Красная икра - недешевый продукт, но купить его можно практически в любом магазине. Представлена в рознице и альтернатива этого продукта - "искусственная" икра из морских водорослей. Однако, накрывая стол на праздники, украинцы, как правило, не скупятся, потому, например, в канун Нового года и Рождества Христова "заменители" икры не пользовались большим спросом, лучше продавался красный зернистый деликатес.
Украинский рынок приправ динамично развивается. Однако последние несколько лет наблюдается некоторое замедление темпов роста. В денежном выражении объем рынка приправ в 2007 г. увеличился на 13-15%, до $240-250 млн, а в натуральном - на 4-5%. Разброс показателей операторы объясняют инфляционными процессами, подорожанием сырья (в частности, черного перца, овощей, зелени и др.), ростом себестоимости готовой продукции. Вследствие удорожания упала рентабельность производства приправ, снизились продажи. Причина роста рынка "в тоннах" - неуклонное повышение культуры потребления приправ.
Чай, несомненно, самый популярный напиток в мире, и Украина в этом смысле тоже не исключение. По результатам опроса, проведенного Исследовательским центром портала SuperJob в конце 2007 года, 60% украинцев (1800 респондентов экономически активного населения Украины старше 18 лет) предпочитают чай и только 38% кофе.
Несмотря на все сдерживающие факты, в стране в сотни раз расширился ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: сегодня насчитывается более 800 наименований и с каждым годом прибавляется несколько десятков новых. В арсенале каждого хлебопекарного предприятия - более 100 видов продукции, ассортимент которой производители постоянно пытаются расширить за счет использования новых технологий с применением различных вкусовых добавок, улучши-телей, наполнителей и т.п.
Остатки готовой продукции на предприятиях к концу апреля составили 5,9 тыс. тонн, увеличившись по сравнению с мартовскими данными на 2%. В целом за 8 месяцев (сентябрь-апрель) 2007/08 МГ, по оперативным данным, в Украине было произведено 224,5 тыс. тонн маргариновой продукции, что на 2% ниже уровня производства за соответствующий период прошлого МГ.
Создание внутриотраслевых объединений является одной из неотъемлемых частей организационного процесса рыночной экономики на пути к цивилизованному рынку. Наличие ассоциаций позволяет объединенным под их эгидой представителям отрасли лоббировать свои интересы в верхних эшелонах государственных структур, существенно упрощая решение ряда актуальных вопросов. Начавшая свое развитие с четырех предприятий в 2001 г., сегодня Ассоциация украинских производителей "Мороженое и замороженные продукты" насчитывает уже 34 предприятия. Как показывает практика, число представителей Ассоциации продолжает увеличиваться.
Всего 36 компаний продали сыр в январе за рубеж. При этом пятью лидерами было экспортировано около 81,7% от общего экспорта сыра, а первая десятка компаний экспортировала около 95,2% от общего объема. На рынке сыров сохраняются высокие цены, хотя отмечается тенденция к их снижению. Экспортные цены на сыры в первую половину февраля немного снизились и достигли уровня 5500–5700 USD/тонна, FCA, для поставок в Россию (5900–6000 USD/тонна во второй половине января 2008 г.). Цены экспортных поставок в другие страны-импортеры, в частности Казахстан, также снизились — 5200–5400 USD/тонна, DDU (5400–5500 USD/тонна во второй половине января 2008).
В Украине производство шоколада и других продуктов, содержащих какао, в январе-мае 2008 года составило 137 тыс. тонн, что на 6,4% больше против показателя за аналогичный период 2007 года. По данным Госкомстата, в мае производство шоколада и других продуктов, содержащих какао, составило 24,6 тыс. тонн, что на 0,5% больше, чем в апреле 2008 года, и на 10,2% больше, чем в мае 2007 года.
Не утратила мясная консервация популярности и сейчас. Незыблемой тенденцией отрасли и рынка эксперты называют доминирование говяжьих консервов, занимающих 50-75% в производственных линейках. В основном это "Мясо тушеное" и "Мясо в собственном соку" (исключая ветчину) в "жести" объемом 320-340 г и пол-литровых стеклобанках. Остальная часть рыночного предложения (10-30%) распределена между "птичьими", мясорастительными консервами (каши из зерновых и бобовых с мясом) и разнообразными паштетами.
Оценивались маркировка и упаковка продукта, в лаборатории изучали показатели безопасности (содержимое вредных веществ), соответствие креветок указанному калибру, а дегустаторы пробовали их на вкус. Самым распространенным нарушением правил маркировки оказалось отсутствие координат контактной организации в Украине (это нарушение допустили производители Polar Seafood, Sirena, AGAMA и Nortop). На упаковке креветок Nortop не хватает сведений о пищевой и энергетической ценности и состава. Калибр - это показатель, который указывает, сколько штук креветок составляют 1 кг - в случае неочищенных, с головой и панцирем, или количество креветок в 1 фунте, то есть в 454 г - в случае, если они очищены (чем больше цифры, тем рачки соответственно мельче).
Российский рынок специй и пряностей существует уже около 15 лет и на данный момент включает в себя такие продукты, как: специи, пряности и приправы. Почти 90% продукции на российском рынке специй – импортного производства. Наибольший объем импорта специй в натуральном выражении приходится на Вьетнам, а самой популярной специей является чёрный перец. Значительные доли занимают также такие специи как горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.
