Закончилось лето и сезон светих овощей, и потребитель все обращает свой на витрины с овощном консервацией, а переработчики овощей все более реально оценивают результаты ушедшего сезона и свои перспективы на будущее
В 2004 году будет труднее импортерам и легче — украинским рыбакам
В потребительской корзинке среднестатистической украинской семьи чаю принадлежит более одной трети расходов на горячие напитки и около 1% от всех среднемесячных расходов на продукты питания и самое необходимое (товары FMCG). За последние годы с ростом доходов населения увеличиваются и расходы на горячие напитки. Правда, в 2004 г. рост доли затрат на кофе опережал рост "чайного бюджета". По сравнению с 2003 г. доля чая в потребительской корзинке даже упала, впрочем, это можно объяснить тем, что цены на чай росли гораздо меньшими темпами, чем на другие продукты питания и товары первой необходимости. Кроме того, несколько уменьшилось и количество домохозяйств-потребителей чая (за январь-октябрь 2004 г. чай купило на 2% семей меньше, чем за аналогичный период прошлого года) и потребление чая в натуральном выражении также продолжает снижаться. Так, за 10 месяцев 2004 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого, чайный рынок "похудел" на 10% в объеме и на 2% - в стоимостных показателях.
Несмотря на количество новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в этой категории по-прежнему определяют традиционные продукты. Но двигателем продаж и основным источником прибыли все же являются инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. По данным Молочного союза России, рынок молочной продукции ежегодно растет на 4-5%.– Молочный рынок в целом растет, в сегменте короткоживущей молочной продукции особенно хорошие показатели в десертной и питьевой группах, – говорит глава представительства Zott в России Михаэль Хартвиг.
Отечественная кондитерская отрасль развивается быстрыми темпами, благодаря чему украинским предприятиям удалось не только отвоевать внутренний рынок у импортной продукции, но и существенно увеличить экспорт. В 2004 году наращивание выпуска продукции произошло во всех сегментах кондитерской отрасли: сахаристой, мучной и шоколадной группах
Конец 2003-го - начало 2004-го годов ознаменовались распространением "куриного гриппа" сразу в нескольких странах мира. Это привело к значительным изменениям на мировом рынке мяса птицы. Так, в начале года резко подскочили цены на американские окорочка, которые обычно были самыми дешевыми по сравнению с аналогичным продуктом других стран-производителей.
Если Украина еще в течение нескольких лет сохранит прошлогодние темпы роста производства и реализации плодоовощной консервации, то о домашних заготовках вскоре с легкостью забудут не только занятые бизнес-леди, бросившие силы на построение карьеры, но и рядовые домохозяйки.
Сельдь, скумбрия, минтай, осетровые — далеко не полный перечень видов рыбы, которые импортирует Украина. Бассейны Черного и Азовского морей, а также внутренние водоемы обеспечивают потребности рынка всего на 15%, в то время как 85% потребляемой в Украине рыбы — импорт. Львиная доля (по оценкам экспертов — до 90%) ввозится из Норвегии. Однако с разнообразием скоро может быть покончено: крупнейшие импортеры рыбы заявили о своем возможном уходе с нашего рынка, так как по отношению к ним применяются репрессии со стороны ветеринарной службы Украины.
Природные катаклизмы в Юго-Восточной Азии могут спровоцировать рост цен на чай на украинском рынке. Как отмечают операторы, цена чая на отечественном рынке формируется на базе мировых цен, устанавливающихся на аукционных торгах, и в основном зависит от положения дел в стране-производителе. А большинство украинских чайных компаний принадлежат к так называемой цейлонской группе". По информации Госкомстата, импорт чая из Шри-Ланки (остров Цейлон) в Украину (оставляет около 45%, в то время как из Индии и Индонезии в нашу страну поставляется 7% и 12% соответственно. Вообще же на долю Шри-Ланки приходится около 15% мирового производства чая.
