В данной публикации содержится аналитический материал касательно рынка кориандра Украины по итогу 2015 года, представлено следующее: темп падения цен на кориандр за год, закупочные цены на семена кориандра, причины падения цен, размеры посевных площадей под культуру в 2014/15 гг., объем экспорта кориандра из Украины за 9 мес. текущего года, изменение объема экспортных поставок в годовом сравнении, структура экспорта по странам, ожидания производителей по рынку.

Данный аналитический обзор содержит информацию касательно ситуации на рынке пряностей Украины. Представлены такие показатели: структура импорта пряностей по видам (перец, имбирь, куркума, тмин и другие) в Украину за 2014 год, вид пряности, который пользуется наибольшим спросом среди украинцев, страны поставщики данной специи, доля годового урожая Индии, которая экспортируется, факторы, которые влияют на развитие рынка.

Данный обзор содержит информацию относительно ситуации на украинском рынке уксуса и заменителей уксуса. Рассматривается следующее: объем производства уксуса и заменителей уксуса, полученных из уксусной кислоты, в Украине за 10 месяцев 2014 года, изменения по отношению к аналогичному периоду 2013 года, доля экспорта уксуса в Украине, региональная структура производства уксуса в Украине, лидеры среди операторов рынка по производству уксуса и заменителей уксуса в Украине, объем импорта уксуса и его заменителей, полученных из уксусной кислоты в Украину за январь-октябрь 2014 года.

В обзоре представлена информация относительно ситуации на украинском рынке ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности. Рассматривается следующее: развитие рынка пищевых ингредиентов в Украине, факторы, влияющие на структуру и объем рынка пищевых ингредиентов, оператор на рынке ингредиентов для мясных изделий в Украине, ассортимент представленной компании.

Обзор содержит информацию относительно ситуации на украинском рынке специй и приправ. Рассматривается следующее: количество предприятий, которые занимаются производством специй и приправ в Украине, объем прибыли от выпуска специй и приправ, объемы импорта специй и приправ в Украину, предпочтения потребителей на рынке специй и приправ в Украине, приоритетные поставщики специй и приправ в Украину, объемы экспорта продукции ассортиментного ряда рынка специй и приправ из Украины в 2013 году, тенденции спроса и перспективы рынка.

Материал, представленный в данном обзоре, содержит информацию относительно ситуации на украинском рынке ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности. Рассматривается следующее: факторы, влияющие на отечественный рынок пищевых ингредиентов, крупнейшие производители на рынке вкусоароматических ингредиентов Украины, лидеры продаж среди пищевых ингредиентов, лидеры продаж среди композиционных смесей структурообразователей в разрезе производителей, перспективы развития рынка.

В данном обзоре представлена информация касательно украинского рынка пищевых добавок, а именно: объемы импорта пищевых добавок в Украину (гидроколлоиды, ингредиенты группы "белковые вещества и их производные", ингредиенты группы "пищевые красители животного и растительного происхождения", комплексные пищевые смеси, комплексные пищевые добавки), тенденции спроса на пищевые добавки в Украине.

Данный обзор содержит информацию касательно рынка специй и приправ Украины. Рассматривается ситуация на рынке приправ, а также объемы производства приправ в Украине, прирост производства, сегментация рынка, доля специальных приправ, доля универсальных приправ.

Производство приправ в Украине в натуральном выражении более скромно в своих показателях и увеличивается в среднем на 1-1,5%. В 2007 г. было произведено 16,2 тыс. т приправ. В 2008 г. было произведено на 1,26% больше, чем в предыдущем году, что составило 16,4 тыс. т приправ. В 2009 г. наблюдается незначительное замедление производства, что составило прирост на 0,99%. В 2010 г. произведено 16,8 тыс. т приправ, в 2011 г. — 17 тыс. т, что больше показателя предыдущего периода на

Тенденции и изменения украинского рынка приправ, да и всего потребительского рынка в 2009 году, формировались в основном под влиянием экономического кризиса, а точнее, его последствий – роста цен на сырье, упаковочные материалы и другие составляющие. Сегодня одним из факторов роста цен являются новые требования украинских органов стандартизации по маркировке продукции. Ведь этикетку производителям приходится переделывать за весьма круглую сумму . Докризисный период характеризовался расширением средне ценового и премиум-сегмента. Это было связано с тем, что, заботясь о своем здоровье, развивая культуру использования приправ, потребитель переключался на более натуральные и дорогие специи и смеси специй. А вот уже в 2009 году в условиях снижения покупательской способности решающим критерием формирования потребительского спроса на приправы становится цена. При этом некоторые отечественные производители использовали так называемое скрытое повышение цен на свои приправы. Это происходило за счет уменьшения массы продукта, а также при помощи перехода на более дешевые ингредиенты. Компания «Техноком» не повышал цены, не меняла привычную фасовку и не сокращала свои затраты в ущерб качеству сырья.

Следует отметить, что до сих пор существует некоторая путаница в определении специй, пряностей и приправ. В специальной литературе специями называют ряд продуктов различного происхождения, которые "превращают" сырой продукт в блюдо, с определенным вкусом и консистенцией. Они могут сделать пищу соленой, сладкой, кислой, а также мягкой, густой и тягучей. К специям относят соль, сахар, уксус, крахмал, соду и т. д. Пряностями называют продукты растительного происхождения, которые придают пище особый аромат и улучшают вкус. Это, как правило, части растений - цветы, плоды, коренья. Они не только меняют вкус блюда, но и отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок хранения пищи. Приправы - более сложные пищевые добавки, которые состоят из нескольких пищевых ингредиентов, в том числе и пряностей. Они придают продукту соленый, горький или другой определенный вкус.

