Почему на высокодоходном рынке кормов для домашних животных работает только один украинский производитель? Ежегодно объем рынка увеличивается на 15-20%. В 2010-м, по прогнозам экспертов, на корм для животных будет потрачено более $80 млн. И это не предел — например, россияне ежегодно производят кормов для домашних питомцев на $500 млн.
Из всех отраслей отечественной пищевой промышленности, работающих на продукции животноводства, у мясоперерабатывающих предприятий чаще всего возникают проблемы с сырьем. Молочникам" легче - молочное сырье к дефицитам не относится. В случае неурожая молочных коров пускают на убой в последнюю очередь. У "птичников" ситуация принципиально иная - птицеводы работают по 45-48-суточному циклу или 120-дневному (яичному). А цикл выращивания КРС составляет 18-24 месяца (550-730 дней), свиней - 9-12 месяцев (270-365 дней). И мясная отечественная промышленность привязана к "долгорастущей" говядине. По данным Госкомстата, на "скороспелую" свинину приходится не более 30% сырьевого рынка, курятину -10%. Несмотря на развитие в Украине птицеводства, курятина не стала альтернативой крупному рогатому скоту и свинине. Девять десятых традиционных продуктов для рынка имеют вкус говядины и свинины. И даже замена куриного вкуса на говяжий с помощью ароматизаторов - не решение проблемы. Рынок паштетов растет и процветает, в первую очередь это связано с развитием ассортимента. Объемы продаж паштетов с разными вкусами растут из года в год. Данные различных источников варьируются, но для простых паштетов - в среднем на 12,7-14,1%, а для паштетов с добавками - на
Невзирая на большое значение в пищевом рационе человека крупяных культур, валовые сборы их в Украине небольшие. Они составляют около 3% всего зерна. Наибольшие урожаи гречихи и проса собирают в лесостепи, особенно в Хмельницкой, Винницкой, Киевской, Черкасской областях. Рис культивируется в пяти районах Крыма, в зоне Северо-крымского канала, в двух районах Одесской и в трех — Херсонской областей. Большая конкуренция на крупяном рынке вынудила многие предприятия с «государственным» прошлым поднять руки высоко вверх. Отдельные из бывших комбинатов хлебопродуктов полностью прекратили деятельность, остальные просто отказались от этого неприбыльного для них бизнеса, оставив у себя только производство муки и макарон. Сегодня в Украине наиболее «раскрученными» считаются не более десятка производителей, крупы которых известны, в частности, под торговыми марками «Лета», «Хозяин» и другие.
В настоящее время Россия существенно уступает странам Западной Европы и США по уровню потребления мясных продуктов. Тем не менее в последние годы отмечается достаточно высокий спрос на продукцию мясной гастрономии, который к тому же постоянно растет.
В 2005 году российский рынок молочных продуктов развивался неравномерно. Забота потребителей о здоровье, изменение привычек питания, а также рост доли обогащенных продуктов в стоимостном выражении повлияли на продажи определенных видов этой продукции. В целом в 2005 году продажи продуктов из молока достигли $5,45 млрд в текущих ценах, что почти на 12% превышает показатель предыдущего года.
На статус украинских свиноводов претендует все больше отечественных и иностранных инвесторов. Дефицит мяса и его дороговизна в Украине привлекают все больше иностранных животноводов и отечественных олигархов, желающих нажиться на аппетите наших сограждан.
В 2005 году уровень производства практически всех видов основных видов молокопродуктов вырос. Отечественные производители практически полностью обеспечивают потребности внутреннего рынка.
Экспорт свежей и охлажденной говядины из Украины в феврале текущего года не осуществлялся. Аналогичная ситуация с экспортом мороженой говядины.
Окончательные итоги 2005 г. порадовали украинских производителей макаронных изделий значительным прогрессом по отношению к предыдущему году. Согласно данным Госкомстата, отечественная макаронная отрасль выпустила 103,8 тыс. т макаронных изделий
Установление единой по Украине минимальной закупочной цены на сырое молоко на уровне 1,2 грн. за 1 л сделает переработку молока нерентабельной. С введением этой нормы крупнейшие украинские молокоперерабатывающие компании могут остановить производство.
