Киевские фаст-фуды хотят накормить всю страну. Владельцы крупных киевских сетей быстрого питания намерены активизировать выход за пределы столичного рынка и открывать рестораны в городах-миллионниках. По мнению экспертов и участников рынка, регионы сейчас особенно привлекательны для киевских сетей ресторанов быстрого питания, поскольку за последние годы платежеспособность населения выросла.
В Украине private label появились несколько лет назад — по мере развития ритейла как такового. Согласно классическим канонам мирового маркетинга, товары private label — безэмоциональные и недорогие. В украинском варианте это чаще всего овощная консервация, соки, молочные продукты, питьевая вода, бытовая химия, непродовольственные товары первой необходимости — все в ценовой категории ниже среднего. Несмотря на все преимущества, private label сегодня занимают в Украине менее процента от всех продаж. Далеко не все сетевики рискуют ее выводить, взвешивая «за» и «против»: необходимы налаженные контакты с поставщиками, контроль качества продукции, привлечение ресурсов на местах. В той же России, лидирующей среди стран СНГ по продвижению продукции под private label, около 50% населения крупных городов знает о «приватных» марках.
В Украине кафе-кондитерские заведения активно работали в довоенный период. В советское время вершиной кондитерского искусства считался торт «Киевский», заказанный на десерт в ресторане. Ни о каких кафе-кондитерских никто слыхом не слыхивал. Сегодня традиция посещения кондитерских в Украине активно возрождается, о чем свидетельствует выход на рынок все новых и новых игроков. Следом за западным регионом идет столица, но если на Западе это отдельные кондитерские, то в Киеве в основном работают сетевики. А вот на Востоке Украины найти кондитерскую с собственной выпечкой сложнее, особенно в небольших городках. Этот бизнес хорошо развивается в городах, где, во-первых, развита культура потребления сладостей, во-вторых, довольно высокий уровень жизни
Ресторанный рынок растет за счет развития заведений нижнего и среднего ценовых сегментов. Золотая пора ресторанного бизнеса закончилась в конце 90-х. В 2001 году рынок общественного питания вырос на 19%, в 2005-м выручка рестораторов увеличилась на 11%, а в 2006 году — лишь на 10%.
Присутствие в крупных сетях обходится производителям в 30-40% себестоимости товара
Украина на пороге бума личного потребления. Отобрав 15 самых крупных (оборот от $1 млрд) и самых быстрорастущих (от 10% в год) потребительских рынков, Контракты спрогнозировали, что будет с ними в следующем году. Результат получился достаточно интересным. Например, в 2007-м в пятерке лидеров по темпам роста останется только рынок мобильных телефонов.
В последнее десятилетие отечественная розница меняется, словно куколка, превращающаяся в мотылька. Ориентация на современные торговые форматы привела к тотальному исчезновению отживших свой век универсамов и гастрономов. Эта тенденция особо проявилась в столице, где супермаркетные розничные сети опутали практически все районы города.
В 2006 году украинцы оставят в ресторанах быстрого питания $1 млрд.
Пустующий рынок кофейных заведений стали заполнять сетевые компании. Высокая прибыльность этого бизнеса пока позволяет обходиться малыми затратами: демократичностью обстановки и умеренным ассортиментом. Однако, насытившись, рынок потребует большего: идеи, концепта и, наконец, по-настоящему хорошего кофе.
Крупные украинские сети могут быть спокойны: европейцам Украина пока не очень интересна, а россиянам не подходит из-за высокой конкуренции
В этом году украинцы потратят в интернет-магазинах от $140 млн до 200 млн.
Хотим мы того или нет, но глобализации украинской розничной торговле не миновать. Таковы общие экономические тенденции: через всевозможные слияния и поглощения прошла в свое время и американская, и западноевропейская розница.
Украина — одна из наиболее привлекательных для ритеила стран мира (Global Retail Development Index — GRDI). Розничная торговля в государстве выросла за последние два года на 40%. И потенциал ее остается высоким, ведь Украина — вторая после России по населению страна Восточной Европы. Активному развитию торговых сетей в Украине способствует сегодня увеличение доходов и уровня потребления населения, а также рост розничного товарооборота. Объекты ритеила востребованы и являются одним из наиболее перспективных направлений бизнеса.
Отечественные производители торговых полок сумели подобрать ключи к сердцам и кошелькам ритейлоров: объем продаж торгового стеллажного оборудования украинского производства в 2006 г. вырастет минимум на 10%.
Прошедший год для украинского ритейла выдался богатым на события. Отечественные торговые сети динамично развивались, особую активность в отношении нашей державы проявил российский ритейл, радовали новостями европейские торговые сети.
На украинском рынке представлено торговое холодильное оборудование более 25 торговых марок: Arneg, Framec, Costan, Intrac (Италия), Koxka (Испания), Linde, Tegometall (Германия), Cold, Mawi, Igloo, Juka, JBG (все — Польша) Caravell, Vestfrost, Elcold, Derby (все — Дания), „Айсберг” (Украина), Jordao (Португалия), Ugur, Kaplanlar (Турция) “Снайге” (Литва), Brandford (Россия) и др.
Говорят, что ресторанное дело зиждется на трех китах: кухне, интерьере и сервисе. Ресторанный бизнес правильнее было бы назвать искусством, поскольку он требует не только трезвого экономического расчета, но и определенного артистизма.
За последние два года ресторанный бизнес в Украине окончательно перерос из любительского в профессиональный. Характеристики этой трансформации и ее последствия - явно в пользу потребителя и против ресторатора.
Утверждать, что заведений быстрого обслуживания в советском общепите не существовало, было бы не верно.
Японское блюдо суши в последние годы пользуется у киевских гурманов особой популярностью. Одни владельцы суши-баров утверждают, что тому виной влияние восточной культуры, другие - что это дань московской моде.