По прогнозам, в 2007 г. в Украине ожидается сокращение производства томатов открытого грунта на 24% по сравнению с 2006 г. При этом спрос на томаты со стороны консервных заводов также существенно снизится. В то же время, спрос на томатный сок и продукты, производимые на основе томатной пасты в Украине, продолжает расти. Однако до сегодняшнего дня большинство крупных производителей томатной пасты южных областей Украины, а также производителей томатного сока, не начали закупки томатов для переработки.
Кофейный рынок в Украине — один из наиболее быстрорастущих и развивающихся. Рынок кофе делится на два подсегмента: кофе натуральный — молотый и в зернах, растворимый — сублимированный, порошок и кофемиксы. Наиболее динамично развивается именно подсегмент натурального кофе. С 2006 года прирост составил около одиннадцати процентов. Для сравнения: продажи растворимого выросли всего на три процента. По мнению участников рынка, именно натуральный кофе в ближайшие годы будет обеспечивать рост рынка. Споры о достоинствах и недостатках растворимого кофе ведутся с момента его изобретения. При производстве растворимого кофе сырье подвергается воздействию высокого давления и температуры — в результате основные свойства кофейного зерна теряются. При этом растворимый кофе является напитком с высокой кислотностью и может вызвать боли в желудке. Так что у него есть единственное достоинство — быстрота приготовления.
Прогнозный рост цен на хлеб в Украине до конца 2007 г. составит 11-11,5%. Причиной роста цен на хлеб в Украине является повышение стоимости его составляющих - зерна, муки, энергоносителей, заработная плата, которое в свою очередь вызвано происходящими в мировой экономике процессами. Свое негативное влияние оказывают и уменьшение переходящих запасов продовольствия в мире в связи с демографической ситуацией, а также увеличение производства биотоплива и рост цен на энергоносители. Президент Всеукраинской ассоциации пекарей отмечает, что в Украине с начала 2007 г. удорожание составляющих производства хлеба произошло на 50-100%, тогда как рост цен на хлеб в Украине составил лишь 9-11%. Если бы Правительство не ограничило экспорт зерна путем квотирования и лицензирования, то рост цен на хлебобулочную продукцию составил порядка 40%.
В текущем году цены на подсолнечное масло в Украине растут во всех смыслах нетрадиционно. Стартовал этот процесс не в августе, как это обычно бывало прежде, а в мае. К началу сезона переработки семян нового урожая масло подорожало не на ставшие уже привычными за последние пять лет 20-25%, а на все 70% - цена 1 т перевалила за $1 тыс. Рост цен на внутреннем рынке был спровоцирован, прежде всего, подорожанием масличных и растительных масел и жиров на мировом рынке. Кроме того, с масличными культурами не все ладно и в самой Украине. Надежды аграриев на солидный урожай похоронила майская жара. Да еще и площадей под подсолнечником, по сравнению с 2006 г., стало меньше. По прогнозам МинАП, из-за почвенной и атмосферной засухи в 2007 г. валовой сбор семян подсолнечника сократится до 4,2-4,5 млн. т, тогда как годом ранее собрали 5,3 млн. т. Более точный прогноз аграрные чиновники не готовы дать даже сейчас, хотя "косить" подсолнухи крестьяне начали еще в середине августа.
На рынке наблюдаются и другие любопытные тенденции. Производство кисломолочных продуктов (ряженка, сметана, кефир, йогурты) за двенадцать месяцев минувшего года возросло в Украине на четыре процента и составило 517 тысяч тонн. При этом ярко выраженную положительную динамику продемонстрировал сегмент йогуртов, произведенных с добавлением различных вкусовых наполнителей (прирост данного сегмента в 2006 году составил 14 процентов). Данный сегмент рынка кисломолочных продуктов сохранил положительную динамику и в этом году. Только за первые три месяца йогуртов, произведенных с добавлением различных пищевкусовых наполнителей, было произведено 21,6 тысяч тонн, что на 11,1 процента превышает аналогичные показатели трех первых месяцев прошлого года.
