В Украине не хватает точек быстрого питания. По мнению экспертов, рынок фаст-фудов Украины еще далеко не насыщен. Если в США на 100 тыс. населения приходится около 3,5 тыс. всевозможных пиццерий, кофеен и прочих ресторанов, то у нас таких пунктов питания намного меньше. Кроме того, население с каждым годом становится все более обеспеченным, и привычка обедать, ужинать, а иногда и завтракать не на кухне дома, а в кафе и ресторанах становится все более распространенной.

Рынок систем хладооборудования в наш век - развития пищевой промышленности, складирования и гипермаркетов - является чрезвычайно важным. Интерес к системам охлаждения и кондиционирования и производства замороженных продуктов возрастает. Неслучайно форумы операторов рынка посещают высшие государственные чиновники. Например, на последней выставке "Мир холода" озвучены приветствия от главы украинского правительства, спикера, министров профильных министерств. На выставке западные производители хладооборудования представлены обширной группой транснациональных корпораций. В частности, американская ButterBuds - производитель ингредиентов улучшения вкусоароматических свойств и консервантов. Компания выпускает ингредиенты не только для производства мороженого, но и для хлебобулочной, мясной отраслей, компаний - производителей соусов. В Украине ButterBuds представляет "ЛПИ Макод".

Пристенные охлаждаемые стеллажи, или холодильные горки, - вид холодильного оборудования, которое широко используется в отечественных торговых объектах. Столь явная популярность пристенных охлаждаемых стеллажей обусловлена высокой рентабельностью агрегата и возможностью экспонировать широкий ассортимент продаваемой продукции: молочные продукты, колбасы, сыры, соленую и копченую рыбу, масложировые товары, овощи и фрукты. Начиная с 90-х годов прошлого столетия, когда вместо гастрономов начали появляться магазины самообслуживания, пристенные охлаждаемые стеллажи стали оптимальным решением для многих супермаркетов. Поскольку количество объектов торговли ежегодно увеличивается на 30-35%, спрос на холодильные горки также растет.

Холод - необходимая составляющая пищевой и химической промышленности, без холода невозможно представить себе складирование скоропортящихся продуктов. Специалисты пищевой промышленности утверждают, что в свежезамороженных фруктах и овощах сохраняется больше минеральных веществ и витаминов, нежели в консервированных: при консервировании теряется более 40% биологической ценности продукта, а при заморозке - менее 30%. Холодильное оборудование специалисты делят на промышленные и торговые установки. Промышленные установки - это камеры охлаждения, камеры заморозки, чиллеры. Торговое холодильное оборудование бывает нескольких видов: торговые стеллажи, кассовые терминалы и различные элементы мебели -витрины, шкафы, лари, горки. Холодильное оборудование укомплектовывается встроенными и выносными агрегатами. Безусловно, выносной холод гораздо привлекательнее.

По оценкам экспертов, в прошлом году отечественный ритейл увеличился примерно на 30%. Столько же (в количественном выражении) прибавил и рынок оборудования для автоматизации торговли. Динамика на этом рынке достаточно высока, хотя по мере насыщения розницы темпы прироста несколько замедляются: до 2005 г. наблюдалось стабильное увеличение на 50-60% в год. Впрочем, сегодня рынок развивается не только благодаря "интеллектуализации" крупноформатных магазинов. "Умными" хотят быть и мелкие точки, а потому обзаводятся интеллектуальными помощниками. Соответственно, на рынке предлагается оборудование разных ценовых категорий для торговых точек разных форматов. Судя по опросу, спросом пользуется и дешевое, и дорогое оборудование. Поставщики отмечают, что в последнее время в деле автоматизации заметно активизировался крупный сетевой ритейл. Причем сети готовы платить именно за дорогую высококачественную технику.

Торговые сети в нашей стране развиваются все более активно. И потребность в холодильном оборудовании возрастает. Отдельный вид такого оборудования - витрины. Из всего разнообразия холодильной мебели особое место в торговом зале занимает витрина. Она служит и как мебель для презентации товара, и как оборудование, сберегающее свежесть продуктов. Все витрины принято делить по нескольким параметрам: низкотемпературные, среднетемпературные и витрины тепловые (последние чаще применяют в отделах кулинарии супермаркетов или же в объектах общественного питания).

Высокие затраты на охлаждающую воду обычно устраняют переводом агрегатов на воздушное охлаждение, однако этот подход часто связан с необходимостью создания системы приточно-вытяжной вентиляции в машинном помещении, что требует значительных единовременных инвестиций. Отмеченные недостатки заставляют владельцев принимать меры к дополнительному «утеплению» камер или производить полную реконструкцию их теплоизоляции, заменять устаревшее оборудование на современное. Иногда для «утепления» используют недорогие ячеистые теплоизоляционные материалы, например, листовой пенополистирол (пенопласт), однако под воздействием многих эксплуатационных факторов такая теплоизоляция холодильных камер достаточно быстро приходит в негодность.

