Когда-то в самом начале своего триумфального пути он продавался в аптеке как лекарство. И представить обывателю XVII века шоколад в качестве лакомства было так же сложно, как современному человеку касторку в качестве аперитива. Постепенно из средства для лечения желудка, бронхов и укрепления мужской потенции шоколад превратился в изысканный напиток благодаря своему тонкому запаху и бодрящему действию. Впоследствии он обрел свое твердое состояние и заинтересовал обеспеченных потребителей. В настоящее время мало что изменилось: как показывают спрос и предложение, главный тренд в шоколадной промышленности – это по-прежнему плитки шоколада. Они и сейчас находятся в списке люксовых товаров наряду с дорогими сигарами и вином.
СП ОАО "Спартак" (Гомель) до конца текущего года планирует ввести в эксплуатацию новую линю по производству конфет и плиточного шоколада. Ввод этой линии станет знаковым событием для белорусского кондитерского рынка: в современной истории страны не было ни одного проекта, сопоставимого с ним как по масштабу работ, так и по объему инвестиций. Новое итальянское оборудование уже смонтировано, в ближайшее время начнется его наладка. Еще до конца текущего года планируеться начать производство на нем новой продукции. Мощность оборудования составляет 1,8 т продукции в час, планируемая загрузка - 1 т в час. Фактически это новый мощный завод.
Как стало известно, страховая группа Menora Mivtachim Holdings стала владельцем первого кондитерского комбината «Азарт», расположенного в центре Санкт-Петербурга. Сумма сделки оценивается в 50 млн долл. Новый собственник намерен вывести предприятие в промзону «Парнас», а на освободившихся 4 га построить бизнес-квартал, стоимость которого может достигать 200—300 млн долл. Застройка «Азарта» станет уже вторым проектом израильтян в Северной столице: весной 2008 года страховщики совместно с партнерами успели купить завод «Красный маяк» на Выборгской набережной, где также планируется офисный комплекс.
Пожалуй, найдётся немного людей, которые скажут « я не люблю сладкое » и при этом будут полностью откровенны. В древности в некоторых странах сладости ценились не менее дорого, чем шелка и драгоценные металлы. Самым распространённым лакомством по всему миру, безусловно, является шоколад. Многие годы было принято считать, что он скорее вреден, нежели полезен. Но в последнее время учёные выдвигают всё больше аргументов в защиту шоколада. Какао-бобы являются богатым источником биологически активных веществ: В1, В2, РР, провитамин А, микроэлементы: фенилэтиламин, магний, натрий, кальций, калий, железо, растительные протеины, фитостерины. Самым известным свойством шоколада является его действие в качестве антидепрессанта. Один только аромат шоколада оказывает успокаивающее действие, придаёт ощущение гармонии и внутреннего тепла.
Цены на наблюдаемые продовольственные товары за десять месяцев 2008 года возросли в Приморье на 13.5 процента, что в 1.4 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Как сообщили, рост цен в группе плодоовощной продукции в среднем составил 15.4 процента. При этом, если на лук репчатый и морковь цены в октябре возросли относительно декабря прошлого года на 17.1-21.5 процента, на картофель и свеклу столовую – на 29-31.8 процента, то на капусту свежую и чеснок – снизились на 0.6 процента и 3.8 процента. Из фруктов заметно подорожали лимоны (на 19.8 процента).
Высокая конкуренция на российском шоколадном рынке привела к ряду слияний и поглощений среди ведущих игроков. Так, один из крупнейших мировых производителей кондитерских изделий - компания Nestle, владеет 4 российскими кондитерскими фабриками.
Чаепитие в кругу семьи или связанное с приходом гостей является традицией в российской культуре. Самовары, конечно, уже редко встретишь на столах, а вот разнообразные кондитерские изделия являются неизменным атрибутом чайных посиделок. В июле 2008 года было проведено исследование потребительских предпочтений на рынке мучных кондитерских изделий г. Омска. В ходе телефонного опроса было проведено 300 интервью с жителями Омска в возрасте от 16 до 60 лет. Выборка репрезентативна половозрастной структуре населения города.
Сетевая продовольственная розница – крупнейший и динамично растущий канал продаж. За последний год число сетевых торговых точек в России увеличилось на 7%. Доля сетей в совокупном обороте продуктовой розницы растет еще более высокими темпами. На российском рынке изделий из шоколада принято выделять следующие сегменты: шоколадные конфеты в коробках, шоколадные плитки, шоколадные батончики, развесные шоколадные конфеты, фигурный шоколад и некоторые другие, относительно небольшие по объему категории. В статье рассматриваются показатели продаж первых трех сегментов – шоколадные конфеты в коробках, шоколадные плитки и шоколадные батончики – в продовольственной сетевой рознице. Основные показатели рассчитаны в стоимостном выражении. Среди рассматриваемых сегментов наибольшую долю занимают шоколадные конфеты в коробках – в непиковые периоды на них в среднем приходится 42-45% продаж шоколадных изделий .
Российский шоколад хорошо известен во всем мире и славится своими превосходными вкусовыми качествами. Однако финансовый кризис, в котором уже в течение многих лет находится Россия, и который сопровождается снижением покупательской способности населения, вызывает снижение производства конфет и шоколада и сокращение спроса на эти изделия внутри страны. В большой степени снижение объемов производства связано и с высокой долей устаревшего оборудования на предприятиях кондитерской промышленности (более 20%), низким техническим уровнем производства (если 15% оборудования соответствует мировым стандартам, то 50% машин и механизмов отработали уже более двух амортизационных сроков).
