Статистика свидетельствует: на столичном ресторанном рынке в последние годы стремительно развиваются заведения среднего ценового сегмента (средний чек — 50–150 грн). В прошлом году их количество приближалось к тысяче. Эксперты прогнозируют, что к 2010 г. таких ресторанов станет больше еще на 40%. Сегмент дорогих ресторанов, где стоимость среднего чека превышает 200 грн., в столице относительно невелик. Он развивается заметно медленнее — отчаянных смельчаков, желающих инвестировать в подобные проекты, немного.
Для того, чтобы посетители проводили в ТЦ как можно больше времени, им предоставляется возможность перекусить, «не отходя от кассы». Для этого в ТЦ предусматриваются фуд-корты, где каждый сможет найти кухню по своему ВКУСУ. Еще несколько лет назад посетители, которые приходили в новые ТЦ, были приятно удивлены, обнаружив там фуд-корт. А само это слово было известно, пожалуй, только специалистам торгового дела. Сегодня горожанину со средними и выше доходами объяснять, что такое фуд-корт, уже не приходится.
Рынок уличного фаст-фуда, или стрит-фуда начал развиваться еще в перестроечные времена. По крайней мере, в Киеве на Крещатике, где достойную конкуренцию общепитовским столовым составляли пирожки с мясом, рисом и повидлом по 5-10 коп. Впоследствии на том же месте начали продавать знаменитую киевскую перепичку. Очередь за запеченной в тесте сосиской на одной из главных улиц столицы, кажется, не рассасывалась никогда; разве что цена на изделие изменилась - с 70 коп. до 2,5 грн.
С 2004 г. в Киеве стали появляться чайные заведения и других форматов. Сегодня в столице, если верить компании "Ресторанный консалтинг", работают всего шесть чайных. И, по оценкам рестораторов, ежегодно будут открываться еще одно-два заведения чайной направленности. Всего же Киев может свободно "проглотить" 20-30 чайных разных форматов. Таким образом, для предпринимателей, намеревающихся попробовать себя на чайной ниве, как говорится, открывается непаханое поле.
Крупнейшие торговые компании быстро наращивают сети магазинов в регионах. Ставка в этой гонке велика - победителям в итоге достанется контроль над украинским розничным рынком продовольствия. Крупные торговые сети, которые в 2004-2005 гг. начали региональную экспансию, постепенно приобретают очертания национальных. Магазины более чем в половине областей Украины имеют уже четыре компании: киевская корпорация Fozzy Group (магазины "Сiльпо", "Фора" и Fozzy), "Квиза трейд" (сеть "Велика Кишеня"), "Фуршет", а также днепропетровская "АТБ-маркет". Торговые сети растут, прежде всего, за счет новых городов - областных центров и крупных райцентров. Компании-лидеры стремятся занять как можно большую долю на рынке, который сейчас переживает активный передел.
А лет десять назад такого тура явно бы не получилось — просто не было нужного количества специализированных пивных заведений. К слову, в Лондоне и сейчас не одну пару обуви собьешь, пока найдешь в центре города настоящий паб, в основном встречаются только этнические фаст-фуды. Прага — другое дело, паб на каждом шагу. Просто пивная Мекка! И Украина, похоже, намерена потягаться с Чехией по количеству пенных источников. По данным «Ресторанного консалтинга», сегодня в Украине ежегодный темп роста сегмента пабов составляет порядка 15-20%. Поэтому журналисты «ВД» и решили провести свое исследование данной рыночной ниши, но с одним условием — никаких возлияний! Оцениваем рынок, а не продукт.
В отличие от национальных сетей, «чужакам» трудно бывает и договориться с производителем, и получить у него максимальные скидки. Поставщики обычно учитывают при этом количество магазинов сети непосредственно в Украине, а не за ее пределами. Впрочем, так бывает не всегда. Вот здесь можем развивать тему, как торговые предприятия работают с поставщиками оборудования. Допустим, зарубежного ритейлера не остановила ни наша разбалансированная политическая обстановка, ни слабые намеки на рыночную инфраструктуру, ни разрешительные барьеры, ни даже отсутствие надлежащих автомагистралей. Но риск — не всегда благородное дело. Вопреки горячим заверениям чиновников об украинском гостеприимстве и максимальном содействии приходу иностранных инвестиций здесь их не особо ждут.
