Этот сладкий замороженный продукт, мороженое, - излюбленное лакомство детей и взрослых, мужчин и женщин, верный способ поднять настроение, а также настоящее раздолье для гурманов. Ассортимент мороженого украинского производства уже настолько широк и разнообразен, что мы в полной растерянности, порой, замираем перед витриной. Похоже, однако, что мороженщики решительно меняют свою стратегию в непростом деле обольщения покупателя: акценты явно смещаются на внутреннее содержание холодного десерта - состав сырья и ингредиентов, рецептуру, технологию изготовления. На украинском рынке мороженого витает революционный дух. Но в то время как одни производители форсируют приход качественных перемен, другие к ним явно не готовы.

Увы, очередное лето вновь оказалось не столь продолжительным и тарним, чего так горячо желали производители мороженого

Сегодня украинский рынок мороженого уже практически сформирован. На нем работают профессиональные компании, у которых есть своя политика, свой стиль, свое "лицо". А тенденции последних лет говорят о том, что спрос на качественное мороженое постоянно растет. Итоги прошлого года свидетельствуют об уплотнении рынка, ужесточении конкуренции, а также об увеличении спроса на продукцию премиум-класса.

Несмотря на усилия многих производителей, этот белый соус в Украине остается "местечковым продуктом". Так уж сложилось, что наш "поедатель" любит его...

По данным Госкомстата Украины производство молока в целом по стране в апреле т.г. выросло на 20,8%, по сравнению с мартом, до 1 178,9 тыс. тонн. По сравнению с апрелем 2003 года спад производства молока в Украине составил 2,9%. Он был характерен для 13 областей, а наиболее значительный для Днепропетровской (18,5%) и Запорожской (20,3%). Наиболее значительный прирост производства молока отмечен в Хмельницкой области - 8,8%.

Молочные продукты всегда относились к демократичным товарам повседневного спроса: доступным всем повсеместно и повседневно. Однако в последнее время на молочном рынке все больше появляется продукции, которую смело можно выделить в отдельную группу.

Испокон веков в Украине молоко считали одной из самых главных составляющих человеческого рациона. Молоко потребляли как в свежем, так и переработанном виде. Народные рецепты приготовления ряженок, простокваш, молочных квасов, сыров дожили до наших дней и сегодня лежат в основе современных технологий переработки молока. С развитием промышленности ассортимент молокопродуктов расширился.

Рынок молочных продуктов по количеству брэндов, интенсивности рекламы, присутствию крупных игроков - как правило, партнеров европейских производителей, а также по интенсивности развития смело можно сравнивать с рынком пива. Но если пивной рынок почти полностью сформирован, и едва ли на нем возможны какие-либо глобальные изменения, то рынок молочных продуктов обладает значительными резервами для дальнейшего роста и развития.

Остановимся подробнее на производстве так называемых "основных" (или "социальных") продуктов питания - сейчас этой теме (по понятным причинам) уделяется много внимания.

На минувшей неделе молочники посулили подорожание - на 10-15% до конца года. Об этом было заявлено на проходившем 2-5 ноября VII Международном форуме производителей и дистрибуторов продуктов питания, напитков, ингредиентов и оборудования для супермаркетов

Молочники весьма успешно наращивают экспорт. По мнению аналитиков, в 2004 г. объем экспорта молочных продуктов достигнет $500 млн. и продолжит увеличиваться в будущем при сохранении высокого спроса на мировых рынках.

В последнее время в Украине все больше рассуждают на тему кризиса в животноводстве страны, о катастрофическом сокращении производства молока. Но при этом существенно увеличилось промышленное производство молокопродуктов, значительно возрос их экспорт. С точки зрения экономики, ситуация выглядит немного странно, поэтому есть предпосылки полагать, что в стране назревает серьезный дефицит молока, а на рынке молокопродуктов произойдут значительные изменения.

Количество производителей кисломолочного сыра (творога) - около 300, жирных сырков и сырковых масс - около 115. Производство кисломолочного сыра в 2002г. - 13,399 тыс.т, жирных сырков и сырковых масс - 21,236 тыс.т; в 2003 г. (прогноз) - 14 тыс.т и 25,4 тыс.т соответственно. Экспорт творожных изделий в 2002 г. - 0,904 тыс.т на $1013 тыс.;

Показатели производства основных видов молокопродуктов в 2003-2004 гг. указывают на стабильность развития отрасли, несмотря на ряд проблем, возникших на сырьевом рынке. Финансовые показатели предприятий, выпускающих цельномолочную продукцию, в 2003 г. превысили показатели 2002 г. более, чем на 11%, что в оптово-отпускных ценах составило $246 млн (2002 г. - около $221 млн), в том числе на $52 млн было произведено кисломолочных продуктов.

Украинский молочный рынок находится в преддверии перемен. По мнению экспертов, недавнее приобретение корпорации «Фанні» российской компанией «Группа «Планета»« явилось лишь началом грядущего передела собственности. Молочники сегодня в ожидании аналогичных действий от главного конкурента «Группа «Планета»« компании «Вимм-Билль-Данн», которая лидирует на российском молочном рынке и вряд ли позволит конкурентам обойти себя на украинском.

В последнее время в Украине наблюдается интенсификация развития пищевой промышленности, внедрение новых прогрессивных технологий. И одной из динамично развивающихся и инвестиционно привлекательных отраслей пищевой промышленности является молокоперерабатывающая, что обуславливается:

Молочные продукты издавна занимали достойное место в рационе наших соотечественников. Однако данные за 2003 г. показывают, что украинцы потребляют только 65% от минимальной нормы молочных продуктов. Тем не менее, рост покупательной способности населения, который все-таки опережает темпы удорожания молокопродуктов, безусловно, приведет к увеличению объемов потребления и к расширению молочного ассортимента.

Соленая рыба никогда не исчезала со стола наших соотечественников, даже во времена тотального дефицита украинцы лакомились сельдью, килькой и салакой. Этот продукт знаком нам издавна. Вначале рыбу просто солили в бочках, позже стали фасовать в жестяные банки. Затем появились пресервы. Рыбные пресервы - это продукт, не прошедший термическую обработку - и в этом заключается его основное отличие от консервов.

Рыбопродукты - одна из составных частей практически любой диеты, а для вегетарианцев - это еще и основной белково-содержащий продукт. Не следует забывать и о последствиях чернобыльской аварии, которые поневоле вынуждают нас потреблять в пищу йодсодержащие продукты, в первую очередь, морскую рыбу и морскую капусту.

В нынешнем году рыбный рынок будет пожинать плоды прошлогодних проблем и пытаться разрешить новые конфликты с государством, так что на его бурный рост рассчитывать не стоит. Местные неприятности может усугубить и мировой дефицит, что приведет к очередному витку удорожания морепродуктов.