Рынок продуктового ритейла в любом развитом либо развивающемся государстве имеет свою специфику, определяющуюся экономическими показателями (доходы населения, уровень товарооборота и т.д.) и покупательскими предпочтениями. Помимо этого, существенное влияние на особенности ритейла в той или иной стране оказывает уровень развития рынка торговой недвижимости в целом, амбиции и возможности локальных игроков, заинтересованность в присутствии на рынке крупных международных операторов, и, соответственно, уровень конкуренции. Все эти факторы определяют "лицо" каждого локального рынка. Что касается украинского ритейла, то, несмотря на начальную стадию развития, он постепенно формирует свой профиль, для которого характерно доминирование отечественных ритейл-сетей и насущная необходимость в развитии ритейл-операторами собственных девелоперских направлений.
В украинской массовой рознице сложилось два региональных центра развития, расположенные на востоке страны (Днепропетровск) и на Западе (Луцк), - говорит руководитель исследовательского проекта RetailStudio.org Роман Дорошенко. В Днепропетровске находятся офисы управляющих компаний сетей «АТБ-Маркет», «Варус», «Большая ложка», В Луцке расположились главные офисы компаний «Пакко», «Агроконтракт» и «Наш край». Правда, общий оборот трех упомянутых днепропетровских компаний (более 740 млн. дол.) чуть ли не втрое превыщает совокупный оборот луцких лидеров рынка (280 млн. дол.), но, по нашем у мнению, очевидным является формирование региональных центров развития отрасли.
По мнению экспертов, рынок фаст-фудов Украины еще далеко не насыщен. Если в США на 100 тыс. населения приходится около 3,5 тыс. всевозможных пиццерий, кофеен и прочих ресторанов, то у нас таких пунктов питания намного меньше. Кроме того, население с каждым годом становится все более обеспеченным, и привычка обедать, ужинать, а иногда и завтракать не на кухне дома, а в кафе и ресторанах становится все более распространенной. И это касается не только регионов. В столице уровень арендных ставок и зарплат, стоимость строительных работ и пр. настолько велик, что сдерживает развитие данного направления.
Oбъем розничного товарооборота предприятий Украины, которые осуществляют деятельность в сфере розничной торговли и ресторанного хозяйства, в январе-апреле 2007 г. по сравнению с аналогичным периодом 2006 г. вырос (в сопоставимых ценах) на 25,9% - до 82 млрд. 362,3 млн. грн. Наибольшие темпы розничного товарооборота по итогам 2006 г. зафиксированы в Киеве - 40,7% (23,72 млрд. грн.), Киевской обл. - 38,7% и Одесской обл. - 33,1%.
B cвязи с подорожанием практически всей группы продтоваров, которое наблюдается с весны 2007 года, в заведениях общественного питания (фаст-фуды, рестораны) также происходит постепенное повышение цен. Однако, если на продовольственном рынке подобные тенденции (подогреваемые "высокой политикой") сопровождаются благородным негодованием потребителя, что в итоге заканчивается вмешательством госорганов в хозяйственную деятельность субъектов рынка, то в сфере общепита все происходит без лишнего шума и активных действий со стороны чиновников.
С начала года о планах по завоеванию украинского рынка заявили московская сеть «Мосмарт», питерская «О’Кей» и калининградская «Вестер». Например, «О`Кей» до конца 2007 г. планирует открыть четыре гипермаркета (средней площадью 12 тыс. кв. м) в Киеве, Кривом Роге, Запорожье и Симферополе. По словам председателя совета правления ООО «О'Кей Украина» Хейго Керра, эти гипермаркеты будут размещены на арендованных площадях в составе торговых центров, с владельцами которых уже заключены контракты. По информации отечественных экспертов, питерцы уже заказали и программное обеспечение для своих структур в Украине.
Сеть ресторанов быстрого питания "Пузата хата" наряду с расширением планирует экспансию в новые для нее сегменты фаст-фуда. "Рынок ресторанов быстрого питания далек от насыщения. Практически отсутствуют заведения рыбного фаст-фуда, куриного фаст-фуда. Слабо распространены снек-бары, гриль-бары и китайские рестораны, - говорит Игорь Дидок, руководитель департамента маркетинга и рекламы сети ресторанов "Пузата хата". - Поэтому вполне возможно, что мы выйдем в один из этих форматов". В ближайших планах компании - увеличение к концу 2007 г. сети "Пузата хата" до 25, а к 2009-му - до 40 ресторанов.
Максимальный рост розничного товарооборота в 2006 году зафиксирован в Киеве (40,7%), Киевской (38,7%), Одесской (33,1%), Донецкой (29,2%), Ивано-Франковской (28,6%), Николаевской (27,6%) областях и АРК (27,3%), а минимальный - в Черновицкой (11,1%), Львовской (12,2%) и Запорожской (12,3%) областях. В Закарпатской области объем розничного товарооборота снизился на 0,6%.
По мнению экспертов, рынок ресторанного ритейла в городах-миллионниках заполнен максимум на 40 процентов. Сейчас количество ресторанов быстрого питания в городах-миллионниках составляет около 25-30 в каждом районе. Полное насыщение отечественного рынка ресторанов фаст-фуд, по прогнозам аналитиков, наступит к 2012 году. После этого рентабельность данного бизнеса заметно снизится. Сеть ресторанов быстрого питания "Пузата хата" наряду с расширением планирует экспансию в новые для нее сегменты фаст-фуда.
