Положение вещей, когда спрос существенно превышает предложение, типично для большинства отраслей и сфер развивающейся украинской экономики. Не является исключением и такой насущный сегмент, как рынок общественного питания, в частности, его постоянно увеличивающаяся доля - заведения фаст-фуд и fast&casual. Специалисты констатируют, что заведения быстрого обслуживания появляются не только там, где существует спрос, но и одновременно участвуют в его формировании.
Нынешний XXI век иногда называют эпохой гамбургера и компьютера. Этому находят и "теоретическое обоснование": из-за того что жизнь течет все стремительнее, новые технологии развиваются все быстрее, и на такие маленькие радости жизни как еда и питье остается все меньше времени. Практически полностью исчезли известные многим семьям с советских времен правила "заехать на обед домой" (если работа рядом) или "взять обед из дома". Поэтому, чтобы угнаться за интенсивным ритмом больших городов, люди вынуждены выбирать быстрый общепит.
Чтобы оценить потенциальную емкость рынка фаст-фудов в Украине необходимо провести тщательный анализ размещения населения страны и демографической структуры общества. Как известно, фаст-фуд - это принадлежность современной городской культуры. Поэтому примерно треть населения, а именно жителей сел, можно считать потенциально не постоянными, а ситуативными посетителями фаст-фудов. Если же брать городское население, то следует признать: пока в украинских условиях малоперспективными для развития фаст-фудов являются городки районного масштаба и с численностью населения до 20 тысяч жителей.
За последнее десятилетие кухня Страны Восходящего Солнца благополучно прижилась на славянских просторах, сформировав интересные предложения и для искушенных гурманов, и для тех, кто только приобщается к потреблении экзотической здоровой еды. По статистике, рестораны со средним чеком в 200-300 гривен на человека занимают 12% "японского" сегмента в Украине, значительно больше заведений (до 40%) - со средним чеком в 50-90 гривен.
Вместо почти $1 млрд. к началу 2007-го годовая выручка ресторанов быстрого питания едва превысила $500 млн. Причина двукратного расхождения с прогнозом - дефицит помещений. Даже сети, планировавшие расширяться ("Мак Смак", "Швидко"), не смогли этого сделать именно из-за нехватки подходящих площадей. Для точек быстрого питания необходимо от 500 кв. м, человеко-поток не менее 1 тыс. чел./час. Таких залов в большинстве крупных городов Украины уже нет: они либо заняты магазинами, либо самими игроками рынка фаст-фуда.
Сюжет, по которому развивается фаст-бизнес в Украине, динамичен и интересен. Отличительная черта современного фаст-фуда - то, что основное меню построено на одном блюде. Пиццерии, шашлычные, пельменные, блинные, суши-бары - на украинском рынке пока царствуют заведения, живущие за счет монопродуктов. Однако, выбирая формат и монопродукт, нужно провести мониторинг рынка, чтобы дело не застопорилось, едва начавшись.
В мировой ресторанной практике принято рассуждать о «туристической ловушке», когда клиентов «заставляют» заплатить за обед под сенью близлежащего готического собора, знаменитого своей исторической судьбой, значительно больше, чем в трех кварталах от него. При этом ресторан с подобной «зрелищной» изюминкой может быть самым обычным представителем своего класса и не блистать ни сказочностью интерьера, ни широтой ассортимента меню, ни профессионализмом обслуживающего персонала. Но подсознательно цены в таком месте кажутся любому из нас вполне обоснованными и не вызывают ни малейшего негодования.
Рынок ресторанов быстрого питания в долях компаний выглядит следуйщим образом: Мак-Доналдс – 25,3 %; Челентано – 22,7 %; Potato House – 21 %; Еврохата – 5,2 %; Швидко – 4,4 %; Два гуся – 4,4%; Мистер Снэк – 3,9 %; Мак Смак – 3,5 %; Печена Картопля – 3,1 %; Пузата хата – 2,2 %; Трали-Вали – 2,2 %; Япона Хата – 1,3 %; Домашня кухня - 1,3 %.
