Благодаря вековым традициям питания и производства, рынок цельномолочных продуктов в Украине отличается высокой стабильностью. И даже в 2003 году, во многом проблематичном для молочного сектора сельского хозяйства, производители не ждут "рыночных катаклизмов".
Интенсивный рост производства и продаж сыра специалисты объясняют увеличением покупательной способности украинцев и спроса на этот продукт как внутри страны, так и за ее пределами. Кроме того, рентабельность сырного бизнеса в зависимости от вида выпускаемой продукции достигает 30-40%, что также является существенным стимулом.
Йогурты - не исконный продукт на нашем рынке. Отечественный потребитель и сейчас больше предпочитает традиционные виды молочной продукции: ряженку, кефир и пр. На них приходится львиная доля продаж. Тем не менее производство йогуртов увеличивается ежегодно приблизительно на 25-30%, что дает экспертам основания очень высоко оценивать перспективность развития данного сегмента молочного рынка. Доля йогуртов в общем объеме потребляемых молокопродуктов уже составляет, по разным оценкам, от 5% до 10%. По данным некоторых маркетологов, в 2002 году объем отечественного "йогуртового" сегмента в розничных ценах вместе, с "неучтенкой" составлял не менее $30 млн.
По данным Госкомстата Украины производство молока в целом по стране за первое полугодие т. г. сократилось на 4,2% по сравнению с аналогичным периодом 2002 года - до 6,746 млн. тонн.
В 2004-2005 гг на рынке ожидаются процессы глобализации крупных производителей плавленого сыра, вытеснение мелких производителей, при незначительном естественном росте потребления.