С начала года о планах по завоеванию украинского рынка заявили московская сеть «Мосмарт», питерская «О’Кей» и калининградская «Вестер». Например, «О`Кей» до конца 2007 г. планирует открыть четыре гипермаркета (средней площадью 12 тыс. кв. м) в Киеве, Кривом Роге, Запорожье и Симферополе. По словам председателя совета правления ООО «О'Кей Украина» Хейго Керра, эти гипермаркеты будут размещены на арендованных площадях в составе торговых центров, с владельцами которых уже заключены контракты. По информации отечественных экспертов, питерцы уже заказали и программное обеспечение для своих структур в Украине.
Сеть ресторанов быстрого питания "Пузата хата" наряду с расширением планирует экспансию в новые для нее сегменты фаст-фуда. "Рынок ресторанов быстрого питания далек от насыщения. Практически отсутствуют заведения рыбного фаст-фуда, куриного фаст-фуда. Слабо распространены снек-бары, гриль-бары и китайские рестораны, - говорит Игорь Дидок, руководитель департамента маркетинга и рекламы сети ресторанов "Пузата хата". - Поэтому вполне возможно, что мы выйдем в один из этих форматов". В ближайших планах компании - увеличение к концу 2007 г. сети "Пузата хата" до 25, а к 2009-му - до 40 ресторанов.
Максимальный рост розничного товарооборота в 2006 году зафиксирован в Киеве (40,7%), Киевской (38,7%), Одесской (33,1%), Донецкой (29,2%), Ивано-Франковской (28,6%), Николаевской (27,6%) областях и АРК (27,3%), а минимальный - в Черновицкой (11,1%), Львовской (12,2%) и Запорожской (12,3%) областях. В Закарпатской области объем розничного товарооборота снизился на 0,6%.
По мнению экспертов, рынок ресторанного ритейла в городах-миллионниках заполнен максимум на 40 процентов. Сейчас количество ресторанов быстрого питания в городах-миллионниках составляет около 25-30 в каждом районе. Полное насыщение отечественного рынка ресторанов фаст-фуд, по прогнозам аналитиков, наступит к 2012 году. После этого рентабельность данного бизнеса заметно снизится. Сеть ресторанов быстрого питания "Пузата хата" наряду с расширением планирует экспансию в новые для нее сегменты фаст-фуда.
Специфика розничной торговли состоит в том, что это один из примеров публичного договора, то есть речь идет о ситуации, когда предложение заключить договор адресовано неограниченному кругу лиц (в случаях, установленных законом, например, относительно продажи алкогольных напитков либо табачных изделий, потенциальный круг покупателей может быть ограничен, к примеру, возрастными рамками). Таким предложением может быть презентация товара в рекламе, в каталогах, выставление его в витрине, демонстрация его образцов. При этом все вышеперечисленные действия, осуществляемые в местах продажи (магазины, рынки, Интернет-магазины, лотки, киоски), являются публичным предложением заключить договор купли-продажи независимо от того, указана ли цена товара и прочие существенные условия договора, кроме случая, когда на товаре, его образце не написано «не для продажи».
Вы еще не стали ресторанным магнатом? Начните со стритфуда: около 40% экономически активного населения страны хотят шаурмы и пирожков с капустой. Цивилизация форм и мест торговли сегодня охватывает практически все украинские потребительские food и поп food рынки. Одним из наиболее ярких проявлений этой тенденции стало развитие стритфуда - рынка уличной еды, который на протяжении многих лет был представлен в основном пирожками домашнего изготовления.
