Все кондитерские изделия по используемому сырью можно разделить на три основных сегмента: сахаристые, мучнистые и шоколадные.
Согласитесь, украинская кухня немыслима без домашних колбас, сала, свежины. Мясные и колбасные изделия традиционно занимают в рационе украинца одно из первых мест. Сегодня для почитателей подобной продукции настоящее раздолье: глаза разбегаются от ассортимента представленных изделий, причем во всех ценовых категориях. Но не следует преждевременно радоваться: количество и внешний вид не всегда означают качество.
Развитие российского рынка кофе в 2003 году происходило в рамках тенденций, сложившихся в 2003 году. Действительно, продолжался рост общего объема рынка, увеличивалась доля внутреннего производства в общем объеме рынка; за год повысилась "прозрачность" импорта кофе.
На минувшей неделе молочники посулили подорожание - на 10-15% до конца года. Об этом было заявлено на проходившем 2-5 ноября VII Международном форуме производителей и дистрибуторов продуктов питания, напитков, ингредиентов и оборудования для супермаркетов
Статья написана на основе исследования, которое проводилось с декабря 2002 года по ноябрь 2003-го в городах России с населением от 10 тысяч жителей. В ней приводятся сравнительные данные с аналогичным периодом 2001-2002 годов. Материал включает следующие категории шоколадных изделий: конфеты развесные и в коробках, шоколад фигурный и плиточный, шоколадные батончики и вафли в шоколаде, драже в шоколаде.
В Украине изо дня в день снижается численность поголовья скота. Несмотря на то, что производство продукции животноводства (мяса, молока, яиц, шерсти и т. д.) остается, мягко говоря, делом не очень прибыльным, специалисты агропромышленного комплекса оценивают перспективы развития отрасли с определенной долей оптимизма.
А что же еще вкушаем мы с чашкой кофе? Ведь не банально же насыщаемся (калорийность несладкого кофе практически равна нулю) и не только вливаем в себя энергию и бодрость (и тепло - в морозное утро) и, как правило, вовсе не думаем об улучшении пищеварения, прихлебывая темную ароматную влагу после обеда.
Молочники весьма успешно наращивают экспорт. По мнению аналитиков, в 2004 г. объем экспорта молочных продуктов достигнет $500 млн. и продолжит увеличиваться в будущем при сохранении высокого спроса на мировых рынках.
Количество кондитерских предприятий в Украине за 2003 год сократилось. А вот объемы производства всевозможной "кондитерки", наоборот, возросли...
На рынке колбасных и мясных изделий может произойти резкий скачок цен. Руководители мясоперерабатывающих предприятий объясняют это последствиями вступления крупнейшего импортера мяса - Польши - в Евросоюз и неспособностью отечественных агрохозяйств насытить рынок. Сырьевики же говорят, что дефицит мяса и сала вызван сокращением поголовья свиней и коров из-за высокой стоимости кормов.
Как оказалось, мы - украинцы - не такие уж великие кофеманы. Для сравнения: потребление кофе на душу среднестатистического итальянца - общепризнанного кофейного знатока и гурмана - составляет около 5-6 килограммов в год, а житель Украины за год "выпивает" в среднем всего полкилограмма кофе.
В последнее время в Украине все больше рассуждают на тему кризиса в животноводстве страны, о катастрофическом сокращении производства молока. Но при этом существенно увеличилось промышленное производство молокопродуктов, значительно возрос их экспорт. С точки зрения экономики, ситуация выглядит немного странно, поэтому есть предпосылки полагать, что в стране назревает серьезный дефицит молока, а на рынке молокопродуктов произойдут значительные изменения.
Несомненно, в мире глазури покрытие из чистого шоколада занимает королевский престол. Но глазурь бывает и кондитерская молочно-мягкая, и фруктово-ягодная, и крем-карамельная, и тропически-экзотическая. Когда, скажем, вносят торт в белоснежной кокосовой глазури, все дамы на миг превращаются в младых невест, а во взгляде мужчин нет да и сверкнет "джеклондоновское" ностальжи по белому безмолвию.
Поспедние несколько лет мясоперерабатывающая отрасль страны, как, впрочем, и другие отрасли пищевой промышленности, переживает своеобразный подъем. После небывалого сокращения производства в 90-е годы прошлого века отрасль потихоньку выходит из кризиса и увеличивает объемы выпускаемой продукции.
Несколько лет назад, страны, производящие и экспортирующие кофе, попали в довольно сложную ситуацию. В 2001-2002 гг. цены на данный товар опустились до самого низкого уровня за последние тридцать лет, а некоторые аналитики считают, что и за последние сто лет.
Количество производителей кисломолочного сыра (творога) - около 300, жирных сырков и сырковых масс - около 115. Производство кисломолочного сыра в 2002г. - 13,399 тыс.т, жирных сырков и сырковых масс - 21,236 тыс.т; в 2003 г. (прогноз) - 14 тыс.т и 25,4 тыс.т соответственно. Экспорт творожных изделий в 2002 г. - 0,904 тыс.т на $1013 тыс.;
Кондитерская индустрия Украины в 2004 г. уже приблизилась и показателям 1990 г., когда было произведено наибольшее количество сладких изделий. Согласно официальным данным, кондитерские фабрики произвели около 940 тыс. т продукции. И это без учета предприятий малого бизнеса. Но разве можно сравнивать горы дешевых "барбарисок" с редким вкраплением шоколадных "мишек" и "белочек" с нынешним карамельно-шоколадно-мармеладным изобилием?
Помимо колбасных изделий, в Украине в значительном количестве производятся также другие мясопродукты: мясные консервы, копчения и мясные полуфабрикаты. Как и другие рынки отечественной продукции, за прошедшие годы рынки данных товаров претерпели значительные изменения. В общих чертах - это обвальное сокращение производства, особенно в первой половине 90-х, затем постепенное наращивание объемов, резкое расширение ассортимента продукции в стремлении увеличить сбыт и занять нишу на рынке. Это также желание предприятий удешевить продукцию за счет "отступления" от традиционных ГОСТов и выпуска новых продуктов по "собственноручно" разработанным ТУ, что нередко приводило к снижению качества. Это использование новых технологий, рецептур, упаковки. В то же время существуют отличия в развитии рынков отдельных товаров. О них - ниже.
По словам специалистов, рынок свежих овощей и фруктов растет очень динамично - ежегодно на 20-30 %. Отечественные фермеры научились не только выращивать качественный продукт, но и продавать его.
Украинский кофейный рынок в текущем году ждут ценовые и другие перемены