В общем в феврале 2008 года Украина экспортировала продуктов растительного происхождения на общую сумму 93171,5 тыс. долл., что составило 73,0% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года. За февраль этих товаров было импортировано на общую сумму 132173,3 тыс. долл., что составило 171,4% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года.

Украинский рынок приправ динамично развивается. Однако последние несколько лет наблюдается некоторое замедление темпов роста. В денежном выражении объем рынка приправ в 2007 г. увеличился на 13-15%, до $240-250 млн, а в натуральном - на 4-5%. Разброс показателей операторы объясняют инфляционными процессами, подорожанием сырья (в частности, черного перца, овощей, зелени и др.), ростом себестоимости готовой продукции. Вследствие удорожания упала рентабельность производства приправ, снизились продажи. Причина роста рынка "в тоннах" - неуклонное повышение культуры потребления приправ.

Российский рынок специй и пряностей существует уже около 15 лет и на данный момент включает в себя такие продукты, как: специи, пряности и приправы. Почти 90% продукции на российском рынке специй – импортного производства. Наибольший объем импорта специй в натуральном выражении приходится на Вьетнам, а самой популярной специей является чёрный перец. Значительные доли занимают также такие специи как горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.

Лидером по экспорту специй из России среди стран ( в натуральном выражении) является Казахстан. На втором месте - Нидерланды. Больше всего из России вывозится таких видов специй как анис, бадьян, фенхель, кориандр, тмин, можжевельник, а также горчица и горчичный порошок.Значительные доли занимают также такие специи как горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.

Украинский рынок специй и приправ развивается достаточно динамично, хотя в последние два-три года чуть меньшими темпами, чем в предыдущие годы. По разным оценкам, в 2006 г., по сравнению с 2005 г., его объем увеличился на 5-8% в физическом выражении и на 10-12% - в денежном. Эксперты оценивают объем "специального" рынка в 12-14 тыс.т и $50-60 млн. соответственно. На увеличение рынка в физическом выражении влияет главным образом развитие культуры потребления приправ. "Украинцы становятся более "гастрономически" образованными, пытаются экспериментировать с приготовлением пищи.

Отечественным производителям приправ и специй необходимо искать подход к сердцу ритейлера. Понятно, что убедить сетевиков снизить плату за "вход" или размер маркетинговых бюджетов в ближайшее время вряд ли удастся. Скорее, изменение этой ситуации зависит от воли самого ритейлера и тех условий, которые сложатся в сетевой торговле в дальнейшем. Ситуацию может "переломить" развитие сетей "магазинов у дома" (о необходимости которых говорится уже не первый год) или приход на рынок ритейла новых зарубежных игроков. Пока же производители специй и приправ могут рассмотреть иные варианты повышения продаж, которые вполне им доступны. Например, непростительно малое количество компаний предлагают специи и приправы в большой, так называемой профессиональной, упаковке (от 0,3 кг). Между тем спрос на такую фасовку вполне сформировался в HoReCa, тем более, что "общепит" ежегодно "подрастает" на 10-15%. Рестораторы часто покупают специи на развес на рынках, где никаких гарантий качества и безопасности, как известно, не дается.

В следующем сезоне рынок пекарных дрожжей станет полностью закрытым для вторжения новых игроков. Вс уже разделили...Украинский рынок пекарных дрож жей имеет стабильную тенденцию к сокращению, тогда как еще год назад операторы констатировали лишь стаби лизацию спроса на внутреннем рынке. Рейтинг производителей пекарных дрожжей в Украине возглавляет ЗАО "Энзим", на долю которого приходится более половины украинского производства (диаграмма 1). Отметим, что компа ния - пока единственный отечественный производитель, культивирующий произ водство сухих дрожжей, остальные one раторы после внедрения со стороны России специальных (а по сути - запре тительных) пошлин на ввоз дрожжей пекарных сухих (200 EUR/т), потеряли интерес к этому сегменту.

С тех пор как люди научились торговать, специи — один из ценнейших товаров. В древности специи приносили своим владельцам славу, богатство, положение в обществе. Ради пряного товара купцы пускались в смертельно опасное плавание. В наше время любителям экзотических блюд достаточно «путешествия» в ближайший магазин, где без труда и риска можно приобрести специи на любой вкус, цвет и запах. На отечественный рынок специй существенное влияние оказывает внешняя политика. Яркий тому пример — отношения между Россией и Грузией. Из-за напряженной политической ситуации Российская Федерация наложила эмбарго на ввоз грузинских товаров на свою территорию. Этот запрет повлек за собой перенасыщение рынка Украины грузинским лавровым листом, что привело к падению цен до уровня (а то и ниже) его реальной себестоимости.

Рынок специй в Украине характеризуется нестабильностью, поскольку он сильно подвержен влиянию погодных условий и климатических катаклизмов, которые существенно сказываются на количестве и качестве урожая. Напомним, неизменным лидером потребления и продаж на украинском рынке специй является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Востребованными остаются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, большим является объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярностью пользуются кориандр и горчица.