В Украине корица не производится, поэтому страна вынуждена ее импортировать. В сравнении с другими специями и другими странами корица менее популярна среди населения в Украине, что является причиной незначительных объемов поставок.Рынок корицы, как и большинства других специй, довольно ограничен в количестве производителей, поэтому любые колебания погодных условий, а также политические и негативные социальные волнения в странах-производителях мгновенно влияют на цены. В случае с цейлонской корицей негативные факторы компенсируются тем, что при значительном росте цен на данный товар часть потребителей переходит на закупку кассии, которая, как уже было отмечено, вполне может заменить цейлонскую корицу. В связи с тем, что страны-производители размещены довольно далеко от стран-потребителей данной специи, в незначительной мере на цену товара в условиях поставки CIF влияет транспортная составляющая.
Сегмент кофейных миксов демонстрирует небывалый рост — 23% за прошлый год. Бешеный ритм жизни заставляет украинцев переходить на “быстрый” кофе. Кофейный рынок в Украине — один из наиболее динамично развивающихся, хотя и далек от насыщения. Несмотря на то что потребление кофе в нашей стране за последние пять лет увеличилось в несколько раз, Украина по этому показателю пока сильно отстает от Европы. Среднестатистический европеец потребляет 6-8 кг, а украинец, согласно последним данным International Coffee Organization, — примерно 1 кг кофе в год. Составить объективное представление о параметрах рынка не позволяет значительная доля “серых” и “черных” поставок, которые, по экспертным оценкам, достигают 30-40%. следует отметить, что, несмотря на некоторое сокращение расходов потребителей на кофе, украинские кофеманы не перешли на более дешевый продукт. Напротив: приоритеты в кофепотреблении неуклонно смещаются в пользу более дорогого продукта.
Вже йшлося про те, що в Україні виготовляють близько 100 різновидів макаронних виробів. Але прогрес не стоїть на місці. Національний університет харчових технологій розробив низку оригінальних типів макаронів. Скажімо, вітамінізовані та каротинові. Під маркою «Осінні» та «Здоров’я» пропонуються макаронні вироби, що виготовлені з використанням лецитину і каротину. Вони мають кращий колір, скловидну у зламі структуру, не злипаються після варіння. Десертні макарони взагалі виготовляються із нетрадиційної сировини: плодово-ягідні порошки з чорноплідної горобини та суничне пюре. Це надає виробам оригінального смаку, розширює кулінарні можливості їх використання, зокрема, для приготування солодких та дитячих страв. Крім того, вони збагачуються харчовими волокнами, органічними кислотами. Для любителів перших страв вже пропонуються спеціальні супові макаронні вироби. Вони містять овочеві порошки (морквяний, буряковий), завдяки чому збагачуються мінеральними речовинами, харчовими волокнами, вітамінами та біологічно активними речовинами.
B ноябре 2006 г. предприятиями мукомольной промышленности нашей страны произведено 207,7 тыс. т муки всех видов. При этом по сравнению с соответствующим месяцем прошлого года спад производства мукомольной продукции составил 16,5% (ноябрь 2005 г. – 248,7 тыс. т). Как и месяцем ранее, в ноябре лидером по производству муки зерновых стала Донецкая область – 23,9 тыс. т, снизив выпуск продукции по сравнению с ноябрем прошлого года на 21,1%. Стоит отметить, что выпуск продукции снизился практически во всех регионах страны, в частности: в Днепропетровской области – на 15,7% до 14,4 тыс. т, Харьковской – на 37,3% до 11,4 тыс. т, Запорожской – на 19,7% до 10,0 тыс. т, Одесской – на 21,5% до 9,9 тыс. т.
За 9 месяцев 2006 г., по сравнению с аналогичным периодом 2005 г., выпуск так называемого обработанного (фасованного) молока сократился на 3%, до 600,7 тыс.т. Производство кисломолочной продукции (ряженка, йогурт, сметана, кефир) за 8 месяцев текущего года, по сравнению с аналогичным периодом 2005 г., увеличилось на 4,3%, до 355 тыс.т. Причем выпуск продуктов так называемой диетической группы (кефир, сметана, йогурт ферментированные) с января по сентябрь 2006 г. "подрос" на 5,6%, до 326,5 тыс.т, йогуртов с наполнителями - на 13,8%, до 56,4 тыс.т, йогуртов без наполнителей - на 9%, до 0,63 тыс.т. К слову, самые "быстрорастущие" продукты в цельномолочной группе - творожные изделия и йогурты.