Диабетические продукты полезны всем. Рост заболеваемости сахарным диабетом, по логике, должен обогатить участников рынка диабетических продуктов. Но этого не происходит. За рубежом объемы продаж растут медленно, но верно. На их фоне Украина выглядит бледно. Из-за специфики рынка диабетические продукты реализуются в небольших объемах. Но главная проблема производителей ассортимент. Только за счет разнообразия товаров можно увеличить рентабельность этого бизнеса, считают эксперты. По большому счету, любой продукт, в который добавляется сахар, можно выпускать на сорбите или ксилите. Чтобы наименований продукции было много, фирма должна заниматься исключительно этим направлением. Немецкий концерн Milford поступает так несколько десятилетий. Необходимо инвестировать в оборудование, технологии.
В целом такие продукты, как бекон, ветчина, колбасные изделия и салями, пользовались популярностью у большинства потребителей благодаря своей экстенсивной дистрибуции и возможности их использования во множестве блюд. В течение обозреваемого периода объемы продаж охлажденного обработанного мяса увеличивались на 3% в год, что немного превосходит показатель роста по сектору в целом. Рост по показателям стоимости значительно превысил рост объемов производства, поскольку на основных развитых рынках, таких как США и Великобритания, потребители склонны были покупать более дорогие премиальные продукты. Популярность диеты Аткинса в США мотивировала покупателей увеличить и без того существенное потребление мяса. Подсектор много выиграл в результате кризиса, связанного с коровьим бешенством, в ходе которого потребители в большей степени начали отдавать предпочтение "некрасному" мясу в качестве источника белка. Показатели роста были особенно высоки в развивающихся странах, таких как Россия и Бразилия, где покупатели все больше осознают преимущества снижения потребления продукции из красного мяса с точки зрения здоровья. Еще одной причиной успешного продвижения замороженной обработанной домашней птицы стало то, что многие продукты из нее, как, например, куриные наггетсы, пользуются большой популярностью у детей.
С 2003 по 2007 год объем украинского рынка овощей вырос более чем втрое. Пять лет назад годовой оборот в розничных ценах оценивался в $2,2 млрд., в 2006-м - уже в $4,8 млрд. В 2007 году объемы рынка в денежном выражении увеличились до $6,8-7,6 млрд. за счет резкого подорожания большинства овощных культур. $6,8-7,6 млрд. - это примерно 4-5 млн. т овощей, продающихся через организованную розницу. Более 70% поставок в розницу обеспечивают несколько тысяч ЧП. Технология их бизнеса за пять лет практически не изменилась - большинство скупает картофель, помидоры и морковь у фермеров в период урожая; хранят овощи 4-7 месяцев на арендованных складах, постепенно распродавая запас.
Сколько производителей и потребителей — столько и мнений. Эта картина как нельзя лучше характеризует ситуацию, царящую на рынке рыбы. Каждый руководитель компании-производителя старается разработать наиболее оптимальную стратегию развития предприятия. Понять, стоит ли выходить в новые товарные ниши либо же укреплять позиции в ранее избранной. И, снова-таки, сколько управленцев — столько и стратегий… Сегодня на рыбном рынке ведут промысел и предприятия, доставшиеся в наследство после развала СССР, и узкопрофильные компании нового поколения, специализирующиеся только на переработке рыбы, и многопрофильные структуры, работающие по принципу «всего понемножку». Ну, и, естественно, время от времени мутят воду мелкие производители, среди которых встречаются и нелегалы.
