Технология изготовления конфет ручной работы предусматривает использование исключительно натуральных ингредиентов, без добавления сахара и на основе какао-масла. Французские кондитеры используют в своем производстве фундук только из одного региона Италии, фисташки из Ирана, а мед из Алтайского края. Какао-бобы едут к кондитерам из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии или Мадагаскара. Продукция сохраняется 2-3 недели при температуре +18 градусов, в домашних условиях ее можно держать в холодильнике, но перед употреблением необходимо выждать около 30 минут, чтобы шоколад "пришел в себя". Некоторые кондитеры учитывают даже эмоции мастера в то время, когда он приступает к работе над шоколадным творением: если его что-то тревожит или у него просто плохое настроение, то лучше отложить работу или передать более позитивно настроенному коллеге.
В октябре мясоедов порадуют только цены на курятину. Она подешевеет в среднем на 5%. Сейчас в страну завозят много импортной курятины, и хотя она далеко не всегда самая качественная, ее количество вынуждает отечественных производителей снижать цены.
На рынке огурца в течение минувшей недели сохранялись все ранее установленные тенденции. Цены на огурец продолжали расти, что было обусловлено увеличением покупательской активности в преддверии пасхальных праздников. Большинство представителей тепличных комбинатов отдавали предпочтение работе на внутреннем рынке, по причине низких закупочных цен экспортно-ориентированных компаний.
Несмотря на многолетний сырьевой дефицит, а также экологические катаклизмы, отечественные "рыбоконсерва-торы" все же добились положительных результатов в 2007 г., хотя и они были достигнуты за счет импортного сырья. В сущности, такой расклад не считается позором для стран, не располагающих рыболовецкой флотилией и с ограниченной рыбно-сырьевой базой. Другое обидно, что мы это все имели, и бесславно потеряли...
Проверяли майонезы различной жирности. Подавляющее большинство соусов отечественного производства, из России только один образец - Calve. В общую оценку свой вклад внесли маркировка и упаковка, результаты дегустации и проверка в лаборатории по ряду физико-химических и микробиологических показателей. Самая популярная упаковка - дой-пак без колпачка-дозатора. К сожалению, она имеет ряд недостатков: теряет устойчивость после частичного использования продукта, а повторно ее закрыть невозможно.
В структуре рынка листовой чай занимает 55%, а пакетированный - 45%. Другие формы упаковки (плиточный, порошковый и т. п.) составляют суммарно менее 1%. В последние годы спрос на пакетированный чай увеличивается (до 15% в год) - за счет снижения потребления листового чая. Прирост в продажах пакетированного чая (до 5% з год) будет иметь место и в 2008 г., благодаря появлению качественного чая в фильтр-пакетах..
Новый хлебозавод планируется построить до 2012 года. В начале марта горсовет объявил конкурс среди потенциальных инвесторов. По словам господина Матковского, конкурсная комиссия уже получила ряд предложений, в том числе проект, предусматривающий строительство хлебозавода мощностью 200 т хлеба в сутки (порядка 70 тыс. т в год) с предполагаемыми инвестициями в размере 29 млн. евро. Имена участников конкурса не разглашаются.
Лидерами по производству яиц птицы всех видов в январе-мае 2008 года являются Киевская – 742,2 млн. шт. (102,1% по сравнению с январем-маем 2007 года), Донецкая – 610,6 млн. шт. (109% по сравнению с январем-маем 2007 года), Днепропетровская – 386,4 млн. шт. (96,3% по сравнению с январем-маем 2007 года), Харьковская – 367,1 млн. шт. (104% по сравнению с январем-маем 2007 года) и Черкасская – 311 млн. шт. (105,7% по сравнению с январем-маем 2007 года) области.
Украина уже в значительной мере включилась в глобальную мировую экономику, где сейчас одна из тенденций - повышение цен на продовольствие. Это связано с тем, что в развивающихся странах, таких как Индия и Китай, где проживает треть населения планеты, выросло потребление продуктов питания. При этом во многих развитых странах выросли площади посевов сельхозкультур, используемых для производства альтернативных видов топлива. То есть одновременно с сокращением предложения на рынке продовольствия резко вырос спрос на продукты питания.
Процесс развития украинского рынка мороженого в последнее десятилетие можно определить как неравномерный рост. Объем произведенного увеличивался каждый, практически, год. Исключением стали лишь 2004 и 2006 гг., когда рынок в полной мере ощутил силу воздействия таких факторов, как неблагоприятные погодные условия и утрата основного канала экспортного сбыта. Темпы роста имели более сложную динамику, что было связано с периодическим появлением новых игроков, некоторые из которых со временем заняли ключевые позиции, уходом с рынка или диверсификацией прежних (преимущественно небольших) предприятий и наращиванием мощностей отдельными производителями в различное время.
