В ответ на подорожание продуктов собственники ресторанов повысили стоимость блюд в среднем на треть. При этом каждая из ресторанных сетей старается не распугать постоянных клиентов, регулируя цены путем использования внутренних ресурсов ресторана.
В ресторанах быстрого обслуживания стоимость среднего чека ежемесячно повышается на 3–5%. В связи с подорожанием практически всей группы продтоваров, которое наблюдается с весны 2007 года, в заведениях общественного питания (фаст-фуды, рестораны) также происходит постепенное повышение цен. Однако, если на продовольственном рынке подобные тенденции (подогреваемые «высокой политикой») сопровождаются благородным негодованием потребителя, что в итоге заканчивается вмешательством госорганов в хозяйственную деятельность субъектов рынка, то в сфере общепита все происходит без лишнего шума и активных действий со стороны чиновников.
Рестораны быстрого обслуживания, или попросту фаст-фуды, по-прежнему остаются одним из наиболее привлекательных сегментов украинского рынка ресторанных услуг — как для рестораторов, съевших собаку в этом деле, так и для новичков, решивших попробовать свои силы на ресторанном поприще. И это неудивительно — ведь в течение последних двух-трех лет объем украинского рынка фаст-фуда увеличивался на 20% ежегодно. В то же время темпы роста продаж через заведения общепита в целом вдвое ниже — 7-10%. Эксперты объясняют это тем, что рестораны быстрого обслуживания имеют ряд преимуществ перед другими форматами общепитовских заведений.
Повышение арендных ставок на коммерческую недвижимость стало проверкой на прочность для столичных ресторанов, баров и кафе. Прокатившаяся по городу волна закрытия ставших нерентабельными заведений заставила участников рынка перейти в режим жесткой экономии. Помимо сокращения расходов на персонал, строительные работы и инвентарь, заведения общественного питания начали массово брать плату "за вход и место на полке" с поставщиков, переняв этот опыт у продуктовых супермаркетов.
Главной торговой улицей Киева, бесспорно, является Крещатик. Тут представлены практически все международные торговые марки. Большинство компаний, которые собираются выйти в Украину, стремятся открыть один из первых своих магазинов именно там. Самыми дорогими столичными улицами являются суперэлитные Пассаж на Крещатике, Институтская и Городецкого. Там обосновались представители всемирно известных "супер-элит-премиум" брендов. Популярность этого района приносит его собственникам огромные доходы, так как арендные ставки на этих улицах иногда превышают и $300 за квадратный метр. Помимо Крещатика, говоря о столичных торговых улицах, к ним относятся Красноармейская (Большая Васильковская), Богдана Хмельницкого, бульвар Леси Украинки, улицы Горького, Владимирская, Сагайдачного и Саксаганского.
Крупнейшие торговые компании быстро наращивают сети магазинов в регионах. Ставка в этой гонке велика - победителям в итоге достанется контроль над украинским розничным рынком продовольствия. Крупные торговые сети, которые в 2004-2005 гг. начали региональную экспансию, постепенно приобретают очертания национальных. Магазины более чем в половине областей Украины имеют уже четыре компании: киевская корпорация Fozzy Group (магазины "Сiльпо", "Фора" и Fozzy), "Квиза трейд" (сеть "Велика Кишеня"), "Фуршет", а также днепропетровская "АТБ-маркет". Торговые сети растут, прежде всего, за счет новых городов - областных центров и крупных райцентров. Компании-лидеры стремятся занять как можно большую долю на рынке, который сейчас переживает активный передел.
В отличие от национальных сетей, «чужакам» трудно бывает и договориться с производителем, и получить у него максимальные скидки. Поставщики обычно учитывают при этом количество магазинов сети непосредственно в Украине, а не за ее пределами. Впрочем, так бывает не всегда. Вот здесь можем развивать тему, как торговые предприятия работают с поставщиками оборудования. Допустим, зарубежного ритейлера не остановила ни наша разбалансированная политическая обстановка, ни слабые намеки на рыночную инфраструктуру, ни разрешительные барьеры, ни даже отсутствие надлежащих автомагистралей. Но риск — не всегда благородное дело. Вопреки горячим заверениям чиновников об украинском гостеприимстве и максимальном содействии приходу иностранных инвестиций здесь их не особо ждут.