На фоне относительной стабилизации цен на мясосырье и модернизации крупных предприятий наблюдается сокращение выпуска дешевых колбас и расширение ассортиментного ряда среднего и высокого ценовых сегментов. Относительная стабилизация птицеводческого и свиноводческого комплексов Украины, а также рост личных доходов, изменение потребительских предпочтений в сторону более дорогих и качественных мясопродуктов стали объективными факторами, обеспечившими рост отечественного производства и потребления мяса и мясопродуктов в последние годы. В 2005 г. спрос на мясо и мясопродукты на внутреннем рынке оценивался Госкомстатом Украины на уровне 1,84 млн. т, что составило 39,1 кг (в пересчете на мясо) в год на душу населения, отражая позитивную тенденцию потребления мяса и мясопродуктов последних лет. Хотя, по сравнению с 1990 г., этот показатель составляет всего 58%. На 2006 г. потребление мяса и мясопродуктов прогнозируется Минэкономики Украины на уровне 41,8 кг на человека (диаграмма 1), что фактически соответствует среднему мировому уровню потребления, прогнозируемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO) - 41,7 кг на человека в год.
Уже довольно долгое время мировое производство черного перца стабильно увеличивается. Одной из основных причин значительного увеличения производства данного товара были высокие цены на перец в конце 90-х. Сейчас большинство потребителей данных товаров ориентируются на цену или упаковку, однако потом, как и во всем мире, предпочтение будет отдаваться качеству, а значит и определенной торговой марке. Одними из самых известных торговых марок, под которыми в Украине реализуются вышеперечисленные специи, являются...
Постепенный переход к более дорогим сортам кофе, а также к потреблению кофе вне дома стал для операторов поводом для освоения нового сегмента – вендинга. Эксперты считают, что установка приблизительно 250 кофейных автоматов способна окупить вложения в вендинг в течение ближайшего времени, ведь его рентабельность может составить до 400%. Наравне с этим эксперты также склонны прогнозировать увеличение потребления натурального кофе, хотя сегодня растворимый (сублимированный кофе, кофейные миксы и проч.) более предпочитаем украинским потребителем, а Украина традиционно считается страной, где пьют растворимый кофе. Вложения в вендинг могут окупиться в кратчайшие сроки, ведь при наличии 250 автоматов рентабельность этого бизнеса составляет до 400%. Соотношение растворимого и натурального кофе составляет приблизительно 40% к 60%. На увеличение потребления кофе в зернах, безусловно, оказывает влияние и развитие специализированных торговых точек – часть потребления этого продукта из дома перемещается в кафетерии, количество которых неуклонно увеличивается. Причем наиболее перспективным для ресторанов является сегмент кофе эспрессо. Специалисты отмечают, что главным преимуществом этого способа приготовления является сочетание истинно кофейного вкуса напитка и минимальных затрат на его приготовление, так как самым серьезным сложением средств на этом этапе будет покупка качественной эспрессо-машины.
Минувший год для отечественного рынка макаронных изделий был фатальным. Большинству торгующих фирм пришлось отказаться от продукции украинских производителей и перейти на импорт из стран СНГ. Увеличить продажи макаронных изделий вполне возможно — для этого надо «взрастить» культуру потребления этих самых изделий. Для этого отечественным производителям надо было бы объединить свои усилия и выступить «единым фронтом»… Но в тот момент, когда фабрики воюют за «место под солнцем», это вряд ли возможно. На постсоветских просторах принято считать, что макароны — это дешевая еда, пища для, скажем так, не самых богатых… И если благосостояние человека начинает расти, он готов вообще отказаться от лапши и вермишели в пользу других продуктов. Так есть ли смысл продвигать дорогие макаронные «бренды», рассчитанные на истинных гурмэ, если в стране отсутствует культура потребления того, что итальянцы именуют пастой?