Российский рынок кондитерских изделий считается вторым в мире по емкости после американского. За Россией следуют Германия, Великобритания и Бразилия. Но, несмотря на высокие объемы производства, потребление кондитерских изделий в России значительно отстает от западных стран. Так, к примеру, среднестатистический россиянин употребляет за год порядка 9 кг сладостей, тогда как среднестатистический американец – 18 кг в год.
Кондитерская промышленность занимает 4-е место по объему выпуска продукции среди подотраслей пищевой промышленности, в ней занято около 10% работников всей пищевой отрасли. Кондитерская промышленность характеризуется высокой степенью концентрации капитала и значительной долей прямых иностранных инвестиций. В период после кризиса 1998 г. многие фабрики оказались в тяжелом экономическом положении, особенно те из них, производство на которых большей частью зависело от импортного сырья. Мелким производителям тяжелее было справиться с последствиями кризиса, поэтому процесс укрупнения предприятий, начавшийся еще в середине 90-х, усилился. В 2000 г. процесс концентрации капитала и создания объединений предприятий в отрасли продолжился.
С 2002 г. объем сладкого рынка России вырос более чем наполовину и перевалил за отметку $600 млн., что в натуральном выражении составило около 570 тыс. т, более 60% из которых импортируется. Значит, отечественные кондитеры имеют весьма существенные перспективы. Поэтому инвесторам стоит внимательно отслеживать возможность вложений в производство кондитерских изделий - в ближайшие пять лет объем рынка может еще удвоиться. Если производителям удастся решить несколько задач.
Кондитерская промышленность занимает 4-ое место по объему выпуска продукции среди подотраслей пищевой промышленности, в ней занято около 10% работников всей пищевой отрасли. После значительного спада производства, отмеченного в середине 90-х годов, в 1999 г. ситуация в отрасли стабилизировалась, наметился подъем производства, который продолжился в 2001–начале 2002 гг. Достаточно сказать, что объем производства кондитерских изделий в 2000-2001 гг. превысил уровень 1991 г., внутренний рынок существенно расширился.
В последнее время отечественный рынок кондитерских изделий не стоит на месте, стабильно развиваясь и увеличиваясь. По последним данным его годовой объем составляет около 12 млрд. долларов и занимает почетное второе место в мире. Только за 2008 год показатели в этой отрасли выросли на 7 % по отношению к 2007 году в абсолютном выражении и на 30 % в стоимостном. По утверждениям некоторых специалистов, за 2009 год увеличение составит 8-10 %. В этом нет ничего удивительного: российские потребители привыкли баловать себя сладостями.
К мучным кондитерским изделиям относят: торты, пирожные, кексы, пряники, вафли, печенья и др. По данным исследования рынка мучных кондитерских изделий (Анализ рынка мучных кондитерских изделий в России в 2005-2010 гг., прогноз на 2011-2014 гг.), большую часть рынка занимают печенья.
Обзор российского рынка выпечных/зерновых изделий. Исследования компании Euromonitor International. К началу экономического спада российский рынок выпечных/зерновых изделий уже достиг насыщения и полностью сформировался. Согласно классификации Euromonitor International, этот рынок включает следующие товарные категории: хлебобулочные и мучные изделия – хлеб, булочки, сладкая выпечка, пирожные/торты, – сладкое/несладкое печенье, злаковые продукты – каши, зерновые завтраки быстрого приготовления.
Для многих видов пищевой продукции очень важным фактором является фактор сезонный. Например, не надо быть экспертом, чтобы догадаться, что мороженое в порционных упаковках продается гораздо лучше летом, чем зимой. Однако же с кондитерской продукцией все не так очевидно. О том, как сезонный фактор влияет на рынок кондитерской продукции, рассказывает генеральный директор исследовательского агентства inFOLIO Research Group
Опрос проводился среди жителей российских городов-миллионнников и охватил 1400 молодых людей в возрасте от 14 до 24 лет, которые в течение последних 2–3 месяцев употребляли жевательные резинки. Основное внимание уделялось оценке уровня знания марок и предпочтениям аудитории. Выяснилось, что 85% опрошенных употребляли жевательную резинку за последние несколько месяцев
Компания Profi Online Research опубликовала результаты исследования, проведенного в IV квартале 2009 года. Исследования проводились на тему потребления шоколадных батончиков среди молодых людей в возрасте от 14 до 24 лет. Опрос проводился среди жителей российских городов-миллионнников и охватил 1400 человек, которые в течение последних нескольких месяцев употребляли этот продукт. Основное внимание уделялось оценке уровня знания марок и предпочтениям аудитории.
В 2009г. рынок шоколадных изделий вырос на 5,7% и достиг отметки в 799,3 тыс. тонн, рост в денежном выражении составил 16%. Примерно на столько же сократился импорт, что связано с ростом цен на импортную продукцию, результатом чего стал рост спроса на продукцию в низком ценовом сегменте. Эксперты прогнозируют, что уже в 2010г. можно ожидать докризисных показателей роста рынка.