Отечественный рынок цельномолочной, и особенно кисломолочной, продукции по-прежнему один из самых перспективных секторов отечественной молокоперерабатывающей промышленности Украины.
По данным Госкомстата Украины на 1 января 2005 года численность КРС во всех категориях хозяйств составила 7 158,2 тыс. голов. Поголовье крупного рогатого скота в Украине продолжает снижаться. По сравнению с данными на 1 декабря 2004 г. численность КРС сократилась на 239,8 тыс. голов (-3,2%). Снижение численности поголовья характерно как для общественного (2,5%), так и для частного сектора (3,7%). По сравнению с данными на 1 января 2004 г. численность стада сократилась на 554 тыс. голов или на 7,2%. Несмотря на усилия, предпринимаемые на всех уровнях - от производителя до государства ситуация в животноводстве остается сложной. Для выхода из сложившейся кризисной ситуации необходимы более действенные меры и реальное воплощение в жизнь разработанных государственных программ по развитию отрасли.
Как продукт плавленый сыр подпортил себе имидж во времена тотального дефицита, когда кроме него и баночной кильки в томате на прилавках ничего не было. Именно отсюда словосочетание "плавленый сырок" в определенном контексте часто становилось образом то "примитивного закусона" (в Интернете полно анекдотов на эту тему), то "отголоска совковой действительности" (известный российский сатирик В. Шендерович даже назвал так свою радиопередачу). На самом деле такие определения не совсем справедливы. И сегодня производители плавленого сыра, учтя уроки прошлого, стараются дать этому продукту "второе дыхание", применяя все возможные для этого рыночные инструменты - от оригинальных рецептур до прогрессивных маркетинговых технологий.
В зависимости от вида продукции, удельный вес глазури составляет от 10% в мармеладно-пастильных изделиях до 45% в конфетах типа "Ассорти". Средние нормы использования глазури в различных видах кондитерских изделий, а также доля кондитерских изделий с использованием глазури и без нее в общем объеме рынка, получены на основе опроса экспертов. Емкость украинского рынка глазури для кондитерских изделий в 2003 г. составила 53 тыс. т (табл. 1). Учитывая, что емкость рынка рассчитана, исходя из потребления глазури (а не официальных данных производства, в силу того, что предприятия не отчитываются об объемах произведенной глазури), результат объективен для всей Украины и учитывает объемы потребления глазури предприятиями, которые производят ее для собственных нужд. При расчете емкости рынка глазури в денежном выражении условно приняты наиболее часто встречающиеся цены на
Систематическое заселение и хозяйственное освоение территории, на которой расположена Одесская область, началось в начале XIX ст. и имело в основном земледельческий характер, однако быстрый рост городов и уменьшение свободных резервов государственных земель усилили роль неземледельческого миграционного движения в города.
В советские времена украинцы занимали 5-е место в мире по потреблению молока и 8-е - по маслу. Сегодня уровень потребления молочной продукции составляет всего 210 кг в год при рациональной норме не менее 380 кг. По сравнению с европейцами сыров мы съедаем в шесть раз меньше, а потребление йогуртов и вовсе не тянет даже на 0,5% евронормы. Сократилось потребление сливочного масла, его все чаще заменяют маргарином. Налицо парадокс: производства модернизируются, выпуск продукции налаживается, качество улучшается, но сырья становится все меньше...
Рынок мучных кондитерских изделий по темпам роста оборота остается одним из наиболее интересных. Согласно данным ACNielsen, сегмент сладкой выпечки, к которому относится такая продукция, как печенье, кексы, рулеты, круассаны, пряники, вафли и вафельные торты, с февраля 2002 года по март 2003-го вырос на 10% по объему продаж и на 21% - по стоимости.
Донецкая область образована 17 июля 1932 года. Этот крупный промышленный регион расположен в степной зоне юго-восточной части Украины. На востоке ее границы частично совпадают с государственными границами Российской Федерации, на юге область имеет выход к морям Средиземноморского бассейна. Протяжность области с севера на юг - 240 км, с востока на запад - 170 км. Площадь - 26,5 тыс. кв. км, или 4,4 % территории Украины.
В отличие от мясного направления животноводства, молочный сектор в 2004 г. развивался достаточно динамично, несмотря на постоянно присутствующую тенденцию сокращения поголовья норов, особенно в общественном секторе, что отразилось и на показателях надоев молока.
"Что купить к чаю?" - знакомый вопрос. Не раздумывая долго, многие из нас свой выбор останавливают на фруктовых бисквитных рулетах, благо подобрать их сейчас можно на любой вкус. Рулеты и бисквиты, упакованные в яркие красочные пакеты давно уже являются одним из наиболее популярных лакомств к чаю, завоевавших свою любовь у украинского потребителя доступными ценами и богатством ассортимента.
В условиях интенсификации продовольственной индустрии Украины одной из динамично развивающихся и инвестиционно-привлекательных отраслей пищепрома является мясоперерабатывающая отрасль, и особенно производство колбасных изделий и копченостей.
По данным Госкомстата Украины производство молока в целом по стране в апреле т.г. выросло на 20,8%, по сравнению с мартом, до 1 178,9 тыс. тонн. По сравнению с апрелем 2003 года спад производства молока в Украине составил 2,9%. Он был характерен для 13 областей, а наиболее значительный для Днепропетровской (18,5%) и Запорожской (20,3%). Наиболее значительный прирост производства молока отмечен в Хмельницкой области - 8,8%.
Кондитерская индустрия Украины в течение января-сентября 2004 г. развивалась достаточно динамично, оставаясь при этом одним из наиболее конкурентных отечественных рынков. Прирост производства кондитерских изделий за этот период составил около 13%, сохраняя тенденцию роста предыдущих лет (приблизительно 15%), и к началу октября, согласно официальной статистике, объемы выпущенной кондитерской продукции достигли уровня 660 тыс. т (январь-сентябрь 2003 г. - 585 тыс. т).
Рынок мяса и мясопродуктов в Украине. Черниговская область. 2004 год.(14)
По оценкам ведущих игроков рынка, в 2004 г. в Украину было ввезено 24-25 тыс.т кофе на $180-200 млн. Сколько еще попало в страну по "серым" и "черным" схемам, маститые эксперты оценить отказались.
Молочные продукты всегда относились к демократичным товарам повседневного спроса: доступным всем повсеместно и повседневно. Однако в последнее время на молочном рынке все больше появляется продукции, которую смело можно выделить в отдельную группу.
Производители и переработчики мяса настолько увязли в решении ежедневных критических ситуаций, что могут не заметить, как грянет большой кризис. Меньше всего пострадают те, кто сумеет грамотно использовать бизнес-модели, реализованные на смежных рынках, куриного мяса в частности. А животноводам, пожалуй, уже сейчас стоит позаботиться о том, к кому из переработчиков примкнуть в качестве протеже
Сегодня украинский кофейный рынок, которому еще далеко до полного насыщения (годовое потребление кофе средним украинцем на порядок меньше, чем средним европейцем) переживает настоящий бум, особенно в сегменте миксов.
Испокон веков в Украине молоко считали одной из самых главных составляющих человеческого рациона. Молоко потребляли как в свежем, так и переработанном виде. Народные рецепты приготовления ряженок, простокваш, молочных квасов, сыров дожили до наших дней и сегодня лежат в основе современных технологий переработки молока. С развитием промышленности ассортимент молокопродуктов расширился.