У 2005 році загальна пропозиція свинини зменшилась проти 2005 року на 4,3 % і становила 637 тис. тонн, загальний обсяг імпорту свинини сягнув 100 тис. тонн, що в 1,7 рази перевищує імпорт попереднього року
Производство хлебобулочных изделий является одной из ведущих отраслей в пищевой промышленности Украины. Хлеб является основным продуктом питания в рационе населения Украине, его доля составляет 15%.
В 2005 г. наиболее привлекательным продуктом с точки зрения экспорта являлся сыр. Этот рынок характеризовался высокой инвестиционной и кредитной активностью
Деловая активность рынка показывает, что большинство новинок сладостей и творожных десертов производится с использованием глазури (глазированные конфеты, глазированное печенье и бисквиты, вафельные батончики, глазированные сырки и торты). Рынок глазированных изделий формируется в нескольких направлениях, наиболее емкими являются кондитерская промышленность и молочная: производство мороженого и творожных десертов. При этом именно на десерт-сегмент производители глазури возлагают большие надежды. В ближайший год, по прогнозам операторов рынка, рост спроса ожидается именно в молочной отрасли, в то время как в кондитерской промышленности спрос стабилизируется, да и возможностей реализовать большие проекты в "сладком" секторе у компаний, специализирующихся только на выпуске глазури и шоколадных масс с каждым годом все меньше. Большинство кондитерских фабрик, а также крупных хладокомбинатов используют глазурь собственного производства. Продуценты глазури возлагают большие надежды на развивающиеся мелкие и средние предприятия кондитерской отрасли, которые не в состоянии приобрести дорогостоящее оборудование для производства качественной глазури. Отдельные производители глазури диверсифицируют
Крупные и средние перерабатывающие компании, устоявшие в период сырьевого кризиса 2004-2005 годов, в текущем году отмечают достаточное количество мясного сырья. С одной стороны, за 2005 год в отечественном агросекторе подросло новое поколение скота, с другой стороны, крупнейший покупатель нашего мяса - Россия - с апреля текущего года отказался от животноводческих продуктов украинского происхождения.
Развитие украинского рынка макаронных изделий заметно отличается от прочих продовольственных рынков. 2005 год, по наблюдениям операторов макаронного рынка, прошел безо всяких эксцессов, при полной ценовой, долевой и ассортиментной стабильности.
В условиях перехода к рыночным отношениям животноводство Украины, и молочное направление в том числе, оказалось на грани выживания.
Большинство кондитерских фабрик и крупных хладокомбинатов использует глазурь собственного производства, поэтому возможностей реализовать большие проекты в секторе кондитерской промышленности у компаний, специализирующихся только на выпуске глазури и шоколадных масс, с каждым годом все меньше. Зато в молочной отрасли в ближайшем году ожидается рост спроса глазури. Использование глазури в различных отраслях пищевой промышленности. При производстве мороженого и огромном его разнообразии применение глазури занимает немаловажную роль. Она в основном используется в мороженом на палочке, мороженом "рожок" и в стаканчике с добавкой глазури (стружка или капли). В кондитерской отрасли более 60% потребности в глазури крупные фабрики покрывают собственными силами, а на долю мелких и средних предприятий, закупающих готовый продукт, приходится не более
В условиях подорожания сырья и энергоносителей производители колбасных изделий вынуждены использовать всевозможные ноу-хау для снижения себестоимости продукции. 2005 г. стал годом внедрения инновационных технологий на трети крупнейших предприятий отрасли.
В 2005 году хлебопекарными предприятиями было произведено 2,3 млн. тонн продукции, что в денежном выражении составило 778,2 млн. долл. в оптовых ценах. По сравнению с 2004 годом, когда было произведено 2,33 млн. тонн, производство в натуральном выражении снизилось на 1%.