Роль супермаркетов на сегодняшнем рынке розной торговли В последнее десятилетие отечественная розница меняется, словно куколка, превращающаяся в мотылька. Ориентация на современные торговые форматы привела к тотальному исчезновению отживших свой век универсамов и гастрономов. Эта тенденция особо проявилась в столице, где супермаркетные розничные сети опутали практически все районы города. Так, по данным компании ASTERA, в структуре форматов столичных торговых объектов в сегменте "street retail" доля супермаркетов и гипермаркетов составляет около 30%. Этот сегмент розничного рынка является самым насыщенным. Ведь здесь работает ряд крупных операторов, определяющих погоду в отечественном ритейле.
Практика показывает, что ассортимент зарубежных продовольственных сетей, закрепившихся в Украине, на 80-90% состоит из товара украинских производителей. Еще одной причиной этого является непростая ситуация с ввозом импорта, его оформлением. Сети предпочитают иметь дело с правильно оформленным ассортиментом. Но, отдавая предпочтение местному производителю, иностранные сети теряют основной козырь - большие скидки у поставщиков. Им очень трудно договориться с местными производителем в свою пользу. Украинских поставщиков мало волнует, сколько всего магазинов входит в транснациональную сеть вообще, для него больше значит - сколько из них работает в Украине. Мотивационные заявления о том, что при поставках в международную сеть перед украинскими производителями "открывается весь мир", на деле для предприятий ничего не значат. Планы иностранцев
Динамика и тенденции развития розничной торговли Украины. Что формирует перспективы ритейла? Пульс украинского ритейла в 2006 году нестабилен. Немаловажным фактором является политическая нестабильность, которая негативно влияет на настроения украинских потребителей, а также несовершенство законодательной базы. Иностранные инвесторы, не могут использовать в Украине торговые технологии, применимые на западном рынке. Форматы и особенности украинского ритейла требуют значительных трансформаций привычных для Европы. Финансовые ресурсы и опыт международных операторов - несомненно, важные факторы в конкурентной борьбе за место под солнцем, но малоразвитые коммуникации и инфраструктура рынка в целом ведут за собой снижение ожидаемого уровня доходности инвестиций в торговую недвижимость.
По материалам доклада о ситуации в экономике Украины и на украинском рынке розничной торговли на конференции Retail Summit в Праге 14 февраля 2006 г. В своем докладе об инвестиционной привлекательности Украины на конференции Retail Summit в Праге я сначала привел основные сведения об Украине, рассказал о развитии в ней ритейла, а также о региональных отличиях и политических рисках. Отметив, что население страны насчитывает 47 миллионов человек, 67% украинцев проживают в городах. Существуют пять городов с населением более миллиона человек, а также четыре крупных областных центра с населением 500-800 тыс. человек. Важным показателем является размер валового внутреннего продукта (ВВП) на душу населения по текущему обменному курсу. Как видно из данных диаграммы 1, этот показатель в Украине самый низкий по сравнению с ВВП на душу населения в других центрально- и восточноевропейских странах. Однако, если рассмотреть данные по паритету покупательной способности (ППС) в этой же группе стран, можно отметить, что Украина находится на третьем месте после России и Польши. Это значит, что в натуральном измерении рынок огромен, и если принимать во внимание соотношение величины доходов и уровня цен, то Украина практически не отстает от других стран данного региона.
В Украине не хватает точек быстрого питания. По мнению экспертов, рынок фаст-фудов Украины еще далеко не насыщен. Если в США на 100 тыс. населения приходится около 3,5 тыс. всевозможных пиццерий, кофеен и прочих ресторанов, то у нас таких пунктов питания намного меньше. Кроме того, население с каждым годом становится все более обеспеченным, и привычка обедать, ужинать, а иногда и завтракать не на кухне дома, а в кафе и ресторанах становится все более распространенной.
Рынок систем хладооборудования в наш век - развития пищевой промышленности, складирования и гипермаркетов - является чрезвычайно важным. Интерес к системам охлаждения и кондиционирования и производства замороженных продуктов возрастает. Неслучайно форумы операторов рынка посещают высшие государственные чиновники. Например, на последней выставке "Мир холода" озвучены приветствия от главы украинского правительства, спикера, министров профильных министерств. На выставке западные производители хладооборудования представлены обширной группой транснациональных корпораций. В частности, американская ButterBuds - производитель ингредиентов улучшения вкусоароматических свойств и консервантов. Компания выпускает ингредиенты не только для производства мороженого, но и для хлебобулочной, мясной отраслей, компаний - производителей соусов. В Украине ButterBuds представляет "ЛПИ Макод".