Понятие "паб" подарили миру англичане. У украинцев оно ассоциируется с добротным пивным заведением - пабы никто не спутает с неопрятными пивнушками. Выше стоят пивные рестораны. Ключевое различие между ними: большинство пабов работает в среднем ценовом сегменте, чек колеблется в пределах 50-100 грн., а в пивных ресторанах в чеке будет указано 120-150 грн. В свою очередь пабы делятся на дорогие - от 12 грн. за бокал отечественного пива, и не очень - от 8 грн. Другое дело, что пиво везде одинаковое, только наценка на него разная...
Коммерческая недвижимость Киева - наиболее привлекательный сегмент для отечественных и зарубежных инвесторов. Так склонны думать специалисты различных сфер, которые тем или иным образом связанны с возведением торговых, торгово-развлекательных комплексов, бизнес-центров и других подобных зданий. В ближайшие несколько лет жители столицы и регионов Украины будут свидетелями постепенного насыщения рынка коммерческой недвижимости и, соответственно, увеличения конкуренции между данными объектами.
Стрит-ритейл становится более популярным форматом торговли по сравнению со специализированными центрами. Несмотря на высокие арендные ставки – от $150 за 1 кв. м, собственники известных брендов стремятся открыть свои магазины именно на торговых улицах. Стрит-ритейл начал зарождаться одновременно с появлением первых городов. Еще древние греки и римляне устраивали на первых этажах своих жилищ небольшие лавочки, в которых торговали всяким скарбом. В Украине этот формат наиболее ярко развился в дореволюционный период, когда большинство домов строились с нежилым первым этажом, где располагались магазины.
Ответ на вопрос, почему европейские ритейлоры не идут в Украину, довольно сложен, так как он лежит не только в правовом поле, а включает в себя множество, отличных от юридических, причин. Это комплексная, проблема, которая сочетает в себе, кроме юридических, социально-экономические и политические факторы. Украина не готова к принятию европейских ритейлоров. Во-первых, украинский потребитель не готов к европейскому уровню цен. Согласно отчету, опубликованному на официальном сайте Госкомстата Украины, реальный доход в расчете на одного человека за ноябрь 2006 года составлял 735,7 грн, а среднемесячная номинальная зарплата, начисленная штатному работнику в январе–ноябре 2006 года (без учета работников малых предприятий и занятых у граждан-предпринимателей), составляла 1020,64 грн.
В этом году, в авторитетном рейтинге мировой розницы Global Retail Development Index (GRDI) компании A. T. Kearney Украина оказалась на четвертом месте, после Индии, России и Вьетнама. Это хороший показатель для инвестиционных ожиданий в секторе розничной торговли, несмотря на то, что в прошлом году Киев занял третью строчку рейтинга. В прошлом году объем розничной торговли в Украине, по данным Euromonitor International, составил 14237,1 млн долл., в этом прогнозируется 15941,3 млн долл. По другим данным, этот показатель может дойти и до 22 млрд долл. Рост происходит на фоне парадоксальной, но вполне объяснимой ситуации в экономике страны: доходы граждан растут, а ситуация в экономике остается нестабильной, отчасти в связи со сменой правительства, его новыми инициативами.
Сфера торговли показывает ежегодный прирост объемов продаж не менее 20% уже несколько лет подряд, в силу чего и считается одной из наиболее привлекательных для инвесторов. Об этом свидетельствует, в частности, вложение в эту сферу (по состоянию на 1 октября 2006 года) $2007,5 млн. (10% от всего объема иностранных инвестиций). Оборот розничной торговли (розничный товарооборот предприятий торговли, продажа товаров на рынках и ЧП) за 11 месяцев 2006 года составил 110,2 млрд. грн. (прирост по сравнению с аналогичным периодом прошлого года – 25,1%). При этом оборот каждой из крупных украинских торговых сетей уже давно перевалил за $200 млн. Только одна «Велика кишеня» в 2005 году «обернула» 1,4 млрд. грн., а за I полугодие 2006 года – более 1 млрд. грн.
