Российский рынок специй и пряностей существует уже около 15 лет и на данный момент включает в себя такие продукты, как: специи, пряности и приправы. Почти 90% продукции на российском рынке специй – импортного производства. Наибольший объем импорта специй в натуральном выражении приходится на Вьетнам, а самой популярной специей является чёрный перец. Значительные доли занимают также такие специи как горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.
Лидером по экспорту специй из России среди стран ( в натуральном выражении) является Казахстан. На втором месте - Нидерланды. Больше всего из России вывозится таких видов специй как анис, бадьян, фенхель, кориандр, тмин, можжевельник, а также горчица и горчичный порошок.Значительные доли занимают также такие специи как горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.
Большие пищевые перспективы Украины в ВТО усилили борьбу даже за передел рынков, традиционно считающихся не очень "аппетитными". Несмотря на снижение потребления майонеза и кетчупа в стране, интерес к этому рынку со стороны потенциальных инвесторов стремительно растет. На прошлой неделе стало известно о продаже 70% акций компании "Чумак", за которые, как предполагают эксперты, новые собственники выложили более $300 млн. Скорее всего, оживление в отрасли связано с грядущим вступлением Украины во Всемирный торговый клуб, которое придаст даже не самым прибыльным сегодня сегментам пищевого рынка новый виток развития.
На сегодняшний день, по мнению аналитиков, Украина является практической страной Европы, где можно активно наращивать высокоэффективное производство промышленных томатов в больших масштабах и по самым современным технологиям. Обладая потенциалом орошения более 2 млн. га земли, жарким климатом лето в южных регионах страны и самой большой продолжительностью светового дня из стран, где выращивают промышленные томаты, Украина может стать крупнейшим производителем томатов для переработки и томатной пасты в регионе.
Проверяли майонезы различной жирности. Подавляющее большинство соусов отечественного производства, из России только один образец - Calve. В общую оценку свой вклад внесли маркировка и упаковка, результаты дегустации и проверка в лаборатории по ряду физико-химических и микробиологических показателей. Самая популярная упаковка - дой-пак без колпачка-дозатора. К сожалению, она имеет ряд недостатков: теряет устойчивость после частичного использования продукта, а повторно ее закрыть невозможно.
Благодаря маслам майонез представляет собой продукт, который легко устаивается организмом. Вторым обязательным компонентом майонеза являются сухие яичные продукты, часто в сопровождении сухого молока, которые и выполняют роль стабилизатора эмульсии. Пищевые кислоты - уксусная и лимонная являются как вкусовыми добавками, так и препятствуют развитию микроорганизмов за счет снижения кислотности (рН). Сода способствует набуханию белков сухих яичных и молочных продуктов в процессе производства, смягчает вкус майонеза. Соль, сахар и горчичный порошок выполняют роль пищевых добавок.
В 2008-м производительность нового цеха вырастет до двух с половиной тысяч тонн переработанных томатов в сутки. После этого Скадовский консервный завод станет пунктом приема томатов у фермеров района, а всю продукцию, за исключением макарон, будут производить на Каховском консервном заводе.
Популярность майонеза в его универсальности - можно и салат заправить, и на бутерброд намазать и всевозможные блюда приправить. Немаловажно, что цена продукта "не кусается". Ассортимент такой, что заблудиться можно. Чтобы этого избежать, читайте наш материал, подкрепленный тестированием популярных марок майонезов.
Сфера кулинарного применения майонезов настолько обширна, что этот сюжет может запросто стать поводом для создания книги. Что, в общем-то, уже и случилось. Только одних соусов на базе классического майонеза существуют десятки. Соединив его с кетчупом в равных пропорциях, вы получите соус "Тысяча островов" для салатов. Заменив лимонный сок или обычный уксус рисовым - майонез, который едят в Японии, часто смешивая его с небольшим количеством васаби и заправляя им салаты из лапши. Если добавить рубленых корнишонов и (или) каперсов, выйдет соус "Тартар" к рыбе и холодным овощам.
По итогам февраля 2008 г., согласно данным, производство майонеза в Украине составило 11,8 тыс. тонн, что на 6,2% меньше, чем в январе. В сравнении с февралем 2007 г. наблюдалось уменьшение объемов производства данной продукции на 11%.
Покупка 70% акций компании "Чумак" инвестиционными фондами может свидетельствовать об интересе к данному сектору со стороны серьезных международных инвесторов. Несмотря на заявления представителей фондов об отсутствии планов по продаже этого актива, новые собственники постараются максимально быстро повысить капитализацию предприятия и продать его стратегическому инвестору с большим опытом на международном рынке.
Большие пищевые перспективы Украины в ВТО усилили борьбу даже за передел рынков, традиционно считающихся не очень "аппетитными". Несмотря на снижение потребления майонеза и кетчупа в стране, интерес к этому рынку со стороны потенциальных инвесторов стремительно растет. На прошлой неделе стало известно о продаже 70% акций компании "Чумак", за которые, как предполагают эксперты, новые собственники выложили более $300 млн. Скорее всего, оживление в отрасли связано с грядущим вступлением Украины во Всемирный торговый клуб, которое придаст даже не самым прибыльным сегодня сегментам пищевого рынка новый виток развития.