Пристенные охлаждаемые стеллажи, или холодильные горки, - вид холодильного оборудования, которое широко используется в отечественных торговых объектах. Столь явная популярность пристенных охлаждаемых стеллажей обусловлена высокой рентабельностью агрегата и возможностью экспонировать широкий ассортимент продаваемой продукции: молочные продукты, колбасы, сыры, соленую и копченую рыбу, масложировые товары, овощи и фрукты. Начиная с 90-х годов прошлого столетия, когда вместо гастрономов начали появляться магазины самообслуживания, пристенные охлаждаемые стеллажи стали оптимальным решением для многих супермаркетов. Поскольку количество объектов торговли ежегодно увеличивается на 30-35%, спрос на холодильные горки также растет.
Холод - необходимая составляющая пищевой и химической промышленности, без холода невозможно представить себе складирование скоропортящихся продуктов. Специалисты пищевой промышленности утверждают, что в свежезамороженных фруктах и овощах сохраняется больше минеральных веществ и витаминов, нежели в консервированных: при консервировании теряется более 40% биологической ценности продукта, а при заморозке - менее 30%. Холодильное оборудование специалисты делят на промышленные и торговые установки. Промышленные установки - это камеры охлаждения, камеры заморозки, чиллеры. Торговое холодильное оборудование бывает нескольких видов: торговые стеллажи, кассовые терминалы и различные элементы мебели -витрины, шкафы, лари, горки. Холодильное оборудование укомплектовывается встроенными и выносными агрегатами. Безусловно, выносной холод гораздо привлекательнее.
По оценкам экспертов, в прошлом году отечественный ритейл увеличился примерно на 30%. Столько же (в количественном выражении) прибавил и рынок оборудования для автоматизации торговли. Динамика на этом рынке достаточно высока, хотя по мере насыщения розницы темпы прироста несколько замедляются: до 2005 г. наблюдалось стабильное увеличение на 50-60% в год. Впрочем, сегодня рынок развивается не только благодаря "интеллектуализации" крупноформатных магазинов. "Умными" хотят быть и мелкие точки, а потому обзаводятся интеллектуальными помощниками. Соответственно, на рынке предлагается оборудование разных ценовых категорий для торговых точек разных форматов. Судя по опросу, спросом пользуется и дешевое, и дорогое оборудование. Поставщики отмечают, что в последнее время в деле автоматизации заметно активизировался крупный сетевой ритейл. Причем сети готовы платить именно за дорогую высококачественную технику.
Торговые сети в нашей стране развиваются все более активно. И потребность в холодильном оборудовании возрастает. Отдельный вид такого оборудования - витрины. Из всего разнообразия холодильной мебели особое место в торговом зале занимает витрина. Она служит и как мебель для презентации товара, и как оборудование, сберегающее свежесть продуктов. Все витрины принято делить по нескольким параметрам: низкотемпературные, среднетемпературные и витрины тепловые (последние чаще применяют в отделах кулинарии супермаркетов или же в объектах общественного питания).
Высокие затраты на охлаждающую воду обычно устраняют переводом агрегатов на воздушное охлаждение, однако этот подход часто связан с необходимостью создания системы приточно-вытяжной вентиляции в машинном помещении, что требует значительных единовременных инвестиций. Отмеченные недостатки заставляют владельцев принимать меры к дополнительному «утеплению» камер или производить полную реконструкцию их теплоизоляции, заменять устаревшее оборудование на современное. Иногда для «утепления» используют недорогие ячеистые теплоизоляционные материалы, например, листовой пенополистирол (пенопласт), однако под воздействием многих эксплуатационных факторов такая теплоизоляция холодильных камер достаточно быстро приходит в негодность.
Импортеры торговых холодильников рассчитывают принять участие в оборудовании новых супермаркетов. Но, возможно, им предстоит стать сервисными подразделениями зарубежных производителей Развитие отечественного рынка торгового холодильного оборудования для супермаркетов напрямую связано с развитием сетевой продовольственной розницы. Согласно прогнозам, в 2007 г. рост ритейла сохранится на уровне 25-30%. Однако некоторые события на рынке торговых холодильников в 2006 г. показали, что надежды импортеров поучаствовать в дележе новых контрактов могут и не оправдаться.