В течение недели средняя цена на пшеницу увеличилась почти на 20%, что спровоцировало рост цен на муку. Хлебопекам, по прогнозам экспертов, для безубыточной работы придется на 20–25% повысить цены на хлебобулочные изделия. Темпы повышения цен на пшеницу и муку на прошлой неделе заметно ускорились. В частности, средняя цена предложения пшеничной муки первого сорта, которая пользуется наибольшим спросом, в сравнении с предыдущей неделей повысилась на 85 грн./т. и составила 1095 грн./т. на условиях франко-склад. При этом рост цен на муку не отразился на темпах сбыта. По словам одного из зернотрейдеров, за последние два месяца цена на пшеницу выросла на 25–30%.
Государство все отчетливее демонстрирует признаки лоббирования интересов крупных молочных хозяйств. Но преждевременное изгнание с рынка мелких участников грозит переработчикам немалыми сырьевыми проблемами и резким удорожанием молока, что потянет за собой массовый уход из бизнеса небольших предприятий. Вместе с тем аналитики сходятся во мнении, что перечисленные идеи чиновников как нельзя лучше демонстрируют наступление государства на мелкотоварное молочное производство. В выстроенной схеме взаимоотношений скотоводов и власти нет места бабушке с парой коров. И этот факт скажется на сырьевой ситуации уже в текущем году.
На украинский рынок летом 2006-го вышел третий участник с технологией изготовления глазури в каплях: "Шоколадная компания "Мир" запустила в эксплуатацию новый завод по выпуску данной продукции. В этом же сезоне компания "БМБ Компаунд" модернизировала оборудование на предприятии в г. Бровары Киевской области, в результате чего его производственная мощность возросла на 28%. Кроме того, компанией "АВК" запущена вторая линия по производству капельной глазури. Инвестиции в проект составили порядка $1 млн. Считается, что капельная глазурь - более прогрессивный метод изготовления шоколадных полуфабрикатов, в отличие от способа "монолитного" производства. При выпуске творожных десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий капельная форма глазури позволяет сократить время на подготовку к ее использованию, уменьшить энерго- и трудозатраты, более точно дозировать полуфабрикаты. Однако, по мнению некоторых руководителей кондитерских фабрик, применение капельной глазури чревато воровством этой продукции сотрудниками. Продолжился незначительный рост цен на глазурь в 2005 г. Среди объективных причин - подорожание сырья и энергоносителей. Однако цены на продукт возросли непропорционально росту стоимости затрат, поскольку это могло привести к утрате рыночной доли. В августе 2006 г. средние цены на глазури на рынке составляли
За 8 месяцев 2006 г., но сравнению с аналогичным периодом прошлого года, производство мяса в стране выросло на 17,5%, до 436,3 тыс.т. Положительная динамика в отечественном мясоделии связана с увеличением производства мяса птицы и свинины. С января по сентябрь 2006 г., по сравнению с тем же периодом 2005 г., выпуск упомянутой продукции увеличился на 24,8%, до 256,1 тыс. т, и на 54,8%, до 79 тыс. т, соответственно. По данным экспертов, российское эмбарго на ввоз украинской мясомолочной продукции отрицательно повлияло, главным образом, на отечественное производство говядины. За 8 месяцев 2006 г., по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, выпуск говядины в Украине сократился на 12,5%, до 92,7 тыс.т.
С давних времен для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета приготовляемых блюд в кулинарии широко применяют приправы и пряности. Товары, способные придавать пище новые вкусовые качества, разделяются на две группы - специи (пряные растения) и приправы (смеси различных специй). Умеренное их количество не только благотворно влияет на вкус пищи, но и обеспечивает более полное усвоение питательных и других веществ. Проделавшие долгий путь в современную кухню, специи и по сию пору определяют национальные особенности кулинарных традиций многих стран мира. И хотя сегодня в домашней кулинарии активно используется, пожалуй, около полутора десятков специй, в мире насчитывается более полутора сотен их разновидностей. Тем не менее, специи вновь пробуждают наше любопытство, а значит, не исключено, что по мере "нового" освоения их свойств они переживут второе рождение.
