По данным Международной организации по кофе (МОК), мировой спрос на кофе растет на 2% в год. Как считают в организации, наиболее активно эта тенденция проявляется в развивающихся странах. По данным этой же организации, мировое производство кофе в 2008 году составило 128,8 млн мешков (1 мешок = 60 кг). И если в начале текущего года организация прогнозировала производство 127,5 млн мешков, то уже через несколько месяцев прогноз был снижен до 125 млн. С начала года стоимость кофе на мировом рынке выросла незначительно. Сорт арабика (до 60% всего производимого кофе) подорожал по сравнению с прошлым годом на 2,5%, до $3 тыс. за тонну. Робуста всего на 1%, до $2 270 за тонну. Однако, согласно уже октябрьским сводкам агентства Bloomberg, кофе подорожал до максимума за последние 13 месяцев, и цены на какао также растут, поскольку ослабление курса доллара повышает привлекательность сырьевых товаров для инвесторов. Доллар больше, чем что-либо, подталкивает кофе вверх. С начала года кофе подорожал на 29% из-за сокращения экспорта зерен из стран Центральной Америки и Колумбии. Стоимость какао с поставкой в декабре выросла на $32 (1%), до $3 305 за тонну. В этом году цена какао подскочила на 24% из-за ожиданияй восстановления спроса и опасений, что темпы роста производства будут отставать от темпов увеличения потребления. Как отмечает генеральный директор IONIA il caffe, координатор Европейской кофейной ассоциации в Украине, последние 3 года на рынке кофе был стабильный и динамичный рост. В этом же году – некоторое уменьшение объемов, но, к счастью, именно сегмент кофе не трагично подвержен кризисным явлениям.

За восемь месяцев текущего года ввоз всех видов кофе, кроме кофейных миксов, сократился на 10% - до 10,9 тыс.т., согласно данным Госкомстата. При этом ввоз кофейных миксов, за этот же период, сократился более чем в 3 раза - до 3,3 тыс.т. Как сообщает Бизнес, на протяжении последних 2-3 лет кофейные миксы показывали самую высокую динамику. Основной причиной такого резкого сокращения, по мнению экспертов, является наибольший рост цен этой категории товара, что в условиях кризиса и тотального ухудшения покупательной способности негативно отразилось на продажах кофейных миксов.

Стремясь снизить себестоимость продукции, компании переносят производство растворимого кофе и кофейных миксов в Украину. Похоже, что наметившаяся в начале года тенденция к реструктуризации кофейного рынка, к концу года только усилилась. За январь — август 2009 г., по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, ввоз всех видов кофе (кроме кофейных миксов), согласно данным Госкомстата, сократился на 10% (с 11,9 тыс.т до 10,9 тыс.т).

Кризис коснулся и кофейного бизнеса. Негативные тенденции на рынке начались в конце лета. До этого объемы продаж натурального кофе (молотого и в зернах) стабильно росли. Это касалось всех сегментов: кофе экономкласса по цене до 100 гривен за килограмм, среднего ценового сегмента (100-150 гривен) и премиум-класса (от 150 гривен). Ежегодно в конце лета — начале осени продажи натурального кофе увеличиваются на 15-20%, зимой — на 30-40% (по сравнению с летним периодом). В этом году мы такого сезонного роста не увидели.

С 2006-го оборот украинских кофеен рос на 20% в год. B 2008-м кофейные рестораторы выручили около $175–180 млн. Однако к концу этого года объем рынка может существенно уменьшиться. Уже в феврале 2009-го доход украинских кофеен сократился вдвое по сравнению с декабрем 2008-го. Январь — традиционно самый сложный месяц, когда выручка ресторанов падает на 40–50%. Но уже в феврале доход обычно увеличивался на 30%. Однако в этом году он остался на январском уровне.