Данный рынок остается привлекательным для инвесторов. К примеру, российская компания «Балтимор» запускает пилотный проект по производству в Николаеве майонезов под торговой маркой «Восточный Гурман». В марте 2007г. компания Nestle S.A. — владелец ОАО «Волыньхолдинг» — начала строительство в Волынской области новой фабрики. Производство планируется запустить уже в 2008‑м. Украинские производители майонезов ждут принятия новых ГОСТов. Один из обязательных атрибутов и ежедневной трапезы, и праздничного застолья в нашей стране — майонез. Когдато этот соус называли «маонским», потом — «королевским». В Украине, как, впрочем, и на всем постсоветском пространстве, это — всенародно любимый продукт. Сегодня рынок майонеза близок к насыщению, а цены на соус растут — из-за роста цен на подсолнечник нового урожая
На сегодняшний день чайный рынок Украины абсолютно интегрирован в мировой рынок и фактически остается им-портозависимым. Как уже отмечалось, около 60% импортных поставок составляет чайное сырье из стран, где оно выращивается. Фасованная и пакетированная продукция поступает в Украину как из стран, выращивающих тот или иной вид чая, так и из стран, не являющихся продуцентами чайного листа, но где расположены фасовочные мощности крупнейших операторов мирового рынка. С точки зрения происхождения чайного листа, а также учитывая приоритеты черного чая на украинском рынке, около 75% сырья поступает в Украину из Шри-Ланки. На втором месте - китайский чай с долей рынка в 10%, считают аналитики компании "Пирамида". Далее следует Индия - 8%, Кения - 5% и другие страны -2%. При этом отметим, что если Шри-Ланка, Китай и Индия являются "чаепью-щими" странами с высоким уровнем потребления, то Кения в настоящее время потребляет всего 5% производимого в стране чая, остальной идет на экспорт. И такая ситуация делает кенийскую чайную индустрию очень зависимой от внешнеэкономической конъюнктуры.
На предприятиях Украины, согласно данным, производство макаронных изделий в феврале 2007 г. составило 8,7 тыс. тонн, что на 32% больше уровня предыдущего месяца.
Производители подсолнечного масла объясняют повышение цен на свою продукцию исключительно подорожанием сырья. Как сообщила пресс-служба компании "Кернел", главным фактором роста цен на подсолнечное масло является цена на сырье (семена подсолнечника), повышение которой связано с тенденцией роста цен на растительные масла на мировых рынках. При этом, по информации пресс-службы, на сегодня компании, как и другим крупным производителям, удается сдерживать рост цен на внутреннем рынке по сравнению с динамикой роста на сырье.
Пока ученые пытаются спрогнозировать, как глобальное потепление отразится на земном климате лет через сто, в Украине оно уже сегодня ломает продовольственные рынки. В частности, рынок мороженого, которому еще несколько лет назад предрекали стагнацию. И эти пророчества, казалось бы, полностью сбылись в 2006 г., когда производство ледяных лакомств сократилось на 2% по сравнению с 2005 г. Дело в том, что одним из факторов стабильности и роста украинского производства мороженого был экспорт продукта в страны СНГ, в частности в Россию. Но в 2006 г. объемы вывоза резко уменьшились - более чем в 2 раза, по сравнению с 2005 г., что, собственно, и поспособствовало отраслевому спаду.
Вообще, йогуртовый рынок был сформирован в Украине иностранными производителями. Связано это с тем, что производство йогуртов требует значительных инвестиций, в нашем случае, направленных на переоборудование советских заводов. В Украине ожидается очередной виток «отечественно-заграничного» кисломолочного конфликта. В начале 90‑х прошлого века в Украине мало кто знал, что такое йогурт и каков он на вкус. Тогда не было ни одного отечественного предприятия, которое бы производило этот продукт. Первые йогурты были завезены в Украину из Западной Европы. Ныне ситуация изменилась. Появились конкурентнособные отечественные производители, которые понемногу отвоевывают лидирующие позиции в этом сегменте кисломолочной продукции. Впрочем, в скором времени рынок йогуртов ждет новое перераспределение, и кто победит в этой войне — пока неизвестно.
