Потребность внутреннего рынка в зерне для произ­водства хлеба и хлебобулоч­ных изделий оценивается в 6,3 млн. тонн в год. Основу хлебопе­карной отрасли в Украине всегда со­ставляли крупные предприятия, но в настоящее время ситуация несколько изменилась — появились предприятия малой и средней мощности. Хотя го­ворить о сокращении крупных хлебо­заводов пока не приходится.

Объем шоколадного рынка составляет около 1,5 млрд. грн в год.

Подорожание сахара в 2003 году пока привело к незначительному (около +5% к весенним показателям) росту цен на сладкую продукцию. Однако ситуация на сахарном рынке Украины создает некоторое "всеобщее напряжение" во всей кондитерской отрасли страны.

В целом производители и продавцы детского питания констатируют растущий спрос на еду для малышей и повышение культуры потребления детских продуктов. Развитие сетей супермаркетов благотворно повлияло на этот рынок и внесло коррективы в структуру реализации детского питания в Украине.

Несмотря на мировой кризис, украинский кофейный рынок развивается динамично. По единодушному мнению украинских операторов, в 2004 г. повторится динамика прошлого года и объем кофейного рынка увеличится на 10-15% (до $240-270 млн.).

С каждым годом Украина становится все более кофейной страной. Во всяком случае так утверждают операторы кофейного рынка со ссылкой на собственные наблюдения и сравнение Украины с другими постсоветскими странами. Средний украинец становится более цивилизованным и требовательным к качеству напитка, и поставщики ингредиентов для его приготовления стараются удовлетворить все возрастающие потребительские запросы. Правда, немалую роль в возрастании потребительских запросов играют сами же производители и продавцы кофейных продуктов.

Объемы продаж кетчупа зарубежных торговых марок в Украине пока невелики. Однако в этом году российские производители начали активное продвижение своей продукции

Чиновники, ведающие централизованными закупками летних фруктов и ягод, жалуются на плохой урожай и высокие цены, объясняя этими факторами уменьшение поставок некото­рых косточковых в столицу. Впрочем, киевляне не ощутят дефицита витаминов — частники уже заполнили рынки сезонной продукцией. Именно они и будут диктовать цены этим летом — сильных оптовых компаний, занимающихся фруктами и ягодами, в Киеве нет.

Украинский рынок рыбопродуктов составляет около 500 тысяч тонн ежегодно, из них 40% - импорт. Крупнейший поставщик рыбной продукции в Украину - Норвегия. Среди других импортеров можно назвать Россию, Эстонию, Литву, Латвию.

Согласно данным Госкомстата, в 2002 году площади тепличных хозяйств сократились на 6,4% по сравнению с 2001 годом. При этом эффективность хозяйств повысилась: урожайность выросла на 8,6%, валовой сбор — на 1,6%.

Производители курятины пали под тяжестью цен на зерно. С одной стороны, птичники спешат повысить цены, ссылаясь на рост спроса в преддверии новогодних праздников, с другой -пытаются угнаться за ростом цен на зерно, не исключая ограничительных мер со стороны властей в будущем.

По состоянию на 1 декабря 2003 г. поголовье КРС в Украине насчитывало 8251,0 тыс. голов, что на 12%, или 1123,8 тыс. голов меньше, чем на 1 декабря 2002 г., и на 3,3%, или 281,4 тыс. голов меньше, чем на 1 ноября 2003 г.

Хотя сегмент рынка мясной деликатесной продукции сравнительно небольшой (в силу специфики данной группы товаров), все его участники считают сегодня это направление одним из самых динамично развивающихся и очень перспективным.

По данным Госкомстата Украины производство моло­ка в целом по стране за первое полугодие т. г. сократи­лось на 4,2% по сравнению с аналогичным периодом 2002 года - до 6,746 млн. тонн.

Кондитерские изделия производятся во всех областях Украины, но наибольшие объемы выпускают в Донецкой («Киев-Конти», «АВК» и «Рошен»), Полтавской (Кременчугская кондфабрика концерна «Рошен» и АООТ «Полтава-Кондитер»), г. Киеве (Кондитерская фабрика им. К. Маркса концерна «Рошен»), Винницкой (Винницкая кондфабрика концерна «Рошен») и Днепропетровской (Днепропетровская кондфабрика «АВК»).

Емкость внутреннего рынка макаронных изделий оценивается в 140 тыс. тонн, из которых 30% занимает продукция импортного производства и продукция мини – цехов. Основными производителями на украинском рынке являются 9 макаронных фабрик: ОАО ”Макаронная Фабрика”(г. Киев), ”ОАО “Хмельницкая макаронная фабрика”, ОАО “Черниговская макаронная фабрика”, ОАО “Симферопольская фабрика”, ЗАО “Донецкая макаронная фабрика”, ПИИ “Бонита” (г. Луцк), ООО “Хлеб” (г. Луцк), АОЗТ “НИКМА”. Их суммарная доля на рынке составляет более 60%.

В 2004-2005 гг на рынке ожидаются процессы глобализации крупных производителей плавленого сыра, вытеснение мелких производителей, при незначительном естественном росте потребления.

В 2003 г., согласно предварительным данным Госкомстата (не учитывающим работу мелких цехов), в Украине было произведено 85,269 тыс.т макаронных изделий; в 2002 г. официальные статданные были несколько лучше — 92,09 тыс.т. Это значит, что в 2003 г. все крупные предприятия отрасли сократили объемы производства в натуральном выражении.

2002 год для мясоперерабатывающей отрасли стал одним из решающих этапов восстановления позиций, утраченных в период рыночного реформирования экономики в 90-е годы прошлого столетия. Инвестиции и нормализация на сырьевом рынке позволили крупным производителям модернизировать производство, значительно расширить ассортимент, улучшить качество и увеличить сбыт готовой продукции. Однако спрос пока еще значительно отстает от возможностей отрасли, и это остается одной из основных проблем мясопереработчиков.