Уже в начале июня этого года был отмечен рост цены кофе как на Арабику, так и на Робусту. С поставкой в июле-2008 кофе Арабика подорожал в Нью-Йорке на 2,5%, а в Лондоне цена кофе Робуста поднялась на 1%. Расчетная цена закрытия на кофе Арабика с поставкой в июле-2008 составила на нью-йоркской бирже NYBOT (1СЕ)135,8 цента за фунт, а на кофе Робуста по июльскому фьючерсу лондонской биржи Euronext (LIFFE) - $ 2268 за т (5 июня 2008 г.). С учетом прогнозируемого урожая кофе в Бразилии - на уровне 33,7 млн. мешков (23,5 млн. - Арабика и 10,2 млн. - Робуста), а также 17,5 млн. мешков вьетнамской Робусты - мировое производство кофе в сезоне 2007-2008 гг. оценивается экспертами в 117 млн. мешков, из которых на Арабику приходится 71,2, а на Робусту - 45,7 млн. мешков.

Кофе выращивают для продажи почти в 60 странах. В пяти странах - Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии и Индии - производят около 70 % всего мирового объема кофе. Почетное место исторической прародины кофе занимает Эфиопия. Существует два основных сорта кофе - арабика и робуста. Арабика обладает мягким вкусом и тонким насыщенным ароматом. Произрастает на высоте от 500 до 2,5 тыс. м над уровнем моря. В год с одного дерева собирают около 0,5 кг кофе. Арабика очень чувствительна к перепадам температур, заморозкам и различным вредителям. В мировом производстве ее доля составляет 75 %.

B феврале 2008 года Украина экспортировала кофе, чая и пряностей на общую сумму 384,1 тыс. долл. (105,5% по сравнению февралем 2007 года). Импортировала - на 17484,8 тыс. долл. (147,8% по сравнению с февралем 2007 года). В общем в феврале 2008 года Украина экспортировала продуктов растительного происхождения на общую сумму 93171,5 тыс. долл., что составило 73,0% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года.

К октябрю 2007 года цена арабики урожая 2006-2007 года составила почти $1,4 за фунт (более $3/кг). Это самая высокая цена за последние восемь лет. Причина - дефицит кофейного сырья. В марте нынешнего года эксперты Международной кофейной организации (ICO) прогнозировали падение урожая основного поставщика арабики - Бразилии - на 10-15%. Засушливый октябрь (сезон цветения кофейного дерева) ухудшил даже столь нерадостный прогноз. Эксперты СРМ Group полагают, что бразильский урожай сезона-2007-2008 будет меньше на 20% и составит 109-112 млн. мешков (каждый по 60 кг). Из-за угрозы засухи цены на кофе в странах Латинской Америки уже увеличились на 31% - в ожидании дальнейшего роста фермеры придерживают урожай, снижая экспортные поставки арабики. Склады (трейдеров) опустошены как никогда.

Бизнес на продаже кофе и машин для приготовления эспрессо можно открыть за $10 тыс., окупить — всего за год. За десять лет эспрессо практически вытеснил из сегмента HoReCa все остальные разновидности приготовления кофе. Динамика роста у эспрессо выше, чем у других видов. За небольшой промежуток времени увеличился спрос на эспрессо, изменились требования клиентов, выросла культура потребления кофе. Сейчас мы наблюдаем постоянный рост как объемов, так и профессионализма в кофейном секторе HoReCa. Объем украинского сегмента эспрессо — примерно $50 млн в год, потенциал — в три-четыре раз больше. Начать бизнес на продаже кофе и машин для приготовления эспрессо можно всего с $10-15 тыс.

Невзыскательные украинцы тратят на «быстрый кофе» больше $700 млн в год. Взрослый украинец в год выпивает 1,2 кг кофе, подсчитали в Международной кофейной организации (ICO). По европейским меркам, это немного — поляк, чех или венгр ежегодно потребляют 3-3,5 кг кофе, в традиционно кофейной Италии на одного жителя приходится 5 кг, а финны за год выпивают по 12,5 кг кофе. Тем не менее, по данным Светланы Иваховой, украинского представителя ТМ кофе illy, объем украинского рынка кофе в прошлом году вырос почти до $1,1 млрд в розничных ценах.

Нынешний год лишь подтвердил проявившуюся несколько лет назад тенденцию динамичного роста столичного кофейного рынка. Но если ранее увеличение продаж в рознице обеспечивалось в основном за счет растворимого напитка, то в 2007 г. в особом почете у киевлян оказались миксы и натуральный кофе, спрос на которые будет расти и далее.