В советские времена украинцы занимали 5-е место в мире по потреблению молока и 8-е - по маслу. Сегодня уровень потребления молочной продукции составляет всего 210 кг в год при рациональной норме не менее 380 кг. По сравнению с европейцами сыров мы съедаем в шесть раз меньше, а потребление йогуртов и вовсе не тянет даже на 0,5% евронормы. Сократилось потребление сливочного масла, его все чаще заменяют маргарином. Налицо парадокс: производства модернизируются, выпуск продукции налаживается, качество улучшается, но сырья становится все меньше...
Реализация сезонных кондитерских изделий увеличивается параллельно с ростом всего кондитерского рынка, но у "сезонки" есть дополнительные перспективы наращивания объемов продаж, поскольку украинский народ постепенно приучается отмечать не только привычные для него советские и православные праздники, но и католическое и протестантское Рождество, и дни всяких святых Валентинов и вельзевулов...
Одна из самых проблемных отраслей отечественной "пищевки" - производство животноводческой продукции. Во-первых, продолжается медленное сокращение поголовья скота - а это основной сырьевой ресурс мясников и молочников, во-вторых, рентабельность производства "живого мяса" по-прежнему остается минимальной - значит, серьезные инвестиции (а соответственно - и конкуренция) сюда придут не скоро.
В течение первой половины отчетного периода продавцы тепличного огурца оставляли отпускные цены либо на прежних позициях, либо несколько снижали их под давлением общего увеличения на рынке предложений по минимальным и средним ценам. Однако ближе к концу недели операторы рынка сообщали о стабилизации цен, а в некоторых случаях и некоторое увеличение их минимальных значений, причиной чего было традиционное увеличение спроса на огурец в предпраздничный период.
Соленая рыба никогда не исчезала со стола наших соотечественников, даже во времена тотального дефицита украинцы лакомились сельдью, килькой и салакой. Этот продукт знаком нам издавна. Вначале рыбу просто солили в бочках, позже стали фасовать в жестяные банки. Затем появились пресервы. Рыбные пресервы - это продукт, не прошедший термическую обработку - и в этом заключается его основное отличие от консервов.
Чайные компании уже не могут рассчитывать на стремительное увеличение своих доходов - ужесточение конкуренции резко снизило рентабельность бизнеса, а зарабатывать на объемах не позволяет рынок, который в 2004 году фактически прекратил свой рост. Следовательно, уже в следующем сезоне начнется передел сфер влияния, в процессе которого количество участников рынка уменьшится как минимум на треть.
Украинские производители полуфабрикатов предлагают все более неожиданные решения для нежелающих куховарить. Удивить покупателя сегодня можно разве что полуфабрикатами для приготовления "глазуньи" или замороженным борщом на палочке.
За первое полугодие 2004 г. из страны было вывезено молокопродуктов на сумму около $219 млн., что чуть ли не в два раза больше, чем за соответствующий период 2003 года (см. рис. 1). Похоже, в 2004 году Украина побьет все рекорды по экспорту молокопродуктов.
Кондитерская промышленность Украины уже настолько далеко и решительно оторвалась от кризиса начала 90-х, столь уверенно встала на ноги, что может позволить себе приостановиться на миг, оглядеться по сторонам, утвердиться в правильности выбранной стратегии и освежить тактические решения. Хорошо бы, например, проанализировать сложившийся ассортиментный ряд. Тут убрать, а здесь добавить... Каждое предприятие оптимизирует палитру выпускаемой продукции, формулируя собственную идеологию преобразований.
Из-за стремительного повышения цен на свинину, говядину и сало курятина стала самым доступным для большинства потребителей мясным деликатесом: кило окорочков можно купить всего за 10, 20, а суповой набор за 3-4 гривни.
Похоже, что столичный овощной рынок, который год безуспешно пытающийся работать по классической схеме фермер - оптовик - розница, постепенно пытается освободиться от лишнего звена - опта. В 2004 году городские власти накануне летнего сезона профинансировали ряд фермерских хозяйств, закупив впоследствии выращенную ими продукцию. Планируется, что такая работа напрямую станет постоянной. Аналоги оптовых овощных баз создают и торговые сети, которые также начали закупать товар, минуя посредников.