В магазинах встречаются торговые марки, чья продукция в прошлом году носила название "томатная паста", содержа при этом малое количество сухих веществ. Производители оставили низкое содержание сухих веществ, но название изменили на "томатное пюре" или "томатный продукт". Такие перемены радуют. Но работать есть над чем. Так, в новичке нынешнего томатного теста – пасте "Балтимор" заявлено 20% сухих веществ. Еще "круче" обстоит дело с продуктом ARO: при заявленном содержании сухих веществ в "минимум 7,5%" продукт назван томатной пастой. Это притом, что он и до томатного пюре не дотягивает. А цена томатного продукта ARO не такая уж и маленькая.
"Драгон Капитал" - одна из ведущих инвестиционных компаний Украины. Основана в 2000 г. Собственником компании является ее менеджмент. Миноритарным пакетом акций владеет инвестиционный банк Goldman Sachs. Под управлением компании находится более $1 млрд. East Capital - созданная в 1997 г. независимая группа по управлению активами. Специализируется на финансовых рынках стран Восточной Европы. Общие активы под управлением превышают EUR5,7 млрд. East Capital совместно с Goldman Sachs владеет 24% акций компании "Виннифрут", которая производит соки под ТМ "Вини", "Соки Украины", "Каротинка".
Украинский рынок специй и приправ развивается достаточно динамично, хотя в последние два-три года чуть меньшими темпами, чем в предыдущие годы. По разным оценкам, в 2006 г., по сравнению с 2005 г., его объем увеличился на 5-8% в физическом выражении и на 10-12% - в денежном. Эксперты оценивают объем "специального" рынка в 12-14 тыс.т и $50-60 млн. соответственно. На увеличение рынка в физическом выражении влияет главным образом развитие культуры потребления приправ. "Украинцы становятся более "гастрономически" образованными, пытаются экспериментировать с приготовлением пищи.
С ростом доходов населения, развитием производства соков, соусов и консервации, а также расширением сетей общепита увеличивается спрос на важнейшее сырье томатную пасту. Как всегда, улучшение благосостояния потребителей приводит к изменению их предпочтений в сторону повышения спроса на продукцию премиумсегмента, соответственно растут и требования к качеству томатной пасты. В связи с этим ценовой фактор, по утверждению операторов рынка, постепенно начинает перемещаться на второе место. Динамизм рынка привлекает внимание все большего количества производителей. В прошлом году сразу несколько компаний освоили выпуск томатной пасты. Например, Винницкий завод упаковочных изделий начал выпускать томатную пасту ТМ "Даринка", а российская компания "МегаСоус" в Луганской области пасту под одноименной маркой.
По прогнозам, в 2007 г. в Украине ожидается сокращение производства томатов открытого грунта на 24% по сравнению с 2006 г. При этом спрос на томаты со стороны консервных заводов также существенно снизится. В то же время, спрос на томатный сок и продукты, производимые на основе томатной пасты в Украине, продолжает расти. Однако до сегодняшнего дня большинство крупных производителей томатной пасты южных областей Украины, а также производителей томатного сока, не начали закупки томатов для переработки.
Данный рынок остается привлекательным для инвесторов. К примеру, российская компания «Балтимор» запускает пилотный проект по производству в Николаеве майонезов под торговой маркой «Восточный Гурман». В марте 2007г. компания Nestle S.A. — владелец ОАО «Волыньхолдинг» — начала строительство в Волынской области новой фабрики. Производство планируется запустить уже в 2008‑м. Украинские производители майонезов ждут принятия новых ГОСТов. Один из обязательных атрибутов и ежедневной трапезы, и праздничного застолья в нашей стране — майонез. Когдато этот соус называли «маонским», потом — «королевским». В Украине, как, впрочем, и на всем постсоветском пространстве, это — всенародно любимый продукт. Сегодня рынок майонеза близок к насыщению, а цены на соус растут — из-за роста цен на подсолнечник нового урожая
Игроки утверждают, что вышеупомянутые крупные компании почти всю выпускаемую пасту используют для дальнейшей переработки собственными силами, поэтому для производителей так называемой "потребительской" пасты на рынке остается мало качественного сырья. В Украине ожидается снижение объемов производства томатов. Однако благодаря импорту, томатной пасты в этом году будет достаточно, и цена на нее будет невысокой. Согласно официальной статистике, потребности украинского рынка в томатной пасте на четверть удовлетворяет импорт. Хотя некоторые операторы считают, что производство и импорт томатной пасты в стране приблизительно равны.
Отечественным производителям приправ и специй необходимо искать подход к сердцу ритейлера. Понятно, что убедить сетевиков снизить плату за "вход" или размер маркетинговых бюджетов в ближайшее время вряд ли удастся. Скорее, изменение этой ситуации зависит от воли самого ритейлера и тех условий, которые сложатся в сетевой торговле в дальнейшем. Ситуацию может "переломить" развитие сетей "магазинов у дома" (о необходимости которых говорится уже не первый год) или приход на рынок ритейла новых зарубежных игроков. Пока же производители специй и приправ могут рассмотреть иные варианты повышения продаж, которые вполне им доступны. Например, непростительно малое количество компаний предлагают специи и приправы в большой, так называемой профессиональной, упаковке (от 0,3 кг). Между тем спрос на такую фасовку вполне сформировался в HoReCa, тем более, что "общепит" ежегодно "подрастает" на 10-15%. Рестораторы часто покупают специи на развес на рынках, где никаких гарантий качества и безопасности, как известно, не дается.