%, до 436,3 тыс.т. Положительная динамика в отечественном мясоделии связана с увеличением производства мяса птицы и свинины. С января по сентябрь 2006 г., по сравнению с тем же периодом 2005 г., выпуск упомянутой продукции увеличился на 24,8%, до 256,1 тыс. т, и на 54,8%, до 79 тыс. т, соответственно. По данным экспертов, российское эмбарго на ввоз украинской мясомолочной продукции отрицательно повлияло, главным образом, на отечественное производство говядины. За 8 месяцев 2006 г., по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, выпуск говядины в Украине сократился на 12,5%, до 92,7 тыс.т.
В текущем году, в связи с введением запрета на экспорт мяса из Украины, производство говяжьих консервов может несколько увеличиться, тем самым повлиять на рост производства консервов из мяса в целом. Но такое увеличение временно, поскольку не подкреплено спросом, а скорее спровоцировано его отсутствием на довольно-таки дорогое украинское мясо в полутушах. Переработанное в виде консервов оно позволяет немного разгрузить холодильники, но все же не решает вопросы сбыта. Все это вызвало появление мелких переработчиков, которые ранее не специализировались на выпуске консервов. Однако значительного увеличения производства ожидать не следует, так как выпуск консервов из птицы, скорее всего, уменьшится или останется на прошлогоднем уровне.
Так уж вышло, что мясная отрасль Украины, как и весь аграрный сектор отечественной экономики, стала своеобразным экспериментальным полигоном, на котором властные инициативы проходили (но чаще не проходили) проверку на сопротивляемость законам рынка. И, пожалуй, решающую роль здесь сыграло отсутствие четких стратегических приоритетов, из которого проистекали непоследовательность и неэффективность государственных мер по развитию отрасли, которые, как это ни странно звучит, поставили ее перед необходимостью возрождения. По пути, который предстоит мясной отрасли от своего современного состояния несостоятельности до утверждения себя в качестве перспективного сектора экономики европейски интегрированной страны, уже сделаны первые шаги. И знаменательно то, что их сделали компании и общественные структуры, имеющие четкие ориентиры движения, то есть все те же стратегические приоритеты, выработанные, в отсутствие государственных, самостоятельно. О них и пойдет речь в настоящем материале.
Средние цены предложений на оптовые партии других видов продукции из мяса птицы отечественного производства на условиях EXW составили: крыло куриное - б/н 8,82-9,89 грн/кг; грудинка кур-бройлеров - б/н 13,60-15,40 грн/кг мясо механической обвалки (фарш) - б/н 4,90-5,11 грн/кг. В марте 2006г., по сравнению с февралем, цены на мясо птицы на рынках снизились в 12 регионах на 0,2-9,8% - до 10,49-12.96 грн./кг, повысились в 12 регионах на 0,1-18,9% - до 10,34-13,21 грн./кг. Максимальная цена зафиксирована на рынках Николаевской обл. - 13,21 грн./кг, минимальная - на рынках Львовской обл. - 10,34 грн./кг. В марте т.г. рынок говядины характеризовался как относительно стабильный. В центральных и восточных регионах стабильность закупочных цен на КРС сохранилась, несмотря на снижение уровня продаж готовой продукции. В западных регионах снижение закупочных цен на КРС происходит в основном из-за снижения цен на говядину в полутушах. В марте т.г. прекратилось падение цен на свинину. Причиной такой стабилизации можно назвать снизившуюся активность продаж свинины в живом весе со стороны производителей. Минимальные закупочные цены по-прежнему зафиксированы в западных областях. Закупки там производились небольшими партиями, что было связано с трудностями на рынке готовой продукции.
За 15 років поголів'я великої рогатої худоби в Україні скоротилося в 3,5 раза, скорочується й далі. Трохи краща ситуація в свинарстві, але й тут поки що хвалитися нічим. Поголів'я великої рогатої худоби в Україні зменшується. Якщо 1990 року в усіх категоріях господарств утримували 25 млн. голів великої рогатої худоби, у 2002 р. - 10 млн., то станом на 1 березня 2006 р., за даними офіційної статистики, всього - 6,8 млн. голів. Істотно скоротилося (в п'ять разів), порівняно з 1990 p., поголів'я овець та кіз і на 1 березня 2006 р. налічувало 1,78 млн. голів. Поголів'я свиней в Україні з 1990 р. знизилося втричі, але, на відміну від ВРХ, овець та кіз, у цьому секторі останнім часом зафіксовано деяке зростання.
Хаотичность развития украинского мясного рынка подтверждается практически ежегодными ценовыми "качелями", когда разница между минимальным и максимальным уровнями закупочных цен за один сезон достигает более 10 грн за кг живого веса. Не успевают аграрии худо-бедно наростить поголовье, как по тем или иным причинам (неурожай, резкое увеличение импорта и контрабанды мяса и мясопродуктов, эмбарго на экспорт и т.д.) происходит обвал цен на рынке, что приводит к нерентабельности выращивания скота. Как показывает практика, противостоять форс-мажорным обстоятельствам способны только крупные животноводческие комплексы, а вот частные хозяйства, где, как известно, сосредоточено основное поголовье КРС и свиней, довольно легко отказываются от этого бизнеса до более благоприятных времен. Так уже было в 2000 и 2003 годах.