Приходится констатировать: пакетированный чай становится традицией. По мнению операторов рынка, увеличение показателей потребления пакетированных чаев объясняется ростом доверия потребителей к качеству чаев в фильтр-пакетах. По вкусовым и ароматическим характеристикам они ничем не отличаются от листовых чаев, зато более практичны в использовании. Так, в странах Европы, например в Великобритании, доля пакетированных чаев на рынке достигает 98%, в Украине же пока - 45%. Кто-то считает популяризацию пакетиков явлением отрицательным: мол, постепенно выходят из обихода чайные церемонии, а употребление чая перестает быть процессом. Тем, кто печется о культуре этого напитка, хочется возразить: данная тенденция продиктована высоким темпом жизни современного человека. И оттого, что пить чай с крендельками, растапливая самовар сапогом, у нас просто не остается времени, само чаепитие не становится менее душевным. Какую бы популярность ни имел чай, его главным конкурентом остается кофе, который ощутимо теснит его в борьбе за предпочтения и кошельки потребителей.
Приход частных инвестиций в отрасль не изменил ее структуру и правила игры: хлебопекарный бизнес имеет четкое региональное деление, а основные производители практически не конкурируют между собой
Интерес к этому направлению понятен. Модифицированные жиры, производимые из растительного масла, — очень востребованный в пищевой отрасли компонент. Он придает продукции именно те органолептические свойства, которые нужны производителю, что важно для ее внешнего вида. Кроме того, заменители молочного жира повышают питательную и диетическую ценность продукта, снижая уровень холестерина и трансизомеров (вредных для организма человека соединений, содержащихся в жирах). Интенсивная производственная политика принесла свои плоды, и в 2003 году объем реализации продукции вырос почти в 19 раз. Динамичный рост продолжается: по данным Аналитического Агентства Agriculture (AAA), в 2006-м «Креатив» увеличил производство фасованного масла на 76%, опередив темпы роста рынка в двадцать пять раз. Это впечатляющие темпы роста на фоне лидеров рынка: +2,9% у Bunge (ТМ «Олейна», «Идеал») и +19,6% у «Кернел-Групп» (ТМ «Щедрый Дар», «Стожар» и др.). В итоге за год группе удалось увеличить свою долю рынка почти вдвое — до девяти процентов.
В мае т.г., согласно оперативным данным официальной статистики, в Украине было произведено 166,4 тыс. тонн муки, что на 9% ниже уровня производства предыдущего месяца. В сравнении с маем 2005 года наблюдалось снижение объемов производства муки - на 7%. Лидер производства по-прежнему ОАО "Киевмлын". По оперативным данным, в мае предприятие произвело 10,9 тыс. тонн муки. На втором месте по итогам месяца ЗАО "Донецкий КХП №1" с объемом 8,3 тыс. тонн продукта. В пятерку крупнейших производителей также вошли "Ново-Покровский КХП" (8,1 тыс. тонн), ДП "Переработчик" (6,5 тыс. тонн) и ЗАО "Запорожьемлын" (5,4 тыс. тонн).
Серйозні проблеми молочної галузі почалися в січні цього року. Після заборони на ввезення української молочної продукції до Росії підприємства були вимушені знизити закупівельні ціни на молоко, оскільки зупинка експорту для РФ призвела до різкого падіння рентабельності їх виробництва. Річ у тому, що 60% усієї молочної продукції, що експортується до Росії, проводиться українськими підприємствами - тільки в 2005 році наші молочники експортували до сусідньої держави продукцію на суму $650 млн.
Емкость украинского рынка кондитерских изделий — свыше 1 млн. т. В денежном эквиваленте это порядка $1 млрд. Спрос почти полностью удовлетворяется отечественными производителями. Сладкий "сектор" можно условно разделить по видам продукции: шоколадные (шоколад, конфеты, шоколадообразные) изделия, нешоколадные (леденцово-карамельные, пастилообразные, желейные), а также полунатуральные (халва, засахаренные фрукты, цукаты). В последние годы объемы производства и потребления сладостей в Украине неуклонно росли. Вместе с тем, привычные для украинских рынков темпы в 10—15% роста к 2006 году затормозились, а затем сменились спадом, который эксперты оценивают в 10%. Правда, повышение цен нивелировало сокращение объемов производства за счет увеличения их стоимости, и статистика зафиксировала только 1% минуса.