Cегодня рынок чая в Украине несколько "неорганизован". "Все операторы и производители действуют сами по себе, конкурируя и не имея возможности отстаивать интересы рынка в целом, что ведет к усилению позиций субститутов чая - кофе, травяных сборов, напитков и т.п
Свои пекарни открыли многие супер- и гипермаркеты, не без оснований считающие, что пьянящий аромат свежего хлеба провоцирует посетителей на спонтанные покупки. Впрочем, крупные производители снисходительно смотрят на эту "самодеятельность": ведь именно в магазинах большого формата лучше всего продаются их самые дорогие сорта продукции. Львиная доля выпечки хлеба в Украине приходится на 6-7 компаний, контролирующих до 45% рынка и делящих его между собой по территориальному признаку. Импорт, который едва дотягивает до 1% от всей реализации, особой погоды не делает.
Сегодня характерными особенностями рынка яйца в Украине является увеличение доли промышленного производства за счет снижения производства хозяйствами населения, увеличение потребления яйца. Это позволяет промышленным производителям наращивать свои мощности. Однако, одним из значимых факторов развития промышленных предприятий является их организационная структура. В условиях рыночной экономики необходимо объединять сырьевые, производственные, перерабатывающие и торговые звенья в единый организационно-технологический комплекс. В Украине существует большое количество производителей яйца (около 200 птицефабрик) и компаний, которые занимаются торговлей продукции птицеводства. Это приводит к нестабильности каналов сбыта и демпингу на рынке, поэтому важным является интеграция и консолидация отрасли.
Заявки на экспорт более чем в два раза превысили объем, определенный правительством - 703 тыс. т (из них 690 тыс. т - подтверждено) против 300 тыс. т. Кроме того следует учитывать, что свободно делится лишь 60% квоты (180 тыс. т), остальной объем раздается в качестве премиального. То есть берется 180 тыс. т, делится на 703 - получаете коэффициент 0,26, который множится на объем выделенной компании квоты. В итоге компании получат четвертую часть от того, что заявили.
Мороженое считается одним из самых рентабельных продуктов пищевой промышленности даже при том, что с осени прошлого года существенно поднялись закупочные цены на молоко. Производителей это отнюдь не смутило ~ они тут же повысили стоимость своей продукции. Ко всему далеко не все и не всегда используют натуральное молоко. Если, скажем, на пломбир шло исключительно молочное сырье, то есть мороженое, которое изготавливают из молочных и растительных жиров, из растительных жиров с добавлением молочного белка, на немолочной основе (фруктовый лед, желейное) и т.д. Правда, текущий год принес новые национальные стандарты, отвечающие европейским и обязывающие производителей использовать только натуральное сырье, что, естественно, больно ударило по небольшим предприятиям.
Согласно данным, закупочные цены по Украине в первой половине февраля для населения колеблются в диапазоне 1,60–2,10 грн/л, а для сельхозпредприятий — 2,25–2,30 грн/л. Некоторые производители сообщают, что они надеялись на снижение закупочных цен на молоко для населения, и им даже пришлось идти на переговоры с некоторыми компаниями, чтобы установить одинаковый уровень цен для всех. Также в этот период времени производители намеревались снизить цены до более приемлемого уровня, так как закупка молока по такой высокой цене ведет к большим убыткам. И переработка молокопродуктов становится неприбыльной. Население встретило такие предложения забастовкой и жалобами, в связи с этим, производителям пришлось установить цену не ниже 1,60 грн/л.
В последнее время существующие основные отечественные производители полностью удовлетворяют покупательский спрос на шоколадные изделия, в том числе и шоколадную плитку, а мелкие производители занимают не столь существенную долю этого рынка. И если всего 3-4 года назад "премиум-сегмент" продукции состоял в основном из импорта, то на сегодняшний день отечественная продукция значительно потеснила импортную из дорогого сегмента шоколадных плиток. Импортерам элитных сладостей отведена очень малая доля рынка, которая не увеличивается. Емкость рынка плиточного шоколада Украины, по мнению экспертов, составляет 40-45 тыс. т год.
Сейчас достаточно вспомнить, что при перечислении блюд, подаваемых при дворах королей и в знатных домах, упоминание о паштете из какого-нибудь фазана с трюфелями или из гусиной печени было неизбежным. Для наших современников понятие паштета трансформировалось в заключенное в жестяную баночку нежное блюдо из... субпродуктов. В основном из печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей или гусиной. Для большей вкусности в паштет добавляют жир - свиной или сливочное масло. Но это далеко не все. что производители сегодня добавляют в паштет.
Рыбное хозяйство является четвертой после растениеводства, животноводства и лесного хозяйства отраслью украинского агросектора. По данным, в последние годы инвестиции в рыбное хозяйство колебались в пределах $3-8 млн. з год (в лесное хозяйство - превышали $20 млн.), т. е. составляли 0,3-1% суммарных инвестиций в сельское хозяйство. По оценкам, в связи с ликвидацией ряда фирм количество участников рынка в последнее десятилетие уменьшилось в 10 раз. В последние годы интерес к инвестированию стали проявлять бизнес-структуры Норвегии, стран Прибалтики, Польши, России. Норвежские фирмы намеревались инвестировать до 2010 г. около $20 млн. В конце 90-х годов отмечался интерес торговых фирм России, стран Прибалтики и Норвегии к инвестициям в торговлю рыбой и морепродуктами. Pасширение присутствия иностранных фирм на рыбном рынке Украины будет способствовать повышению ее зависимости от импорта сырья.