Что же касается небольших городов некурортной части страны, то там активность рестораторов значительно ниже. "Если в городе с численностью населения 50 тыс. чел. открывают одно-два общепитовских предприятия в год, то это уже много", - отмечает Ольга Насонова, генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" (г. Киев; с 2003 г.; 14 чел.). Эксперты считают такие города бесперспективными для сторонних инвесторов, по крайней мере, пока не увеличатся доходы населения и количество потенциальных клиентов. Две самые яркие тенденции, обозначившиеся в конце 2006 года на всех региональных рынках, - активное развитие нижнего (5-40 грн.) и среднего (25-200 грн.) ценовых сегментов и экспансия сетей. В отличие от столицы, развитие среднеценовых заведений в регионах идет медленнее. А вот заведения нижнего ценового сегмента возникают там, как грибы после дождя. Связано это с тем, что группа потенциальных клиентов среднеценовых ресторанов и кафе в регионах только начала формироваться. Тогда как заполнить дешевое заведение намного легче. Развитие нижнего ценового сегмента ресторанного рынка подстегнуло также открытие новых торгово-развлекательных центров.

В 2007 г. объем столичного рынка пиццерий увеличится на 20%, до $41-42 млн. Причем наиболее активно в 2007-2010 гг. будут развиваться среднеценовые заведения, средний чек в которых составляет 35-45 грн. Причин такой популярности пиццерий у инвесторов несколько. Первая из них кроется в особенностях самого продукта. Несмотря на непродолжительную историю распространения в нашей стране (первые пиццерии появились в Украине в конце прошлого века), пицца уже хорошо известна и довольно популярна среди украинцев, поэтому сама по себе привлекает почитателей в заведение

Уровень развития ресторанного бизнеса, возросшие требования потенциальных посетителей, постепенное ужесточение конкуренции привели к тому, что сегодня может выжить лишь заведение с четкой концепцией и со своим "лицом". Коснулась эта тенденция и баров. Буквально год-полтора назад наметилась специализация заведений барного типа по ассортименту, способу приготовления реализуемой продукции или цели посещения. Специализация привела к появлению множества разновидностей баров. Одними из самых перспективных считаются пивные. Актуальны сегодня брендированные питейные заведения с гарантированными уровнем сервиса и качеством продукции. Первой ласточкой среди баров такой направленности стало открытие в столице 2005 г. сети алкогольных баров "Рюмошна". Алкогольные бары могут быть небольшими. Например, площадь столичной "Рюмошной" cоставляет 30 кв.м.

Почему темпы роста ресторанного рынка падают, несмотря на высокий спрос. По подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%. Украинцы готовы оставлять в заведениях общепита минимум $4,5 млрд в год. Но отечественный бизнес почему-то не замечает этой цифры — по подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%. Чтобы убедиться в правильности этих цифр, не нужно делить число потенциальных клиентов на количество посадочных мест. Достаточно в обеденный час пик постоять 20-30 минут в очереди в любом украинском фаст-фуде. Казалось бы, только поспевай за спросом, открывая новые заведения. Но темпы роста ресторанного рынка падают уже пятый год. В 2002-м оборот рестораторов увеличился на 12%, в прошлом — на 10% (до $2,2 млрд), в этом году рост вряд ли превысит 8%

Если пару лет назад крупнейшие ресторанные сети лишь рассматривали возможность запуска своих заведений в спальных районах, то в прошлом году около 30% «премьер» этого рынка состоялось на киевских окраинах. Причиной этого стали высокие арендные ставки и дефицит предлагаемой к продаже коммерческой недвижимости в центральной части столицы. Осваивать же города-спутники киевские бизнесмены не спешат, аргументируя это отсутствием высокого спроса и низким уровнем цен у местных конкурентов.

Последние лет пять наблюдается оживление бизнеса пиццерий в Украине. И несмотря на то что с каждым годом численность «уголков Италии» только растет, в преддверии праздников далеко не каждый желающий отведать пиццу может без проблем это сделать из-за дефицита мест. Особенно много посетителей, говорят владельцы пиццерий, бывает как раз в предпраздничные периоды. Часто сотрудники компаний загодя бронируют столики, если такую услугу предоставляет пиццерия, чтобы отметить вместе тот или иной праздник, независимо от организации корпоративной вечеринки. Пицца в Киеве стоит в среднем 25-30 грн., а в небольших городах 12-16 грн. Особенность употребления пиццы в Украине в том, что классическая тонкая пицца непопулярна. Большинство посетителей заказывают пухлую пиццу

Киевские фаст-фуды хотят накормить всю страну. Владельцы крупных киевских сетей быстрого питания намерены активизировать выход за пределы столичного рынка и открывать рестораны в городах-миллионниках. По мнению экспертов и участников рынка, регионы сейчас особенно привлекательны для киевских сетей ресторанов быстрого питания, поскольку за последние годы платежеспособность населения выросла.

В Украине кафе-кондитерские заведения активно работали в довоенный период. В советское время вершиной кондитерского искусства считался торт «Киевский», заказанный на десерт в ресторане. Ни о каких кафе-кондитерских никто слыхом не слыхивал. Сегодня традиция посещения кондитерских в Украине активно возрождается, о чем свидетельствует выход на рынок все новых и новых игроков. Следом за западным регионом идет столица, но если на Западе это отдельные кондитерские, то в Киеве в основном работают сетевики. А вот на Востоке Украины найти кондитерскую с собственной выпечкой сложнее, особенно в небольших городках. Этот бизнес хорошо развивается в городах, где, во-первых, развита культура потребления сладостей, во-вторых, довольно высокий уровень жизни

Ресторанный рынок растет за счет развития заведений нижнего и среднего ценовых сегментов. Золотая пора ресторанного бизнеса закончилась в конце 90-х. В 2001 году рынок общественного питания вырос на 19%, в 2005-м выручка рестораторов увеличилась на 11%, а в 2006 году — лишь на 10%.

В 2006 году украинцы оставят в ресторанах быстрого питания $1 млрд.

Пустующий рынок кофейных заведений стали заполнять сетевые компании. Высокая прибыльность этого бизнеса пока позволяет обходиться малыми затратами: демократичностью обстановки и умеренным ассортиментом. Однако, насытившись, рынок потребует большего: идеи, концепта и, наконец, по-настоящему хорошего кофе.

Говорят, что ресторанное дело зиждется на трех китах: кухне, интерьере и сервисе. Ресторанный бизнес правильнее было бы назвать искусством, поскольку он требует не только трезвого экономического расчета, но и определенного артистизма.

За последние два года ресторанный бизнес в Украине окончательно перерос из любительского в профессиональный. Характеристики этой трансформации и ее последствия - явно в пользу потребителя и против ресторатора.

Утверждать, что заведе­ний быстрого обслужива­ния в советском общепите не существовало, было бы не верно.

Японское блюдо суши в последние годы пользуется у киевских гурманов особой популярностью. Одни владельцы суши-баров утверждают, что тому виной влияние восточной культуры, другие - что это дань московской моде.

Где можно перкусить? Существует несколько видов предприятий общественного питания