Специфика розничной торговли состоит в том, что это один из примеров публичного договора, то есть речь идет о ситуации, когда предложение заключить договор адресовано неограниченному кругу лиц (в случаях, установленных законом, например, относительно продажи алкогольных напитков либо табачных изделий, потенциальный круг покупателей может быть ограничен, к примеру, возрастными рамками). Таким предложением может быть презентация товара в рекламе, в каталогах, выставление его в витрине, демонстрация его образцов. При этом все вышеперечисленные действия, осуществляемые в местах продажи (магазины, рынки, Интернет-магазины, лотки, киоски), являются публичным предложением заключить договор купли-продажи независимо от того, указана ли цена товара и прочие существенные условия договора, кроме случая, когда на товаре, его образце не написано «не для продажи».
Вы еще не стали ресторанным магнатом? Начните со стритфуда: около 40% экономически активного населения страны хотят шаурмы и пирожков с капустой. Цивилизация форм и мест торговли сегодня охватывает практически все украинские потребительские food и поп food рынки. Одним из наиболее ярких проявлений этой тенденции стало развитие стритфуда - рынка уличной еды, который на протяжении многих лет был представлен в основном пирожками домашнего изготовления.
В коммерческом сегменте западного региона Украины эта «мелочь» сегодня занимает весьма заметное место. Скажем, на территории отнюдь не самой большой и густонаселенной Тернопольской области работает 127 рынков разных форм собственности, которые ежегодно пополняют местные бюджеты примерно на б млн. грн (свыше 70% от общей суммы поступлений в виде налогов и сборов). На Волыни преуспели по части иных торговых объектов. Рынков здесь вдвое меньше, чем на Тернопольщине, зато киосков насчитывается более 600 -в среднем по 6-7 штук на каждые 10 тысяч жителей области. Неплохой «довесок» к тем 15-16-ти магазинам, реализующим продовольственные и непродовольственные товары, которые занимаются обслуживанием той же армии потенциальных покупателей.
Как правило, мы покупаем кондитерские изделия а магазине, не только конфеты, но и торты, пирожные и другие мучные сладости. Это гораздо удобнее, чем делать их самим. Но ассортимент промышленных кондитерских изделии стабилен и не отличается разнообразием, особенно это касается выпечки. Местные пищевые комбинаты (или кондитерские фабрики) выпускают обычно разные (по названию и форме) изделия из одного и того же песочного, слоеного или прянично-сахарного теста (от коржиков до тортов), реже распространены печенье из масляного теста или кексы из бисквитного.
Oборот розничной торговли страны в 2004 году вырос на 12,1% и составил 202 млрд. долларов. Рост продовольственной розницы был более быстрым - 31%, а её общий годовой объём превысил 100 млрд. долларов. Впервые консолидированная выручка отдельной российской сети превысила 1 миллиард долларов, в розничной сети «Пятёрочка» она составила 1,1 млрд. долларов. Впервые руководство отдельных российских сетей реально приступило к развитию бизнеса в странах ближнего зарубежья /Белоруссия, Украина, Казахстан/. Первой стала осуществлять эти планы сеть «Пятёрочка».
Рынок Украины еще не насыщен. Если в Америке на 100 тыс. населения приходится около 3,5 тыс. ресторанов, то у нас таких пунктов питания намного меньше. Кроме того, население с каждым годом становится все более обеспеченным, и привычка обедать, ужинать, а иногда и завтракать не на кухне дома, а в кафе и ресторанах становится все более распространенной. Сейчас емкость рынка заведений формата quick&casual (быстрого обслуживания) - около 30 ресторанов на город с населением до 500 тыс. человек. В городах-миллионниках этот показатель составляет 25-30 ресторанов в каждом районе.
Гипермаркеты и супермаркеты становятся все более популярными среди жителей столицы. В 2006 году основным местом осуществления покупок продуктов питания и непродовольственных товаров повседневного спроса для киевлян были магазины сети "Сільпо" (24%), "Велика Кишеня" (20%), "Фуршет" (15% респондентов), "Metro C&C" (6%), рынок/уличная торговля (6%) и "Мегамаркет" (6%). Таковы результаты исследования, проведенного исследовательской компанией "GfK Ukraine".
Повышение арендных ставок на коммерческую недвижимость стало проверкой на прочность для столичных ресторанов, баров и кафе. Прокатившаяся по городу волна закрытия ставших нерентабельными заведений заставила участников рынка перейти в режим жесткой экономии. Помимо сокращения расходов на персонал, строительные работы и инвентарь, заведения общественного питания начали массово брать плату "за вход и место на полке" с поставщиков, переняв этот опыт у продуктовых супермаркетов.
Украина не готова к принятию европейских ритейлоров. Во-первых, украинский потребитель не готов к европейскому уровню цен. Согласно отчету, опубликованному на официальном сайте Госкомстата Украины, реальный доход в расчете на одного человека за ноябрь 2006 года составлял 735,7 грн, а среднемесячная номинальная зарплата, начисленная штатному работнику в январе-ноябре 2006 года (без учета работников малых предприятий и занятых у граждан-предпринимателей), составляла 1020,64 грн. Среди регионов самой низкой была зарплата работающих в Тернопольской области (на 30,3% меньше от среднего показателя по стране), а наивысший ее уровень (в 1,6 раза больше, чем в среднем по стране), как и раньше, наблюдался в городе Киеве.
Положение вещей, когда спрос существенно превышает предложение, типично для большинства отраслей и сфер развивающейся украинской экономики. Не является исключением и такой насущный сегмент, как рынок общественного питания, в частности, его постоянно увеличивающаяся доля - заведения фаст-фуд и fast&casual. Специалисты констатируют, что заведения быстрого обслуживания появляются не только там, где существует спрос, но и одновременно участвуют в его формировании.