Отечественные продуктовые сети готовы уступить иностранным коллегам статус главных кормильцев страны Готовность украинцев тратить на продукты все больше воодушевила ритейлоров — за год некоторые из них умудрились удвоить обороты. Но, обрастая новыми магазинами, компании преследуют и далекоидущие цели. Многие планомерно готовят бизнес для продажи зарубежным инвесторам, рассчитывая заработать на сети $1–3 млрд. Впрочем, вовсе на факт, что потенциальные покупатели оценят это предложение по достоинству.
Интернет-магазин: как виртуальная реальность приносит реальные деньги. Украинцы все чаще используют Сеть для совершения покупок (в минувшем месяце регулярными пользователями Интернет, а таковыми считаются пользователи, посетившие за месяц более одного сайта, стали 4,5 млн. украинцев, что в два раза больше, чем ровно год назад), что по итогам 2006 г. повлекло за собой увеличение на 30-35% онлайн-продаж в украинском сегменте Интернета, отметил руководитель проекта "Каталог украинских Интернет-магазинов" Сергей Харчишин. Cегодня в Украине зарегистрированы около 1,5 тыс. Интернет-магазинов (в 2005 г. их количество едва превышало 0,5 тыс.), из которых реально работают 0,8-1 тыс. точек.
Во время посещения ТРЦ, покупатели выкладывают немалые деньги на еду в фуд-кортах - специально отведенных для фаст-фудов площадках. Принцип фуд-кортов прост: общая площадка, столики со стульчиками и раздельные кухни и стойки от нескольких фаст-фудов. Преимущество такого подхода перед обычным фаст-фудом в том, что у покупателя здесь есть богатый выбор - клиент может приобрести блюда от разных ресторанчиков. Фуд-корт выполняет в торгово-развлекательном центре несколько задач: во-первых, это целенаправленное управление потоком посетителей, а во-вторых, предоставление посетителям возможности перекусить, не покидая торгового центра. Для ТРЦ фуд-корт с качественными и оригинальными концепциями является серьезным конкурентным преимуществом - это возможность выделиться и привлечь дополнительных посетителей.
За последние полгода цены в фаст-фудах поднялись на 20%. На первый взгляд, последнее подорожание в киевских точках быстрого питания сильным не назовешь: в среднем еда прибавила в цене 10 – 50 копеек. Но это только на первый взгляд, когда же начинаешь складывать эти копейки и умножать на 5 или на 7 дней, то получается, что переплачиваешь в неделю за борщи и отбивные вполне прилично. Даже, если питаешься 5 раз в неделю, то лишних 15-30грн уходит.
Осенний скачок цен на продукты питания отозвался эхом на ресторанном рынке столицы. Наиболее болезненно он отразился на заведениях низкого ценового сегмента — фаст-фудах, которые из-за страха потерять постоянных клиентов не рискнули адекватно повысить стоимость блюд, компенсировав подорожание продуктов снижением рентабельности. По мнению наблюдателей, сложившаяся ситуация станет для них испытанием на прочность, выдержать которое смогут не все. Наблюдавшееся на протяжении сентября–октября резкое подорожание продуктов питания отразилось и на ресторанных заведениях Киева, руководители которых в один голос заявляют о снижении рентабельности.
Посещаемость украинских интернет-аукционов растет (по данным операторов рынка, в среднем на 30% ежемесячно), однако количество желающих приобретать вещи в отечественной cети пока еще в целом невелико. В отличие от развитых стран, где по посещаемости интернет-аукционы уступают лишь поисковым системам (Google, Yahoo и т.д.). «По данным исследования gemiusAdHoc «Электронная коммерция в странах Центральной и Восточной Европы: Украина (2007)», всего 29% украинских пользователей интернета делают покупки в Сети (мировая статистика — около 70% — прим. «ВД»), причем, лишь 5% — через онлайн-аукционы, все остальные — через интернет-магазины, — комментирует Дмитрий Лысюк, директор компании Gemius Ukraine.