В коммерческом сегменте западного региона Украины эта «мелочь» сегодня занимает весьма заметное место. Скажем, на территории отнюдь не самой большой и густонаселенной Тернопольской области работает 127 рынков разных форм собственности, которые ежегодно пополняют местные бюджеты примерно на б млн. грн (свыше 70% от общей суммы поступлений в виде налогов и сборов). На Волыни преуспели по части иных торговых объектов. Рынков здесь вдвое меньше, чем на Тернопольщине, зато киосков насчитывается более 600 -в среднем по 6-7 штук на каждые 10 тысяч жителей области. Неплохой «довесок» к тем 15-16-ти магазинам, реализующим продовольственные и непродовольственные товары, которые занимаются обслуживанием той же армии потенциальных покупателей.
Как правило, мы покупаем кондитерские изделия а магазине, не только конфеты, но и торты, пирожные и другие мучные сладости. Это гораздо удобнее, чем делать их самим. Но ассортимент промышленных кондитерских изделии стабилен и не отличается разнообразием, особенно это касается выпечки. Местные пищевые комбинаты (или кондитерские фабрики) выпускают обычно разные (по названию и форме) изделия из одного и того же песочного, слоеного или прянично-сахарного теста (от коржиков до тортов), реже распространены печенье из масляного теста или кексы из бисквитного.
Oборот розничной торговли страны в 2004 году вырос на 12,1% и составил 202 млрд. долларов. Рост продовольственной розницы был более быстрым - 31%, а её общий годовой объём превысил 100 млрд. долларов. Впервые консолидированная выручка отдельной российской сети превысила 1 миллиард долларов, в розничной сети «Пятёрочка» она составила 1,1 млрд. долларов. Впервые руководство отдельных российских сетей реально приступило к развитию бизнеса в странах ближнего зарубежья /Белоруссия, Украина, Казахстан/. Первой стала осуществлять эти планы сеть «Пятёрочка».
Рынок Украины еще не насыщен. Если в Америке на 100 тыс. населения приходится около 3,5 тыс. ресторанов, то у нас таких пунктов питания намного меньше. Кроме того, население с каждым годом становится все более обеспеченным, и привычка обедать, ужинать, а иногда и завтракать не на кухне дома, а в кафе и ресторанах становится все более распространенной. Сейчас емкость рынка заведений формата quick&casual (быстрого обслуживания) - около 30 ресторанов на город с населением до 500 тыс. человек. В городах-миллионниках этот показатель составляет 25-30 ресторанов в каждом районе.
Гипермаркеты и супермаркеты становятся все более популярными среди жителей столицы. В 2006 году основным местом осуществления покупок продуктов питания и непродовольственных товаров повседневного спроса для киевлян были магазины сети "Сільпо" (24%), "Велика Кишеня" (20%), "Фуршет" (15% респондентов), "Metro C&C" (6%), рынок/уличная торговля (6%) и "Мегамаркет" (6%). Таковы результаты исследования, проведенного исследовательской компанией "GfK Ukraine".
Повышение арендных ставок на коммерческую недвижимость стало проверкой на прочность для столичных ресторанов, баров и кафе. Прокатившаяся по городу волна закрытия ставших нерентабельными заведений заставила участников рынка перейти в режим жесткой экономии. Помимо сокращения расходов на персонал, строительные работы и инвентарь, заведения общественного питания начали массово брать плату "за вход и место на полке" с поставщиков, переняв этот опыт у продуктовых супермаркетов.
Украина не готова к принятию европейских ритейлоров. Во-первых, украинский потребитель не готов к европейскому уровню цен. Согласно отчету, опубликованному на официальном сайте Госкомстата Украины, реальный доход в расчете на одного человека за ноябрь 2006 года составлял 735,7 грн, а среднемесячная номинальная зарплата, начисленная штатному работнику в январе-ноябре 2006 года (без учета работников малых предприятий и занятых у граждан-предпринимателей), составляла 1020,64 грн. Среди регионов самой низкой была зарплата работающих в Тернопольской области (на 30,3% меньше от среднего показателя по стране), а наивысший ее уровень (в 1,6 раза больше, чем в среднем по стране), как и раньше, наблюдался в городе Киеве.