ЗАО "Вознесенский консервный завод" входит в тройку лидеров производства овощных консервов в южных областях Украины. Мощность предприятия составляет 27 млн. условных банок в год (условная банка - 400 мл). ТМ "Златодар" зарегистрирована в 2000 году и до 2006 года включительно представляла более сотни наименований продукции, в том числе эксклюзивный ассортимент продуктов из баклажана. Аналитики отрасли отмечают, что стоимость "Вознесенского консервного завода" относительно невелика и составляет порядка 200 тыс. долл. Основная ценность продаваемых активов - торговая марка "Златодар", стоимость которой год назад составляла миллион долларов США.
Зимой поставки сырья на украинские молокозаводы традиционно сокращаются, а это, в свою очередь, означает сокращение производства молокопродуктов. Кроме того, несомненно, сырое молоко на украинском рынке продолжит дорожать. Цены на данные товары даже в странах Океании, где производство в новом молочном сезоне находится на пиковом уровне, снижаются весьма неохотно. Все это означает, что пока цены на СОМ и СЦМ, если и будут снижаться, то лишь на короткое время и весьма медленно. Маловероятно, что цены на данный товар опустятся до прошлогоднего уровня.
Замедление темпов роста украинского кондитерского рынка стимулирует ведущие производственные компании искать внутренние резервы продвижения сладкого товара в высококонкурентной среде. И в первую очередь под пристальное внимание специалистов попадает упаковка, функциональность которой может обеспечить решение многих маркетинговых задач. Особенно это касается упаковки для продукции, которая позиционируется в средневысоком и премиум-сегменте.
Если бы «Укрптицепром» был никому не нужен, то о нем бы никто не говорил, и он бы просто тихо умер. достаточно вспомнить историю с ГАК «Хлеб Украины»Там были интересные активы — элеваторы. Сейчас интересы птицеводческой отрасли представляет ассоциация «Союз птицеводов Украины». Учредители — 78 птицепредприятий, производящих 83% мяса бройлеров и 78% куриных яиц Украины.
Однако основной причиной все же оставалось резкое увеличение объемов закупок со стороны крупных и мелких оптовых компаний. При этом производители предпочитали осуществлять продажи на внутреннем рынке, ссылаясь на привлекательность ценовых уровней отечественных оптовых компаний. Продажи огурца за пределами Украины происходили редко, основной причиной чего являлись низкие закупочные цены экспортеров.
По сравнению с 2006 годом потребление замороженных морепродуктов в Западной Украине выросло более чем в 2 раза. Кроме этого, значительное увеличение потребления отмечено в центральном регионе страны: за 2 года рынок вырос в 1,6 раза". По состоянию на январь-февраль 2008 года структура потребления замороженных морепродуктов "Агама-Трейд" выглядит следующим образом: Киев и Киевская область - 40%, Центр -14%, Восток - 10%, Север - 11%, Запад - 10%, Юг - 15%.
Благодаря маслам майонез представляет собой продукт, который легко устаивается организмом. Вторым обязательным компонентом майонеза являются сухие яичные продукты, часто в сопровождении сухого молока, которые и выполняют роль стабилизатора эмульсии. Пищевые кислоты - уксусная и лимонная являются как вкусовыми добавками, так и препятствуют развитию микроорганизмов за счет снижения кислотности (рН). Сода способствует набуханию белков сухих яичных и молочных продуктов в процессе производства, смягчает вкус майонеза. Соль, сахар и горчичный порошок выполняют роль пищевых добавок.
Тенденции украинского рынка чая. Украинский чайный рынок вступил в стадию насыщения: портфель предложений буквально трещит по швам. Сегодня на общенациональной полке масштабно представлены все виды горячего напитка. Черный, зеленый, ароматизированный и фруктово-травяной; листовой, гранулированный; в банках, коробках, пакетиках... Понятно, что плотная среда чайрынка чрезвычайно накипятила конкурентную атмосферу, да и очередной виток мировых цен выталкивает мелких и средних операторов с рынка.
Цены на хлеб напрямую зависят от местных бюджетов - сколько денег выделяют власти на субсидирование производства хлеба в регионе. В результате складывается парадоксальная ситуация: в депрессивных регионах “социальный" хлеб дороже в полтора раза, чем в Киеве. B некоторых случаях даже субсидирование не перекрывает всех расходов на выпечку хлеба: рентабельность производителей "социального" хлеба, как правило, находится на уровне 1-2%. Тогда как пекарни, не получающие дотаций из госбюджета и не выпекающие массовые сорта, работают с рентабельностью, нередко превышающей 30%.
Производство яиц в январе - марте составило 3,247 млрд. шт., что на 0,5% больше, чем за аналогичный период 2007-го. В марте произведено 1,278 млрд. шт. яиц, что на 28,4% больше, чем в феврале, и на 0,3% больше по сравнению с мартом 2007 г.