В последнее время владельцы многих кафе и ресторанов пытаются привлечь клиентов за счет дополнительных услуг. Относительно новым, однако чрезвычайно востребованным сервисом является бесплатный беспроводной доступ в интернет. В ближайшее время большинство солидных столичных и региональных заведений будет оборудовано Wi-Fi-точками. Современные деловые люди привыкли постоянно быть "на связи", причем не только телефонной, но и интернет - проверять электронную почту, знакомиться с новостями или просто зайти на какой-нибудь сайт. Сейчас многие киевские рестораны предоставляют возможность клиентам перекусить, как говорится, без отрыва от производства. Единственное, что требуется от гостей, - принести с собой ноутбук, КПК или мобильный телефон, поддерживающие технологию беспроводного доступа Wi-Fi. Что приятно, такой сервис обеспечивается бесплатно, без каких-либо временных ограничений или объема скачивания информации. При этом, как утверждают рестораторы, пользование интернетом на сумму заказа не влияет.
Роль супермаркетов на сегодняшнем рынке розной торговли В последнее десятилетие отечественная розница меняется, словно куколка, превращающаяся в мотылька. Ориентация на современные торговые форматы привела к тотальному исчезновению отживших свой век универсамов и гастрономов. Эта тенденция особо проявилась в столице, где супермаркетные розничные сети опутали практически все районы города. Так, по данным компании ASTERA, в структуре форматов столичных торговых объектов в сегменте "street retail" доля супермаркетов и гипермаркетов составляет около 30%. Этот сегмент розничного рынка является самым насыщенным. Ведь здесь работает ряд крупных операторов, определяющих погоду в отечественном ритейле.
Что же касается небольших городов некурортной части страны, то там активность рестораторов значительно ниже. "Если в городе с численностью населения 50 тыс. чел. открывают одно-два общепитовских предприятия в год, то это уже много", - отмечает Ольга Насонова, генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" (г. Киев; с 2003 г.; 14 чел.). Эксперты считают такие города бесперспективными для сторонних инвесторов, по крайней мере, пока не увеличатся доходы населения и количество потенциальных клиентов. Две самые яркие тенденции, обозначившиеся в конце 2006 года на всех региональных рынках, - активное развитие нижнего (5-40 грн.) и среднего (25-200 грн.) ценовых сегментов и экспансия сетей. В отличие от столицы, развитие среднеценовых заведений в регионах идет медленнее. А вот заведения нижнего ценового сегмента возникают там, как грибы после дождя. Связано это с тем, что группа потенциальных клиентов среднеценовых ресторанов и кафе в регионах только начала формироваться. Тогда как заполнить дешевое заведение намного легче. Развитие нижнего ценового сегмента ресторанного рынка подстегнуло также открытие новых торгово-развлекательных центров.
Практика показывает, что ассортимент зарубежных продовольственных сетей, закрепившихся в Украине, на 80-90% состоит из товара украинских производителей. Еще одной причиной этого является непростая ситуация с ввозом импорта, его оформлением. Сети предпочитают иметь дело с правильно оформленным ассортиментом. Но, отдавая предпочтение местному производителю, иностранные сети теряют основной козырь - большие скидки у поставщиков. Им очень трудно договориться с местными производителем в свою пользу. Украинских поставщиков мало волнует, сколько всего магазинов входит в транснациональную сеть вообще, для него больше значит - сколько из них работает в Украине. Мотивационные заявления о том, что при поставках в международную сеть перед украинскими производителями "открывается весь мир", на деле для предприятий ничего не значат. Планы иностранцев
В 2007 г. объем столичного рынка пиццерий увеличится на 20%, до $41-42 млн. Причем наиболее активно в 2007-2010 гг. будут развиваться среднеценовые заведения, средний чек в которых составляет 35-45 грн. Причин такой популярности пиццерий у инвесторов несколько. Первая из них кроется в особенностях самого продукта. Несмотря на непродолжительную историю распространения в нашей стране (первые пиццерии появились в Украине в конце прошлого века), пицца уже хорошо известна и довольно популярна среди украинцев, поэтому сама по себе привлекает почитателей в заведение
Динамика и тенденции развития розничной торговли Украины. Что формирует перспективы ритейла? Пульс украинского ритейла в 2006 году нестабилен. Немаловажным фактором является политическая нестабильность, которая негативно влияет на настроения украинских потребителей, а также несовершенство законодательной базы. Иностранные инвесторы, не могут использовать в Украине торговые технологии, применимые на западном рынке. Форматы и особенности украинского ритейла требуют значительных трансформаций привычных для Европы. Финансовые ресурсы и опыт международных операторов - несомненно, важные факторы в конкурентной борьбе за место под солнцем, но малоразвитые коммуникации и инфраструктура рынка в целом ведут за собой снижение ожидаемого уровня доходности инвестиций в торговую недвижимость.
Уровень развития ресторанного бизнеса, возросшие требования потенциальных посетителей, постепенное ужесточение конкуренции привели к тому, что сегодня может выжить лишь заведение с четкой концепцией и со своим "лицом". Коснулась эта тенденция и баров. Буквально год-полтора назад наметилась специализация заведений барного типа по ассортименту, способу приготовления реализуемой продукции или цели посещения. Специализация привела к появлению множества разновидностей баров. Одними из самых перспективных считаются пивные. Актуальны сегодня брендированные питейные заведения с гарантированными уровнем сервиса и качеством продукции. Первой ласточкой среди баров такой направленности стало открытие в столице 2005 г. сети алкогольных баров "Рюмошна". Алкогольные бары могут быть небольшими. Например, площадь столичной "Рюмошной" cоставляет 30 кв.м.