Импортеры торговых холодильников рассчитывают принять участие в оборудовании новых супермаркетов. Но, возможно, им предстоит стать сервисными подразделениями зарубежных производителей Развитие отечественного рынка торгового холодильного оборудования для супермаркетов напрямую связано с развитием сетевой продовольственной розницы. Согласно прогнозам, в 2007 г. рост ритейла сохранится на уровне 25-30%. Однако некоторые события на рынке торговых холодильников в 2006 г. показали, что надежды импортеров поучаствовать в дележе новых контрактов могут и не оправдаться.

Витрины, как и любое другое торговое оборудование, подбирают, исходя из возложенных на них задач. При этом первоочередным требованием является выгодное экспонирование и удобная продажа выложенной в витрине продукции. Однако современные тенденции рынка розничной торговли диктуют, чтобы витрина не просто была надежной, удобной и практичной, но и формировала определенный имидж магазина, особенно если речь идет о "лице" торговой сети. Торговые витрины получили широкое распространение при оборудовании магазинов. У разных объектов ретейла свои требования к витринам. В продуктовых супермаркетах витрины, изготовленные для демонстрации продуктов питания, более универсальны, а, например, в ювелирных магазинах или бутиках основной акцент делается на их дизайне. Магазин компьютерной или бытовой техники нуждается в обширной витрине, основной характеристикой которой была бы открытость - чтобы покупатель имел возможность рассмотреть представленную технику со всех сторон.

Украинские производители стеллажного оборудования продолжают увеличивать свою долю на отечественном рынке. В биологии симбиозом принято называть такое взаимодействие организмов, когда все партнеры получают пользу. На протяжении своего существования подобное взаимодействие демонстрируют и два параллельно развивающихся рынка: ритейла и стеллажного оборудования. Причем второй всецело зависит от первого, но и первому без второго никак. По предварительным оценкам операторов, в 2007 г. в Украине будет продано стеллажей на $80 млн., что на 30% больше, чем в году прошедшем. Подобную динамику участники рынка объясняют стремительным развитием ритейла, в частности увеличением количества магазинов современных форматов. Так, по оценкам исследовательской компании ACNielsen-Ukraine, супер- и гипермаркетов в этом году открыли на 25% больше, чем в прошлом.

Центральную роль в каждом объекте торговли современного формата занимает боннета. Она призвана демонстрировать и хранить замороженные продукты, от мясных и рыбных полуфабрикатов - до мороженого. Открывая доступ покупателю к товару, боннета является одним из ключевых видов оборудования для формы торговли "самообслуживание". Для покупателя в магазине нет особой разницы в оборудовании. И, как говорят многие специалисты, важно, чтобы покупатель оборудование вовсе не замечал. Для специалистов же существует три типа боннет. Первый - узкий пристенный вариант, второй - боннета центрального расположения. Ее комбинацию со шкафом называют третьим вариантом. Центральные боннеты могут быть 2-х секционными. Односекционные боннеты часто располагают в центре торгового зала "спиной к спине", образуя таким способом остров, который может дополняться торцевой секцией. Комбинированная модель работает на двух агрегатах: один обеспечивает поддержание холода в ванне, другой - в шкафах. Холодильная ванна-шкаф имеет общую площадь экспозиции, не сопоставимую ни с каким другим видом оборудования. Правда, такой вариант значительно дороже обычной холодильной ванны.

Украинский рынок коммерческого холода растет очень динамично. При этом поставщики холода жалуются на жесткую конкуренцию, ритейл - на завышенные цены. По оценкам операторов рынка емкость украинского рынка холодильного оборудования составляет $ 80 -100 млн. Но большая часть этих средств направляется на покупку импортного оснащения Действительно, если говорить о коммерческом холоде, исключая торговый, то 90% продукции- производства иностранных компаний, считают опрошенные ТД эксперты. Большая часть (около 60%) оборудования собирается в Украине из иностранных комплектующих. "На рынке широко представлено оборудование из импортных составляющих, - считает директор "Остров-Украина" Геннадий Горбенко. Отечественных практически нет. Направление сборки оборудования по зарубежным технологиям эффективно, но не учитывает местные особенности". Чтобы оборудовать холодильным коммерческим оборудованием средний по площади торговый зал, потребуется затратить около 40 тыс. евро. Сумма не маленькая, потому за тех, кто ее получит, торговцы холодильными установками борются очень жестко.