Натуральный кофе укрепляет позиции на рынке. А молодёжь любит миксы… По информации Государственного комитета статистики, каждый украинец за год потребляет 600-800 граммов кофе. Для сравнения в Европе — килограммы. Однако перспектива для производителей в Украине есть. Специалисты финансовоаналитической группы PRO-Consulting указывают на регулярный 10-15%-ный рост объёма отечественного рынка кофе (до 6 тыс. т. общей суммой 150-250 млн. долл). Игроки. По словам экспертов, сегодня для украинского рынка кофе характерна концентрация игроков, когда несколько лидеров удерживают основную долю на рынке продаж. К бесспорным фаворитам украинского кофейного рынка специалисты зачисляют компании Kraft Foods Ukraіne (ТМ Jacobs, Maxwel House, Carte Noіre) и Nestle S.A. (ТМ Nescafe Classіc, Nescafe Gold, Nescafe Alta Rіca, Nescafe Cap Colombіe).

Кофейный рынок в Украине — один из наиболее быстрорастущих и развивающихся. Рынок кофе делится на два подсегмента: кофе натуральный — молотый и в зернах, растворимый — сублимированный, порошок и кофемиксы. Наиболее динамично развивается именно подсегмент натурального кофе. С 2006 года прирост составил около одиннадцати процентов. Для сравнения: продажи растворимого выросли всего на три процента. По мнению участников рынка, именно натуральный кофе в ближайшие годы будет обеспечивать рост рынка. Споры о достоинствах и недостатках растворимого кофе ведутся с момента его изобретения. При производстве растворимого кофе сырье подвергается воздействию высокого давления и температуры — в результате основные свойства кофейного зерна теряются. При этом растворимый кофе является напитком с высокой кислотностью и может вызвать боли в желудке. Так что у него есть единственное достоинство — быстрота приготовления.

Внешняя торговля кофе и кофейными напитками в ушедшем 2006 г. сбавила свои темпы, хотя нельзя сказать, что украинский потребитель стал меньше пить кофе, чем в 2005 г. Во внешнеторговом обороте Украины кофе и кофейными напитками динамично растущим остается только сегмент кофейных миксов, что объясняется пока относительной молодостью самого направления в кофейной индустрии в целом, а также ненасыщенностью этого рынка в Украине в частности. По данным исследования Omnibus за 2005 г., количество постоянных потребителей "белого" кофе ежегодно возрастает на 120 тыс. человек. По мнению экспертов Nestle, 37% украинских потребителей кофе пьют "белый" кофе иногда и 7% - исключительно "белый" кофе. В Украине в год выпивается до 12 млрд чашек кофе, из них 1 млрд - кофе с молоком или сливками. Операторы рынка не отрицают также уход поставок в теневые схемы, что в 2006 г. стало характерно для некоторых импортозависимых продовольственных рынков Украины, хотя фактор снижения официальных поставок кофе не в последнюю очередь объясняется и ростом цен на исходное сырье на мировом рынке. Вместе с тем эксперты прогнозируют, что в ближайшие три года украинский рынок кофе достигнет своего пика, расти он будет на 10-15%, что частично подтверждается и увеличением прямых иностранных инвестиций в украинский кофейный бизнес. В 2006 г. в пищевой промышленности наиболее высокие темпы роста прямых иностранных инвестиций были присущи именно сектору переработки кофе - плюс 133,7%, до $1,43 млн (на начало 2006 г. - $0,6 млн). При этом, как отмечают эксперты компании ACNielsen, на первые позиции будет выходить натуральный кофе, хотя положение растворимого также будет достаточно сильным.

В отличие от Европы в Украине культура пития кофе еще только зарождается. Больше традиций на западе страны. Но постепенно везде открываются стильные кофейни, забегаловки с обязательным атрибутом — ароматом кофе. Рестораны закупают дорогое оборудование и приглашают профессиональных бариста. Ежегодный рост кофейного рынка в Украине составляет примерно 15%. По данным Госкомстата, на каждого украинца сегодня приходится около полкилограмма кофе. Для сравнения, среднестатистическое мировое потребление этого продукта составляет 4,2кг на человека. Весь кофейный рынок делится на три подсегмента: кофе натуральный — молотый и в зернах, растворимый — агломерированный, сублимированный и кофе-порошок, а также кофе-миксы.

