В 1795 году французской Директорией был объявлен конкурс на изобретение способа длительного сохранения пищи. Победителем стал парижский повар Николя Франсуа Аппер. Именно его эксперимент увенчался успехом, а мы получили возможность наслаждаться отменным вкусом овощных, фруктовых и мясных консервов.
Сегодня рыбный рынок Украины похож на золотую жилу, разрабатываемую кустарными методами. Тот, кто первым внедрит на нем высокотехнологичное торговое оборудование и современный транспорт, получит колоссальные дивиденды
Согласно "Большой советской энциклопедии", специи (от позднелатинского species - пряности) - это вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовлении различных блюд и содержащие эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усваиваемость. У многих людей, особенно в нашей стране, специи ассоциируются в первую очередь с черным перцем и лавровым листом.
Столичный рынок кофе эспрессо уже сформировался. Во всяком случае, так утверждают отраслевые эксперты. Повышается культура потребления и, соответственно, растет предложение качественного сырья для приготовления данного напитка. "В настоящее время 70-80% киевских заведений предлагают кофе-эспрессо.
Наверняка вам не раз приходилось наблюдать, как дамы в кофейне, желая себя побаловать, заказывают к кофе "что-нибудь сладенькое, желательно некалорийное". Выбор их при этом падает то на миниатюрные корзиночки из слоеного теста с фруктовыми наполнителями, то на конвертики с яблоками или капустой. Это царство слоеного теста. Сегодня такие изысканные лакомства как голландские слойки и датские булочки, экзотические восточные сладости и слоеные аппетитные "язычки" успешно производятся и на отечественных предприятиях.
Характер развития украинского рынка сливочного масла и маргариновой продукции в последние годы имеет стабильную тенденцию роста, чему способствует увеличение потребления этой продукции со стороны отечественной пищевой промышленности, конечного потребителя и внешнего рынка. В отрасли продолжается консолидация капитала за счет привлечения более мелких производителей в существующие концерны, вследствие чего ведущие производители стремятся увеличить свои рыночные доли за счет производства продукции на региональном уровне.
Наблюдавшееся в последние годы стремительное развитие столичного рынка полуфабрикатов ныне приобрело несколько иной оттенок. Если ранее он увеличивался в основном за счет появления новых местных компаний, то сейчас главные продажи данной продукции приходятся на региональных производителей, активно вытесняющих как самих киевлян, так и импортеров данной продукции.
Український ринок морозива в цілому за метаріалами виставки світ морозива та холоду – 2004 налічує майже тисячу сортів, з яких більше 100 з'явилось в 2003 році.
Почти весь попкорн в Украине готовится из импортного кукурузного зерна. Его ввозят из США и Аргентины уже расфасованным в мешки по 50 фунтов (22,68 кг).
До сих пор точно неизвестно, сколько Украина собрала кукурузы в нынешнем сезоне, но уже очевидно, что много. Официальная статистика не поспевает за развитием событий на рынке.
Виробництво сухого молока та вершків в Україні у жовтні 2004 року склало 7,6 тис. тонн, що на 30% менше від рівня попереднього місяця. Усього за січень-жовтень 2004 р. було вироблено 98,52 тис. тонн сухого молока та вершків, що на 26% більше від рівня аналогічного періоду минулого року.
Развитие отечественной кондитерской отрасли способствовало активному росту экспорта украинской продукции. При этом крупнейшие экспортеры осуществляют не только прямые поставки кондитерских изделий.
Мировой рынок свинины переживает не самые лучшие времена. Распространение заболеваний животных в отдельных странах вызвало в свою очередь запреты на импорт мяса из них крупнейшими импортерами. Отдельные страны ввели ограничения на импорт для защиты собственного производителя.
Рынок плодоовощной консервации - один из наиболее бурно развивающихся. По данным Государственного департамента продовольствия МинАП Украины, в 2003 году плодоовощных консервов в стране произведено в 2,12 раз больше, чем в предыдущем. О результатах 2004 года говорить еще рано - сейчас самый сезон заготовок. Но на урожай операторы рынка не жалуются.
Современные технологии производства и упаковки для рыбы и морепродуктов возвращают нам во всем многообразии такой национальный продукт как селедка. Ведь с древних времен селедка считалась у нас одной из лучших закусок.
ЗА год население нашей страны съедает более 130 тыс. тонн бананов, большую часть которых ввозят крупные импортеры "Украинская фруктовая компания" (г. Киев) и "Аркадия" (г. Харьков). Удельный вес этих поставщиков достигает 80%. "Остатки" контролируют средние фирмы, в частности донецкая "Фрукты мира" и запорожская "Фруктовый дом", а также несколько десятков мелких игроков. Кроме бананов все перечисленные компании работают в сегменте цитрусовых, а некоторые занимаются еще экзотическими для нашего рынка фруктами вроде киви и ананасов.
Как только в продовольственной индустрии Украины все начало возвращаться на круги своя (середина 90-х годов), производство очень разных продуктов - майонеза и кетчупа - стало концентрироваться "в одних руках". И все с легкой руки компании "Волыньхолдинг", созданной в 1994 г. для производства кетчупа, майонеза и горчицы. Не менее легкой оказалась рука и у шведско-украинской компании South Food Inc., созданной в 1996 г. и переименованной в АО "Чумак" в 2000 г. Закрепившись на рынке томатных продуктов, эта компания взялась и за производство майонеза.
Продажи чая падают. Однако остановить "чаеспад" можно. Для этого компаниям стоит объединить свои усилия и "пропиарить" чай как полезный напиток
Украинские макаронные фабрики теряют внутренний рынок. Потому что украинские власти его регулируют
Традиционно птицеводство в Украине, в отличие от других отраслей животноводства, развивалось на промышленной основе. С развалом государственного сектора отечественное птицеводство оказалось в очень сложном положении по причине подорожания кормов и общей высокой затратности содержания птицы. В результате себестоимость курятины и яиц стала слишком высокой для массового потребителя (подробно об этом периоде развития отрасли мы писали в Food & Drinks №10/2002, статья "Ще не вмерло птахівництво").