В Украине можно наблюдать позитивные тенденции в развитии холодильной отрасли. Спрос на холодильное оборудование за последние шесть лет постоянно повышался. И нынешний год не стал исключением. Среди главных факторов, повлиявших на рост продаж необходимо выделить бурное развитие торговли, в особенности крупных торговых сетей, а также общую тенденцию роста пищеперерабатывающей отрасли отечественного товаропроизводителя. Наряду с этим холодильное оборудование все активнее покупают в регионах страны. В 2007 году значительно увеличился интерес к холодильному оборудованию со стороны ретейлеров и предприятий питания в регионах Украины. Только в этом году объемы продаж в областях увеличились в полтора раза.

Сюжет, по которому развивается фаст-бизнес в Украине, динамичен и интересен. Отличительная черта современного фаст-фуда — то, что основное меню построено на одном блюде. Пиццерии, шашлычные, пельменные, блинные, суши-бары — на украинском рынке пока царствуют заведения, живущие за счет монопродуктов. Однако, выбирая формат и монопродукт, нужно провести мониторинг рынка, чтобы дело не застопорилось, едва начавшись. Сегодня запустить полноценное заведение быстрого питания можно за $200-300 тыс., а если без собственного кулинарного цеха — и того меньше. Затраты на открытие составляют приблизительно $1000-1200 за 1 кв. м. Радует и то, что окупятся эти средства довольно быстро — за год-два.

Большинство рестораторов Донбасса готовы предоставлять значительные скидки порядка 20%-30% (например, кафе «Дом синоптиков» или ресторан «Маракеш») на основное меню в период обеденного времени (с 12‑00 до 16‑00). В качестве главного плюса такой ценовой политики можно отметить увеличения дневного дохода ресторана и сохранение репутации заведения. Основной же минус — увеличение времени, необходимого на приготовление заказа. К тому же, даже с учетом скидки стоимость полноценного обеда в таких ресторанах всегда выше, чем цена на сформированный бизнес-ланч. Ассортимент же предлагаемых блюд широк и разнообразен. В зависимости от выбранного ресторана можно слегка утолить голод бутербродами либо куском пиццы, или получить роскошный, полноценный обед из 5‑6 блюд, включая десерты и свежевыжатые соки. Но все-таки, в большинстве случаев рестораны Донбасса разрабатывают несколько ценовых предложений, принципиальным отличием в которых служат отличия по наполнению обеда: встречаются варианты от «первого+салат» до «салат+первое+ горячее+десерт+напиток».

Вітчизняний ринок торговельного обладнання нині сформований не до кінця, оскільки напряму залежить від кількості рітейлерів (торгових закладів), яка постійно зростає. Одним із перевірених елементів конкуренції супермаркетів є приваблива подача товару, а саме – оригінальний інтер’єр, затишна торгова зала, вдало обставлена стелажами, холодильним та іншим торговельним обладнанням. Перше, що оцінює покупець, – зовнішній вигляд поличок, вітрин, кас. Крім того, аби витримати конкуренцію, заклади торгівлі змушені приділяти чимало уваги збільшенню пропозиції: розширюють парк устаткування для зберігання та презентації товарів, успішно розвивають власне міні-виробництво напівфабрикатів та продуктів харчування. Ці новації, природно, пов’язані із придбанням торговельного обладнання належної якості та зовнішнього вигляду.

Импортеры торговых холодильников рассчитывают принять участие в оборудовании новых супермаркетов. Но, возможно, им предстоит стать сервисными подразделениями зарубежных производителей. Развитие отечественного рынка торгового холодильного оборудования для супермаркетов напрямую связано с развитием сетевой продовольственной розницы. Согласно прогнозам, в 2007 г. рост ритейла сохранится на уровне 25-30%. Однако некоторые события на рынке торговых холодильников в 2006 г. показали, что надежды импортеров поучаствовать в дележе новых контрактов могут и не оправдаться.

По оценкам экспертов, в прошлом году отечественный ритейл увеличился примерно на 30%. Столько же (в количественном выражении) прибавил и рынок оборудования для автоматизации торговли. Динамика на этом рынке достаточно высока, хотя по мере насыщения розницы темпы прироста несколько замедляются: до 2005 г. наблюдалось стабильное увеличение на 50-60% в год. Впрочем, сегодня рынок развивается не только благодаря "интеллектуализации" крупноформатных магазинов. "Умными" хотят быть и мелкие точки, а потому обзаводятся интеллектуальными помощниками. Соответственно, на рынке предлагается оборудование разных ценовых категорий для торговых точек разных форматов. Судя по опросу, спросом пользуется и дешевое, и дорогое оборудование. Поставщики отмечают, что в последнее время в деле автоматизации заметно активизировался крупный сетевой ритейл. Причем сети готовы платить именно за дорогую высококачественную технику.