Сегмент кофейных миксов демонстрирует небывалый рост — 23% за прошлый год. Бешеный ритм жизни заставляет украинцев переходить на “быстрый” кофе. Кофейный рынок в Украине — один из наиболее динамично развивающихся, хотя и далек от насыщения. Несмотря на то что потребление кофе в нашей стране за последние пять лет увеличилось в несколько раз, Украина по этому показателю пока сильно отстает от Европы. Среднестатистический европеец потребляет 6-8 кг, а украинец, согласно последним данным International Coffee Organization, — примерно 1 кг кофе в год. Составить объективное представление о параметрах рынка не позволяет значительная доля “серых” и “черных” поставок, которые, по экспертным оценкам, достигают 30-40%. следует отметить, что, несмотря на некоторое сокращение расходов потребителей на кофе, украинские кофеманы не перешли на более дешевый продукт. Напротив: приоритеты в кофепотреблении неуклонно смещаются в пользу более дорогого продукта.

Постепенный переход к более дорогим сортам кофе, а также к потреблению кофе вне дома стал для операторов поводом для освоения нового сегмента – вендинга. Эксперты считают, что установка приблизительно 250 кофейных автоматов способна окупить вложения в вендинг в течение ближайшего времени, ведь его рентабельность может составить до 400%. Наравне с этим эксперты также склонны прогнозировать увеличение потребления натурального кофе, хотя сегодня растворимый (сублимированный кофе, кофейные миксы и проч.) более предпочитаем украинским потребителем, а Украина традиционно считается страной, где пьют растворимый кофе. Вложения в вендинг могут окупиться в кратчайшие сроки, ведь при наличии 250 автоматов рентабельность этого бизнеса составляет до 400%. Соотношение растворимого и натурального кофе составляет приблизительно 40% к 60%. На увеличение потребления кофе в зернах, безусловно, оказывает влияние и развитие специализированных торговых точек – часть потребления этого продукта из дома перемещается в кафетерии, количество которых неуклонно увеличивается. Причем наиболее перспективным для ресторанов является сегмент кофе эспрессо. Специалисты отмечают, что главным преимуществом этого способа приготовления является сочетание истинно кофейного вкуса напитка и минимальных затрат на его приготовление, так как самым серьезным сложением средств на этом этапе будет покупка качественной эспрессо-машины.

Кофейные производители и продавцы потирают руки в предвкушении увеличения продаж: потребитель стал покупать более дорогие виды напитка. Да и цены на продукт заметно "потяжелели". Анализ данных потребительской корзинки домашнего хозяйства показывает, что после бурного роста почти на всех продуктовых рынках в 2005 г. негативные потребительские ожидания, связанные с выборами и последующей долгой коалиционной неопределенностью, обусловили замедление роста потребления, а на некоторых рынках - даже небольшое падение. Тем не менее, среднемесячная потребительская корзинка в этом году выросла на 17% по сравнению с 2005. Кроме того, продолжились тенденции качественного улучшения потребления, которые наметились в предыдущем сезоне: переход к премиум-товарам, увеличение доли затрат на более "здоровые" продукты питания.

Хотя на рынке кофе присутствует достаточное количество компаний как национального, так и регионального характера, он еще далек от насыщения. С ростом благосостояния населения и увеличением среднего класса растет не только количество потребителей кофе как продукта, но и культура потребления этого напитка. Кофейный рынок в Украине - один из наиболее быстрорастущих и развивающихся. По оценкам экспертов, ежегодный рост рынка кофе в Украине составляет примерно 10-15%. Тенденция потребления растет как в количественную, так и в качественную сторону - это проявляется в увеличении частоты потребления и стремлении пить более качественный напиток, а также в увеличении доли дорогих сортов кофе. А всего, по данным исследовательских компаний, в 2004 году население Украины выпило около 9 миллиардов чашек.