По материалам доклада о ситуации в экономике Украины и на украинском рынке розничной торговли на конференции Retail Summit в Праге 14 февраля 2006 г. В своем докладе об инвестиционной привлекательности Украины на конференции Retail Summit в Праге я сначала привел основные сведения об Украине, рассказал о развитии в ней ритейла, а также о региональных отличиях и политических рисках. Отметив, что население страны насчитывает 47 миллионов человек, 67% украинцев проживают в городах. Существуют пять городов с населением более миллиона человек, а также четыре крупных областных центра с населением 500-800 тыс. человек. Важным показателем является размер валового внутреннего продукта (ВВП) на душу населения по текущему обменному курсу. Как видно из данных диаграммы 1, этот показатель в Украине самый низкий по сравнению с ВВП на душу населения в других центрально- и восточноевропейских странах. Однако, если рассмотреть данные по паритету покупательной способности (ППС) в этой же группе стран, можно отметить, что Украина находится на третьем месте после России и Польши. Это значит, что в натуральном измерении рынок огромен, и если принимать во внимание соотношение величины доходов и уровня цен, то Украина практически не отстает от других стран данного региона.
Почему темпы роста ресторанного рынка падают, несмотря на высокий спрос. По подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%. Украинцы готовы оставлять в заведениях общепита минимум $4,5 млрд в год. Но отечественный бизнес почему-то не замечает этой цифры — по подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%. Чтобы убедиться в правильности этих цифр, не нужно делить число потенциальных клиентов на количество посадочных мест. Достаточно в обеденный час пик постоять 20-30 минут в очереди в любом украинском фаст-фуде. Казалось бы, только поспевай за спросом, открывая новые заведения. Но темпы роста ресторанного рынка падают уже пятый год. В 2002-м оборот рестораторов увеличился на 12%, в прошлом — на 10% (до $2,2 млрд), в этом году рост вряд ли превысит 8%
Правда, в последние пять лет активно растет число виртуальных торговых точек в России (благо русский понимает большинство наших соотечественников), и в Украине. По словам операторов, есть несколько отраслей, где интернет-магазинов больше, чем в других сферах. Это – продажа мобильных телефонов, компьютерной техники («Мобитрейд», Tornado, Rozetka и другие), онлайновое бронирование отелей и апартаментов (яркие представители — службы All-hotels, Hotels’ua, Ukraine accommodation). Большая их часть имеют русско- и англоязычную версию и, вероятно, более рассчитаны на иностранцев. Другая сфера – доставка цветов и подарков (Интернет магазин подарков «Комод», служба доставки цветов и подарков "Квитка", Национальная служба доставки цветов и подарков Украины UFL и другие).
Украина — одна из наиболее привлекательных для ритеила стран мира (Global Retail Development Index — GRDI). Розничная торговля в государстве выросла за последние два года на 40%. И потенциал ее остается высоким, ведь Украина — вторая после России по населению страна Восточной Европы. Активному развитию торговых сетей в Украине способствует сегодня увеличение доходов и уровня потребления населения, а также рост розничного товарооборота. Объекты ритеила востребованы и являются одним из наиболее перспективных направлений бизнеса.
Если пару лет назад крупнейшие ресторанные сети лишь рассматривали возможность запуска своих заведений в спальных районах, то в прошлом году около 30% «премьер» этого рынка состоялось на киевских окраинах. Причиной этого стали высокие арендные ставки и дефицит предлагаемой к продаже коммерческой недвижимости в центральной части столицы. Осваивать же города-спутники киевские бизнесмены не спешат, аргументируя это отсутствием высокого спроса и низким уровнем цен у местных конкурентов.
Продажи товаров под собственными торговыми марками супермаркетов становятся все более популярными. Это меняет правила игры на рынках продовольственных товаров. В декабре прошлого года лидер отечественного рынка розничной торговли корпорация Fozzy Group (магазины «Сільпо», «Фора» и «Фоззи») вывела на рынок продукты питания под собственной торговой маркой (СТМ) «Премия». В нынешнем году она презентует под этой маркой около двухсот наименований товаров. Уже заключены договоры с четырнадцатью производителями — известные компании «Верес», венгерская Bonduelle Nagykoros Kft, испанская Exoliva, Чигиринский консервный завод, «Кернел», «Ласка», «Левада» и другие будут поставлять продукты ритейлеру, который разместит их на своих полках под собственной торговой маркой.