Даже в таком консервативном сегменте кондитерского рынка, как сегмент плиточного шоколада, еще возможны подвижки. Впрочем, что бы сейчас ни говорили представители компаний о своей активности, факт остается фактом: несмотря на все их “усилия”, конкурент на их глазах серьезно увеличил свою рыночную долю. Безусловным положительным результатом этого события стало то, что оно таки взбудоражило сонных производителей плиточного шоколада. Если в прошлом году они говорили о том, что сегмент плитки “пришел” к насыщению, то после дерзкого выхода Roshen специалисты стали более оптимистично оценивать перспективы.Кондитеры называют шоколад “консервативным” продуктом. Для них шоколадные конфеты в коробках — куда более широкое поле для деятельности. Изменив цвет, форму, массу коробки (не говоря уже об изменении этих же параметров содержимого коробки), сладкоробы могут привлечь новых покупателей.
По официальным данным, численность поголовья птицы во всех категориях хозяйств на 1 января 2007 года составила 167,8 млн. голов, что на 7,1 % меньше, чем в предыдущем месяце (на 1 декабря 2006 г. — 180,7 млн. голов). В декабре 2006 г., по сравнению с предыдущим месяцем, поголовье птицы во всех категориях хозяйств увеличилось только в Черкасской (1,8 %) и Волынской (0,4 %) областях. Во всех остальных показатель снизился: больше всего в Херсонской (26,5 %) и Закарпатской (22,2 %). По сравнению с декабрем 2005 года, поголовье птицы во всех категориях хозяйств увеличилось на 3,6 % (декабрь 2005 г. — 162,0 млн. голов). Рост численности характерен для 17 областей, при чем наибольшие темпы отмечены в Кировоградской (17,4 %), Черновицкой (15,4 %) и Ровне-нской(14,8%). Объем производства варено-копченой, полусухой колбасы в декабре 2006 г., по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 40,6 % и составил 3,151 тыс.тонн (ноябрь — 2,241тыс. тонн), а по сравнению с декабрем 2005 года, значение данного показателя увеличилось на 18,2%. С начала 2006 года было произведено 26,351 тыс.тонн колбас данной группы, что на 24,8 % больше, чем за аналогичный период 2005 года.
Несмотря на плохой урожай овощей в стране, цены на них растут менее стремительно, чем того хотелось бы фермерам. Ажиотаж на рынке сдерживают переработчики, которые в этом году массово проигнорировали начало сезона заготовок, пытаясь обойтись прошлогодними запасами. Впрочем, от снижения рентабельности, а, возможно, и банкротства, многие предприятия вынужденный простой уже не спасет. Какое бы сырье не использовали переработчики, им все равно не удастся уйти от повышения цен на готовую продукцию. Помимо подорожания овощей, себестоимость консервации повысили такие факторы, как рост цен на энергоносители, увеличение зарплатного фонда и общая инфляция в стране
Некоторые эксперты считают, что Украина теперь интересна норвежцам и как транзитная страна. Они не исключают, что большая часть завозимой к нам из Норвегии рыбной продукции идет на реэкспорт в соседние страны. В первую очередь в Россию, где до сих пор действуют ограничения на импорт норвежской форели и семги. И действительно, в 2006 году импорт норвежской семги в Украину увеличился вдвое - с 2,5 тыс. тонн до приблизительно 6 тыс. тонн. Причем если в 2005 году норвежцы завозили преимущественно замороженную семгу (90% поставок), то сейчас - свежую, доля которой в норвежских поставках выросла до 60%. Поставки форели увеличились с 1,2 тыс. тонн в 2005 году до 2,6 тыс. тонн - в прошлом.
Дефицит плодов и концентратов на мировых рынках дает Украине шанс войти в число крупнейших их экспортеров. Для этого необходимо ускорить процесс интеграции капитала в отрасли и обеспечить государственную поддержку инфраструктурных проектов. Четыре года назад владелец компании «Мироновский хлебопродукт» (лидер украинского рынка охлажденного мяса птицы) Юрий Косюк решил заняться новым видом бизнеса — производством фруктов. Для этого в Крыму на базе предприятия «Дружба народов нова» была создана Крымская фруктовая компания, в которую бизнесмен намерен инвестировать 230 млн долларов. На площади в тысячу гектаров уже выращивают яблоки, груши, персики, абрикосы, клубнику, виноград.