Положение вещей, когда спрос существенно превышает предложение, типично для большинства отраслей и сфер развивающейся украинской экономики. Не является исключением и такой насущный сегмент, как рынок общественного питания, в частности, его постоянно увеличивающаяся доля - заведения фаст-фуд и fast&casual. Специалисты констатируют, что заведения быстрого обслуживания появляются не только там, где существует спрос, но и одновременно участвуют в его формировании.
В то время как целью многих крупных украинских ритейлеров была экспансия во все регионы Украины, компания "Союз" активно укрепляла свои позиции в родном Чернигове. Целых пять лет северный ритейлер экспериментировал с форматами, осваивал лучшие торговые технологии и на собственном опыте учился вырабатывать лояльность потребителей. Сегодня в Чернигове сложилась практически уникальная для Украины ситуация - ни один из лидеров национального ритейла до сих пор не вошел в этот областной центр. Несмелые попытки закрепиться сделали лишь киевская "Эко" и днепропетровская "АТБ-маркет". Однако выработанная годами лояльность жителей города к местному оператору подавляет все начинания конкурентов. Более того, за последние два года "Союз" уверенно вошел еще в три соседние области - Киевскую, Житомирскую и Сумскую.
Нынешний XXI век иногда называют эпохой гамбургера и компьютера. Этому находят и "теоретическое обоснование": из-за того что жизнь течет все стремительнее, новые технологии развиваются все быстрее, и на такие маленькие радости жизни как еда и питье остается все меньше времени. Практически полностью исчезли известные многим семьям с советских времен правила "заехать на обед домой" (если работа рядом) или "взять обед из дома". Поэтому, чтобы угнаться за интенсивным ритмом больших городов, люди вынуждены выбирать быстрый общепит.
Bыход «Вестер» на украинский рынок – это первый пример экспансии сети среднего эшелона на рынки стран СНГ. «Для экспансии на новые рынки необходим значительный капитал, поэтому для сети с оборотом менее 1 миллиарда долларов сделать это будет крайне трудно»,– считает партнер компании Deloitte Егор Метелкин. Сейчас в Украине собственные магазины есть у сетей супермаркетов «Перекресток» (четыре магазина в Киеве) и «Патэрсон» (три магазина в Киеве). Сеть экономичных универсамов «Пятерочка» представлена 16 франчайзинговыми магазинами в Харькове. Недавно о выходе на украинский рынок объявила петербургская сеть гипермаркетов «О`Кей» и московская «Мосмарт».
Чтобы оценить потенциальную емкость рынка фаст-фудов в Украине необходимо провести тщательный анализ размещения населения страны и демографической структуры общества. Как известно, фаст-фуд - это принадлежность современной городской культуры. Поэтому примерно треть населения, а именно жителей сел, можно считать потенциально не постоянными, а ситуативными посетителями фаст-фудов. Если же брать городское население, то следует признать: пока в украинских условиях малоперспективными для развития фаст-фудов являются городки районного масштаба и с численностью населения до 20 тысяч жителей.
Максимальный рост розничного товарооборота за три месяца 2007 года зафиксирован в Николаевской (38,3%), Киевской (37,4%) областях, в Киеве (31,4%), а также Донецкой (29,6%), Днепропетровской (29,2%), Автономной Республике Крым (28,6%), Кировоградской (28,1%), Ивано-Франковской (27,4%) областях, а минимальный – Черновицкой (10,3%), Черкасской (13,8%), Ривненской (14,2%), Винницкой (15,1%) областях.
За последнее десятилетие кухня Страны Восходящего Солнца благополучно прижилась на славянских просторах, сформировав интересные предложения и для искушенных гурманов, и для тех, кто только приобщается к потреблении экзотической здоровой еды. По статистике, рестораны со средним чеком в 200-300 гривен на человека занимают 12% "японского" сегмента в Украине, значительно больше заведений (до 40%) - со средним чеком в 50-90 гривен.