У IІ кварталі 2006 р. спостерігалося зниження цін реалізації свиней сільськогосподарськими підприємствами. Середні ціни по всіх каналах реалізації, за якими сільськогосподарські підприємства реалізували свиней у березні 2006 p., порівняно з березнем 2005 р. знизились на 7,1 %, у тому числі при реалізації м'ясо-переробним підприємствам - на 8,3 %, населенню в рахунок оплати праці - на 3,1 %, пайовикам в рахунок орендної плати за землю та майнові паї - на 9,6 %, на ринку, через власні магазини - на 5,2 %, за іншими каналами - на 7,7 %. За найвищими цінами сільськогосподарські підприємства реалізували м'ясо свиней пайовикам в рахунок орендної плати за землю та майнові паї й населенню в рахунок оплати праці. Певна відмінність цін спостерігається по областях, що, на наш погляд, зумовлене різним платоспроможним попитом, якістю продукції та різною достатністю пропозиції. Різниця між максимальною й мінімальною середньою за І квартал 2006 р. ціною одиниці живої ваги свиней в областях становила 2273,3 грн/т. (найвища ціна 10097,4 грн/т. у Хмельницькій області, найнижча - 7824,1 грн/т. у Львівській області) (табл. 11).
Донецкая область стабильно удерживает первое место по Украине в аграрном секторе. 97% мясных полуфабрикатов, которые распространяются по всей стране, производится именно в этой области. При динамичном развитии животноводческой отрасли, впрочем, ощущается дефицит мясосырья - ряд крупных предприятий были ориентированны на мясо, которое поступало через СЭЗ данного региона, которая сегодня не функционирует. Сказывается и то, что Донецкая область лидирует по многочисленности населения, где проживает 5 млн. жителей, так что во все времена мясоперерабатывающая отрасль области была дотационной. Перемены, произошедшие в 2005 г. (закрытие СЭЗ), стимулировали активное развитие животноводческих хозяйств. В 2006 г. наблюдается устойчивая тенденция к увеличению поголовья сельскохозяйственных животных и птицы, удвоены объемы производства мяса.
Наибольшая доля в структуре производства традиционно приходится на говяжьи консервы. Но, если еще 5 лет назад основной объем выпуска составляли традиционные тушенки (в жести и стекле), то сегодня это широкий ассортимент готовых блюд, в том числе в новых видах упаковки. Активно развивает это направление донецкое предприятие "Феникс" под ТМ "Смачного". Тем же, кто сосредоточил свои усилия на традиционном продукте, не удалось существенно увеличить выпуск. Второй традиционный вариант мясных консервов - свиная тушенка. Объемы выпуска данного товара увеличивать наиболее успешно удается "Черкасской продовольственной компании", которая помимо тушенки предлагает и различные деликатесные ветчины (ТМ "Пряная", "Элитная", "Люкс", "Особая" и др.).
Отечественная мясоперерабатывающая промышленность, если верить статистике, в последние годы на 90% обеспечивает потребности внутреннего рынка. Прирост объемов производства колбас и копченостей в 2006 г. по сравнению с 2005 г. составил порядка 91,2%. Однако не стоит обольщаться, поскольку рост объемов производства мясопродуктов пока происходит исключительно за счет вырезания поголовья всякого рода скота и засилья дешевого импорта. Кроме того, под давлением контролирующих органов часть полулегальных "цеховиков-подсобников" начала подавать более достоверную отчетность о масштабах своей деятельности. Рынок мясопродуктов Украины, как и другие отечественные рынки, за прошедшие годы претерпел значительные изменения.
В 2006 г. отрасль может увеличить промышленное производство мяса всех видов птицы на 30% относительно показателей 2005 г. и довести объем производства в 2007 г. до 900 тыс. т. Конкуренция могла быть еще большей, если бы не "тепличные" условия, сложившиеся на рынке для отечественных птичников в последние полтора года. Сегодня 80-85% рынка контролируют пять компаний. Их состав и количество с 2005 г. не менялись. Участники рынка полагают, что не стоит ожидать изменений и в дальнейшем. Количество мелких производителей за последние полтора года незначительно увеличилось, что обусловлено ростом потребления охлажденного мяса. Это отметили все опрошенные производители. Этот сегмент рынка медленно, но уверенно растет в ущерб другим.
Один из самых важных в продуктовом магазине — отдел колбас. Он не только приносит значительную прибыль, но и определяет лицо магазина. «Премиум-сегмент» в этой товарной группе — сырокопченые колбасы. Сырокопченая колбаса (в дальнейшем — CKK) — одна из самых дорогих в сегменте колбас в силу технологии ее производства. Во-первых, оно занимает от 40 до 60-ти дней и включает в себя производство фарша, копчение и последующее дозревание продукции.
Так уж вышло, что мясная отрасль Украины, как и весь аграрный сектор отечественной экономики, стала своеобразным экспериментальным полигоном, на котором властные инициативы проходили (но чаще не проходили) проверку на сопротивляемость законам рынка. И, пожалуй, решающую роль здесь сыграло отсутствие четких стратегических приоритетов, из которого проистекали непоследовательность и неэффективность государственных мер по развитию отрасли, которые, как это ни странно звучит, поставили ее перед необходимостью возрождения.
В 2006 г. в Украине не предполагается дефицита мяса птицы, несмотря на все еще недостаточное его производство внутри страны. Прогнозировать ситуацию на Украинском рынке мяса птицы в 2006 г. практически никто не берется. В 2005 г. сокращение предложения (из-за закрытия СЭЗ и отсутствия достаточного количества импорта, сокращение контрабандных поставок) сначала спровоцировало рост цен на мясо птицы на внутреннем рынке, но сокращение спроса в связи с обнаружением "птичьего гриппа" в Крыму под конец года нивелировало эти факторы. Потребитель ввиду сокращения спроса, дефицита курятины не испытывал.
В первом полугодии 2006 года российский рынок мяса-сырья формировался под действием увеличения производства свинины и мяса птицы и снижения производства говядины, а также в условиях роста импортных поставок мяса на российский рынок.
Удельный вес производства мяса птицы всех видов в общем объёме промышленного производства составляет 71,8%. В 2005 году этот показатель был на уровне 67,1%.